Kas nežino užkandžio, vadinamo žuvimi ir traškučiais? Tiesą sakant, šis patiekalas, sudarytas iš keptos žuvies ir traškučių, yra greitas maistas, labai populiarus Jungtinėje Karalystėje. Jei visada pirkote juos už dideles kainas restoranuose, kodėl gi nepabandžius pasigaminti savo? Be to, Indonezija yra salyno šalis, kurioje gausu žuvies, tiesa?
Ingridientai
- 2 didelės menkės arba juodadėmės menkės gabaliukai (maždaug 200 gramų). Jei jums sunku rasti šių dviejų rūšių žuvų, jas galite pakeisti dygliuotomis žuvimis, kurios plačiai parduodamos dideliuose prekybos centruose.
- 3-4 didelės bulvės
- Aliejus kepimui
Dengimo miltų tešla
- 240 gramų miltų + 60 gramų miltų, kad padengtų žuvį prieš panardinant į dengimo tešlą
- 1 valgomasis šaukštas. kepimo milteliai
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio. juodieji pipirai arba Kajeno pipirai (abu naudojami pikantiškam skoniui)
- 1 skardinė alaus arba 1 kiaušinis + 350 ml putojančio vandens
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų ir (arba) druskos (nebūtina)
- 125 ml šalto vandens, pasukų ar šalto alaus
Žingsnis
1 dalis iš 2: Bulvių paruošimas (pirmasis kepimo etapas)
Žingsnis 1. Supjaustykite bulvę į degtukus maždaug vidutinio piršto storio
Tiesą sakant, bulves galite pjaustyti norimo storio, tačiau įsitikinkite, kad kiekviena bulvė yra vienodo dydžio ir storio, kad ji iškeptų tolygiau. Jei norite, netgi galite naudoti specialią bulvių pjaustyklę, kad pagamintumėte tokio paties dydžio ir storio bulves.
- Visų pirma, kruopščiai nuplaukite bulves, kad pašalintumėte nešvarumus ant paviršiaus. Neišmeskite odos!
- Bulves supjaustykite į dvi lygias dalis.
- Paimkite pusę bulvių, perpjaukite išilgai į ketvirčius. Po to turėtumėte padaryti keturis stačiakampius bulvių gabalus.
- Paimkite kiekvieną stačiakampį, supjaustykite jį į degtukus.
- Jei norite, kiekvieną bulvių skiltelę galite padalyti į dvi dalis, kad jos nebūtų per ilgos.
Žingsnis 2. Jei norite, bulves taip pat galite mirkyti šaltame vandenyje 1-2 valandas
Taip padarius, bulvės bus drėgnesnės, todėl valgant jų vidus bus minkštesnis. Prieš kepdami, būtinai kruopščiai išdžiovinkite mirkytas bulves popieriniais rankšluosčiais.
- Jei neskubate, bulves galima mirkyti net per naktį.
- Įsitikinkite, kad šildydami aliejų nemirkote bulvių!
Žingsnis 3. Paruoškite storų sienų keptuvę
Supilkite aliejų, kol jis užpildys apie 7 cm. keptuvę, įkaitinkite iki 162 ° C. Norėdami gauti geriausius rezultatus, rekomenduojame naudoti gruzdintuvę arba olandišką orkaitę. Prieš kepdami bulves ir žuvį, pirmiausia supraskite tinkamą jų kepimo temperatūrą, kad tekstūra išliktų minkšta, nors paviršius būtų traškus ir puikiai iškepęs.
Jei neturite virtuvės termometro, naudokite vidutinę 162 ° C temperatūrą ir aukštą temperatūrą 188 ° C temperatūrai (reikalinga vėliau). Jei norite pakeisti temperatūrą, palikite aliejų 2-3 minutes
Žingsnis 4. Bulves kepkite karštame ir gausiame aliejuje 2-3 minutes
Po 3 minučių bulvės turėtų atrodyti blyškios spalvos ir minkštos tekstūros. Nesijaudink! Pirmasis kepimo procesas nėra skirtas bulvėms išdžiovinti ir subrandinti.
Žingsnis 5. Prieš kepdami antrą kartą, bulves atvėsinkite iki kambario temperatūros
Nusausinkite bulves ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, tada, kai baigsite kepti visus žuvies gabaliukus, dar kartą pakepinkite bulves. Be abejo, bulvės bus skanesnio skonio ir traškesnės tekstūros!
Dvigubo kepimo metodo priežastis nėra paprasta. Supraskite, kad vanduo iš tikrųjų kaupiasi bulvės viduje. Per pirmąjį kepimo procesą vanduo, esantis nedideliu kiekiu ant bulvių paviršiaus, bus išstumtas. Tačiau didelis vandens kiekis bulvėse bus stumiamas tik į bulvės paviršių. Kitaip tariant, tik vieną kartą keptos bulvės ilgai nebus traškios, nes jose vis dar yra gana daug vandens. Štai kodėl, norint visiškai išdžiovinti visą vandens kiekį bulvėse, reikia antro kepimo proceso
2 dalis iš 2: Žuvies dengimas ir kepimas
Žingsnis 1. Įsitikinkite, kad žuvis gerai atšildyta
Tiesą sakant, galite naudoti storą žuvį be stuburo, nors europiečiai paprastai naudoja menkes. Jei naudojate šaldytą žuvį, išimkite žuvį iš šaldiklio ir padėkite ant šaldytuvo lentynos per naktį. Tokiu būdu žuvies ledo kristalai ištirps, tačiau šviežumas bus tinkamai išlaikytas.
