Gaudyti žuvį gali būti paprasta, nes tereikia mesti kabliuką ir kantriai laukti. Kita vertus, norint paduoti žuvį, reikia šiek tiek subtilumo. Žinodami teisingą žuvies filiavimo būdą, galite patiekti pakankamai žuvies mėsos garnyrui ir gauti daugiau mėsos žuvies šventei. Be to, ką tik pagamintos žuvies filė skonis yra daug geresnis nei senų.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Žuvies kraujo, svarstyklių ir skrandžio pašalinimas
Žingsnis 1. Pašalinkite žuvies kraują (jei jis ką tik sugautas), kad išsaugotumėte minkštimą
Peiliu ar žirklėmis padarykite negilius pjūvius po žiaunomis ir sulenkite galvą atgal, kad sulaužytumėte nugaros smegenis. Įkiškite virvelę į žuvies burną, tada perbraukite per žiaunas ir leiskite kraujui kelias minutes nutekėti.
- Norint išsaugoti tekstūrą ir skonį, labai svarbu iškrauti šviežiai sugautą žuvį. Žuvys, kurios nėra nukraujavusios, supjaustomos ant pjaustymo lentos linkusios gesti, o jų mėsa tampa rūgšti, nes žuvys patiria stresą ir miršta nuo kankinimų.
- Kad žuvis būtų šviežia, ant ledo padėkite ką tik nusausintą žuvį. Turėtumėte padėti žuvį ant ledo, kol būsite pasiruošę nuimti žvynus ir išvalyti.
Žingsnis 2. Naudokite peilio nugarą žuvies svarstyklėms nubraukti
Visą žuvį galima sumažinti, peilio nugarą ilgomis judesiais judant nuo uodegos iki galvos. Arba galite žuvį nulupti odelę (taip pat pašalinsite žvynus), kurią galima padaryti po to, kai ją supilame.
- Pirkdami žuvį taip pat galite paprašyti pardavėjo išvalyti svarstykles.
- Rekomenduojama pašalinti žuvų žvynus, bet neprivaloma. Jei jums patinka žuvies filė su svarstyklėmis, palikite svarstykles įjungtas.
Žingsnis 3. Skaldydami skrandį pašalinkite žuvies vidurius
Pradėdami nuo uodegos, peiliu išilgai žuvies kūno link galvos, tada atidarykite žuvį. Rankiniu būdu (mūvėdami pirštines) nuimkite žuvies vidurius ir nuplaukite skrandžio vidų šaltu vandeniu. Dabar turėsite visiškai švarią žuvį. bet vis tiek yra odos.
- Taip pat galite išdarinėti šviežias žuvis vandens telkinyje, kuriame jas sugavote. Šioje vietoje galite lengviau susidoroti su žuvies viduriais ir subproduktais. Tačiau žuvų vidurių kvapas gali pritraukti erelius, krokodilus ir kitus žuvis mėgstančius gyvūnus. Taigi būkite atsargūs su ten esančia laukine gamta ir prireikus imkitės atsargumo priemonių, pavyzdžiui, atsineškite šautuvą ir paruoškite vietas pabėgti.
- Išmetus žuvies vidurius susidaro nešvarios atliekos. Taigi laikykite šiukšliadėžę savo darbo vietoje, kad galėtumėte ją bet kada išmesti (jei nesate prie upės). Po to būtinai nuvalykite stalo paviršių, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo pavojaus, kai įtraukiate žuvį.
Žingsnis 4. Nupjaukite žuvies galvą prie žiaunų
Vienoje pusėje paskleiskite žuvį, tada virtuviniu peiliu nupjaukite galvą tiesiai prie žiaunų. Padarykite pjūvį išilgai nugaros (tam gali prireikti šiek tiek paspausti) ir tęskite, kol galva nukirs nuo kūno. Galite nuimti žuvies galvutes arba padėti jas ant ledo, kad vėliau susidarytų žuvų sultinys.
2 dalis iš 3: Gerai supjaustyti filė
Žingsnis 1. Žirklėmis nupjaukite pelekus žuvies šonuose, viršuje ir apačioje
Tai turėtumėte padaryti prieš pjaustydami, kad gautumėte tikslesnę filė. Tai taip pat naudinga pašalinant visas žuvies dalis, kurios gali trukdyti procesui.
Tai galima padaryti tuo pačiu metu, kai pašalinsite žvynus, tačiau tai turite padaryti prieš paduodami žuvį
Žingsnis 2. Braukite peilį išilgai stuburo, pradedant nuo uodegos link galvos
Pjovimą pradėkite nuo uodegos pagrindo, o pjovimo metu naudokite stuburą. Nedarykite šiurkščių pjūvių ar pjovimo judesių. Naudokite švelnius, sklandžius pjaustymo judesius.
Filiuodami žuvį, pakelkite minkštimą, kad įsitikintumėte, jog skiltelės juda tiesiai išilgai žuvies stuburo
Žingsnis 3. Perpjaukite filė peilį per šonkaulį, o ne pjaukite
Atlikite tai atsargiai, supjaustydami mėsą per šonkaulių narvą, nesupjaukite šonkaulių. Šiuos šonkaulių stuburus vėliau galėsite pašalinti pincetu.
