Žievelė yra išorinis spalvotos apelsino žievelės sluoksnis. Kalkių ar liepų žievelė yra žalias išorinis odos sluoksnis, kuriame yra kvapnus ir aromatingas citrusinių vaisių aliejus. Laimo žievelė gali suteikti stipresnio aromato ir skonio kokteiliams, desertams ir daugeliui kitų receptų. Lengviausias įrankis maistui gaminti yra „Microplane“grotelės su smulkiomis, aštriomis skylėmis, o ilgos drožlės garnyrui ar kokteiliams gali būti pagamintos naudojant tradicinę tarkuotą žievelę. Tačiau įdėjus šiek tiek daugiau pastangų ir praktikos, abi žievelės formos gali būti pagamintos naudojant tik peilį arba aštrų daržovių skustuką.
Žingsnis
1 būdas iš 3: mikropluošto arba smulkios trintuvės naudojimas
Žingsnis 1. Nuplaukite kalkes po šaltu tekančiu vandeniu
Švelniai patrinkite kalkę pirštais, kad pašalintumėte nešvarumus ar vašką, net jei ant apelsino nematote jokių matomų nešvarumų. Nusausinkite švariu rankšluosčiu, kad toliau išvalytumėte kalkes ir būtų lengviau laikyti.
Žingsnis 2. Padėkite mikroplano groteles ant pjaustymo lentos 45 laipsnių kampu
Mikroplokštinė trintuvė yra plokščias arba išlenktas metalinis virtuvės indas su mažomis aštriomis skylėmis visame paviršiuje. Ši trintuvė gali būti naudojama smulkiai tarkuotoms kalkių žievelėms gaminti su minimaliomis pastangomis.
Jei turite kelių dydžių skylę, naudokite mažiausią. Trintuvė gali būti mikroplokštė arba ne, tačiau ji vis tiek gali būti naudojama kaip priemonė apelsinų žievelei ar žievelėms sutarkuoti
Žingsnis 3. Švelniai stumkite kalkes per visą trintuvės paviršių
Padėkite kalkes ant trintuvės, esančios netoli trintuvės pagrindo. Švelniai stumkite kalkes ant tarkuoto peilio skylių. Taip oranžinė žievelė bus subraižyta į smulkią trintuvę, kuri nukris ant pjaustymo lentos, kad galėtumėte ją surinkti.
- Atkreipkite dėmesį, kad grotelių ašmenys yra pakreipti viena kryptimi. Prispaudus kalkę prie aštraus tarkuoto peilio krašto, susidarys žievelės, o stumiant priešinga kryptimi nebus jokio poveikio. Grotelių peilio kraštas turi būti nukreiptas į viršų, link jūsų namų lubų.
- Jei vietoj mikroplokštelės naudojate smulkią trintuvę, stumkite ją kuo švelniau, kad netraiškytumėte iki kartumo, balto vidinio apvalkalo.
Žingsnis 4. Pasukite kalkes, kad sutarkuotų visą likusią žievę
Sutarkuokite pirmąją odos sritį, kol išnyks visa odos spalva. Kai matomi balti pluoštai po spalvota žieve, pasukite kalkes, kad žievė sutarkuotų kitur ant mikroplokštės trintuvės.
Būkite atsargūs, kad netarkuotumėte karčių baltų pluoštų po žievele
Žingsnis 5. Surinkite tarkuotą žievelę ir sudėkite į nedidelį dubenį
Kai visa kalkių žievelė bus sutarkuota arba, jei reikia, sutarkuokite, atidėkite kalkes vėlesniam naudojimui. Naudodami peilį, pertraukite žievelę nuo pjaustymo lentos į mažą dubenį arba tiesiai į patiekalą, kurį ruošiate, priklausomai nuo recepto.
Nereikia vargti, kad liktų žievelės, kad ji būtų visiškai švari be kalkių. Pavyzdžiui, kalkių kraštus gali būti sunku sutarkuoti
Žingsnis 6. Nedelsiant nuplaukite mikroplano trintuvą arba palikite šiltoje vietoje, kad išdžiūtų
Žievelės likučius vėliau gali būti sunku pašalinti, jei leisite jai išdžiūti mažose trintuvės skylutėse. Naudokite vandenį, kad jį nedelsdami pašalintumėte ir išvalytumėte, nuvalykite storu šerių šepečiu. Arba pabandykite visiškai nenaudoti vandens ir padėkite mikroplaną šalia viryklės arba į saulės spindulių veikiamą langą. Šilumos greičiausiai pakaks, kad išdžiūtų likusios skylės įstrigusios skiltelės, kad jas būtų galima lengvai sausai nuvalyti šepečiu.
2 metodas iš 3: tradicinio zesterio naudojimas
Žingsnis 1. Nuplaukite ir išdžiovinkite kalkes
Laikykite kalkes po šalto vandens srove ir nuvalykite. Išdžiovinkite skudurėliu ar rankšluosčiu.
Žingsnis 2. Nuimkite pjovimo lentą ir nulupkite
„Zester“yra virtuvės indas, turintis keletą mažų ašmenų arba aštrių skylių, iš kurių gali būti pagaminta ilga, susukta žievelės tarka, kuri puikiai tinka naudoti kaip garnyras. Arba šias žievelės juosteles vėl galima susmulkinti iki vientisos masės, kad jas būtų galima virti.
