Kas nežino šio skanaus patiekalo? Ožkos karis yra tradicinis patiekalas, kuris jau seniai yra mėgstamas Indonezijos žmonių. Užsienio žmonėms atrodo nesunku įsimylėti skanų skonį. Jai būdingas prieskonių turtingumas ir skonis yra vertas, kad ožkų karis būtų stalas prie pietų stalo. Dėl gyvybingų ir įvairių ingredientų jis dažnai tampa ypatingu patiekalu. Paprastai švęsti ką nors, pavyzdžiui, padėkos akimirką ar Hari Raya.
Jei turite pakankamai ožkos mėsos, norite surengti didelį pokylį arba norite paruošti aukojamąją mėsą; Šį specialų ožkų kario receptą galite išbandyti savo virtuvėje.
Ingridientai
- 500 gramų ožkos mėsos, supjaustytos gabalėliais
- 500 gramų ožkos šonkaulių, supjaustytų gabalėliais
- 2 litrai vandens
- 3 liepų lapai
- 1 citrinžolės stiebas, sumuštas
- 2 lauro lapai
- 1 ciberžolės lapo lapas, kaklaraištis
- 2 kandžio rūgšties grūdeliai
- 1 litro tiršto kokosų pieno
- 1 litras plono kokosų pieno
- 4 šaukštų kepimo aliejaus
- 5 šaukštai aštraus sojų padažo patiekimui
- Patiekimui keptas svogūnas
Minkštinti prieskoniai
- 4 skiltelės česnako
- šaukštelio pipirų
- 2 cm imbiero
- 12 garbanotų raudonųjų čili
- 8 raudonieji svogūnai
- 5 lazdyno riešutai
- 4 cm ciberžolė
- šaukštelio kalendros
- 2 šaukštelio cukraus
- 3 tamsūs grūdai, skrudinti
- 2 gvazdikėliai, skrudinti
- 3 kardamonai, skrudinti
- 2 cm cinamono, skrudintos
Žingsnis
1 būdas iš 3: Ožkos paruošimas
Žingsnis 1. Įsitikinkite, kad jūsų ožkos mėsa yra aukščiausios kokybės
Įsitikinkite, kad mėsa, kurią apdorosite, bus šviežia ir švari. Gera ožkos mėsa yra šviežiai raudonos spalvos, kramtomos tekstūros ir nekvepia blogai (skiriasi nuo ožkoms būdingo žuvingo „prengus“kvapo).
Jei naudojate ką tik paskerstą ožkos mėsą, neplaukite jos iškart vandeniu, nes žuvingas „prengus“kvapas bus dar stipresnis. Palikite kelias valandas, kad išeitų kraujas ir nešvarumai, tada gerai nuplaukite tekančiu vandeniu
Žingsnis 2. Supjaustykite mėsą vidutinio dydžio
Avieną supjaustykite prie grūdų, kad užvirus neliptų. Supjaustykite į vidutinio dydžio gabalėlius-ne per storus ir ne per plonus-panašius vienas į kitą, kad apdorojimo metu paruošimo lygis būtų vienodas.
Žingsnis 3. Virkite jautieną ir šonkauliukus, kol jie bus pusiau minkšti
Išvirkite visus mėsos ir ožkos šonkaulius, supjaustytus 2 litrais vandens. Paruoškite didelį puodą, įpilkite vandens ir pirmiausia užvirkite. Kai vanduo užvirs, įpilkite ožkos mėsos ir šonkaulių. Virkite ant vidutinės ugnies iki pusės minkštumo. Norėdami tai sužinoti, troškinį tikrinkite kas 15 minučių ir pradurkite šakute.
2 metodas iš 3: Ožkos kario prieskonių paruošimas
Žingsnis 1. Sumaišykite visus ingredientus, kad gautumėte puikų prieskonį
Kol jūsų aviena ir šonkauliai troškinasi, visus maltus prieskonius suberkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės.
