Kepta žuvis yra sveikas ir skanus patiekalas, kurį galima paruošti per kelias minutes. Norėdami kepti storą, stiprią žuvį, jums nereikia naudoti aliuminio folijos, grilio krepšio ar kitos specialios įrangos. Šiek tiek pasiruošę ir pagardinę, galite greitai tapti profesionaliu virėju. Galite sudeginti žuvies filė arba visą žuvį. Prieš pradėdami procesą, kruopščiai nuvalykite grotelių stovą ir sutepkite aliejumi, kad žuvis neliptų prie paviršiaus.
Žingsnis
1 būdas iš 3: Grilio valymas, kad žuvis neliptų
Žingsnis 1. Įjunkite groteles maždaug 290 ° C temperatūroje, kad nudegtų nešvarumai
Uždenkite grotelių stovą aliuminio folija. Dujinėse grotelėse įjunkite kepsninę iki didelės ugnies arba visiškai atidarykite sklendę, jei naudojate anglies groteles. Palikite groteles tokioje būsenoje maždaug 10–15 minučių, kad pašalintumėte riebalus ir nešvarumus. Taip išvengsite, kad kepant žuvis neliptų prie grotelių.
Uždėkite ant grotelių dangtį, kad karštis neišeitų. Ant anglių grotelių palikite atidarytas angas, kad į ugnį būtų tiekiamas deguonis
Žingsnis 2. Skrudinimo stovą pamirkykite šiltame muiluotame vandenyje apie 30 minučių
Išjunkite groteles ir leiskite atvėsti 20–30 minučių. Kai jis atvės, nuimkite grotelių stovą ir panardinkite į šilto vandens ir indų muilo mišinį. Mirkykite stelažą maždaug 30 minučių, kad neliktų jokių prilipusių, karbonizuotų nešvarumų gumulėlių.
Jei ant grotelių stovo yra įstrigę dideli nešvarumai, prieš dėdami lentyną į kibirą, nuvalykite lentyną vieliniu šepečiu ir muilu
Žingsnis 3. Nuvalykite grotelių stovą vieliniu šepečiu, kad pašalintumėte užsispyrusius nešvarumus
Kai nešvarumai ant stovo suminkštės, mirkę vandenyje, panardinkite vielinį šepetėlį į muiluotą vandenį ir energingai įtrinkite ant grotelių stovo. Baigę nusausinkite nešvarų vandenį ir kruopščiai nuplaukite grotelių stovą.
- Jei ant grotelių stovo vis dar yra nešvarumų ir aliejaus, nuvalykite stovą šveitimo kempine ir muilu. Taip pat galite nuvalyti nešvarumus soda ir acto pasta.
- Kuo švaresnis grilio stovas, tuo mažesnė tikimybė, kad žuvis prilips prie stovo.
Žingsnis 4. Užtepkite aliejaus ant grotelių stovo, kad neliptų
Įmerkite popierinį rankšluostį į augalinį aliejų, tada nuvalykite ant grotelių stovo. Toliau valykite lentynos strypus, kol ji atrodys gražiai ir blizgiai.
Priklausomai nuo lentynos dydžio, gali tekti valyti kelis kartus. Tačiau nepersistenkite. Jei iš grotelių stovo varva alyva, įjungus groteles gali kilti gaisras
2 būdas iš 3: žuvies filė kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Pasirinkite storą, tvirtą filė, pavyzdžiui, lašišos ar tuno kepsnį
Ant grotelių galite kepti beveik bet kokios rūšies žuvį, tačiau kai kurios žuvys laikosi geriau nei kitos. Jei norite kepti žuvį tiesiai ant grotelių, nesirinkite minkštos ir plonos žuvies rūšies, pavyzdžiui, plekšnės ar jūrų liežuvio. Pasirinkite storą žuvies rūšį, tokią kaip lašiša, otas, juodadėmė menkė, tunas, kardžuvė ar mahi-mahi.
Jei jums patinka minkštos minkštos filė, apvyniokite jas aliuminio folija arba padėkite į grotelių krepšį, kad mėsa nepatektų į groteles. Taip pat galite įdėti filė ant citrinos skiltelių, o ne tiesiai ant grotelių
Žingsnis 2. Jei reikia, supjaustykite filė
Jei aptarnaujate didelę žmonių grupę, suskaičiuokite porcijas, kol žuvis dar žalia, kad žuvis nesuskiltų. Padėkite filė ant švarios pjaustymo lentos odele žemyn, tada aštriu peiliu supjaustykite skersai. Jei filė neturi odos, padėkite filė pusę, ant kurios anksčiau buvo oda.
- Supjaustę filė į mažesnius gabalėlius, galite lengviau ją išdėstyti ant grotelių. Pasukti didelius žuvies gabalus bus daug sunkiau.
- Ploname uodegos gale padarykite didesnį pjūvį nei storas centras. Tokiu būdu turėsite tolygesnį mėsos dydį, kai atėjo laikas patiekti žuvies filė.
