Naminis majonezas gali pagerinti įvairių patiekalų, sumuštinių, užkandžių ir patiekalų skonį. Mūsų gaminamame majoneze paprastai yra mažiau priedų ir konservantų, jis yra stipraus, sodraus, gaivaus skonio, palyginti su paruoštu majonezu. Majonezas yra kiaušinio trynio emulsija su kepimo aliejumi, kurio skonis yra praturtintas actu arba citrinos spaustuku, ir manoma, kad jis atsirado Vakarų Europoje XVIII amžiaus viduryje. Majonezas dabar naudojamas visame pasaulyje kaip pagardas, padažams ir padažams gaminti, taip pat panardinant padažus. Iš majonezo gaminamas tartarų padažas, tūkstančiai salų ir fermos padažas, paprastai jis marinuojamas su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, kad būtų gaminami papildomi padažai, tokie kaip aioli, Remoulade ir kt. Šiame straipsnyje pateikiamos nuoseklios instrukcijos, kaip nuo pat pradžių pasigaminti šviežio ir klasikinio majonezo.
Žingsnis
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus
Paruoškite 1 didelį kiaušinį arba 2 mažus kiaušinius, 250 ml kepimo aliejaus ir 1 šaukštelį. (15 g) citrinos sulčių arba acto. Prieš pradėdami gaminti majonezą, palikite ingredientus kambario temperatūroje maždaug 30 minučių. Tai padeda emulsinimo procesui arba taip, kad ingredientai gali būti tolygiai sumaišyti.
Žingsnis 2. Atskirkite kiaušinio trynį ir baltymą
Sulenkite rankas ir šiek tiek paskleiskite pirštus ant mažo dubenėlio. Įmuškite kiaušinį ir padėkite jį į ranką. Leiskite baltymams prasiskverbti tarp pirštų ir nusileisti iki dubens. Kai trynys lieka jūsų rankose, įdėkite jį į atskirą indą ir atidėkite.
Žingsnis 3. Sumaišykite prieskonius
Kai ingredientai atvės iki kambario temperatūros, įdėkite 2 mažus arba 1 didelį kiaušinio trynį, įpilkite 1 šaukštelį. (5 g) druskos ir 1 šaukštelis. (5 g) baltųjų pipirų, į vidutinio dydžio dubenį, kad ingredientai būtų sumaišyti, ir atsargiai išmaišykite kiaušinio plaktuvu (šluotele).
Žingsnis 4. Pradėkite gaminti majonezą
Užpildykite matavimo puodelį 250 ml alyvuogių, kukurūzų arba dygminų aliejaus. Viena ranka laikydami aliejumi pripildytą matavimo taurelę, kita ranka laikydami plaktuvą, po truputį į dubenį įpilkite aliejaus, toliau maišydami plaktuvu. Kai mišinys pradeda tirštėti ir tūris padidėja, lėtai didinkite palaipsniui pilantį aliejų. Toliau greitai maišykite likusį aliejų.
Žingsnis 5. Baigti gaminti majonezą
Pagardinkite majonezu, įpildami 1 šaukštą. (15 g) citrinos sulčių arba acto. Įpilkite druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį. Baigę perpilkite majonezą į stiklinį, keraminį ar plastikinį indą. Užbaigus majonezą, jis turi būti uždengtas ir atšaldytas.