Kai kurie žmonės šį prietaisą vadina „tradiciniu zesteriu“ir „mikroplokšteliu“
Žingsnis 3. Patraukite zesterį išilgai kalkių paviršiaus
Jei gaminate garnyrus kokteiliams ar patiekalams, nubraukite arba sutarkuokite baltą pluoštą kartu su spalvota oda (žievele), kad žievės ruožas būtų nepažeistas, nenutrūktų. Jei gaminate maistą, pabandykite paimti tik spalvotą plutą.
Žingsnis 4. Pasukite kalkes ir pakartokite procesą
Kai visos žievelės bus surinktos ir apačioje matomas baltas pluoštas, pasukite jas į kitą dalį, kuri nebuvo paimta. Toliau traukite žievelę virš kalkių, kol gausite savo receptui reikalingą žievelę.
Laimo žievelės storis skiriasi labiau nei daugumos kitų rūšių citrusinių vaisių, todėl sunku nuspėti, kiek žievės pagamins vienas apelsinas. Jei recepte nurodyta „vieno laimo žievelė“, nenurodant kalkių veislės, naudokite apie du arbatinius šaukštelius (10 ml) žievelės.
5 žingsnis. Smulkiai supjaustykite tarkuotą žievelę (nebūtina)
Jei ketinate naudoti žievelę kaip garnyrą ar papuošimą, praleiskite šį veiksmą. Tačiau jei ketinate jį naudoti gaminant maistą, aštriu peiliu supjaustykite žievelę smulkiais gabalėliais.
3 iš 3 metodas: naudokite daržovių skustuką arba peilį
Žingsnis 1. Naudokite šį metodą tik tuo atveju, jei neturite jokių kitų įrankių
Jei neturite mikroplokštelės ar tarkuotos trintuvės, tada tai padarys daržovių skustuvas arba (mažas) vaisių skustukas. Šis metodas nerekomenduojamas, jei norite vienodo žievelės ritinio ritinėlio arba labai smulkios žievelės trintuvės.
2 žingsnis. Nuplaukite ir išdžiovinkite kalkes
Laikykite kalkes po tekančiu vandeniu ir pirštais nuvalykite nešvarumus. Nusausinkite švariu rankšluosčiu.
Žingsnis 3. Padėkite kalkę ant pjaustymo lentos ir laikykite ją nedominuojančios rankos ranka (jei esate normalus, laikykite ją kaire ranka)
Ant stabilaus paviršiaus padėkite švarią pjaustymo lentą. Įdėkite kalkes ant pjaustymo lentos ir tvirtai laikykite jas prie pagrindo.
Jei dažniausiai naudojate dešinę ranką, kalkę laikykite kaire ranka. Jei esate kairiarankis, laikykite jį dešine ranka
Žingsnis 4. Padėkite daržovių skustuką arba peilį
Laikykite skustuką ar peilį virš kalkių, ašmenys nukreipti į save. Nemėginkite peilio nukreipti atvirkščiai, toli nuo savęs, nes taip nulupus, jūs mažiau kontroliuojate ir padidinate tikimybę nupjauti savo pirštą.
Žingsnis 5. Metodiškai nulupkite kalkių žievelę
Patraukite daržovių skustuką ar peilį į save, lengvai paspausdami į liepų žievelę. Idealiu atveju nulupkite tik žalią odos dalį, o ne baltą po oda. Tačiau paspauskite giliau į baltymus, jei tai padeda išlaikyti ašmenis stabilius ir kontroliuojamus.
Žingsnis 6. Išimkite žievelę arba baltą dalį nuo žievelės žievelės, nebent žievelę naudosite papuošimui
Naudokite savo peilį arba bet kokį mažą, aštrų peilį, kad pašalintumėte baltą, mėsingą kauliuką žievelės apačioje. Tai labai rekomenduojama, jei gaminate maistą, nes kauliukas turi kartaus skonio. Bet jei jūs naudojate nuluptą žievelę kaip garnyrą ar kokteilį, jums nereikia pašalinti kauliuko.
Žingsnis 7. Žievelės lapą supjaustykite smulkiais gabalėliais (nebūtina)
Tuo pačiu peiliu supjaustykite žievelę smulkiais gabalėliais. Dabar jis yra paruoštas pridėti prie jūsų virimo. Jei liepos nelieka odos, apvyniokite ją plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą vėlesniam naudojimui.
Patarimai
- Jei kalkės yra per minkštos, kad efektyviai sutarkuotų, įdėkite kalkes į šaldiklį dvi minutes, kad šiek tiek sutvirtėtų.
- Lupimui tinkamiausios kalkės yra tos, kurių oda ryškiai nusidažiusi ir sutarkuotos ar subraižytos turi labai stiprų aromatą. Plonos odos kalkių rūšis, tokias kaip persiškos liepos (pagrindinės kalkės), gali būti sunku nulupti.
- Jei jums nepatinka valyti mikroplano groteles, galite pabandyti tarp mikroplano ir kalkių uždėti plastikinės plėvelės ar vaško popieriaus sluoksnį. Tai gali sugadinti ir plastiką ar popierių, todėl naudokite tik tvirtą medžiagą.
- Jei naudojate ir žievelę, ir laimo sultis, prieš sulčių išspaudimą sutarkuokite laimo žievelę.
- Nuluptas laimas galite šaldyti šaldytuve ir vėliau išspausti sultis. Apvyniokite liepas į plastikinę plėvelę, kad jos neišdžiūtų.
