Galite pasigaminti daug įvairių kario pastų. Nors ingredientai skiriasi, žingsniai, kurių reikia imtis, kad jie būtų beveik vienodi kiekvienam receptui. Skirtumas tik tas, kai ruošiate kario roux, kuris yra kario prieskonių mišinys su sviestu ir miltais.
Ingridientai
Datos Curry Paste
Gaminamas 1 puodelis (250 ml)
- 2 skiltelės česnako
- 1 gabalas imbiero nykščio dydžio
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) Kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) garam masala
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) valgomosios druskos
- 2 šaukštai (30 ml) žemės riešutų aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas (15 ml) pomidorų košės
- 2 šviežios žalios paprikos
- 3 šaukštai (45 ml) džiovinto kokoso
- 2 šaukštai (30 ml) migdolų miltelių
- 1 nedidelė krūva šviežių salierų
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) kalendros sėklų
Tikka Masala kario makaronai
Padaro 1 puodelį (250 ml)
- 2 skiltelės česnako
- 1 gabalas imbiero nykščio dydžio
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) Kajeno pipirų
- 1 šaukštas (15 ml) rūkytos paprikos
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) garam masala
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) jūros druskos
- 2 šaukštai (30 ml) žemės riešutų aliejaus
- 2 šaukštai (30 ml) pomidorų košės
- 2 gabalėliai šviežio raudonojo čili
- 1 nedidelė krūva šviežių salierų
- 1 šaukštas (15 ml) džiovinto kokoso
- 2 šaukštai (30 ml) migdolų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) kalendros
Vindaloo kario makaronai
Padaro 1 puodelį (250 ml)
- 2 skiltelės česnako
- 1 gabalas imbiero nykščio dydžio
- 4 sausos raudonos paprikos
- 1 šaukštas (15 ml) ciberžolės
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) valgomosios druskos
- 3 šaukštai (45 ml) žemės riešutų aliejaus
- 2 šaukštai (30 ml) pomidorų košės
- 2 gabalėliai šviežio raudonojo čili
- 1 nedidelė krūva šviežių salierų
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) juodųjų pipirų
- 4 sveikos gvazdikėliai
- 2 arbatiniai šaukšteliai (10 ml) kalendros
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) pankolio sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) ožragės sėklų
Madras kario makaronai
Padaro 1 puodelį (250 ml)
- 1 vidutinis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas
- 4 didelės česnako skiltelės, nuluptos
- 2 jalapeno pipirai, sėklos pašalintos ir padalintos į pusę
- 11/2 colio (3,8 cm) šviežio imbiero, nulupto ir supjaustyto
- 21/2 šaukštai (37,5 ml) „Madras“kario miltelių
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) kalendros miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) kmynų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) čili miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) ciberžolės miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) garstyčių miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) rupios druskos
- 2 šaukštai (30 ml) obuolių sidro acto
- 2 šaukštai (30 ml) augalinio aliejaus
Paprasta tajų kario pasta
Padaro 1 puodelį (250 ml)
- 3 raudoni svogūnai, grubiai supjaustyti, arba maždaug 1 puodelis (250 ml)
- 2 stiebai šviežios citrinžolės, plonai supjaustyti arba maždaug 1/3 puodelio (85 ml)
- 5 skiltelės česnako, nuluptos ir grubiai supjaustytos, arba maždaug 1/4 puodelio (60 ml)
- 2 colių (5 cm) šviežios imbiero šaknies, nuluptos ir supjaustytos, arba apie 3 šaukštus (45 ml)
- 2-1/2 šaukštų (37,5 ml) kokosų pieno
- 1-1/2 šaukštų (22,5 ml) tailandietiško žuvies padažo
- 2 arbatiniai šaukšteliai (10 ml) šviesiai rudojo cukraus
- 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) kalendros miltelių
