Pomidorų pasta yra puikus ingredientas, suteikiantis skonio troškintiems ir padažytiems patiekalams, o daugelio namų virėjų virtuvėje yra paslėpta krūva konservuotų pomidorų pastų. Jūs galite lengvai pasigaminti savo pomidorų pastą, o ne pasikliauti konservuota pomidorų pasta. Viskas, ko jums reikia, yra tam tikros medžiagos ir pakankamai laiko. Štai ką jums reikia padaryti, norint pagaminti pomidorų pastą naudojant viryklę ar orkaitę.
Ingridientai
Paruošiama apie 1,5 puodelio (375 ml) makaronų
- 5 svarai (2250 g) pomidorai
- 1/4 puodelio (60 ml) ir 2 šaukštai (30 ml) alyvuogių aliejaus
- Druska, pagal skonį
Žingsnis
1 dalis iš 3: Pomidorų paruošimas
Žingsnis 1. Supjaustykite pomidorus
Aštriu virtuviniu peiliu stambiai supjaustykite pomidorus, smulkiai supjaustykite pomidorus.
- Slyvų pomidorai puikiai tinka šiam receptui, tačiau galite naudoti bet kokios rūšies vasaros pomidorus. Mažesni pomidorai paprastai yra lengvesnio, saldesnio skonio ir dažniausiai nėra naudojami pomidorų pasta. Didesni pomidorai yra sodresnio skonio. Norėdami gauti sudėtingesnį skonį, naudokite keletą veislių, kad pagamintumėte pomidorų pastą.
- Pomidorų gabaliukai turėtų būti maždaug 1,25 cm maži.
2 žingsnis. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje
Į 30,5 cm skersmens keptuvę supilkite puodelį (60 ml) alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant stiprios ugnies.
- Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Taip pat tinka naudoti kitus alyvuogių aliejus. Jei jūsų virtuvėje nėra alyvuogių aliejaus, galite jį pakeisti rapsų aliejumi arba paprastu augaliniu aliejumi.
- Prieš pereidami prie kito žingsnio, kelias minutes pašildykite aliejų.
Žingsnis 3. Trumpai virkite pomidorus su druska
Į keptuvę įpilkite susmulkintų pomidorų. Pagardinkite žiupsneliu druskos, pagal skonį, užvirinkite. Virkite, kol suminkštės.
- Būkite atsargūs, pomidorai gali išsipūsti, kai juos įdėsite į keptuvę arba kol jie keps. Sumažinkite purslų kiekį, naudokite keptuvę su aukštais kraštais.
- Kepdami pomidorus nuolat maišykite.
- Pomidorai bus labai minkšti. Kai užvirs, galite leisti jam sėdėti apie 8 minutes.
- Kai pomidorai suminkštės, nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Druskos kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Tačiau, kaip taisyklė, įpilkite maždaug šaukštelio (2,5 ml) druskos į kiekvieną 5 slyvų pomidorą arba 2 jautienos kepsnius.
- Norėdami gauti sudėtingesnį skonį, į pomidorus, kol jie suminkštės, galite pridėti 3 nuluptas ir sutrintas česnako skilteles ir 2 lauro lapus. Tiesiog įsitikinkite, kad naudojate pomidorų pastą receptuose, kurie reikalauja stipraus česnako skonio.
- Norėdami gauti sodrų ir nepakartojamą skonį, galite visiškai atsisakyti druskos ir įpilti 1 šaukštą (15 ml) sojos padažo.
Žingsnis 4. Pašalinkite sėklas ir odelę
Kai pomidorai šiek tiek atvės, sudėkite juos į maisto smulkintuvą. Tai atskirs odelę ir sėklas nuo tirpalo ir tinkamo pomidorų minkštimo.
- Naudokite geriausią maisto smulkintuvą, kad įsitikintumėte, jog visos sėklos yra atskirtos.
- Jei neturite maisto smulkintuvo, odelę ir sėklas galite pašalinti atskirai. Prieš kepdami pomidorus keptuvėje, nulupkite odelę. Kai ištroškote, naudokite sietelį su smulkiu tinkleliu, kad pašalintumėte sėklas.
- Paprastas būdas pašalinti odelę prieš kepant pomidorus yra 15–20 sekundžių įdėti juos į verdantį vandenį. Greitai perkelkite pomidorus į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Tuo metu oda bus lengvai nulupta pirštais.
- Kai šis procesas bus baigtas, gausite ploną pomidorų tirpalą.
