Norite suvalgyti skanią porciją keptų šonkaulių, bet neturite laiko ir įgūdžių juos virti? Kodėl nepabandžius ilgai kepti orkaitėje žemoje temperatūroje? Visų pirma, šonkaulius reikia pagardinti prieskonių trintuve arba mėgstamu sausu prieskonių mišiniu, po to keletą valandų skrudinti ant labai silpnos ugnies. Kai mėsa yra tokia minkšta, kad ji beveik nukrinta nuo kaulo, sutepkite šonkaulius kepsnių padažu, tada kelias minutes pakepinkite po broileriu, kad paviršius dar labiau paruduotų. Nagi, sužinok lengvą receptą!
Ingridientai
Kepti kiaulienos šonkauliai
- 1,5–2 kg atsarginių šonkaulių (apatiniai kiaulienos šonkauliai) arba kūdikio nugaros šonkauliai (viršutiniai kiaulienos šonkauliai)
- 60 gramų garstyčių dijono
- 1 - 2 šaukšteliai. skysti dūmai
- 145 gramai prieskonių (džiovinti prieskoniai kiaulienos šonkauliams padengti)
- 288 gramai šašlykų padažo ir papildomas padažas, patiekiamas po šonkaulių virimo (neprivaloma)
Skirta: nuo 4 iki 8 porcijų
Skrudintos jautienos šonkauliai
- 1–1,5 kg jautienos šonkaulių
- 1 valgomasis šaukštas. (10 gramų) svogūnų miltelių
- 1 valgomasis šaukštas. (10 gramų) česnako miltelių
- 2 šaukštai. (25 gramai) rudojo cukraus
- 1 valgomasis šaukštas. aliejus, pavyzdžiui, augalinis arba alyvuogių aliejus
- šaukštelis (1 gramas) kmynų
- šaukštelis (2 gramai) druskos
- 1 šaukštelis (2 gramai) čili miltelių
- 1 šaukštelis (2 gramai) rūkytos paprikos
- BBQ padažas
Skirta: nuo 2 iki 5 porcijų
Žingsnis
1 būdas iš 2: Kiaulienos šonkaulių kepimas orkaitėje
Žingsnis 1. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija, tada ant viršaus uždėkite grotelę
Atminkite, kad turėsite naudoti plokščią keptuvę, kad varvančios mėsos sultys nepatektų į orkaitės dugną. Po to ant kepimo skardos, išklotos aliuminio folija, padėkite tinkamo dydžio grotelę.
Žingsnis 2. Nuimkite šonkaulius dengiančią membraną ar plėvelę, tada išdėliokite šonkauliukus ant kepimo skardos mėsinga puse į viršų
Pirmiausia paruoškite 1,5–2 kg pasirinktų kiaulienos šonkaulių. Tada užkiškite peilio galiuką už membranos arba ploną baltą sluoksnį, apvyniojantį šonkaulius. Po to purtykite peilį arba pasukite vertikaliai, kad membrana šiek tiek nuluptų ir būtų lengviau ištraukti rankomis. Nuėmus membraną, ant kepimo skardos vienu sluoksniu išdėstykite šonkaulius.
Nuimkite membraną
Žingsnis 3. Ištepkite šonkaulių paviršių dižono garstyčiomis ir skystais dūmais
Supilkite 1–2 šaukštelius. į nedidelį dubenį supilkite skystus dūmus, tada įpilkite 60 g dižono garstyčių. Gerai išmaišykite, kol abu ingredientai gerai susimaišys, tada kepsnine teptuku padenkite visą šonkaulių paviršių skystu dūmų ir garstyčių mišiniu.
Drėgnieji prieskoniai padeda pritvirtinti sausus prieskonius prie šonkaulių paviršiaus
Žingsnis 4. Šonkaulius aptepkite prieskonių trintuvu
Tiesą sakant, miltelių pavidalo prieskonių mišinį galima įsigyti prekybos centre arba pasigaminti patiems, tada tolygiai apibarstyti visą šonkaulių paviršių. Užbarstę prieskonių, rankomis masažuokite šonkaulius, kad jie giliau įsiskverbtų į kiekvieną mėsos pluoštą.
Šonkaulius galima paruošti ir pagardinti 1 dieną prieš kepimą. Pagardintus šonkauliukus sudėkite į hermetišką indą ir šaldykite, kol ateis laikas kepti
Prieskonių miltelių ar prieskonių receptas:
4 šaukšteliai (8 gramai) česnako miltelių
2 šaukšteliai (4 gramai) svogūnų miltelių
4 šaukšteliai (8 gramai) paprikos miltelių
4 šaukšteliai (22 gramai) druskos
2 šaukšteliai (4 gramai) maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis (2 gramai) kmynų miltelių
2 šaukšteliai (4 gramai) čili arba kajeno miltelių (neprivaloma)
Žingsnis 5. Kepkite šonkaulius 5 minutes po broileriu
Prieš dedant kepimo skardą su šonkauliais, maždaug 8 cm žemiau jos, įjunkite broilerį ir keletą minučių pakaitinkite. Skrudinimo procesą pagal broilerį reikia atlikti taip, kad cukraus kiekis miltelių prieskonių mišinyje suformuotų karamelę ir šonkaulių paviršius taptų rudesnis.