Jei neturite maišytuvo ar virtuvės kombaino, prieskonius taip pat galite sutrinti skiediniu ir grūstuvu
Žingsnis 2. Troškinkite prieskonius iki kvapo
Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite kepimo aliejų. Įveskite maltus prieskonius, liepų lapus, ciberžolės lapus, citrinžolių stiebus ir lauro lapus. Tada maišydami pakepinkite, kol pasidarys kvapni. Išjunkite ugnį.
- Maišydami kepkite šiuos ingredientus, neskubėkite. Nes jei jis yra nepakankamai iškeptas, jame esančių prieskonių skonis vėliau gali tapti ne toks stiprus ir mažiau integruotas su kario mėsa.
- Tačiau nekepkite jo per ilgai, nes jei jis sudegs, prieskonių skonis taps kartokas ir paveiks mėsos skonį. Atkreipkite dėmesį į prieskonių skleidžiamus pokyčius ir aromatą.
3 metodas iš 3: Ožkos kario virimas
1 žingsnis. Į jautienos troškinį ir ožkos šonkaulius įpilkite prieskonių mišinio
Į pusiau minkštą mėsą ir šonkauliukus supilkite maišytus prieskonius ir kitus ingredientus, tokius kaip kandžio rūgštis. Virkite kartu, kad prieskoniai įsigertų į mėsą.
Žingsnis 2. Įpilkite plono kokosų pieno
Į puodą su virta mėsa ir prieskoniais supilkite 1 litrą plono kokosų pieno. Virkite, kol aviena bus minkšta ir visiškai iškeps.
Retkarčiais pamaišykite ir šakute patikrinkite, ar mėsa pakankamai minkšta
Žingsnis 3. Supilkite tirštą kokosų pieną
Įpilkite 1 litrą tiršto kokosų pieno, lėtai užvirkite ant vidutinės ir silpnos ugnies. Nuolat maišykite mediniu šaukštu, kad kokosų pienas nesulūžtų. Išjunkite ugnį, kai kokosų pienas pakeičia spalvą, puikiai dera su kario padažu.
Jei kokosų pienas virinamas aukštoje temperatūroje be stebėjimo ir maišymo, tekstūra gali sulūžti ir pasirodyti atskirta nuo kario padažo. Be to, kad jis yra negražus, jis taip pat nesijaučia gerai
Žingsnis 4. Karį patiekite dideliame dubenyje
Išjunkite viryklę. Perkelkite karį iš keptuvės į didelį dubenį arba supilkite į mažesnes dalis į įprastus dubenėlius.
Žingsnis 5. Užpildykite aštriu sojų padažu ir keptais askaloniniais česnakais
Pagal skonį ant kario pabarstykite keptus svogūnus ir sojos padažą. Aštrus sojų padažas ir kepti askaloniniai česnakai ne tik pagražina patiekalo išvaizdą ir spalvą, bet ir suteikia skanu jūsų ožkos kario skonį.
Žingsnis 6. Atlikta
Jūsų ožkos karis yra paruoštas valgyti su šeima ar svečiais.
- Ožkos karį tinka valgyti su ketupatu, ryžių pyragu, ryžiais, roti prata ar canai.
- Šio recepto pakanka 8–10 porcijų.
Patarimai
- Žinoma, kad ožkos mėsa yra gana kietos tekstūros. Kad ožkos mėsa nebūtų sunkiai ar sunkiai apdorojama, prieš apdorojimą keletą valandų galite ją aptepti kepimo milteliais arba papaino milteliais. Šių ingredientų galite lengvai įsigyti maisto prekių parduotuvėje.
- Kitas būdas padaryti mėsą švelnesnę ir lengviau iškepti - prieš kepimą bent valandą apvyniokite ją susmulkintais papajos lapais.
- Arba prieš kepdami mėsą keletą valandų aptepkite tarkuotu ananasu, kad gautumėte švelnią ir taip pat nekarpyto „apipjaustyto“mėsą.
