„Meringue“yra tradicinis prancūziškas desertas, pagamintas iš plaktų kiaušinių baltymų ir kelių papildomų ingredientų. Tuščia tuščia tekstūra dera su įvairiais įdarais, tačiau ji taip pat skani kaip užkandis ar desertas. Šiame straipsnyje pateikiamos instrukcijos, kaip pasigaminti paprastą meringue.
Ingridientai
- 3 dideli kiaušinių baltymai
- 3/4 puodelio cukraus pudros
- 1/4 šaukštelio vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
Žingsnis
1 metodas iš 4: sumaišykite ingredientus
Žingsnis 1. Paruoškite orkaitę ir kepimo skardą
Įkaitinkite orkaitę iki 148 laipsnių. Paimkite torto formą ar skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi. Taip daroma, kad beze nesuliptų.
Žingsnis 2. Plakite kiaušinių baltymus ir druską
Supilkite kiaušinių baltymus į sausą metalinį dubenį. Rankiniu plakikliu arba kiaušinių plaktuvu greitai išplakti baltymus ir druską, kol kiaušinių baltymai suputos.
- Įsitikinkite, kad naudojamas dubuo yra švarus ir sausas. Net lašas vandens ar kitos medžiagos į dubenį neleis kiaušinio baltymui įgauti tinkamos tekstūros.
- Prieš dėdami cukrų, plakite kiaušinių baltymus per ilgai. Plakite kiaušinius ir druską iki putų, tada pereikite prie kito žingsnio.
Žingsnis 3. Palaipsniui įpilkite cukraus
Po vieną arbatinį šaukštelį, toliau plakite kiaušinių baltymus, įpilkite cukraus. Kiaušinio baltymas pradės kietėti ir suformuos minkštus kraštus. Nuolat plakite tešlą.
Žingsnis 4. Įpilkite kitų ingredientų
Įpilkite grietinėlės iš tartaro ir vanilės. Toliau plakite tešlą, kol kiaušinių baltymai taps blizgūs ir standūs.
- Jei apversite dubenį ir tešla nekris, jūsų meringue pasiekė reikiamą konsistenciją.
- Šiuo metu, jei norite, galite švelniai įmaišyti šokolado drožlių, kakavos gabalėlių (kakavos ankšties viduje), burokėlių ar kito mišinio.
2 būdas iš 4: iškepkite savo meringue
Žingsnis 1. Padėkite tešlą ant kepimo skardos po vieną arbatinį šaukštelį vienai sėklai
Padėkite kiekvieną mergelę 2,5 cm ar daugiau. Pakartokite, kol visas beze mišinys dubenyje, kurį perkelsite į kepimo skardą.
- Jei norite gražaus beze, atspausdinkite beze naudodami žvaigždės formos apledėjimo maišelį. Išspauskite glajaus maišelį, kad po vieną ant kepimo skardos susidarytų beze.
- Jei norite, pabarstykite bezę cukrumi, kakavos milteliais ar kitu užpilu.
Žingsnis 2. Kepkite meringues 45 minutes
Padėklas turi būti dedamas į orkaitės centrą, kad meringues tolygiai iškeptų.
Žingsnis 3. Išjunkite orkaitę ir leiskite bezei atvėsti
Leiskite meringui atvėsti orkaitėje, kad jis būtų lygus. Prieš išimdami iš orkaitės, palaukite 1–2 valandas arba kol visiškai atvės. Išimkite iš orkaitės, kai meringues atvės.
Žingsnis 4. Patiekite arba išsaugokite savo meringue
Meringues yra paruoštas valgyti, kai tik atvės. Patiekite nedelsiant arba laikykite sandariame maisto laikymo inde iki 4 dienų.
3 metodas iš 4: Padarykite savo meringue patrauklesnį
Žingsnis 1. Padarykite sumuštinių pyragą su saldžiu įdaru
Tolygiai paskirstykite mėgstamą įdarą ant beze, tada ant viršaus užtepkite antrą beze, kad gautumėte skanų sumuštinį. Šie įdarai yra populiarus pasirinkimas patiekiant su meringues:
- Šokoladinis ganache. Turtingas, juodas šokoladas suteikia malonų kontrastą minkštai ir saldžiai meringue.
- Plakta grietinėlė (riebi grietinėlė). Šį desertą laikykite minkštą, užpildydami saldžia plakta grietinėle.
- Vaisių uogienė arba švieži vaisiai. Kad meringue būtų dar skanesnis, galima įdėti šviežių braškių ar aviečių arba braškių ar aviečių uogienės.
Žingsnis 2. Gaminkite įvairių skonių bezė
Pati meringue tešla gali būti pagardinta ekstraktais ir papuošta maistiniais dažais, kad būtų sukurtas unikalus desertas. Į bezė galite įnešti šiek tiek simbolio, sumaišydami vaisių ar šokolado gabaliukus. Apsvarstykite kai kuriuos iš šių derinių:
- Meringue pagardinkite apelsinų ekstraktu, įlašinkite kelis lašus apelsinų maistinių dažų ir įmaišykite kelis cukruoto apelsino gabalėlius.
- Į kakavos mišinį įmaišykite kakavos miltelius ir supilkite į mini šokolado drožles.
- Meringue pagardinkite pistacijų ekstraktu ir užpilkite maltomis skrudintomis pistacijomis.
Žingsnis 3. Padarykite beze kaip saldainius
Ši gyva veislė yra pagardinta pipirmėčių ekstraktu. Padėkite saldainių cukranendrių juosteles, nudažę beze su maisto dažymo juostelėmis, padėję jas ant kepimo skardos.
4 metodas iš 4: Variacijos
Žingsnis 1. Į kiaušinio baltymą įpylus arbatinį šaukštelį tirpios kavos, bus sukurtas mokos skonio beze
Žingsnis 2. Į dubenėlio vidų įtrinkite popierinį rankšluostį, į kurį buvo įlašinta šiek tiek acto, kad meringue nebūtų lygus
Žingsnis 3. Prieš kepdami, galite padaryti mažas įdubas kiekvienoje beze švarios arbatinio šaukštelio nugarėlėje (maždaug didelės braškės dugno dydžio)
Iškepus ir atvėsus, bet prieš pat patiekiant, į griovelius supilkite rutulį (nuo 1,5 arbatinio šaukštelio iki vieno šaukšto) grietinės, tada užpilkite švariomis, šviežiomis prinokusiomis braškėmis. Šios meringues yra skanios, nors ir neprideda uogų, nes savitas grietinės aromatas papildo meringues saldumą.
Patarimai
- Meringues galima laikyti hermetiškame inde iki vienos savaitės.
- Šaltus kiaušinius lengviau atskirti, tačiau baltymai pasiekia didesnį tūrį, jei prieš plakant paliekami kambario temperatūroje maždaug 30 minučių.
- Kad sėkmė būtų sėkminga, kiaušinių baltymai turi būti visiškai nesumaišyti su tryniais, o visa įranga turi būti švari. Kiaušinių trynius ar bet kokį aliejų bus sunku išplakti baltymus.
