Ryžių vynas arba ryžių vynas yra alkoholinis gėrimas, gaminamas fermentuojant ryžius; Dėl stipraus ir nepakartojamo skonio jis yra labai populiarus tarp alkoholinių gėrimų žinovų. Be to, kad ryžių vynas gali būti vartojamas tiesiogiai, jis taip pat dažnai naudojamas mirinui ar sake pakeisti įvairiose Azijos virtuvėse. Ar jums sunku rasti ryžių vyno savo kaimynystėje? Kodėl nepabandžius pasigaminti patiems? Iš esmės, norint pagaminti ryžių vyną, jums reikia tik dviejų ingredientų ir daug kantrybės laukti fermentacijos proceso pabaigos. Nesijaudinkite, visa jūsų kantrybė atsipirks dėl skanaus skonio!
Ingridientai
- 400 gramų lipnių ryžių
- 1 apvalios mielės arba tapai mielės vynui gaminti (kiniškai taip pat vadinamos qu, jiuqu arba chiuyao)
Žingsnis
1 dalis iš 3: Ryžių auginimas
Žingsnis 1. Kruopščiai nuplaukite ryžius
Paruoškite 500 ml lipnių ryžių, kruopščiai nuplaukite, kol ryžių plovimo vandens spalva nebebus drumstas. Jei įmanoma, vietoj įprastų ryžių naudokite lipnius ryžius, kad vynas būtų skanesnis ir autentiškesnis.
2 žingsnis. Ryžius pamirkykite valandą
Kruopščiai nuplovę ryžius maždaug valandą pamirkykite karštame vandenyje; Prieš lipdymą išmirkyti ryžtingi ryžiai turės geresnę tekstūrą ir skonį po virimo. Po to naudokite sietą arba sietą, kad nusausintumėte skysčio perteklių.
Žingsnis 3. Garintuvo apačioje užvirkite vandenį
Į garintuvo dugną įpilkite 500 ml vandens, užvirinkite. Jei norite, taip pat galite užvirinti vandenį vidutinio dydžio puode.
Žingsnis 4. Garinkite ryžius
Garo vandeniui užvirus, įdėkite ryžius į garintuvą ir garuokite maždaug 25 minutes.
Jei neturite garlaivio, virš puodo su verdančiu vandeniu uždėkite sietą, užpildytą ryžiais (įsitikinkite, kad ryžiai tiesiogiai nesiliečia su vandeniu!). Uždenkite sieto paviršių dangčiu ir 25 minutes garuokite ryžius
Žingsnis 5. Patikrinkite ryžių pasirengimą
Po 25 minučių paragaukite ryžių skonio ir tekstūros. Jei tekstūra vis dar kieta, įmaišykite ryžius ir vėl garuokite, kol visiškai iškeps; periodiškai arba kas penkias minutes patikrinkite, ar jis yra paruoštas, kad neperkeptų. Išvirus ryžiams, išjunkite ugnį.
Žingsnis 6. Atvėsinkite ryžius kepimo skardos pagalba
Išvirus ryžiams, padėkite juos ant kepimo skardos ir šaukštu išlyginkite paviršių, kad susidarytų plonas sluoksnis. Jūs turite tai padaryti, kad paspartintumėte ryžių aušinimo procesą prieš fermentuojant!
2 dalis iš 3: Fermentacijos proceso pradžia
Žingsnis 1. Sutrinkite arba sutrinkite apvalias mieles
Mielių raundą sudėkite į nedidelį dubenį, šaukštu ar grūstuvu sutrinkite į smulkius miltelius.
Žingsnis 2. Sumaišykite mielių miltelius ir ryžius
Po plakimo ryžių paviršių tolygiai pabarstykite mielėmis. Naudokite šaukštą arba rankas, kad kuo geriau sumaišytumėte mieles ir ryžius.
Įsitikinkite, kad ryžiai atvėso ir yra šiek tiek šiltesni nei kambario temperatūra
Žingsnis 3. Laikykite ryžius hermetiškame inde
Sumaišę mieles ir ryžius, nedelsdami juos tinkamai laikykite ir pradėkite fermentacijos procesą! Raugintus ryžius sudėkite į hermetišką indą; Jei neturite didelės talpos, ryžius galite padalyti į keletą visiškai hermetiškų indų.
