Tiems iš jūsų, kurie mėgsta kepti duoną ar pyragus, tikriausiai jau žinote, kad kvietiniai miltai yra vienas iš svarbiausių ingredientų daugelyje sausainių, pyragų, duonos ir įvairių kitų kepinių receptų, ypač todėl, kad naudojami kviečiai miltų, kurie padarys užkandžio struktūrą kvapnesnę, kepdami - tvirtą. Taigi, ką daryti, jei turite alergiją ar jautrumą kviečiams? Nesijaudinkite, nes šiais laikais gana daug receptų apima speltos miltus kaip kvietinių miltų pakaitalą. Speltos miltai, be kviečių, taip pat turi savitą riešutų skonį, kuris yra labai skanus! Tačiau, jei jus domina speltos miltų naudojimas, nepamirškite pakeisti kitų ingredientų dozės, kad gautas užkandis vis tiek būtų idealios struktūros ir drėgmės.
Žingsnis
1 metodas iš 3: pagrindinių pakeitimų atlikimas
Žingsnis 1. Vietoj universalių miltų naudokite speltos miltus
Paprastai rinkoje galima rasti dviejų rūšių speltos miltų: baltųjų speltų miltų ir nesmulkintų speltų miltų. Baltieji spelta miltai buvo puikiai sumalti, kol juose nebeliks kviečių lukštų ir akių. Dėl to, jei naudojamas tešloje, gauta užkandžių tekstūra bus šviesesnė arba tuščiavidurė. Štai kodėl balti speltos miltai yra tinkamesni naudoti kaip universalių miltų pakaitalas, o ne nesmulkinti speltos miltai.
Baltųjų speltų miltų galima lengvai rasti daugelyje sveiko maisto parduotuvių arba ekologiškų bakalėjos lentynų prekybos centruose
Žingsnis 2. Sumažinkite skystų ingredientų kiekį iki ketvirtadalio
Kadangi spelta miltai geriau tirpsta vandenyje nei universalūs miltai, į tešlą, pagamintą iš speltos miltų, nereikia įpilti per daug skysčio. Paprastai, sumažinus skystų ingredientų kiekį ketvirtadaliu, bus pasiektas geriausias galutinis rezultatas.
Jei jums sunku sumažinti sunaudoto skysčio kiekį, padidinkite miltų kiekį. Pavyzdžiui, jei turite naudoti 1 kiaušinį, pabandykite padidinti speltos miltų kiekį 10-15%, o ne sumažinti kiaušinių kiekį
Žingsnis 3. Minkykite arba minkykite tešlą kuo lengviau
Kadangi glitimo kiekis speltos miltuose ir universaliuose miltuose skiriasi, įsitikinkite, kad tešlos minkymo procesas taip pat pritaikytas prie naudojamų miltų. Jei tešlą, pagamintą iš universalių miltų, galima minkyti arba minkyti ilgą laiką, įsitikinkite, kad minkydami tešlą, pagamintą iš speltos miltų, nenaudokite to paties metodo, juolab, kad kuo ilgiau tešla minkoma ar minkoma, ji tampa trapi. gauto užkandžio tekstūra bus. Todėl tiesiog minkykite arba minkykite tešlą, kol visi joje esantys ingredientai bus gerai sumaišyti.
2 metodas iš 3: Miltų kiekio koregavimas
1 žingsnis. Pirmiausia pakeiskite miltų dalį speltos miltais, tada stebėkite rezultatus
Jei niekada nepakeitėte kvietinių miltų speltos miltais, geriausia tai daryti palaipsniui. Pavyzdžiui, visų universalių miltų dalį pirmiausia pakeiskite speltos miltais, tada stebėkite galutinį rezultatą. Įvertinę rezultatą, palaipsniui didinkite speltos miltų kiekį.
Jei recepte naudojate tik dalį speltos miltų, nebūtina mažinti sunaudoto skysčio kiekio. Vietoj to pirmiausia stebėkite galutinį rezultatą ir nustatykite, ar būtina koreguoti naudojamo skysčio kiekį
Žingsnis 2. Pakeiskite 1 porciją miltų 1 dalimi speltos miltų, kad gautumėte blynus
Naudojant speltos miltus, blynų tešla įgaus saldų ir labai sodrų kviečių skonį, o tekstūra nebus sausa ar kieta.
Jei savo blynų recepte norite 1 porciją kvietinių miltų pakeisti 1 porcija speltos miltų, būtinai sumažinkite sunaudoto skysčio kiekį ketvirtadaliu
Žingsnis 3. Pakeiskite miltų dalį speltos miltų dalimi, kad gautumėte sausainius, bandeles ir duoną
Kadangi tokie užkandžiai kaip sausainiai, bandelės ar saldumynai yra labai minkštos ir purios tekstūros, įsitikinkite, kad recepte naudojate tik dalį speltos miltų. Jei visa kvietinių miltų dalis bus pakeista speltos miltais, tikrai gauto užkandžio tekstūra atrodys labai trapi.
Jei tik dalį miltų keičiate speltos miltų dalimi, paprastai nereikia mažinti sunaudoto skysčio kiekio
4 žingsnis. Raugintai duonai gaminti naudokite 50% speltos miltus
Jei norite pasigaminti raugintos duonos, nepakeiskite 1 porcijos kvietinių miltų 1 porcijos speltos miltų, kad galutinis rezultatas nebūtų per sausas ir (arba) atrodytų kaip viso grūdo duona. Vietoj to, tiesiog naudokite 50% speltos miltus, kad duonos tekstūra būtų minkšta, o skonis nebūtų per aštrus.
Jei naudojate tik 50% speltos miltų, nebūtina mažinti sunaudoto skysčio kiekio
3 metodas iš 3: geriausių rezultatų pasiekimas
Žingsnis 1. Išsijokite speltos miltus
Kadangi baltųjų speltų miltai nėra tobulai sumaliami, nepamirškite juos persijoti, kad nesutrūktų gabalėlių ir (arba) atskirkite miltų grūdelius nuo luobelės, prieš įmaišydami juos į receptą.
Žingsnis 2. Pasverkite speltos miltus, kad gautumėte tikslų matą
Paprastai spelta miltai ir universalūs miltai su tokiu pačiu kiekiu turi skirtingą svorį. Štai kodėl, kitaip tariant, 1 puodelis speltos miltų greičiausiai svers kitaip nei 1 puodelis universalių miltų. Kad matavimai būtų tikslūs, nepamirškite pasverti miltų prieš naudodami juos recepte.
1 puodelis baltųjų speltų miltų sveria apie 102 gramus, o 1 puodelis universalių miltų sveria apie 125 gramus
Žingsnis 3. Įpilkite kepimo miltelių, jei spelta miltai naudojami savaime kylantiems miltams (kvietiniams miltams, kuriuose jau yra išspaudų) pakeisti
Kadangi tešla, pagaminta iš speltos miltų, nepakils tiek, pabandykite pridėti šaukštelį. kepimo miltelių į kiekvieną 102 gramų speltos miltų, kad gauta tešla ir toliau puikiai keltųsi.
