Raudonieji ešeriai, dar žinomi kaip raudonos būgno žuvys, yra skani baltos spalvos žuvis, kurią galima virti įvairiais būdais. Norėdami greitai pavalgyti, pabandykite pakepinti žuvį keptuvėje arba kepti ant grotelių. Jei norite paragauti tipiško Cajun skonio, virkite raudoną žuvį, kuri buvo „pajuodusi“įvairiais prieskoniais.
Ingridientai
Kepta raudona žuvis
- 0,5–1 kg raudonos žuvies filė
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 1 gramas šviežių čiobrelių lapų, supjaustytų
- 3 gramai šviežių bazilikų, kapotų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kepta raudona žuvis
- 1,5 kg raudonos žuvies filė
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 citrina, supjaustyta skiltelėmis
Juodųjų prieskonių raudona žuvis
- 1,5 kg raudonos žuvies filė, kurios storis 1,5 cm
- 7 gramai saldžiosios paprikos
- 9 gramai druskos
- 3 gramai česnako miltelių
- 2 gramai raudonųjų pipirų
- 4 gramai maltų juodųjų arba baltųjų pipirų
- 0,5 gramo džiovintų čiobrelių lapų
- 0,5 gramo džiovintų raudonėlių
- 170 gramų sviesto
Žingsnis
1 būdas iš 3: paruoškite paprastą raudonos žuvies troškinį
Žingsnis 1. Pagardinkite žuvį alyvuogių aliejumi, baziliku, čiobreliais, druska ir pipirais
Rankomis abi žuvies puses aptepkite 15 ml alyvuogių aliejaus. Pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų žuvies pusių. Vieną mėsingą filė pusę priklijuokite 1 gramu šviežių čiobrelių lapų ir 3 gramus kapotų bazilikų.
Jei neturite šviežių žolelių, įberkite pabarstą sausų žolelių, tokių kaip 0,5 gramo baziliko ar rozmarino, 1 gramo čiobrelių arba 1 gramo rozmarino. Taip pat galite naudoti itališkus prieskonius
2 žingsnis. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 15 ml alyvuogių aliejaus
Norėdami palengvinti virimo procesą, naudokite nelipnią keptuvę. Prieš dėdami žuvies filė, leiskite aliejui keletą minučių įkaisti. Aliejus švelniai šnypščia, kai yra pakankamai karštas.
Žingsnis 3. Padėkite žuvį ant keptuvės mėsa žemyn ir virkite 3 minutes
Žuvies minkštimas turi būti aukso rudos spalvos. Tačiau, kad prieskoniai nesudegtų, turite juos apversti tinkamu laiku.
Norėdami patikrinti dugną, galite pakelti filtro galiuką
Žingsnis 4. Apverskite žuvį ir virkite 4 minutes
Apverskite žuvies filė taip, kad oda būtų po apačia. Darykite tai švelniai, nes grubiai pasukus žuvis gali subyrėti. Naudodami mentele apverskite žuvį.
- Žuvis iškepusi, kai minkštimas šakute lengvai atsiskiria.
- Patiekite žuvį su ryžiais arba pakepintais špinatais.
- Taip pat ant virtų filė galite įdėti šiek tiek sviesto arba išspausti citrinos sulčių.
2 būdas iš 3: keptos raudonos žuvies kepimas
Žingsnis 1. Paruoškite žuvies filė, nuplaukite ir supjaustykite odą
Nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Vanduo gali iškepti žuvies odą, o ne traškią. Kai kurie virėjai nusprendžia daryti pjūvius išilgai žuvies odos. Padarykite negilius pjūvius žuvies odoje nuo viršaus iki apačios maždaug 3 cm atstumu vienas nuo kito, kad vanduo galėtų išeiti.
Jei norite, galite virti žuvies filė be odos
Žingsnis 2. Žuvies odos paviršių patepkite 60 ml alyvuogių aliejaus
Kepimo šepetėlį pamirkykite alyvuogių aliejuje ir tolygiai tepkite ant žuvies odos, kad susidarytų plonas, lygus sluoksnis. Būtinai sutepkite visą odą alyvuogių aliejumi.
Nenaudokite alyvuogių aliejaus, nebent jį pakartotinai pašildėte, kad sunaikintumėte bakterijas
Žingsnis 3. Apverskite žuvį ir lengvai pagardinkite
Ant kepimo skardos uždėkite žuvį oda žemyn. Pagardinkite žuvies mėsą druska ir šviežiais pipirais pagal skonį. Pabandykite pabarstyti 9 gramus druskos ir 4 gramus pipirų.
Jei norite, galite naudoti kitus prieskonius. Pavyzdžiui, ant žuvies galite pabarstyti 2,5–3,5 gramo svogūnų arba česnako miltelių arba įberti žiupsnelį raudonųjų pipirų ar čili miltelių
Žingsnis 4. Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies ir patepkite aliejumi
Įsitikinkite, kad kepsninė yra 177–191 ° C temperatūroje, nesvarbu, ar tai būtų dujinė, ar anglis. Prieš dedant žuvį, grotelės turi būti švarios. Priešingu atveju žuvis prilips prie grotelių.
