Želė yra skanus garnyras su skrebučiais, bandelėmis ir net paplotėliais! Skirtingai nuo uogienės, želė turi mažiau vaisių sėklų. Be to, spalva yra skaidresnė, o tekstūra - tankesnė. Norėdami pasigaminti patys namuose, turite paruošti tik vaisius, puodą, cukrų, pektiną ir stiklinį indelį. Išvirus gardžią želę galima iškart suvalgyti arba užšaldyti, kad ilgiau laikytųsi.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Vaisių pjaustymas ir virimas
Žingsnis 1. Naudokite nesaldintas vaisių sultis ar kitus saldiklius, kad paspartintumėte želė gaminimo procesą
Žinodami, naudodamiesi vaisių sultimis vietoj šviežių vaisių gabalėlių, galite žymiai sutrumpinti želė gaminimo trukmę! Tačiau įsitikinkite, kad naudojate tik vaisių sultis, į kurias nebuvo pridėta saldiklių ir kalcio, ir nepamirškite prieš pirkdami vaisių sulčių prekybos centre rasti norimą receptą, kad dozė būtų tinkama.
- Apskritai, norint pagaminti apie 1 kg želė, jums reikia 360–480 ml vaisių sulčių.
- Jei naudojate vaisių sultis, praleiskite žingsnį „Cukraus ir pektino pridėjimas“.
2 žingsnis. Želė gamybai naudokite sezono vaisius arba uogų šeimos vaisius
Be to, nebijokite maišyti įvairių rūšių vaisių! Tiesą sakant, obuoliai, apelsinai, uogos, slyvos, vynuogės ir abrikosai yra puikus želė gaminimo ingredientas. Svarbiausia, kad vaisiai būtų tikrai prinokę, kad gautumėte maksimalų rezultatą. Jei jūsų įsigyti vaisiai nėra prinokę, palaukite kelias dienas, kol paversite juos želė.
- Jei norite, vaisius taip pat galite derinti su įvairių rūšių šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, abrikosais su rozmarinu arba braškėmis su min.
- Ananasai, kiviai, papajos ir mango yra vaisiai, kuriuos sunku padaryti želė, nes juose visuose yra fermentų, kurie neleidžia želatinai sustingti.
Žingsnis 3. Nuplaukite ir supjaustykite vaisius iki 2,5 cm storio
Kadangi bakterijos yra didžiausias želė priešas, įsitikinkite, kad visi jūsų naudojami vaisiai yra kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu arba virtuviniu rankšluosčiu. Taip pat naudokite švarią pjaustymo lentą ir virtuvinį peilį vaisiams pjaustyti!
- Mažesnių vaisių, pavyzdžiui, mėlynių ir vynuogių, nereikia kapoti. Vaisių pjaustymo procesas iš tikrųjų atliekamas tik tam, kad sultys greičiau išvirtų.
- Nereikia vargti pašalinant vaisių odelę ir sėklas. Tiesą sakant, abu gali padaryti vaisių sulčių skonį skanesnį. Galų gale, jūs visada galite jį filtruoti vėlesniuose etapuose, tiesa?
Žingsnis 4. Vaisius sutrinkite mediniu šaukštu arba bulvių trintuvu
Supjaustytus vaisius sudėkite į didelį dubenį ir sutrinkite, kol vaisiai suminkštės ir išsiskirs sultys. Kuo daugiau sulčių išeis šiame etape, tuo trumpesnė bus vaisių nokinimo trukmė.
Praleiskite šį veiksmą, jei nenorite pirmiausia sutrinti vaisių. Tačiau supraskite, kad minkštinus vaisius sultys gali lengviau išsiskirti
Žingsnis 5. Virkite vaisius ant silpnos arba vidutinės ugnies 20-30 minučių
Laikykitės recepte pateiktų nurodymų, kiek vaisių reikia virti. Pavyzdžiui, iš 4,3 kg abrikosų galima gauti apie 1,4 litro sulčių. Įtraukite visas norimų vaisių dalis, įskaitant odelę ir vaisių sėklas. Užvirkite vaisius ant silpnos ugnies 20-30 minučių.
