Kaimo stiliaus šonkauliai iš esmės yra kiaulienos kaulai be kaulų, kurie skiriasi nuo tikrųjų šonkaulių. Kadangi riebalai šonkauliuose turi marmurinį raštą, norint gauti geriausius rezultatus gaminant šiuos šonkaulius, reikia netiesiogiai naudoti mažą šilumą. Turėdami šiek tiek praktikos ir laiko, galėsite iškepti kaimiško stiliaus šonkaulius ant dujinių ar anglies grotelių.
Ingridientai
4-6 porcijoms
- 1 šaukštas (15 ml) druskos
- 2 dubenys (500 ml) šalto vandens
- 2 svarai (900 g) kaimo stiliaus kiaulienos šonkaulių
- 3/4 puodelio (177 ml) rudojo cukraus
- 2 šaukštai (30 ml) čili miltelių
- 2 šaukštai (30 ml) paprikos
- 1 šaukštas (15 ml) sausų garstyčių
- 1 šaukštas (15 ml) svogūnų miltelių
- 3/4 šaukštelio (3,75 ml) juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio (1,25 ml) Kajeno pipirų
- 6 šaukštai (180 ml) pomidorų padažo
- 1 šaukštas (15 ml) acto esencijos
Žingsnis
1 dalis iš 4: Šonkaulių paruošimas
Žingsnis 1. Iškirpkite šonkaulius
Aštriu peiliu perpjaukite 12 cm ar ilgesnius šonkaulius per pusę.
Kaimo stiliaus šonkauliai paprastai yra 30 cm ar daugiau. Labai ilgus šonkaulius, viršijančius 30 cm, galite supjaustyti į tris lygias dalis. Iškirpkite ilgus kaimo stiliaus šonkaulius skersai, kad juos būtų lengviau paruošti
Žingsnis 2. Išmuškite šonkaulius
Įdėkite šonkaulių juosteles tarp dviejų plastikinės plėvelės ar vaško popieriaus lapų. Mėsos plaktuku muškite šonkaulius, kad jie būtų 2 cm storio.
Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau mušant mėsą ji gali greičiau iškepti ir tapti minkštesnė
Žingsnis 3. Ištirpinkite druską vandenyje
Į didelį dubenį supilkite šaltą vandenį ir maišykite druską, kol ji visiškai ištirps, todėl gaunamas sūrus vanduo.
Žingsnis 4. Šonkaulius pamirkykite pasūdytame vandenyje
Uždenkite dubenį plastikiniu dangteliu arba aliuminio folija ir šaldykite nuo 30 minučių iki valandos.
Norėdami sutaupyti laiko, šonkauliukus galite marinuoti tiesiogiai, o ne mirkyti pasūdytame vandenyje. Naudodami šepetėlį, šonkaulius užtepkite augalinio aliejaus sluoksniu. Pabarstykite daug druskos ant šonkaulių, sutelkdami dėmesį į riebiąją pusę. Kadangi virimo metu susidaro riebalai, o druska suteiks skonį
Žingsnis 5. Padarykite aštrius prieskonius ir padažą, kad įtrintumėte šonkaulius
Ant lygios lėkštės sumaišykite rudąjį cukrų, čili miltelius, papriką, sausas garstyčias, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus ir Kajeno pipirus, sumaišykite ingredientus, kol tolygiai pasiskirstys.
Supilkite pusę mišinio į mažą dubenį ir sumaišykite su pomidorų padažu ir actu, kol gerai susimaišys
Žingsnis 6. Pabarstykite šonkaulius aštriais prieskoniais
Pašalinus šonkauliukus iš sūrymo, nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais ir gausiai sutepkite šonkaulius likusiais prieskoniais. Atidėkite ant švarios lėkštės.
2 dalis iš 4: Grilio paruošimas
1 žingsnis. 15 minučių mirkykite 1/4 puodelio (60 ml) medienos gabalų
Svarbu mirkyti medžio gabalus prieš juos valdant ugnį ir pagaminti pakankamai dūmų, kad būtų galima kepti šonkaulius.