Tepkite aliejų ant grotelių paviršiaus, kad žuvis neliptų. Lygintuvui padengti naudokite pakankamai aliejaus, tačiau būkite atsargūs, kad nepažeistumėte rankų
Žingsnis 5. Kepkite žuvį ant grotelių 5–6 minutes iš kiekvienos pusės
Padėkite žuvį ant grotelių su oda žemyn. Palaukite 5 minutes, tada patikrinkite, ar oda trapi. Jei turite, galite apversti žuvį. Jei ne, palaukite 1 ar 2 minutes ir patikrinkite dar kartą.
Žingsnis 6. Apverskite žuvį ir virkite 3–4 minutes
Mentele smulkiai supjaustykite žuvį. Žuvys yra labai trapios, todėl turite būti atsargūs. Nenorite, kad apvertus žuvis subyrėtų. Kepkite mėsingą filė pusę 3 minutes arba tol, kol žuvis suminkštės.
Žingsnis 7. Prieš patiekdami išimkite žuvį ir leiskite jai pailsėti
Perkelkite žuvį į serviravimo lėkštę ir leiskite pailsėti 5 minutes. Ant filė apšlakstykite šviežiomis citrinų sultimis, tada patiekite su ant grotelių keptomis arba garintomis daržovėmis.
Taip pat ant žuvies filė galite pabarstyti šviežių petražolių
3 iš 3 metodas: juodos ir raudonos žuvies kepimas
Žingsnis 1. Sumaišykite prieskonius, kad gautumėte pagardą
Įdėkite 7 gramus saldžiosios paprikos, 9 gramus druskos, 3 gramus svogūnų miltelių, 2 gramus raudonųjų pipirų, 4 gramus maltų pipirų (juodųjų arba baltųjų), 0,5 gramo džiovintų čiobrelių ir 0,5 gramo džiovintų raudonėlių. dubuo. Maišykite, kol visi ingredientai susimaišys.
Galite naudoti juodųjų ir baltųjų pipirų mišinį lygiomis dalimis arba pasirinkti tik vieną
2 žingsnis. Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 170 gramų sviesto
Įdėkite sviestą į karščiui atsparų dubenį ir padėkite į mikrobangų krosnelę. Uždenkite dubenį ir kaitinkite sviestą 30 sekundžių, kol visiškai ištirps.
Kai kurie receptai reikalauja „išsiaiškinti“sviestą. Tai reiškia, kad jūs turite jį pašildyti, šaukštu nuimdami viršutinį plaukiojančio sviesto sluoksnį. Sluoksnis dega lengviau nei likęs sviestas, todėl jį pašalinus sumažės dūmų kiekis virimo metu
Žingsnis 3. Pagardinkite žuvį paruoštais prieskoniais
Gausiai pabarstykite prieskoniais iš abiejų filė pusių; Visą prieskonių mišinį galite naudoti 6 filtro gabalėliams. Švelniai masažuokite prieskonius, kad jie priliptų prie žuvies.
Žingsnis 4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies
Jei naudojate anglių groteles, padėkite keptuvę ant karštos anglies. Anglis turėtų atrodyti juoda ir šiek tiek pilkšva, o ne balta ir atrodyti karšta. Jei naudojate dujinę grotelę, nustatykite vidutinės temperatūros temperatūrą.
Galite virti žuvį patalpoje ant viryklės, tačiau būtinai atidarykite langus, kad išeitų dūmai. Didelė kaitra, naudojama gaminimo metu, sukels daug dūmų
Žingsnis 5. Į keptuvę įpilkite sviesto
Į keptuvę, naudojamą filėms virti, supilkite 14–28 gramus sviesto. Norėdami virti, jums reikės 2–3 sviesto sričių, nes negalite virti visos filė vienu metu.
Keptuvė skleis daug dūmų. Taigi, pasiruoškite ir nestovėkite per arti
Žingsnis 6. Ant keptuvės uždėkite 2–3 žuvies filė ir kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės
Žuvies filė sudėkite į riebalais išteptą keptuvės vietą. Virkite filė 2 minutes. Pakelkite filė galus, kad įsitikintumėte, jog apatinės pusės yra juodos. Jei taip, apverskite žuvį.
Žingsnis 7. Apverskite žuvį ir įpilkite šiek tiek sviesto
Kai dugnas yra juodas, mentele apverskite žuvį. Apversdami kiekvieną filė užpilkite 15 ml lydyto sviesto.
Jums nereikia matuoti sviesto. Tiesiog užpilkite šiek tiek sviesto ant kiekvienos filė
Žingsnis 8. Virkite 2–3 minutes, kol žuvis iškeps
Kita žuvies pusė kepant pasirodys juoda. Kad žuvis būtų iškepusi, paspauskite storiausią žuvies dalį. Jei mėsa atrodo įdubusi, žuvis baigta.
Žingsnis 9. Tuo pačiu būdu virkite dar 2–3 filė
Išėmę iš keptuvės pirmąją filė, virkite kitą filė. Pirmą iškeptą filė galite įdėti į orkaitę ir pakaitinti ant silpnos ugnies, kad ji būtų šilta, laukdama, kol iškeps kitos filė. Įsitikinkite, kad filė temperatūra yra nuo 77 ° C iki 93 ° C.