Žingsnis 2. Padidinkite alyvos temperatūrą iki 190 °
Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Laukdami, kol aliejus įkais, paruoškite žuvies dangos mišinį. Vietoj to naudokite naują aliejų, kad aliejaus spalva nebūtų užteršta anksčiau keptais maisto produktais.
Žingsnis 3. Sumaišykite miltų mišinį į dubenį, šaldykite 15 minučių
Jei jūsų laikas yra ribotas, jums nereikia leisti miltams sėdėti, tačiau dėl to miltų dangos ingredientų skonis nesimaišys taip gerai, kaip kurį laiką likę miltai. Dengimo miltų tešla paprastai gaminama iš dviejų skystų komponentų, būtent alaus arba kiaušinių ir vandens mišinio. Taip pat galite naudoti pieną ar pasukas, jei pageidaujate gauto skonio ir tekstūros.
- Nesijaudinkite, jei dengtos miltų tešlos tekstūra atrodo lengva ir skysta.
- Šio recepto miltų dangai reikia 240 gramų miltų. Norėdami praktikuoti kitą metodą, pridėkite dar 60 gramų miltų.
Žingsnis 4. Dar kartą pakepinkite bulves 2-3 minutes arba kol bulvės visiškai iškeps
Aliejus turi būti 190 ° C temperatūroje, o kepant bulvės turi būti kambario temperatūros. Be jokios abejonės, galite pagaminti traškias rudas bulves, kurios valgant yra labai skanios! Dauguma žuvies ir traškučių gamintojų prieš kepdami žuvį bulves nusausins. Kad bulvių temperatūra būtų šilta, paprastai virtos bulvės laikomos orkaitėje, jas nusausinus virtuviniu popieriumi.
Tačiau yra ir žuvies bei traškučių gamintojų, kurie renkasi tradicinį būdą, būtent bulvių ir žuvies kepimą kartu. Norėdami tai padaryti, paruoškite žuvį kepti. Po to bulves apkepkite prieš pat kepdami žuvį, o abi nusausinkite vienu metu
Žingsnis 5. Apibarstykite žuvį miltais, kad dangos mišinys geriau priliptų
Žuvims padengti galite naudoti kvietinius miltus, kukurūzų krakmolą ar ryžių miltus.
Įsitikinkite, kad visas žuvies paviršius gerai padengtas miltais
Žingsnis 6. Suspauskite vieną žuvies galą ir pamerkite miltais pabarstytą žuvį į dengimo tešlos dubenį
Neuždenkite dviejų žuvies gabaliukų tuo pačiu metu, nes miltų konsistencija gali sukelti slidžią žuvį nuo žnyplių.
Žingsnis 7. Vis dar gniauždami žuvies galus, miltais pabarstytą žuvį pamerkite į labai karštą aliejų
Jei reikia, pasukite žuvį, kol visas paviršius sukietės ir taps traški, parudavusi pluta. Kadangi naudojamo aliejaus temperatūra yra labai karšta, miltų mišinys turi greitai sukietėti ir išvirti. Miltams sukietėjus, žuvį galima visiškai panardinti į aliejų. Kodėl žuvis reikia kepti taip? Jei žuvis bus kepama tradiciniu būdu (tiesiogiai panardinama į karštą aliejų), baiminamasi, kad dalis miltų bus neapsaugota nuo aliejaus, todėl ji bus atskirta nuo žuvies minkštimo.
Žingsnis 8. Kepkite kiekvieną žuvies gabalėlį, kol paviršius taps traškus ir aukso rudos spalvos (apie 2-3 minutes)
Kai vienas žuvies gabalas yra karštame aliejuje, nedelsdami pereikite prie antrojo gabalo ir kartokite procesą, kol žuvis bus baigta. Įsitikinkite, kad dirbate greitu tempu, kad žuvis nesudegtų. Jei miltai atrodo traškūs ir aukso rudos spalvos, tai reiškia, kad žuvis yra iškepusi ir paruošta valgyti!
Žingsnis 9. Iškepusią žuvį nusausinkite ant laikraščio popieriaus ar virtuvinio popieriaus, paviršių pabarstykite druska
Tiesą sakant, tradicinė žuvis ir traškučiai naudoja laikraštinį popierių, kad sugertų žuvies aliejaus perteklių, riebų popierių suvyniotų į piltuvo formą, o prieš patiekdami pabarstykite žuvį druska ir pipirais. Žinoma, žuvį taip pat galite nusausinti ant grotelių ar popierinių rankšluosčių ir, jei norite, patiekti lėkštėje. Mėgaukitės žuvimi ir traškučiais su tartaro padažu arba salyklo actu (kviečių actu).
