Arbūzų vynas yra saldus ir lengvas „vyno“gėrimas, pagamintas iš fermentuoto arbūzo. Šį patiekalą geriausia gaminti arbūzų sezono metu, nuo pavasario pabaigos iki vasaros pradžios, nes būtent tada galite gauti labiausiai prinokusių ir sultingiausių arbūzų. Šis vynas gaminamas verdant arbūzą, tada jį fermentuojant ir laikant sultis. Arbūzų vyną gana lengva pasigaminti namuose, jei turite tinkamą įrangą, jis yra lengvo ir gaivaus skonio ir puikiai tinka mėgautis šiltais vasaros vakarais.
Ingridientai
- 1 didelis prinokęs arbūzas
- 450 gramų cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis rūgšties mišinio miltelių (arba tamarindo miltelių)
- 1 arbatinis šaukštelis neaktyvių mielių miltelių (maistinių mielių)
- 1 pakuotė šampano/vyno mielių
Žingsnis
1 dalis iš 3: arbūzų sulčių vartojimas
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamą arbūzą
Įsitikinkite, kad pasirinkote didelį ir prinokusį arbūzą. Norėdami patikrinti, ar paruoštas, palieskite arbūzo išorę. Jei girdite gana „garsų“garsą, arbūzas nėra prinokęs. Kita vertus, jei girdite šiek tiek rezonansinį (ir gilesnį) garsą, arbūzas yra prinokęs.
Įsitikinkite, kad arbūzas yra apvalus, normalaus dydžio ir jaučiasi sunkus. Jei vaisius jaučiasi pakankamai sunkus pagal savo dydį, jame yra daug vandens ir jis yra prinokęs
Žingsnis 2. Pašalinkite arbūzo žievę
Nuplaukite vaisius, tada padėkite ant pjaustymo lentos. Dideliu peiliu nulupkite viršutinę ir apatinę vaisių odelę. Po to padėkite vaisius vertikalioje padėtyje ir nupjaukite paviršių žemyn, kad pašalintumėte odelę.
- Pjaudami vaisius, nepamirškite laikyti pirštų nuo arbūzo paviršiaus. Taip pat naudokite aštrų peilį, kurio pjaustant vaisius nereikia naudoti daugiau jėgos, kad išvengtumėte pirštų pjaustymo rizikos.
- Pašalinus odelę, nulupkite likusį baltą vaisių sluoksnį, kol gausite raudoną vaisiaus dalį.
Žingsnis 3. Supjaustykite arbūzą mažais kubeliais
Pašalinus odelę, raudoną minkštimą supjaustykite mažais 2,5 centimetro dydžio kubeliais. Jums nereikia pjaustyti tikslaus dydžio, nes vaisiai galiausiai iškeps. Tačiau įsitikinkite, kad vaisių gabaliukai yra palyginti maži.
Žingsnis 4. Įdėkite arbūzą į didelį puodą ir virkite vaisius
Sudėkite arbūzo gabaliukus ir sultis į didelį puodą ir kaitinkite iki vidutinės ugnies. Virkite arbūzą, kol jis ištirps ir virs vynu.
Žingsnis 5. Maišykite ir sutrinkite arbūzą, kol jis ištirps
Kaitinant arbūzo gabaliukai subyrės. Galite pagreitinti šį procesą, sutraiškydami vaisius dideliu šaukštu ir retkarčiais pamaišydami. Galite nustoti maišyti, kai dauguma arbūzo gabaliukų suyra (apie pusvalandį), tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Žingsnis 6. Perkoškite sultis
Atsargiai užpilkite 3,5 litro arbūzo sulčių ant sietelio, kad neliktų sėklų ar didelių vaisių gabalėlių.
Jei filtravę 3,5 litrų sulčių dar liko sulčių, galite jas laikyti atvėsti arba naudoti kokteiliuose. Likusias sultis sandariame inde šaldytuve laikykite iki trijų dienų
2 dalis iš 3: Arbūzų sulčių paruošimas fermentacijai
Žingsnis 1. Į arbūzų sultis įpilkite cukraus
Po įtempimo iš sėklų į didelį puodą supilkite 3,5 litro arbūzo sulčių. Įpilkite cukraus ir kaitinkite sultis, kol užvirs. Maišykite, kol ištirps visas cukrus. Po to puodą nukelkite nuo viryklės.
2 žingsnis. Įpilkite rūgščių miltelių (rūgščių mišinio) ir neaktyvių mielių (maistinių mielių)
Palaukite, kol arbūzų sulčių ir cukraus mišinys sušils iki kambario temperatūros, tada įpilkite rūgščių miltelių ir inaktyvuotų mielių. Plakite kiaušinių plaktuvu, kol ištirps. Šis procesas trunka apie 30 sekundžių.