Puodai iš vario arba nerūdijančio plieno duos geriausius rezultatus, ypač todėl, kad kiti metalai gali neigiamai sąveikauti su vaisių rūgštimi. Dėl to jūsų naminė želė valgant bus šiek tiek metalinio skonio
Žingsnis 6. Nuvalykite vaisius naudodami specialią šluostę, kad sūris patektų į matavimo taurę
Į didelės matavimo taurės burną įdėkite audinio gabalėlį, kad persijotų sūrį, tada audinio kraštus suriškite guma, kad centras galėtų išlaikyti minkštimo svorį ir lašinti želė į stiklinę. Lėtai supilkite sultis per audinį ir leiskite sultims natūraliai lašėti į stiklinę (nespauskite audinio!). Po to audinio paviršius turi būti užpildytas minkštimu odos, sėklų ir kitų tankios tekstūros vaisių dalių pavidalu.
Išfiltravus sultis, minkštimą galima išmesti arba perdirbti į kompostą
2 dalis iš 3: cukraus ir pektino pridėjimas
Žingsnis 1. Supilkite sultis ir pektiną į švarų puodą plokščiu dugnu
Sekite recepte nurodytą sulčių ir pektino kiekį. Norėdami pagaminti standartinę želė porciją, paprastai turite naudoti 1 pakuotę įprastų vaisių pektino miltelių arba 6 šaukštus. klasikinis vaisių pektino milteliai.
- Jei želei gaminti naudojate supakuotas vaisių sultis, čia prasidės virimo procesas.
- Įvairių prekybos centrų pyrago ingredientų lentynoje lengvai rasite vaisių pektino. Ši medžiaga padeda želė tekstūrai jaustis vientisai.
Žingsnis 2. Užvirinkite sulčių ir pektino mišinį, tada į puodą įpilkite cukraus
Želė periodiškai maišoma ir supilkite reikiamą cukraus kiekį vienu metu. Paprastai 240 ml vaisių sulčių reikia naudoti nuo 180 iki 240 gramų cukraus.
Naudodami keptuvę, naudokite karščiui atsparias pirštines, kad jūsų rankos nesudegtų
Žingsnis 3. Maišykite ir troškinkite želė 1 minutę, kol temperatūra pasieks 104 ° C
Atminkite, kad želė turi būti nuolat maišoma, kad cukrus ištirptų ir susimaišytų su pektinu. Naudodami saldainių termometrą patikrinkite želė temperatūrą ir įsitikinkite, kad ji neviršija 106 ° C.
Saldainių termometras yra puikus pagalbininkas, nes viskas, ką jums reikia padaryti, yra prisegti jį prie keptuvės krašto, tuo pačiu sutelkiant dėmesį į želė maišymą
Žingsnis 4. Išjunkite viryklės kaitrą ir pašalinkite putas, susidariusias ant želė paviršiaus
Padėkite keptuvę ant karščiui atsparaus paviršiaus, tada mediniu šaukštu suberkite putas, susidariusias ant želė paviršiaus. Atminkite, kad nemaišykite putų ir neleiskite želei visiškai atvėsti.
- Jei nesivarginate pasiimti susidariusių putų, įpilkite 1/2 šaukštelio. suminkštintas sviestas puode, išjungus viryklę.
- Paimkite šiek tiek želė su šaukštu ir tekstūra. Želė yra prinokusi ir paruošta valgyti, jei numetama šaukštu jaučiasi gumuluota, o ne skysta. Jei želė atrodo tekanti iš šaukšto, tai reiškia, kad ji vis tiek nėra tinkamos konsistencijos. Kitaip tariant, jums gali tekti padidinti pektino kiekį arba keisti želė temperatūrą, kai ji verda.