- 1–2 mažos Tailando raudonosios paprikos, pašalintos sėklos ARBA 1-1/2 arbatinių šaukštelių (7,5 ml) džiovintų čili miltelių
- 2 šaukštelių (10 ml) kmynų miltelių
- 3/4 arbatinio šaukštelio (3,75 ml) kardamono miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) cinamono miltelių
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) ciberžolės miltelių
- 1/8 šaukštelio (0,6 ml) gvazdikėlių miltelių
Paprasta Malaizijos kario pasta
Padaro 2 puodelius (500 ml)
- 4 maži raudoni svogūnai, nulupti ir supjaustyti
- 2 colių (5 cm) imbiero gabalėlių, nuluptų ir supjaustytų
- 18 skiltelių česnako
- 5 mažos raudonos paprikos
- 40 g ciberžolės, nuluptos ir supjaustytos
- 3 uncijos (80 g) šviežios galangalos, nuluptos ir supjaustytos
- 8–10 kaffy liepų lapų
- 1 valgomasis šaukštas (15 ml) citrinžolės pastos
Paprastas japoniškas Curry Roux
Padaro 1 puodelį (250 ml)
- 3 šaukštai (45 ml) nesūdyto sviesto
- 4 šaukštai (60 ml) universalių miltų
- 1 šaukštas (15 ml) kario miltelių
- 1 šaukštas (15 ml) garam masala
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) Kajeno pipirų
Žingsnis
1 metodas iš 3: Pirma dalis: Ingredientų paruošimas
Žingsnis 1. Nulupkite ir virkite imbierą, česnaką, svogūną arba askaloninį česnaką
Kai šie ingredientai paminėti recepte, turėtumėte nulupti išorinę odą, supjaustyti ingredientus stambiais gabalėliais ir padėti ant viryklės.
-
Norėdami nulupti ingredientus:
- Imbierą nulupkite, šaukštu švelniai nubraukdami odą.
- Nulupkite česnaką, nubraukdami jį plokščia peilio puse. Oda turi būti visiškai atskirta nuo gvazdikėlių. Paimkite jį pirštais ir naudokite taip susmulkintą česnaką.
- Nulupkite svogūnus ir askaloninius česnakus, bet nupjaukite abu galus ir pirštais nulupkite odelę.
- Virkite šiuos aromatinius ingredientus, kaitindami keptuvę ant vidutinės ugnies ir sudėdami ingredientus į keptuvę. Maišykite mentele arba karščiui atspariu maišymo šaukštu 1 ar 2 minutes arba tol, kol užuosite stiprų aromatą.
- Tiesą sakant, jums nereikia virti šių aromatinių ingredientų prieš juos naudojant. Lupimas yra būtinas, tačiau virimo procesas yra tik pasirinkimas. Šiuo atveju vis tiek rekomenduojama juos trumpai virti, nes tai pagerins galutinės kario pastos aromatą ir skonį.
Žingsnis 2. Pašalinkite sėklas iš šviežių ir džiovintų čili
Jei pagal receptą reikalaujama nesmulkintų čili pipirų, turėsite pašalinti stiebus, kaulus ir sėklas. Naudodami mažą, bet aštrų peilį pašalinkite čili turinį.
Po chilių apdorojimo kruopščiai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu. Jei nenusiplaunate rankų, galite netyčia patrinti akis ir perkelti sultis į jautrius audinius ir sukelti stiprų deginimo pojūtį
Žingsnis 3. Išmirkykite džiovintas čili
Šviežius čili galima naudoti iš karto, bet jei jūsų recepte reikalaujama sausų čili, pirmiausia turėtumėte pamirkyti juos karštame vandenyje, kad pridėtumėte drėgmės.
- Čili pipirus suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį. Užpildykite dubenį šiltu vandeniu ir palikite čili 10 minučių. Prieš pridėdami čili į likusius prieskonius ir ingredientus, nusausinkite vandenį.
- Jei nemirkysite čili, kario pasta neturės drėgmės, kurios reikia, kad susidarytų lygi pasta.
Žingsnis 4. Apsvarstykite galimybę virti visus esamus prieskonius
Kai pagal receptą vietoj maltų prieskonių reikalingi sveiki prieskoniai, galutinei kario pasta galite įgauti prieskonių ant viryklės, prieš naudodami juos kario pasta. Tai tik pasirinkimas, tačiau, kaip ir aromatinių ingredientų atveju, sveiki prieskoniai suteiks aromato ir skonio, kai panaudosite šilumą, kad išgautumėte prieskonių esmę.
- Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies ant viryklės. Įpilkite prieskonių, kuriuos ketinate virti, ir leiskite jiems keletą minučių sėdėti karštoje keptuvėje, beveik nuolat maišydami. Baigę, jie bus aukso rudos spalvos ir turės ypatingą stiprų aromatą.
- Visi prieskoniai, kuriuos turėtumėte apsvarstyti gaminant, yra riešutai, sėklos ir uogos.
Žingsnis 5. Prisiminkite skirtumą tarp šviežių žolelių ir sausų prieskonių
Kai kurie receptai reikalauja šviežių žolelių ir prieskonių, o kai kurie - sausų. Kario pastos, pagamintos iš šviežių žolelių, paprastai turi stipresnį aromatą ir sudėtingesnį skonį, tačiau kario pastos, pagamintos iš džiovintų prieskonių, paprastai yra gana priimtinos bendram skoniui. Pasirinkimas yra tik pirmenybės reikalas - sutaupykite laiko naudodami sausus prieskonius arba pridėkite bendro skonio naudodami šviežias žoleles.
-
Jei norite šviežius prieskonius paversti sausais prieskoniais arba atvirkščiai, prieš tęsdami patikrinkite konkrečių prieskonių perskaičiavimo santykius.
- Visoms žolelėms naudokite 1/3 džiovintų žolelių kiekvienam išvardytų šviežių žolelių skaičiui. Pavyzdžiui, 3 arbatiniai šaukšteliai (15 ml) šviežių petražolių prilygsta 1 arbatiniam šaukšteliui džiovintų petražolių.
- Cinamonui viena 7 colių (3 colių) lazdelė prilygsta 1 arbatiniam šaukšteliui (5 ml) cinamono miltelių.
- Gvazdikėlių atveju 3 gvazdikėliai yra lygūs 1/4 šaukštelio (1,25 ml) gvazdikėlių miltelių.
- Česnako atveju 1 skiltelė lygi 1/8 šaukštelio (0,6 ml) česnako miltelių.
- Atkreipkite dėmesį, kad 1 kardamono žiedlapis, kuriame yra nuo 18 iki 20 sėklų, atitinka 1 arbatinį šaukštelį (15 ml) kardamono miltelių.
- Vietoj šviežios kalendros naudokite vienodą kiekį kalendros miltelių.
- Kmynų sėkloms 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) šviežių kmynų sėklų pakeiskite šaukšteliu (2,5 ml) kmynų sėklų miltelių.
- Naudodami ciberžolę, atminkite, kad 1 uncija (30 g) šviežios ciberžolės šaknies yra 4 šaukštai (60 ml) ciberžolės miltelių.
- Jei naudojate šviežias garstyčių sėklas, atminkite, kad iš 30 g šviežių sėklų gaunami 2 šaukštai (37,5 ml) sausų garstyčių miltelių.
2 metodas iš 3: Antroji dalis: Kario pastos gaminimas
Žingsnis 1. Susmulkinkite sausus ingredientus
Paruošę atskirus kario pastos ingredientus, sumaišykite prieskonius ir kitus sausus ingredientus virtuviniame kombaine ir greitai sumaišykite, kol susidarys lygūs, gerai susimaišę milteliai.
- Šis žingsnis nėra būtinas, jei jau naudojate maltus prieskonius, tačiau vis tiek turėtumėte juos lėtai maišyti, kad tolygiai pasiskirstytų mišinyje.
- Jei norite labiau kontroliuoti šį procesą arba neturite virtuvinio kombaino, galite skiediniu ir grūstuvu sumalti prieskonius į miltelius. Tačiau priklausomai nuo skiedinio ir grūstuvo dydžio, gali tekti dirbti grupėse.
Žingsnis 2. Įpilkite drėgnų ingredientų
Sudėkite šlapius ingredientus, šviežias šaknis ar šviežias aromatines daržoves į virtuvės kombainą kartu su maltais prieskoniais. Pasukite kelias sekundes, kad suskaidytumėte didelius gabalėlius, įskaitant didesnius čili, svogūnus, askaloninius česnakus, česnakus ar imbierą.