Jei broilerių temperatūrą galima reguliuoti, naudokite aukštą temperatūrą
Žingsnis 6. Kepkite šonkaulius 149 ° C temperatūroje 1,5–3 valandas, priklausomai nuo naudojamų šonkaulių tipo
Orkaitės įkaitinti nereikia, nes šonkauliukai keps labai ilgai. Jei naudojate viršutinį šonkaulį, pabandykite jį kepti ant grotelių 1,5–2 valandas. Tačiau jei naudojate apatinius šonkaulius, pabandykite juos kepti ilgiau, maždaug 2,5–3 valandas.
Jei norite, taip pat galite naudoti kaimiško stiliaus šonkaulius (kiaulienos kaulus be kaulų, o ne tikrus šonkaulius) ir kepti 2–3 valandas
Patarimai:
Skrudinimo proceso viduryje patikrinkite šonkaulių pasirengimo lygį. Jei tekstūra atrodo per sausa, pabandykite padengti paviršių aliuminio folijos lakštu.
Žingsnis 7. Šonkaulių paviršių aptepkite padažu, likus maždaug 30 minučių iki šonkaulių virimo
Jei jums labiau patinka šonkauliai, padengti tirštu padažu, į dubenį supilkite 288 g mėgstamo barbekiu padažo, tada padažu sutepkite šonkaulių paviršių. Tada apvyniokite šonkaulius į aliuminio foliją ir vėl kepkite, kol baigsite.
Jei norite naudoti tik prieskonių miltelius, praleiskite šį veiksmą
Žingsnis 8. Išimkite šonkauliukus iš orkaitės ir pailsėkite 10 minučių
Norėdami patikrinti, ar jis yra paruoštas, pabandykite peiliu įsmeigti storiausią mėsos dalį. Peilį turi būti lengva įdėti ir išimti, kai mėsa visiškai iškeps. Priešingu atveju dar kartą kepkite šonkaulius dar 15 minučių ir dar kartą patikrinkite. Kai šonkauliai visiškai iškeps, išimkite juos iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite jiems 10 minučių pailsėti.
- Išvirus šonkaulių vidinė pusė turėtų pasiekti 63 ° C temperatūrą, kai tikrinama momentinio termometro rodmenimis.
- Mėsos sultys bus gerai paskirstytos, kai šonkauliai bus pailsėję.
Žingsnis 9. Supjaustykite kiekvieną šonkaulių lentyną ir patiekite su papildomu padažu
Nulupkite šonkaulius dengiančią aliuminio foliją, tada perkelkite šonkaulius ant pjaustymo lentos. Tada aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną šonkaulių lentyną, kad padarytumėte atskiras dalis.
Likusius šonkaulius laikykite hermetiškame inde ir šaldykite iki 4 dienų. Atminkite, kad kuo ilgesnis laikymo laikas, tuo skonis bus labiau paplitęs
2 būdas iš 2: jautienos šonkaulių kepimas orkaitėje
Žingsnis 1. Nuimkite šonkaulius dengiančią membraną ar plėvelę
Pirmiausia paruoškite 1–1,5 kg jautienos šonkaulių. Tada pastumkite peilio galiuką po plonu baltu sluoksniu (membrana), kuris dengia šonkaulių paviršių, ir švelniai purtykite peilį, kad danga nusiluptų ir būtų lengva laikyti pirštų galiukais. Po to viena ranka traukite membraną, kita laikydami šonkaulius.
Po to membrana gali būti pašalinta
Žingsnis 2. Mažame dubenyje sumaišykite maltus prieskonius su aliejumi
Visus prieskonių ingredientus supilkite į dubenį ir maišykite, kol gerai susimaišys. Tada užpilkite 1 valg. aliejaus, kad surištų kiekvieną prieskonių grūdelį. Norėdami pasigaminti savo prieskonių, jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas. (10 gramų) svogūnų miltelių
- 1 valgomasis šaukštas. (10 gramų) česnako miltelių
- 2 šaukštai. (25 gramai) rudojo cukraus
- 1/2 šaukštelio. (1 gramas) kmynų
- 1/2 šaukštelio. (2,5 gramo) druskos
- 1 šaukštelis (2 gramai) čili miltelių
- 1 šaukštelis (2 gramai) paprikos miltelių
Žingsnis 3. Šonkaulių paviršių aptepkite prieskonių milteliais
Pabarstykite prieskonių milteliais visą šonkaulių paviršių, tada rankomis masažuokite mėsą, kad prieskoniai galėtų giliau įsiskverbti į kiekvieną pluoštą. Įsitikinkite, kad prieskoniai tolygiai padengia šonkaulius, gerai!