3 dalis iš 3: Želė pakavimas ir laikymas
Žingsnis 1. Perkelkite želė į įkaitintą indelį, kad želė tekstūra nesugestų
Norėdami sušildyti stiklainį, galite tai padaryti keliais būdais. Pirmasis būdas yra įjungti indaplovę ir įdiegti skalavimo funkciją, nes prieš įpilant į sultis pektino ir cukraus. Antrasis metodas - užpildykite kriauklę karštu vandeniu ir panardinkite į jį stiklainį arba padėkite indą šalia šilumos šaltinio ant viryklės.
Perkeldami želė, vadovaukitės instrukcijomis ir naudokite rekomenduojamo dydžio stiklainį. Stiklainio dydžio keitimas gali turėti įtakos želė apdorojimo laikui
Žingsnis 2. Valgykite želę iš karto, kai tik atvėsite iki kambario temperatūros
Jei želė valgote iš karto, nereikia jo užšaldyti ar konservuoti. Vietoj to, tiesiog leiskite stiklainį su želė sėdėti ant prekystalio, kol jis atvės. Likusias želė galima laikyti šaldytuve iki 3 savaičių.
Ant stiklainio paviršiaus nepamirškite lipnia juostele pritvirtinti popieriaus lapą su data, kada želė buvo supakuota. Tai padės išsiaiškinti želė galiojimo laiką
Žingsnis 3. Užšaldykite želė, kad padidintumėte jos galiojimo laiką
Jei neturite pakankamai vietos želė laikyti sandėliuke, pabandykite ją užšaldyti, kad želė ilgiau išliktų geros kokybės. Nepamirškite palikti maždaug 1 cm tarpo tarp želė paviršiaus ir buteliuko burnos, atvėsinkite želę kambario temperatūroje ir sandariai uždarykite stiklainį prieš dėdami į šaldiklį.
- Taip pat įsitikinkite, kad prieš įdėdami į šaldiklį stiklainius pažymėkite „želė pakavimo data“.
- Kai ketinate vartoti ar perdirbti, padėkite stiklainį ant virtuvės stalo, kad suminkštėtų, maždaug 1-2 valandas. Niekada nešildykite stiklainio su šaldyta želė mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje!
Žingsnis 4. Padidinkite želė tinkamumo laiką, supakuodami ją konservavimo metodu
Pirmiausia sandariai uždarykite stiklainį, tada panardinkite į vandenį. Po to uždarykite skardinę arba specialų puodą, kad sterilizuotumėte stiklainius, ir užvirinkite stiklainius mirkantį vandenį pagal pateiktas instrukcijas. Pasibaigus laikui, išjunkite viryklę, atidarykite skardinės dangtį ir leiskite stiklainiams mirkyti vandenyje 5 minutes. Tada išimkite stiklainį ir padėkite jį ant popierinio rankšluosčio, tada 12–24 valandas laikykite šaldytuve. Tada, jei norite, galite klijuoti etiketę ant paviršiaus, pasilikti ir pasidžiaugti savimi arba padovanoti kitam.
Jei konservavimo metu konteinerio dangtelis nukris, jo netvarkykite. Vietoj to palaukite, kol indas visiškai atvės, kad uždarytumėte dangtį
Patarimai
- Surenkite želė gaminimo vakarėlį! Kitaip tariant, pabandykite pasikviesti keletą draugų į savo namus ir paprašyti kiekvieno iš jų atsinešti kitokios rūšies želė. Arba jūs ir jie taip pat gali turėti želė keitimo žaidimą. Pavyzdžiui, kiekvienas turi paimti kelis stiklainius želė ir juos iškeisti, kad visi galėtų vienu metu gauti kelių rūšių želė.
- Kepdami visada laikykite švarias rankas ir indus.
- Želė indelį visada valykite virtuviniu popieriumi. Atminkite, kad kempinėse gali būti milijonai bakterijų, kurios gali lengvai patekti į jūsų naminę želė.