Žingsnis 4. Pakartokite pjūvius kitoje žuvies pusėje
Pasukite žuvį taip, kad jos stuburas liestų pjaustymo lentą. Vėlgi, paleiskite peilį palei stuburą, pradedant nuo uodegos link galvos. Kadangi žuvis yra lengvesnė ir neturi tokio pačio sukibimo kaip anksčiau, pjaustymas antroje pusėje gali būti sunkesnis nei pirmoje. Šiuo metu turėtumėte turėti du didelius failus.
Būkite atsargūs su žuvimis, kurios kada nors nuslysta nuo pjaustymo lentos, nes jos gali būti subraižytos, kai jas sulenksite pirmoje pusėje
5. Jei norite kepti ant grotelių, apsvarstykite galimybę kepti „kepsnio“gabaliukus per filė
Jei norite kepti ant grotelių ar ant grotelių keptą žuvį, mėsą bus lengviau tvarkyti, jei ją supjaustysite kepsniais. Iš kiekvienos filė padarykite maždaug 4 cm storio skilteles ir supjaustykite jas virtuviniu peiliu. Likusią mėsą atidėkite vaikams, kad gautumėte nedidelius kepsnelius, arba naudokite mėsą žuvies sultiniui. Šis metodas ypač tinka didelių žuvų, tokių kaip lašiša, tvarkymui.
Jei norite kepti kepsnius iš savo filė, neišmeskite odos ir kaulų, nes tai išsaugos kepsninės žuvies struktūrą
3 dalis iš 3: pašalinkite iš žuvų erškėčius, odą ir riebalus
Žingsnis 1. Pašalinkite visus įbrėžimus filė viduje, naudodami kaulą skiriantį peilį arba didelius pincetus
Sunku atsikratyti stuburo filė, bet jūs galite juos pašalinti, kai žuvis bus atskirta nuo stuburo. Pajuskite palei filė centrą nuo galvos iki uodegos, kad pamatytumėte žuvų stuburus, tada nuimkite juos pincetu.
Žingsnis 2. Nuimkite odą nuo žuvies filė peiliu
Padėkite filė odelę ir supjaustykite toje vietoje, kur sutampa oda ir mėsa. Lėtai perkelkite peilį į priešingą galą ir tvirtai laikydami žuvies odą, pjaustydami patraukite odą.
Kaip ir nuimant žvynus, prieš kepant žuvį rekomenduojama pašalinti odelę. Tačiau jei jums patinka žuvies oda, tęskite procesą ir leiskite odai prilipti. Nors kai kuriems žmonėms gali nepatikti elastinga oda, žuvies odoje iš tikrųjų yra papildomų vitaminų ir maistinių medžiagų
Žingsnis 3. Atsikratykite riebalų pertekliaus, esančio ant skrandžio ir kitų dalių
Priklausomai nuo to, kokios rūšies žuvys yra tvarkomos, pilve gali būti daug riebalų arba jų beveik nėra. Lašišoje, skumbrėje ir skumbrėje yra daug riebalų. Naudokite filė peilį, kad pjaustytumėte riebalus taip atsargiai, kaip pjaustytumėte mėsą kepsniui. Ir iš esmės ši filė iš tiesų yra žuvies kepsnys.
Jei jums patinka riebalai, leiskite riebalams prie jų prilipti. Tačiau žuvies filė paprastai patiekiama liesa
Žingsnis 4. Nuplaukite filė vandeniu, tada padėkite ant ledo vėlesniam naudojimui
Nuplaukite filė po tekančiu vandeniu, tada išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, tačiau neleiskite audinių pluoštui likti ant filė. Jei nenorite jo virti per 2 dienas, sandariai apvyniokite filė plastikine plėvele, tada įdėkite į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldiklį. Jei žuvis laikoma šaldiklyje, ji gali išsilaikyti 2–3 mėnesius.
- Jei planuojate virti per 2 dienas, paruoškite indą, kuriame būtų galima per pusę sutraiškyti ledo kubelius ir filė. Padėkite filė ant susmulkinto ledo, uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą.
- Ištirpintą ledą turite pakeisti, kol žuvis bus paruošta virti. Atminkite, kad žuvis puvės šaldytuve, jei nebus padėta ant ledo.
Patarimai
- Visada valykite rankas ir darbo paviršių/sritį. Norėdami sumažinti kryžminio užteršimo riziką, mūvėkite pirštines.
- Naudokite labai aštrų filė peilį. Kuo nuobodesnis jūsų naudojamas peilis, tuo didesnė rizika susižeisti peiliu.
Įspėjimas
- Nenaudokite žuvies daugiau nei būtina. Atminkite, kad viena didelė žuvis pagamins 2 dideles filė.
- Jei norite pasigaminti garnyrą su žuvies filė, būtinai paruoškite juos iš anksto, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