Jei neturite virtuvės kombaino, vis tiek galite gaminti makaronus naudodami skiedinį ir grūstuvą, tačiau gali būti lengviau naudoti maišytuvą. Jei naudojate maišytuvą, į pastą gali tekti įpilti daugiau vandens, kad padėtų ją išlyginti. Maišymo proceso metu, naudodami maišytuvą, atidžiai stebėkite, ar reikia įpilti vandens, ar ne
Žingsnis 3. Greitai apdorokite, kad susidarytų pasta
Sumaišius prieskonius ir kitus ingredientus, kelias minutes apdorokite arba maišykite dideliu greičiu. Tęskite, kol susidarys stora pasta.
Jei kai kurie makaronai ar atskiri ingredientai prilimpa prie virtuvės kombaino dubenėlio šonų, pristabdykite ir šakute juos nubraukite. Tai padėsite išlaikyti tinkamą prieskonių santykį
Žingsnis 4. Laikykite sandarioje dėžutėje
Kario pastą galite laikyti šaldytuve iki 1 mėnesio arba šaldiklyje iki 1 metų.
- Jei makaronus laikysite šaldytuve. Prieš įdėdami į šaldytuvą, įdėkite jį į stiklinį dėklą arba hermetišką, nereaguojančią plastikinę dėžę.
- Jei užšaldote makaronus, perkelkite tą patį kiekį į švarų ledo kubelių padėklą ir užšaldykite iki vientisos masės. Perkelkite makaronų kubelius į hermetišką šaldymo maišelį, kurį galima vėl atidaryti ir uždaryti. Prieš užšaldydami pažymėkite plastiką su turiniu ir dabartine data, kad galėtumėte ilgai laikyti.
3 metodas iš 3: Ketvirta dalis: „Curry Roux“gaminimas
Žingsnis 1. Ištirpinkite sviestą
Įdėkite sviestą į nedidelę keptuvę ir padėkite ant viryklės ant vidutinės-silpnos ugnies. Švelniai kaitinkite, kol visiškai ištirps.
- Svarbu, kad sviestas ištirptų lėtai, nes per karštas sviestas gali išsilieti. Kai tai atsitiks, riebalai skyla nevienodu greičiu, o karštas sviestas gali išsilieti ir sukelti gaisrą.
- Kad sviestas visiškai ištirptų, pamaišykite jį keptuvėje, kol sviestas įkaista.
Žingsnis 2. Įpilkite miltų
Į ištirpintą sviestą pabarstykite miltus. Mentele kuo tolygiau įmaišykite miltus į sviestą.
- Sumaišius, miltai ir sviestas išsiplės.
- Šiuo metu roux nuolat maišykite. Neilgai trukus roux sudegs, jei nustosite jį maišyti.
Žingsnis 3. Virkite 20–30 minučių
Kepkite roux visą 20 ar 30 minučių, nuolat maišydami, kol jis taps šviesiai rudos spalvos.
Turėsite kruopščiai virti roux, kad pašalintumėte stiprų nepakankamai išvirtų miltų skonį. Nepakankamai iškeptas roux gali išlaikyti savo skonį, todėl jūsų kario roux gali turėti šiek tiek kartaus skonio
Žingsnis 4. Įpilkite prieskonių
Įpilkite bet kokių prieskonių, kurių reikia pagal šį receptą, maišant, kol gerai susimaišys. Virkite, nuolat maišydami, 30 sekundžių, prieš nukeldami kario roux nuo ugnies.
Čia pateiktame recepte galite pridėti kario miltelių, garam masala ir kajeno pipirų
5 žingsnis. Laikykite sandarioje dėžutėje
„Curry roux“galima naudoti iš karto, tačiau jei neplanuojate to daryti, leiskite jam atvėsti prieš perkeliant į hermetišką indą. Laikykite šaldytuve iki 1 mėnesio ir iki 4 mėnesių, jei laikote šaldiklyje.