Kiekviena medienos rūšis skleis skirtingą dūmų kvapą. Pavyzdžiui, „Hickory“turi stiprų dūminį aromatą, o ąžuolas yra šiek tiek minkštesnis. „Mesquite“turi stiprų žemišką aromatą, o vaismedžių, pavyzdžiui, obuolių ir vyšnių, miškas turi lengvą, ypatingą ir saldų aromatą
Žingsnis 2. Apvyniokite medienos gabalus į aliuminio foliją
Ventiliacijai folijos viršuje išpjaukite keletą mažų skylių.
Medienos gabalų vyniojimas yra dar vienas žingsnis, naudojamas medienos gaminamai šilumai kontroliuoti. Jei folijoje yra oro angos, dūmai gali išeiti, o tai yra norimas rezultatas
Žingsnis 3. Sutepkite groteles aliejumi
Kol grotelės dar šaltos, sutepkite jas sutepdami augaliniu aliejumi arba purškdami nelipniu purškikliu.
Žingsnis 4. Paruoškite dujinę grotelę
Prieš išjungdami ugnį, leiskite visoms dagtims įkaisti, išskyrus pagrindinį dagtį.
- Padėkite medžio gabalą virš pagrindinės ašies.
- Įjunkite visas ašis, nustatykite aukštą šilumą. Leiskite grotelėms įkaisti, kol medžio drožlės pradės rūkyti. Tai užtruks 15 minučių.
- Palikite pagrindinį dagtį įjungtą, įjunkite ant didelės ugnies ir išjunkite kitą dagtį.
Žingsnis 5. Arba paruoškite anglies kepsninę
Vienoje kepsninės pusėje pašildykite medžio anglį ir medžio drožles.
- Pusę grotelių paskleiskite 6 litrus anglies briketų ir uždenkite ugnį skystu žiebtuvėliu ir žiebtuvėlio žiebtuvėliu.
- Kai dalis viršutinės anglies srities yra padengta pelenais, ant medžio anglies uždėkite medinį pagaliuką.
- Įdėkite groteles į vietą, uždarykite ir atidarykite iki pusės, kad vėdintumėte. Toliau kaitinkite groteles dar 5 minutes arba kol medinės lentelės pradės rūkyti.
3 iš 4 dalis: šonkaulių virimas
Žingsnis 1. Padėkite šonkaulius ant vėsios grotelių pusės
Uždenkite ir virkite 90 minučių nepaliesdami.
Kaimo stiliaus šonkauliukus galima išvirti greičiau, tačiau geriausia juos gaminti lėtai, nes jie kaupia riebalus ir sukuria sklandesnį skonį
2 žingsnis. Padažu ištepkite šonkaulius
Po pirmųjų 90 minučių teptuku tepkite padažu abi šonkaulių puses.
Kas 30 minučių tokiu pačiu būdu užtepkite papildomą padažo sluoksnį
Žingsnis 3. Kepkite šaltoje grotelių pusėje, kol mėsa pradės traškėti
Kai tai atsitiks, įpilkite dar vieną padažo sluoksnį ir perkelkite šonkauliukus į karštą grotelių pusę.
Žingsnis 4. Griliuokite šonkaulius
Kepkite šonkaulius karštoje grotelių pusėje 2–5 minutes arba kol šiek tiek apkeps.
Patikrinkite šonkaulių temperatūrą, įkišdami mėsos termometrą į storiausią šonkaulių centrą. Vidinė temperatūra turi siekti 145ºF (63ºC)
Žingsnis 5. Patiekite šiltą
Prieš patiekdami šonkaulius leiskite 5-10 minučių sėdėti ant grotelių.
4 dalis iš 4: Alternatyva
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 250ºF (120ºC)
Kepimo skardą arba groteles padenkite nelipniu purškikliu.
Keptuvę taip pat galite iškloti nelipnia aliuminio folija
Žingsnis 2. Ant kepimo skardos uždėkite pagardintų šonkaulių
Šonkaulius išdėstykite lygiu sluoksniu atskirai.
Žingsnis 3. Kepkite 2 valandas
Šonkauliai bus švelnūs.
Prieš pereidami prie kito žingsnio, nusausinkite riebalus ar skystį
Žingsnis 4. Padažu aptepkite šonkaulius
Naudodami visus padažus, tolygiai paskirstykite šonkaulius dideliu kiekiu.
Žingsnis 5. Sumažinkite ugnį ir toliau kepkite
Sumažinkite kaitrą iki 200ºF (93ºC) ir toliau kepkite dar šiek tiek laiko.
