Niekas neapibūdina rudens labiau nei skani stiklinė šviežio obuolių sidro. Jo gaivus ir rūgštus aromatas savaime džiugina, be ryškių rudens lapų, tai vienas geriausių dalykų rudenį! O kas, jei dabar žiema ir norite pasimėgauti keliomis stiklinėmis šviežio obuolių sidro? Šis straipsnis parodys, kaip dabar pasigaminti šviežio obuolių sidro.
Žiūrėkite, kaip pasigaminti karšto sidro, kad gautumėte šildomą ir prieskoniais pagamintą obuolių sidro versiją.
Žingsnis
1 metodas iš 2: nealkoholinis obuolių sidras
Žingsnis 1. Gaukite tinkamus obuolius
Geriausias obuolių sidras turi pusiausvyrą tarp saldaus ir rūgštaus. Dažnai obuolių gamintojai (dažniausiai gaminantys savo sidro prekės ženklą) sumaišys skirtingų rūšių obuolius, kad gautų tinkamą derinį. Surasti „savo“mišinio formulę tereikia eksperimentuoti, o išbandyti tai pasirodys kažkas skanaus! Štai keletas pagrindinių įprastų obuolių veislių savybių:
- Red Delicious: Didelis, kietas raudonas obuolys, saldaus skonio.
- Geltona Skanu: Didelis, kietas geltonas obuolys, saldaus skonio.
- Džonatanas: Vidutinio dydžio obuolis, kuris yra traškus ir pusiau rūgštus, su raudona viršuje ir žalia apačioje.
- Močiutė Smit: Rūgštūs obuoliai yra vidutinio dydžio/maži ir traškūs, žalios spalvos.
- Gala: Pusiau rūgštus obuolys, vidutinio dydžio ir traškus, turi geltoną odelę su oranžiniu arba raudonu atspalviu.
Žingsnis 2. Iš aukščiau pateikto sąrašo pasirinkite obuolį
Apsilankykite artimiausiame šviežių vaisių kioske, vaisių turguje ar prekybos centro vaisių skyriuje. Jei mėgstate saldų obuolių sidrą, naudokite trijų dalių saldaus obuolio ir vienos dalies rūgštaus obuolio santykį. Arba vidutinio saldumo sidro atveju naudokite „dviejų dalių saldaus obuolio ir vienos dalies rūgštaus obuolio“santykį. Jei ketinate gaminti stiprų ar alkoholinį sidrą, naudokite visus saldžius obuolius.
Norint pagaminti galoną obuolių sidro, reikia maždaug trečdalio krūmo obuolių
Žingsnis 3. Kruopščiai išvalykite obuolius
Nupjaukite sumuštas ar pažeistas vietas ir nuimkite stiebus. Sidro gamybai nerekomenduojama naudoti vaisių, kurių nenorėsite valgyti, kai jie yra sveiki. Taigi, jei vaisius yra pažeistas ir nenorite jo taip valgyti, nenaudokite jo kaip sulčių.
Žingsnis 4. Padalinkite kiekvieną obuolį į keturias dalis
Leiskite žievelei prilipti, kad suteiktų jai spalvą, skonį ir maistines medžiagas, kurios išsiskiria apdorojimo metu.
Žingsnis 5. Sutrinkite obuolių skilteles
Naudokite maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir sutrinkite, kol obuoliai taps obuolių padažo konsistencijos ar konsistencijos.
Žingsnis 6. Perkoškite obuolių minkštimą
Išspauskite obuolių minkštimą per marlę, išspauskite kuo daugiau sulčių.
Jei turite smulkių tinklelių sietelį arba chinois (kūginį sietelį), galite naudoti šaukšto nugarėlę, kad išspaustumėte minkštimą ir nusausintumėte daugiau obuolių sidro
Žingsnis 7. Visada atvėsinkite obuolių sidrą šaldytuve
Pasimėgavę aukšta stikline šviežio obuolių sidro, likusią dalį dvi savaites laikykite uždarytoje talpykloje (žemesnėje kaip 5 ° C) arba ilgiau užšaldykite.
2 metodas iš 2: kietas arba alkoholinis obuolių sidras
1 žingsnis. Padarykite obuolių sidrą
Žiūrėkite aukščiau nurodytus veiksmus ir paruoškite sidrą, kuris yra pakankamai saldus penkiems galonams.
Žingsnis 2. Gaukite mieles
Apsilankykite artimiausioje alaus daryklos parduotuvėje arba ieškokite internete obuolių sidro mielių. Džiovintos vyno mielės taip pat gali būti puikus pasirinkimas ir dažniau pasitaiko - nes jos pigesnės.
Žingsnis 3. Sukurkite starterį
Dieną ar dvi prieš planuojant gaminti alkoholinį kietąjį sidrą, pirmiausia pasigaminkite mielių užpilą. Tai užtikrins, kad jūsų mielės yra gyvos ir paruoštos naudoti, ir leis jums kontroliuoti galutinį gėrimo skonį.
- Į sandarų stiklainį įpilkite vieną pakelį mielių į pusę puodelio (240 ml) šviežio obuolių sidro. Uždarykite buteliuką, purtykite ar purtykite jį nuo penkių iki dešimties sekundžių, tada atidėkite penkias ar šešias valandas arba per naktį.
- Jei matote, kad jis putoja ir burbuliuoja, išleiskite slėgį iš buteliuko, šiek tiek pasukdami dangtelį, tada vėl uždarydami. Įdėkite šį starterį į šaldytuvą kelioms valandoms, kol būsite pasiruošę jį naudoti.