Žingsnis 4. Ryžius keletą dienų laikykite šiltoje vietoje
Vienas iš būdų, kurį galite naudoti, yra laikyti ryžių indą orkaitėje, įkaitintoje iki labai žemos temperatūros (37,7 ° C), arba aplink indą uždėti šiltą pagalvėlę. Šilta temperatūra pagreitins fermentacijos procesą.
3 dalis iš 3: Skonio tikrinimas ir ryžių vyno įtempimas
Žingsnis 1. Po kelių dienų paragaukite vyno
Po kelių dienų fermentacijos pastebėsite, kad indo apačioje atsiranda skystis; čia tavo ryžių vynas. Nesijaudinkite, pasirodžiusį skystį galite saugiai paragauti iš karto.
- Jei skonis jums patinka, supilkite skystį į kitą indą ir palikite likusį ryžių mišinį. Ryžių vynas gali būti naudojamas gaminant maistą arba vartojamas tiesiogiai.
- Ilgėjant fermentacijos laikui, vyno skonis pasikeis. Fermentacijos proceso pradžioje ryžių vynas bus vaisių skonio ir šiek tiek rūgštus kaip citrusinis (citrusinis). Kuo ilgiau tai užtruks, tuo mažiau vyno anglies dioksido, todėl skonis bus minkštesnis ir saldesnis.
2 žingsnis. Rauginkite ryžių vyną maždaug mėnesį
Ryžių vyną vieną mėnesį laikykite šiltoje, sausoje vietoje; ryžių nereikia laikyti orkaitėje ar šalia šilto pado, jei jūsų namuose temperatūra yra pakankamai šilta, kad palaikytų fermentacijos procesą.
Kuo ilgiau fermentacijos procesas tęsis, tuo ryškesnė bus ryžių vyno spalva
Žingsnis 3. Ryžių vyną nukoškite
Praėjus mėnesiui, arako fermentacijos procesas baigtas. Naudokite tofu filtro šluostę arba labai mažą plyšio sietelį, kad ryžių vyną nukoštumėte į specialų indą. Įtempiantis ryžių vynas padeda pašalinti likusią odelę ar ryžių grūdus.
Šiame etape galite iš karto suvartoti ryžių vyną
Žingsnis 4. Įdėkite indą su ryžių vynu į šaldytuvą
Laikę vyną indelyje, sandariai uždarykite indą su vynu ir padėkite į šaldytuvą. Nors kambario temperatūros ryžių vyną taip pat galima vartoti, būtinai visada laikykite jį šaldytuve, kad pratęstumėte jo galiojimo laiką.
Žingsnis 5. Supilkite filtruotą vyną į taurę ir mėgaukitės
Palaikius keletą dienų šaldytuve, vyno nuosėdos turėtų matytis nusėdusios indo apačioje. Jei nenorite vargti, nebūtina išmesti nuosėdų. Tačiau kai kurie žmonės nusprendžia tai padaryti, kad patiekdami pagerintų vyno tekstūrą ir išvaizdą.
Jei norite išmesti nuosėdas, naudokite šį metodą: nukoškite vyną į kitą indą, kol jis atsiskirs nuo nuosėdų. Po to išmeskite vyno nuosėdas ir supilkite vyną atgal į ankstesnį indą
Žingsnis 6. Mėgaukitės naminiu ryžių vynu
Ryžių vynas gali būti vartojamas tiesiogiai, maišomas į patiekalus arba laikomas šaldytuve, kad būtų intensyvesnis skonis ir aromatas. Nesijaudinkite, jei laikui bėgant vynas atrodo tamsesnis; šie pokyčiai yra visiškai normalūs! Ryžių vynas gali būti naudojamas praturtinti pikantiškų ir saldžių patiekalų skonį, jis yra skanus vartojamas kaip kitų vyno alkoholinių gėrimų pakaitalas.
Patarimai
- Apvalias mieles galima įsigyti maisto prekių parduotuvėje, prekybos centre ar net internete.
- Fermentacijos metu periodiškai paragaukite vyno, kad stebėtumėte skonį.
