Daugelis žmonių mėgsta kvietinius miltus pakeisti viso grūdo miltais, ypač todėl, kad įrodyta, jog antrąjį variantą vartoti yra sveikiau. Jei nesate įpratę, bent jau pamažu pakeiskite miltus, kad priprastumėte prie skonio ir tekstūros. Norėdami padidinti kvietinių miltų, kurie paprastai būna nuobodūs, tekstūrą ir skonį, galite įpilti skysčio, pavyzdžiui, apelsinų sulčių, arba pirmiausia persijoti, kad į miltus pridėtų daugiau oro.
Žingsnis
1 metodas iš 3: Naudojamo kiekio koregavimas
Žingsnis 1. 240 gramų kvietinių miltų pakeiskite 180 gramų pilno grūdo miltų
Atminkite, kad pilno grūdo miltai yra tankesni ir sunkesni už kvietinius. Štai kodėl turėtumėte sumažinti nesmulkintų kvietinių miltų kiekį, kad gautumėte labai skirtingo skonio ir tekstūros užkandį.
Užkandžiai, tokie kaip sausainiai, paplotėliai, bandelės, šokoladinis pyragas ir greitai paruošiama duona, bus geresnio skonio, jei jie bus pagaminti iš kvietinių, o ne kvietinių miltų
Žingsnis 2. Gamindami užkandžius iš nesmulkintų kvietinių miltų, įpilkite papildomo skysčio
Pilno grūdo miltai nesugeria skysčio taip greitai, kaip kvietiniai miltai. Štai kodėl jūs turite pridėti papildomą kiekį skysčio, pavyzdžiui, vandens, kad tešlos tekstūra nebūtų per sausa.
- Jei norite, taip pat galite naudoti paprastą pieną arba pasukas.
- Pavyzdžiui, įpilkite 2 šaukštelius. skystis už kiekvieną 240 gramų viso grūdo miltų.
- Kadangi pilno grūdo miltai nesugeria skysčio taip greitai, kaip kvietiniai miltai, iš jo pagaminta tešla bus lipnesnės tekstūros nei tešla, pagaminta iš kvietinių miltų.
Žingsnis 3. Pirmiausia pabandykite 1/3 - 1/2 kvietinių miltų pakeisti kvietiniais miltais
Tiems iš jūsų, kurie nesate įpratę valgyti užkandžių iš nesmulkintų kvietinių miltų, pabandykite 1/3 arba 1/4 miltų pirmiausia pakeisti viso grūdo miltais. Tokiu būdu jūsų skonio receptoriai turi galimybę prisitaikyti prie naujų tekstūrų ir skonių.
Kai jau pripratote prie nesmulkintų kviečių miltų skonio ir tekstūros, pabandykite didesnių kvietinių miltų porcijas pakeisti visu kvietinių miltų kiekiu, kol jūsų užkandis nėra duona
Žingsnis 4. 1/2 dalį kvietinių miltų pakeiskite nesmulkintų kvietinių miltų duona
Duonos tešlai turi būti leista pakilti, kad būtų kuo didesnis skonis ir tekstūra. Kad duona puikiai pakiltų, dalį miltų tiesiog turėtumėte pakeisti pilno grūdo miltais.
Pavyzdžiui, jei recepte prašoma paruošti 480 gramų kvietinių miltų, pakeiskite 240 gramų miltų ir 240 gramų nesmulkintų kvietinių miltų
2 metodas iš 3: kitų ingredientų pridėjimas
Žingsnis 1. Įpilkite 2–3 šaukštus apelsinų sulčių, kad kompensuotumėte nesmulkintų kviečių miltų kartumą
Visų kviečių miltai yra daug stipresnio skonio nei įprasti kvietiniai miltai. Todėl jų naudojimas kartais suteikia šiek tiek kartumo jūsų naminiams pyragams. Norėdami tai išspręsti, pabandykite pakeisti nuo 2 iki 3 šaukštų. recepte naudojamas skystis, pvz., vanduo ar pienas, su apelsinų sultimis.
Apelsinų sultys yra saldaus skonio, nes jose gausu natūralaus cukraus. Štai kodėl jo pridėjimas prie tešlos gali atsverti kartokį nesmulkintų kviečių miltų skonį
Žingsnis 2. Naudokite kviečių glitimą, kad padėtų sukurti duonos tešlą, pagamintą iš nesmulkintų kvietinių miltų
Kadangi viso grūdo kvietiniai miltai apsunkina duonos tešlos pakilimą, kaip tai darytų su įprastais kvietiniais miltais, pabandykite pridėti apie 1 valg. kviečių glitimo už kiekvieną 450-700 gramų nesmulkintų kviečių miltų.
Kviečių glitimo galima įsigyti daugelyje ekologiško maisto parduotuvių
Žingsnis 3. Šviesesnei tekstūrai ir skoniui naudokite baltus kvietinius miltus
Jei norite gaminti minkštos tekstūros užkandžius, tokius kaip pyragai ar bandelės, naudojant viso grūdo kvietinius miltus, susidarys priešinga tekstūra, kuri yra kieta ir linkusi būti kieta. Norėdami tai įveikti, pabandykite naudoti baltus kvietinius miltus.
Baltieji kvietiniai miltai yra pagaminti iš šviesesnės spalvos ir minkštesnės tekstūros kviečių. Dėl to skonis nėra toks stiprus kaip paprastų kvietinių miltų
3 iš 3 metodas: maksimaliai padidinkite viso kviečių miltų naudą
Žingsnis 1. Kelis kartus persijokite kvietinius miltus, kad į juos patektų daugiau oro
Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą sietą arba pabarstyti šiek tiek kvietinių miltų į dubenį šaukšto pagalba. Abu gali pridėti daugiau oro į miltus ir kepti, kad jie būtų lengvesnės tekstūros.
Žingsnis 2. Prieš minkydami tešlą pailsėkite 25 minutes
Jei kvietinius miltus perdirbate į duoną primenantį užkandį, kuriame tešlą reikia minkyti ir leisti jai pakilti, prieš pereidami prie kito proceso, leiskite jam sėdėti pusvalandį, kad padidintumėte kvietinių miltų tekstūrą ir skonį.
Paprastai tešlos, kurioje yra nesmulkintų kvietinių miltų, pakilimas užtruks ilgiau
Žingsnis 3. Kviečių miltus laikykite sandariai uždarytame inde, kad jie būtų švieži
Po to indą galima laikyti kambario temperatūroje (pavyzdžiui, virtuvės spintoje), kad būtų galima naudoti trumpą laiką, pavyzdžiui, 1–3 mėnesius. Laikant šaldiklyje, miltų šviežumas gali išlikti apie 6 mėnesius.
