Nors kopūstų centras ar šerdis yra valgomas, dauguma kopūstų receptų reikalauja, kad prieš ruošdami patiekalą jį pašalintumėte. Tai padarius, jums bus lengviau juos supjaustyti, taip pat sutrumpės bendras kepimo laikas. Jei niekada nepašalinote kopūstų vidurio, atlikite šiuos veiksmus.
Ingridientai
1 visas kopūstas
Žingsnis
1 metodas iš 3: standartinis būdas (apvalūs kopūstai)
Žingsnis 1. Žinokite kopūstų rūšis, kurios gali būti naudojamos šiam metodui
Šis metodas turėtų būti naudojamas kopūstams su apvaliomis galvomis, dažniausiai žali kopūstai, raudoni (arba purpuriniai) kopūstai ir savoye kopūstai.
Reikėtų pažymėti, kad tarp šio metodo ir standartinio ilgų kopūstų šerdžių pjaustymo metodo yra tam tikrų panašumų, tačiau taip pat yra nežymių skirtumų
Žingsnis 2. Nupjaukite kopūstų stiebą ar centrą
Aštriu virtuviniu peiliu nupjaukite bet kurią stiebo dalį, kuri tęsiasi iki kopūsto galvos.
Jei naudojate medinę ar plastikinę pjaustymo lentą, stabilizuokite ją, po ja padėdami sausą servetėlę.] Taip išvengsite, kad pjaustymo lenta neslystų, kai kapojate kopūstus. Tačiau paprastai to nereikia, jei turite neslystantį ar neslystantį pjovimo kilimėlį
Žingsnis 3. Kopūstus perpjaukite per pusę išilgai (vertikaliai)
Kopūstus perpjaukite per pusę iš viršaus į apačią ir supjaustykite tiesiai per stiebą ar šerdį.
- Tvirtai laikykite kopūstus nedominuojančia ranka ir supjaustykite dominuojančia ranka (jei esate normalus, dominuojanti ranka reiškia dešinę).
- Pjaukite atsargiai, kad netyčia neslystumėte ir nesusižalotumėte.
Žingsnis 4. Padarykite dar vieną vertikalų pjūvį kiekviename kopūstų centre
Kiekvieną kopūstų centrą pasukite taip, kad jis gulėtų (nupjauta puse žemyn). Kiekvieną kopūstą dar kartą perpjaukite per vidurį, kad visi kopūstai būtų padalyti į keturias lygias dalis.
- Kadangi supjaustyta kopūstų pusė yra plokščia, kopūstus bus lengviau laikyti ta puse prieš pjaustymo lentą.
- Bet kai kopūstus supjaustysite ketvirčiais, kiekvieną gabalėlį reikia apversti taip, kad supjaustyta pusė būtų nukreipta į viršų, o šerdis būtų matoma.
Žingsnis 5. Iškirpkite trikampį kopūstų centrą iš keturių kopūstų gabalėlių
Pjovimo puse nukreipta į viršų, dabar turėtumėte matyti kopūstų stiebą ar šerdį. Kiekvieno pjūvio šerdyje padarykite kampinius pjūvius, kad juos pašalintumėte.
- Šiame etape taip pat turėtumėte pašalinti visus kietus, pažeistus ar nuvytusius išorinius lapus.
- Šiame etape kopūstus taip pat turėtumėte nuplauti šaltu vandeniu.
Žingsnis 6. Paruoškite likusius kopūstus po šerdies pašalinimo pagal savo skonį
Iš čia kopūstus galima sutarkuoti, supjaustyti smulkiais gabalėliais, atskirti lapų sluoksniais arba naudoti įvairiais kitais būdais įvairiems receptams - tiek karštam, tiek šaltam.
2 metodas iš 3: standartinis būdas (ilgi kopūstai)
Žingsnis 1. Žinokite kopūstų rūšis, kurios gali būti naudojamos šiam metodui
Šis metodas turėtų būti naudojamas kopūstams su ilgomis, siauromis galvomis. Dažniausias tipas yra cikorija.
Reikėtų pažymėti, kad tarp šio metodo ir standartinio metodo, naudojamo apvaliems kopūstams pašalinti, yra tam tikrų panašumų, tačiau taip pat yra nedidelių skirtumų
Žingsnis 2. Kopūstus perpjaukite išilgai per pusę
Aštriu peiliu nupjaukite kopūsto galvą iš viršaus į apačią, pjaudami tiesiai iki kopūsto šerdies galo.
- Šiame etape padalinsite kopūstų šerdį ir stiebą.
- Atkreipkite dėmesį, kad kopūstų stiebų nupjauti nereikia perpus.
- Tvirtai laikykite kopūstus nedominuojančia ranka ir susmulkinkite dominuojančia ranka.
- Pjaukite atsargiai, kad netyčia neslystumėte ir nesusižalotumėte.
- Stabilizuokite pjovimo lentą, padėdami po ja sausą servetėlę. Tačiau tai gali būti nereikalinga, jei turite neslystantį, neslystantį pjovimo kilimėlį.