2 dalis iš 3: Viryklės naudojimo metodas
Žingsnis 1. Grąžinkite pomidorus į keptuvę
Perkelkite tirpalą ir pomidorų minkštimą atgal į 30,5 cm (10,5 cm) keptuvę.
- Keptuvės dugnas turėtų būti užpildytas maždaug 2,5 cm storio pomidorų tirpalu. Jei pomidorai nėra tokie aukšti, jie greičiausiai sudegs. Jei jis yra daug didesnis, užtruks per ilgai, kol pomidorų tirpalas taps pasta.
- Jei reikia, pomidorų tirpalą perkelkite į mažesnę ar didesnę keptuvę, kad ji būtų arčiau 2,5 cm. Prieš pridėdami pomidorų, jums nieko nereikia daryti, kad paruoštumėte naują keptuvę.
Žingsnis 2. Virkite keletą valandų, kol sutirštės
Virkite pomidorus neuždengę ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol jie taps pastos konsistencijos.
- Kepdami pomidorus retkarčiais pamaišykite, kad jie nesudegtų ir neliptų prie keptuvės dugno.
- Leiskite jam virti be dangčio, kad garai ir vanduo galėtų išgaruoti į orą. Nes kitaip pomidorai nesustorės tinkamai.
- Turėtumėte matyti, kad iš pomidorų keptuvėje sklinda garai, bet ne burbuliuoja ar neverda. Kai matote, kad burbuliukai pradeda išeiti, sumažinkite šilumą.
- Gali praeiti 2–3 valandos, kol pomidorai sutirštės iki pastos.
Žingsnis 3. Jei reikia, įdėkite pomidorus į procesorių
Jei pomidorai yra netolygūs, sutrinkite juos trintuve arba trintuve.
Šį žingsnį reikia atlikti, kai pomidorai pasiekia padažo konsistenciją. Netrinkite tyrės, kol ji dar skysta, ir nelaukite, kol dalis pomidorų taps pasta
3 dalis iš 3: Orkaitės naudojimo būdai
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių Celsijaus
Paruoškite kepimo popieriumi išklotą skardą, sutepdami ją likusiais 2 šaukštais (30 ml) alyvuogių aliejaus.
- Naudokite 33 x 46 cm kepimo indą. Įsitikinkite, kad yra kraštų; kitaip pomidorų minkštimas nubėgs nuo keptuvės kraštų, o paskui ant stalo ar orkaitėje.
- Jei pageidaujate, taip pat galite naudoti storą keptuvę su sandariu dangčiu (olandiška orkaitė). Tačiau kepkite pomidorus be dangčio.
- Geriausias yra alyvuogių aliejus, tačiau jei jūsų virtuvėje nėra alyvuogių aliejaus, galima naudoti rapsų aliejų arba nesūdytą augalinį aliejų.
Žingsnis 2. Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę
Lengvai išvirtą pomidorų tyrę supilkite į paruoštą kepimo indą lygiu paviršiumi.
Mentele ištepkite košę arba išlyginkite švelniai purtydami keptuvę, purtydami ją ant stalo tebestovinčią keptuvę
Žingsnis 3. Kepkite košę apie 3 valandas
Dauguma vandens turėjo išgaruoti, o paviršius turi būti vientisos spalvos.
- Mentele kas pusvalandį apverskite arba išmaišykite košę. Jei nemaišysite, pomidorai netirps tolygiai.
- Pasibaigus šiam žingsniui, pomidorai turėtų būti padažo konsistencijos.
Žingsnis 4. Sumažinkite ugnį ir toliau kepkite
Sumažinkite orkaitės kaitrą iki 130 laipsnių Celsijaus. Toliau kepkite dar apie 20–25 minutes.
Pasibaigus šiam žingsniui, pomidorai turėtų sutirštėti iki tirštos pastos. Spalva turėtų būti tamsiai plytų raudona
5 žingsnis. Atlikta
Patarimai
- Supilkite pomidorų pastą į ledo kubelių formeles ir užšaldykite iki 6 mėnesių. Įsitikinkite, kad ledo kubo forma tinkamai uždengta plastikine plėvele, kad išvengtumėte šalčio šoko.
- Namų pomidorų pastą perkelkite į stiklinį indelį ir šaldykite iki mėnesio. Kad makaronai išsilaikytų mėnesį ar du ilgiau, visą paviršių aptepkite alyvuogių aliejaus sluoksniu ir pabarstykite jūros druska.