Žingsnis 3. Pagardinkite žuvies filė aliejumi, pipirais ir druska, kad pagerintumėte skonį
Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi, kad išlaikytumėte drėgmę ir neleistumėte žuviai per daug lipti. Taip pat galite pabarstyti pipirais ir druska pagal skonį arba įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba balzamo acto.
Kai kurie virėjai nerekomenduoja marinuoti žuvies, kurią ketinama kepti ant grotelių, nes dėl to ji lengvai subyrės. Jei vis tiek norite naudoti marinatą, mirkykite žuvį mažiau nei 30 minučių, kad nepažeistumėte audinių
Žingsnis 4. Padėkite žuvį ant grotelių odele žemyn
Kai grotelės įkaista, ant jų įstrižai dėkite prieskonines filė. Įsitikinkite, kad filė dalis, kuri yra apkepinta arba anksčiau buvo pluta, yra apačioje. Įdėję įstrižai filė, įgausite negražią grilio žymę ir bus lengviau ją pasukti.
Žingsnis 5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite groteles ir leiskite žuvies filė iškepti
Dujinėse grotelėse įkaitinkite iki 180 ° C. Jei naudojate anglies groteles, palikite sklendę iki pusės atidarytą, kad temperatūra būtų tinkamame diapazone. Uždenkite groteles ir palaukite 3-4 minutes prieš tikrindami žuvį. Neatidarykite grotelių, kol neatėjo laikas, nes tai gali sujaukti filė.
- Jei manote, kad filė yra paruošta apsisukti, patikrinkite ploną mentele po vienu iš failų. Kai filė bus paruošta apversti, mėsa turėtų būti lengvai nukeliama nuo grotelių stovo, atrodyti nepermatoma ir šiek tiek apdegusi ant grotelių prilipusios mėsos dalies.
- Jei filė nepasiruošusi apversti, palaukite dar 20 sekundžių, kol dar kartą patikrinsite.
- Jei kepsite tuno kepsnį ir norite, kad centras būtų šiek tiek žalias (retas), palikite kepsninę atvirą. Jei grilis uždarytas, žuvis keps tolygiai.
Žingsnis 6. Plona, plačia mentele atsargiai apverskite žuvį
Kai žuvis bus pasirengusi apsisukti, po filė pastumkite ploną metalinę mentelę. Jei griežinėliai yra dideli, suteikite papildomą atramą, pritvirtindami viršų kita mentele arba lanksčiu žuvų atvartu.
Negalima apversti filė, jei mėsa vis dar tvirtai pritvirtinta prie grotelių. Palaukite dar 1–2 minutes, kol bandysite dar kartą apversti
7 žingsnis. Uždenkite grotelę dar 3–4 minutes, kol patikrinsite, ar yra pasirengusi
Leiskite žuviai virti dar kelias minutes, tada pabandykite ją šiek tiek nulupti. Kai tik mėsa pradeda luptis, žuvį išimkite iš grotelių. Žuvies filė toliau keps, kai leisite.
- JAV žemės ūkio departamentas (USDA) rekomenduoja žuvį virti iki vidinės maždaug 65 ° C temperatūros. Jei turite mėsos termometrą, įklijuokite jį į storiausią žuvies filė dalį, kad išmatuotumėte temperatūrą.
- Apskritai užtruksite apie 8 minutes, kol iškepsite 5 cm (2 colių) filė, kol visiškai iškeps.
3 būdas iš 3: visos žuvies kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Įsigykite šviežios, nesmulkintos žuvies žuvų turguje arba bakalėjos parduotuvėje
Pasirinkite šviežios formos ir aromato žuvį. Ieškokite žuvų, turinčių aiškias, blizgančias akis, stangrią odą ir minkštimą bei lengvą žuvies aromatą. Žiaunos turi būti gražios ir raudonos.
- Nesirinkite žuvų, kurios yra minkštos, pakitusios spalvos arba turi stiprų, nemalonų kvapą. Tai ženklas, kad žuvis pradėjo pūti.
- Daugelis turguje parduodamų žuvų buvo išvalytos, nuluptos ir išdarinėtos. Tačiau ne visos žuvys parduodamos tokios būklės. Jei ne, paprašykite žuvų pardavėjo, kad jis tai atliktų, arba išvalykite pats namuose.
- Tam tikra prasme visą žuvį iškepti lengviau nei filė. Visa žuvis nedega lengvai ir lengviau patikrinti, ar ji yra pasirengusi. Be to, žuvies kaulai ir oda gali suteikti skonio ir drėgmės.
Žingsnis 2. Aštriu peiliu padarykite įbrėžimą ant žuvies odos
Paimkite aštrų peilį ir kelis kartus paspauskite į žuvies odą iš abiejų pusių 45 ° kampu. Padarykite smūgius pakankamai giliai, kad pasiektų kaulą, ir palikite maždaug 3-5 cm tarpą. Tai leidžia žuviai kepti tolygiau.