Žingsnis 3. Iškirpkite kopūstų šerdį
Nupjautą pusę laikykite į viršų. Šioje padėtyje kopūstų šerdis turėtų būti lengvai matoma. Aplink šerdį padarykite įstrižus arba kampinius pjūvius. Iškirpkite tiesiai į apačią, kad galėtumėte pašalinti šerdį.
- Šiuo metu taip pat turėtumėte pašalinti visus nuvytusius išorinius lapus.
- Kopūstus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad juos išvalytumėte.
Žingsnis 4. Kaip norite, naudokite kopūstus, gautus po šerdies pašalinimo proceso
Iš čia kopūstus galima sutarkuoti, supjaustyti smulkiais gabalėliais, atskirti lapų sluoksniais arba naudoti įvairiais kitais būdais įvairiems receptams - tiek karštam, tiek šaltam.
3 metodas iš 3: šerdies pašalinimas iš sveikų kopūstų (apvalių kopūstų)
Žingsnis 1. Žinokite kopūstų rūšis, kurios gali būti naudojamos šiam metodui
Šis metodas turėtų būti naudojamas apvaliems kopūstams, tokiems kaip savojo kopūstai, žalieji kopūstai ir raudoni (violetiniai) kopūstai.
Galite išbandyti šį metodą su įvairių rūšių kopūstais, tokiais kaip cikorija, tačiau jums gali nepavykti. Ilgųjų kopūstų veislės paprastai turi palaidus lapus, ir jūs galite prarasti per daug vidinių lapų, jei bandysite pašalinti šerdį virinant, kaip reikalaujama pagal šį metodą
Žingsnis 2. Užvirkite didelį puodą vandens
Puodą 2/3 pripildykite vandeniu. Užvirkite ant vidutinės ir stiprios ugnies virš viryklės.
Jei norite kopūstams suteikti daugiau skonio, į vandenį galite įpilti iki 1 šaukšto (15 ml) druskos, kai tik vanduo pradės virti
Žingsnis 3. Pašalinkite visus pažeistus lapus
Prieš pašalindami kopūstų šerdį, pašalinkite visus suplyšusius, pažeistus ar nuvytusius lapus.
Įdėjus kopūstus į verdantį vandenį, dauguma išorinių lapų nukris. Kadangi gerus lapus dar galima išsaugoti, patartina iš anksto pašalinti pažeistus lapus
Žingsnis 4. Nupjaukite stiebą ar šerdį
Aštriu virtuviniu peiliu nupjaukite bet kurią stiebo ar šerdies dalį, kuri tęsiasi žemiau kopūsto galvos.
Kopūstus tvirtai laikykite nedominuojančia ranka ir supjaustykite dominuojančia ranka
Žingsnis 5. Įkiškite šakutę į šerdį
Tvirtai spauskite, kad šakutę galėtumėte kuo labiau įstumti į kopūsto šerdį.
Idealiu atveju šakutę įstatykite taip, kad stipinai ar grotelės nebesimatytų iš išorės. Dauguma šakės dalių turi būti įsmeigtos. Norėdami patikrinti, ar jis pakankamai gilus, pabandykite pakelti kopūstus tiesiog laikydami šakutę. Jei kopūstai nenukrenta arba yra kokių nors požymių, kad taip atsitiks, tiesiog įkiškite šakutę į kopūsto šerdį
Žingsnis 6. Supjaustykite aplink šerdį
Aštriu peiliu padarykite apskritus pjūvius aplink kopūsto šerdį.
- Laikykite šakutę nedominuojančia ranka ir nukirpkite šerdį dominuojančia ranka.
- Pjaukite atsargiai, ypač sukdami peilį link rankos, laikančios šakutę. Atsargumas padės išvengti atsitiktinio pjovimo.
- Jei norite visiškai praleisti virimo dalį, pabandykite pjauti šerdį kampu kampu, o peilio galas nukreiptas į kopūstų šerdį.
- Bet jei planuojate tęsti virimo veiksmus, kopūstų šerdyje padarykite tiesius, vertikalius apskritimus.
Žingsnis 7. Kopūstus pamerkite į verdantį vandenį
Jei negalite išimti alyvuogių šerdies, pamerkite kopūstų galvą į verdantį vandenį ir leiskite jam virti keletą minučių, kol ji pradės minkštėti.
- Atlikite tai atsargiai, kad išvengtumėte verdančio vandens ar karšto garo poveikio.
- Po maždaug 5 minučių išoriniai lapai turėtų pradėti kristi ir nukristi, o dabar kopūstus galite išimti iš verdančio vandens.
Žingsnis 8. Supjaustykite į šerdį kampu
Smulkiu, siauru peiliu supjaustykite apskritus pjūvius, šį kartą kampu arba kampu. Šiame etape kopūstų šerdį turėtų būti lengviau pašalinti, nes ji suminkštėjo verdant.
Peilio galas turi būti nukreiptas į kopūstų centrą, kai jį apvedate aplink šerdį
Žingsnis 9. Naudokite likusius kopūstus, pašalinus šerdį, kaip norite
Kadangi šis metodas yra šiek tiek sudėtingesnis ir sudėtingesnis nei standartinis metodas, jis paprastai naudojamas tik receptams, kuriems reikalinga visa kopūstų galva, pavyzdžiui, įdarytiems sveikiems kopūstams.