Nenorite išsitepti rankų? Pagardindami šonkaulius, mūvėkite maistui tinkamas pirštines
Žingsnis 4. Leiskite šonkauliams ilsėtis ne ilgiau kaip 2 valandas kambario temperatūroje
Atidėkite šonkaulius ir leiskite jiems sėdėti rekomenduojamą laiką, kad ant grotelių būtų minkštesnė tekstūra ir maksimalus skonis. Jei šonkaulius norite laikyti šaldytuve ilgiau nei 2 valandas, galite juos sudėti į hermetišką indą ir palikti per naktį šaldytuve.
Nepalikite šonkaulių kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi! Esant labai karštam orui, šonkaulius reikia palikti ne ilgiau kaip 1 valandą
Žingsnis 5. Apvyniokite šonkaulius į aliuminio foliją ir padėkite ant kepimo skardos
Nuplėškite kelis aliuminio folijos lakštus, tada kiekvieną šonkaulių lentyną padėkite ant viršaus mėsinga puse į viršų. Jei aliuminio folija yra pakankamai didelė, visą šonkaulį galite apvynioti tik vienu lakštu. Jei ne, ant šonkaulių paviršiaus uždėkite papildomą aliuminio folijos lakštą, kad visas paviršius būtų dailiai suvyniotas. Tada ant kepimo skardos uždėkite šonkaulius, suvyniotus į aliuminio foliją.
- Naudokite plokščią keptuvę, kad išsiskyrusios sultys nepatektų tiesiai į orkaitės dugną.
- Ant kepimo skardos kiekvieną šonkaulių įvyniojimą išdėstykite nepersidengiančioje padėtyje.
Žingsnis 6. Kepkite šonkaulius 149 ° C temperatūroje 3–4 valandas
Ant vidurinės orkaitės lentynos uždėkite kepimo skardą, užpildytą šonkauliais, suvyniotais į aliuminio foliją, tada kepkite šonkauliukus, kol mėsa tikrai suminkštės. Norėdami patikrinti, ar šonkauliai yra paruošti, pabandykite juos subadyti šakute ar peiliu. Jei peilį ar šakutę galima lengvai įkišti ir išimti arba jei vidinė temperatūra pasiekia 63 ° C, kai tikrinama greitojo nuskaitymo termometru, šonkauliai iškepę ir paruošti valgyti.
- Kadangi šonkauliukai iškepa labai ilgai, prieš dedant šonkauliukus, nereikia orkaitės įkaitinti.
- Labiausiai tikėtina, kad iškepę šonkauliai netgi nukris nuo kaulo.
Žingsnis 7. Nuimkite aliuminio foliją ir 5 minutes pakepinkite šonkaulius po broileriu
Pašalinkite broilerį keletą minučių aukštai, kai šonkauliai išimami iš orkaitės ir išvynioti. Šonkaulius laikykite keptuvėje! Kai broileriai įkaista, įdėkite kepimo skardą su atsarginėmis šonkaulėmis į orkaitę ir padėkite maždaug 8 cm žemiau broilerio paviršiaus. Tada šonkauliukus kepkite ant grotelių 5 minutes, kol paviršius lengvai paruduos.
Patarimai:
Jei pageidaujate šonkaulių, padengtų tirštu padažu, prieš kepdami po broileriu, kiekvieną šonkaulių lentynėlę sutepkite barbekiu padažu.
Žingsnis 8. Supjaustykite šonkaulius ir patiekite su kepsninės prieskoniais
Perkelkite šonkaulius ant pjaustymo lentos ir labai aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną šonkaulių lentyną. Tada perkelkite šonkauliukus į serviravimo lėkštę ir patiekite su kepsnių padažu bei servetėle ar kitu patiekalu!
Šonkaulių likučius galima laikyti hermetiškame inde iki 4 dienų
Patarimai
- Negalima virti šaldytų šonkaulių, prieš tai jų neatšildžius. Norėdami suminkštinti sušalusius šonkaulius, pabandykite palikti juos per naktį šaldytuve.
- Jei norite ant keptų šonkaulių pridėti rūkyto skonio, ant grotelių galite kepti kiekvieną pusę 5 minutes.
- Likusias ant grotelių keptas šonkauliukus prieš vartojimą galima lengvai pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