Naudokite virtuvinį peilį, kuris buvo aštrus, kol bus aštrus, nes nuobodus peilis gali suplėšyti ar sugadinti mėsą
Žingsnis 3. Pabarstykite pipirais ir druska, kad pagardintumėte žuvies vidų
Pabarstykite pipirais ir druska pagal skonį į žuvies ertmę. Dėl to žuvis tampa sultinga ir kvapni. Jei žuvis yra pakankamai didelė, galite ją užpildyti žolelėmis, aromatiniais ingredientais ar apelsinų skiltelėmis, kad žuvis būtų skanesnė.
- Pavyzdžiui, galite įtraukti česnaką ir sviestą, citrinos skilteles, rozmariną, svogūną ar baziliką.
- Norėdami gauti išsamesnę pipirų ir druskos alternatyvą, žuvies vidų aptepkite jūros gėrybių glazūra.
Žingsnis 4. Užtepkite žuvį aliejumi, kad ji neliptų prie grotelių
Užtepkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus arba alyvuogių aliejaus žuvies išorėje, kad sulaikytumėte drėgmę ir išvengtumėte prilipimo. Naudokite apie 1 valg. (15 ml) aliejaus.
- Aliejų galite pakeisti kitu riebiu užtepu, pavyzdžiui, majonezu. Nesijaudinkite, jei nemėgstate majonezo. Išskirtinio majonezo skonio nebeliko, o belieka skani, drėgna žuvis.
- Pabarstykite šiek tiek pipirų ir druskos ant žuvies išorės, kad gautumėte papildomo skonio.
Žingsnis 5. Prieš dėdami žuvį, įkaitinkite grilį iki vidutinės ir stiprios ugnies
Jei naudojate dujines groteles, naudokite didelę šilumą, arba, jei naudojate anglies groteles, atidarykite angas. Prieš dėdami žuvį, leiskite kepsninei įkaisti (maždaug 205 ° C), kad žuvis greičiau degtų. Tai puikus būdas išvengti žuvų prilipimo.
Kad žuvis keistų tolygiau, pabandykite naudoti netiesioginę kaitrą. Apgaulė yra tai, kad žuvis išdėstoma kepsninėje, kurioje nėra tiesioginės šilumos. Pavyzdžiui, sudėkite anglis ant vienos grotelių pusės, tada padėkite žuvį ant kitos
Žingsnis 6. Žuvį kepkite 3-4 minutes uždengę groteles
Uždenkite groteles ir leiskite žuviai joje sėdėti keletą minučių. Atsisakykite noro apžiūrėti žuvį arba apversti ją prieš 3-4 minutes, nes žuvis gali būti netyčia sugadinta. Po kelių minučių paslinkite mentelę po žuvies kraštais, kad pamatytumėte, ar žuvį galima lengvai išimti iš grotelių.
- Žuvys yra paruoštos apversti, jei jas galima lengvai išimti. Jei ne, leiskite žuvims sėdėti dar 30–60 sekundžių, kol dar kartą patikrinsite.
- Dauguma sveikų žuvų bus visiškai iškepusios per 10 minučių per 1 colio (2,5 cm) storio. Jei kepsite storą žuvį, prieš apversdami gali prireikti daugiau laiko (apie 5–7 minutes).
Žingsnis 7. Apverskite žuvį, jei galite lengvai ją pakelti nuo grotelių
Švelniai slyskite plona, plačia mentele po žuvimi. Paruoštą apversti žuvį bus lengva išimti iš grotelių. Atsargiai pasukite žuvį, kad apkeptumėte kitą pusę. Tada uždenkite groteles ir leiskite žuviai kepti keletą minučių.
Jei kepate didelę žuvį, stumkite po 2 menteles po žuvimi, kad ji stabilizuotųsi. Taip pat galite naudoti lankstų žuvų atvartą, kad laikytumėte kartu žuvies viršų, kai po juo pastumiate metalinę mentelę
Žingsnis 8. Patikrinkite žuvies pasirengimą, šiek tiek nulupdami ją šakute
Švelniai įkiškite šakutės ar peilio galiuką į storiausią žuvies vietą ir pažiūrėkite, ar minkštimas nulupamas. Jei žuvis lengvai nusilupa ir atrodo nepermatoma, žuvis paruošta išimti iš grotelių.
- Prieš patiekdami leiskite žuviai sėdėti maždaug 5 minutes. Per tą laiką žuvis baigs virti, o skystis pasiskirstys po visą mėsą.
- Taip pat galite patikrinti, ar esate pasirengę, mentele atidarydami kūno ertmę ir peiliu nuplėšdami minkštimą šalia stuburo.
Patarimai
- Jei kepsite filė su oda, kepkite žuvį riebalais išteptose grotelėse su oda žemyn. Iškepus žuviai oda lengvai nusilupa.
- Kad žuvis šiek tiek parūkytų, į smilkstančią anglį įpilkite medžio drožlių arba, jei naudojate dujinę grotelę, tiesiai prie grotelių paviršiaus. Įdėkite žuvį, jei mediena pradeda rūkyti.