Žingsnis 4. Paruoškite obuolių sidrą
Į puodą pripilkite šviežio obuolių sidro ir ant labai silpnos ugnies (troškinkite) ant vidutinės ugnies. Tęskite kaitinimą maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kad sunaikintumėte bet kokias pasklidusias bakterijas ar mieles, galinčias pakeisti obuolių sidro skonį.
- Nevirkite obuolių sidro, kol jis neužvirs
- Įpilkite iki 907 gramų rudojo cukraus ar medaus, kad padidintumėte obuolių sidro cukraus kiekį, kad obuolių sidras būtų dar kietesnis!
Žingsnis 5. Paruoškite indą fermentacijai
Sterilizuokite indą, kad įsitikintumėte, jog jis švarus ir paruoštas naudoti alkoholiniam obuolių sidro gamybai. Į indą supilkite 1 dangtelį baliklio, užpildykite vandeniu ir palikite, kol baigsite šildyti obuolių sidrą. Ištuštinkite indą, tada gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
Žingsnis 6. Supilkite sultis į fermentacijos indą
Leiskite jam atvėsti, kol jis bus tik šiltesnis nei kambario temperatūra, tada pridėkite starterį. Maišykite steriliu šaukštu, tada uždėkite dangtelį ir oro vožtuvą.
Žingsnis 7. Leiskite fermentuotis obuolių sidro
Talpyklą su obuolių sidru pastatykite tamsioje, vėsioje vietoje, apie 15–20 ° C temperatūroje. Po kelių dienų pastebėsite, kad oro vožtuvas pradeda putoti, nes mielės išskiria anglies dioksidą. Jis turėtų toliau putoti kelias savaites. Kai jis sustos, leiskite likusiam obuolių sidrui sėdėti savaitę, kad mielės nusistovėtų.
Žingsnis 8. Įdėkite obuolių sidrą į butelį
Naudodami specialų švarų maisto vamzdelį ar šiaudelį, lėtai išleiskite obuolių sidrą į sterilizuotą buteliuką, uždarykite dangtelį, tada leiskite jam sėdėti tiek, kiek galite stovėti - bent kelias savaites. Kaip ir vynas, alkoholinis obuolių sidras pagerins jo skonį ilgiau laikant.
Patarimai
- Yra tam tikrų diskusijų apie skirtumą tarp obuolių sidras ir obuolių sultys, tačiau bendras sutarimas yra toks: obuolių sidras yra žalios obuolių sultys, kurios nebuvo filtruojamos ir nebuvo apdorotos daugeliu etapų. Obuolių sidras yra greitai gendantis ir turi būti laikomas šaldytuve. Tuo tarpu obuolių sultys buvo pasterizuotos, toliau filtruojamos ir išpilstomos į butelius, siekiant pratęsti jų galiojimo laiką. Aukščiau pateiktas metodas paaiškina, kaip pasigaminti obuolių sidrą.
- Pasirinkite skirtingų rūšių obuolius ir apdorokite kiekvieną atskirai, tada sumaišykite sultis, kad sukurtumėte skirtingus skonius ir pamatytumėte spalvų skirtumą, pagamintą naudojant gelsvus, žalius ir raudonus obuolius.
- Jei žiūrėjote vaizdo įrašą, kuriame gaminamas alkoholinis obuolių sidras, gudrybė, kaip obuolių sidrą gaminti vietoj sidro acto, yra užpildyti indą ar statinę iki kraštų filtruotomis obuolių sultimis. Jei užpildysite indą tik iki pusės, gausite obuolių sidro actą.
- Kruopščiai apdorokite obuolius ir išspauskite visas sultis per marlę, kad iš vaisių gautumėte visas maistines medžiagas. Dalis minkštimo ar kietų medžiagų išeis per marlę, o sultys pasirodys drumstos.
- Pastaba: Nepriklausomai nuo dydžio, indas turi būti užpildytas išspaustomis obuolių sultimis iki galo arba kuo arčiau indo burnos. Jei to nepadarysite, ty jei užpildysite tik iki pusės, vietoje obuolių sidro gausite obuolių actą.
- Mielėms reikia anaerobinės aplinkos (labai mažai arba beveik nėra oro/deguonies). Taigi kuo daugiau vietos - tai reiškia daugiau oro (deguonies) - likus talpykloje, susidarys acto skonis. Anglies dioksidas yra sunkesnis už deguonį ir galiausiai bus išstumtas ir išstumtas per vožtuvą talpyklos viršuje.
- Norėdami gaminti didelių dydžių obuolių sidrą, galite nusipirkti obuolių sidro presą.
- Dėmesio: obuolių sulčių pasterizavimas kaitinant ne žemesnėje kaip 71 ° C, bet ne aukštesnėje kaip 85 ° C temperatūroje, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos, tokios kaip E. coli. Norėdami patikrinti temperatūrą, naudokite maisto termometrą. Kūdikiai, pagyvenę žmonės ir žmonės su susilpnėjusia imunine sistema neturėtų gerti šviežių nepasterizuotų obuolių sulčių.
Įspėjimas
Apdorojimo įranga turi būti švari, higieniška ir dezinfekuota
Ko tau reikia
- „Apple“
- Maišytuvas, virtuvės kombainas arba sulčiaspaudė
- Plonas filtro audinys arba chinoi (kūginis filtras)
- Alaus gaminimo įranga (išsamesnės informacijos ieškokite artimiausioje alaus darykloje)