Žingsnis 3. Perkelkite sultis į fermentacijos indą ir uždarykite dangtį
Atsargiai supilkite arbūzo sultis į 3,7 litro angliavandenių ar kitą didelį fermentuotą butelį. Po to buteliuką uždenkite audiniu ir palikite 24 valandas.
- Fermentacijai galite naudoti sandariai uždarytą plastikinį indą, stiklinį ar plastikinį karabiną ir nerūdijančio plieno statinę ar indą. Svarbu tai, kad fermentacijos indą galima uždaryti ir sandariai uždaryti, kad nepatektų deguonies.
- Prieš naudojimą nuvalykite indus ar kitą fermentacijos įrangą, pamirkydami juos vandens ir baliklio mišinyje (1 šaukšto baliklio ir 3,5 litro vandens santykis) mažiausiai 20 minučių.
Žingsnis 4. Įpilkite mielių ir uždarykite indą
Kai arbūzų sultys paliks 24 valandas, įpilkite šampano mielių, apibarstydami sultis mielių milteliais. Po to sandariai uždarykite fermentacijos indą. Palikite arbūzų sultis per naktį.
3 dalis iš 3: Vyno laikymas ir fermentacija
Žingsnis 1. Išspauskite vynuoges ir palikite tris mėnesius nuo fermentacijos pradžios
Dieną atidėję vynuoges, sulčių paviršiuje turėtumėte matyti oro burbuliukus ir putas. Oro burbuliukai taip pat susidaro konteinerio sandariklio apačioje. Tai reiškia, kad sultys pradeda fermentuotis į vyną.
- Norėdami išspausti vyną, įkiškite vieną sifono žarnos galą į fermentacijos indą (apie 2,5 centimetro nuo indo dugno). Po to įsiurbkite kitą žarnos galą, kad pradėtumėte siurbimo procesą. Prasidėjus procesui, vynas tekės per žarną. Įdėkite anksčiau rūkytos žarnos galą į kitą fermentacijos indą, tada uždėkite sandariklį, kai visas vynas bus pašalintas.
- Galite pamatyti vynuogių nuosėdas, paliktas pirmojo fermentacijos indo apačioje.
- Kai pasirodys oro burbuliukai ir putos, „išspauskite“vynuoges ir perkelkite jas į kitą 3,7 litro fermentacijos indą, kad pašalintumėte vyno nuosėdas.
- Vėl uždėkite dangtelį ir palikite vyną 2 mėnesius.
Žingsnis 2. Po dviejų mėnesių vėl išspauskite vynuoges
Praėjus trims mėnesiams, pakartokite vyno išspaudimo procesą ir sudėkite į naują fermentacijos indą. Vėl uždėkite sandariklį ant indo ir palikite vyną 2 mėnesius.
Žingsnis 3. Trečią kartą išspauskite vynuoges
Praėjus dviem mėnesiams, trečią kartą vėl išspauskite vynuoges. Šiame etape leiskite vynui sėdėti maždaug mėnesį. Rauginus 6 mėnesius, vynas pasirodys gana skaidrus.
Žingsnis 4. Perkelkite vyną į butelį
Praėjus šešiems mėnesiams, hermetiško sandariklio apačioje nebeliko oro burbuliukų, o vynas atrodė skaidresnis. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas baigėsi. Paskutinį kartą išspauskite vyną, tačiau šiuo metu perkelkite vyną į kelis išvalytus vyno butelius. Užpildykite buteliuką, kol skysčio lygis pasieks maždaug 2,5 centimetro žemiau kamščio padėties.
Žingsnis 5. Užkimškite buteliuką kamščiu
Kai arbūzo vynas perpilamas į butelį, kamštį 20 minučių pamirkykite šiltame distiliuotame vandenyje. Po to įkiškite buteliuką į rankinį kamštį. Pritvirtinkite kamščio kamštį prie butelio angos. Tvirtai įkiškite kamštį į butelį, naudodami kamštį.
- Jei nesate tikri dėl kamštienos fiksatoriaus naudojimo, perskaitykite naudojimo instrukciją, pateiktą pirkimo prietaiso pakuotėje.
- Įsitikinkite, kad naudojate maždaug 5 centimetrų ilgio kamštį.
6. Išsaugokite ar mėgaukitės arbūzo vynu
Užkimšus butelį, vynas yra paruoštas mėgautis! Jei norite „spalvingesnio“skonio, vyno butelius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje nuo šešių mėnesių iki metų. Priešingu atveju galite atidaryti butelį ir mėgautis karštu vasaros vakaru ir gerti atšaldytą arba kambario temperatūroje.
Patarimai
- Įpilkite kitų vaisių, pavyzdžiui, persikų ar braškių, lydydami ar sutraiškydami arbūzą, kad vynas įgautų papildomo skonio.
- Jei norite, prieš ir po fermentacijos atlikite vyno gravitacijos testą, kad gautumėte tikslesnį alkoholio kiekio rodmenį.
