Avinėlio šonkauliai yra skanus mėsos gabalas, kurį galima valgyti. Galite virti įvairiais būdais, įskaitant orkaitę, skrudintuvą ir lėtą viryklę. Tačiau vienas dalykas, dėl kurio ėrienos šonkauliai tampa skanūs, yra prieskoniai. Kai žinote, kaip jį pagardinti, galite jį virti įvairiais būdais!
Ingridientai
Kepti ėriuko šonkauliai
- 2-3 gabaliukai ėrienos šonkaulių
- šaukštelis druskos
- puodelio (120 ml) balzamo acto
- puodelio (90 gramų) medaus
Marinatas
- puodelio (180 ml) balzamo acto
- puodelio (180 ml) alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai česnako (susmulkinto)
- 3 šaukštai šviežių rozmarinų (kapotų)
Padaro 6-8 porcijas
Kepti ėrienos šonkauliai
- 4 ėrienos šonkauliai, supjaustyti ir per pusę
- Alyvuogių aliejus tepimui
- Košerinė druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
Marinatas
- 2 puodeliai (470 ml) šerio acto (vyno rūšis)
- puodelio (120 ml) citrinos sulčių
- puodelio (15 gramų) kapotų rozmarinų šakelių
- 6 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
Padaro 8 porcijas
Kepta lėtai verdančiame puode
- 2 gabaliukai ėrienos šonkaulių
- 3 šaukštai. (45 ml) alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai. kapotų šviežių rozmarinų
- 1 valgomasis šaukštas. kapotų šviežių čiobrelių
- 1 puodelis (300 ml) raudonojo vyno
- puodelio (80 gramų) slyvų uogienės
- 1 šaukštelis citrinos žievelės
- 3 stambiai supjaustytos česnako skiltelės
- 1 šaukštelis kapoto imbiero
Padaro 8 porcijas
Žingsnis
1 būdas iš 3: ėrienos šonkaulių kepimas orkaitėje
Žingsnis 1. Sumaišykite balzamo actą, alyvuogių aliejų, rozmariną ir česnaką
Į dubenį supilkite puodelį (180 ml) balzamo acto. Tada įpilkite puodelio (180 ml) alyvuogių aliejaus, 3 šaukštus. susmulkintos česnako skiltelės, ir 3 šaukštai. kapotų šviežių rozmarinų. Šluotele sumaišykite visus ingredientus, kol actas ir aliejus susimaišys.
- Norėdami sutraiškyti česnaką, nulupkite odelę ir padėkite ją ant pjaustymo lentos. Po to virtuvinio peilio šonu paspauskite svogūną. Taip darykite, kol gausite 3 šaukštus. susmulkintas česnakas.
- Jei norite, galite naudoti kitą marinatą. Galite pasigaminti patys arba nusipirkti paruoštą parduotuvėje.
Žingsnis 2. Pagardinkite ėrienos šonkaulius druska
Pabarstykite apie šaukštelį. druskos ant šonkaulių ir rankomis tolygiai įmasažuokite druską į mėsą.
Žingsnis 3. Marinuokite šonkaulius marinate ir šaldykite 6-8 valandas
Supilkite marinatą į negilų indą, tada pridėkite šonkauliukus, kol jie visiškai panirs. Uždenkite plokštelę plastikine plėvele, tada įdėkite į šaldytuvą. Tegul šonkauliai ten sėdi mažiausiai 6 valandas (geriausia vieną naktį).
Arba viską sudėkite į 1 ar 2 didelius „ziploc“plastikinius maišelius. Įsitikinkite, kad sandariai uždarėte maišelį
Žingsnis 4. Padarykite glazūrą, sumaišydami medų ir actą
Į dubenį supilkite puodelį (120 ml) balzamo acto. Įpilkite puodelį (90 gramų) medaus ir sumaišykite su šluotele. Šią medžiagą atidėkite vėlesniam naudojimui. Tai tarnaus kaip jūsų šonkaulių glazūra.
- Galite naudoti kitas glazūras, bet nenaudokite jau panaudoto marinato.
- Šios glazūros nereikia šaldyti, nes actas ir medus gerai laikosi kambario temperatūroje.
Žingsnis 5. Įdėkite šonkauliukus į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C, ir kepkite 1 valandą
Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C. Kai orkaitė pasieks norimą temperatūrą, išimkite šonkaulius iš marinato ir padėkite ant negilios kepimo skardos. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite šonkaulius maždaug valandą.
- Išmeskite likusį marinatą. Nenaudokite jo kitiems patiekalams.
- Šiuo metu šonkaulių vidus nėra visiškai iškepęs, nes jūsų darbas dar nebaigtas.
Žingsnis 6. Apverskite šonkaulius, aptepkite glazūra, tada kepkite dar 30 minučių
Norėdami apversti šonkaulius, naudokite metalines žnyples. Tada teptuku tepkite medaus ir acto glazūrą, tada vėl kepkite apie 30 minučių. Kas 5-10 minučių šonkaulius užtepkite medaus ir acto mišiniu.
Baigę kepti, pašalinkite likusią glazūrą
Žingsnis 7. Leiskite šonkauliams pailsėti 5 minutes, tada supjaustykite šonkaulius į 6-8 dalis
Žnyplėmis nuimkite šonkaulius nuo kepimo skardos, tada padėkite juos ant pjaustymo lentos. Prieš patiekdami šonkaulius aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais.
- Kiekvienoje porcijoje bus 2-3 šonkauliai.
- Leiskite jam sėdėti 5 minutes, šonkauliai užbaigs virimo procesą viduje.
- Apvyniokite likusius ant grotelių keptus šonkaulius į aliuminio foliją ir šaldykite iki 3 dienų.
2 būdas iš 3: ėrienos šonkaulių kepimas ant grotelių
Žingsnis 1. Dubenyje sumaišykite actą, rozmariną, citrinos sultis ir česnaką
Į dubenį įpilkite 2 puodelius (470 ml) šerio acto. Įpilkite puodelį (120 ml) citrinos sulčių, puodelį (15 gramų) susmulkintų rozmarinų šakelių ir 6 plonai supjaustytas česnako skilteles. Sumaišykite šluotele visus ingredientus.
Tai bus naudojama kaip marinatas. Jei norite, galite naudoti bet kokį kitą mėgstamą marinatą
Žingsnis 2. Marinuokite šonkaulius mišinyje 1 valandą kambario temperatūroje
Atskirkite marinatą į 2 didelius plastikinius maišelius su ziploc, tada į kiekvieną plastikinį maišelį įdėkite 2 ėriuko šonkaulių dalis. Sandariai uždarykite maišelį ir valandai padėkite ant virtuvės stalo.
- Įsitikinkite, kad šonkauliai yra visiškai panardinti į marinatą. Jei reikia, kelis kartus sukite šonkaulius.
- Po trisdešimties minučių apverskite plastikinį maišelį. Taip siekiama užtikrinti, kad abi šonkaulių pusės tiek pat laiko būtų visiškai panardintos į marinatą.
Žingsnis 3. Įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio
Kaip tai padaryti, priklausys nuo naudojamų grotelių tipo. Jei reikia, patikrinkite skrudintuvo vadovą. Prieš uždėdami šonkaulius, pirmiausia turite jį pašildyti ir paruošti.
- Dujinis grilis: nustatykite degiklį į „aukštą“, tada palaukite 15 minučių. Išjunkite centrinį degiklį ir palikite kitus degiklius įjungtus, tačiau sumažinkite ugnį iki vidutinės.
- Anglies grotelės: sudeginkite apie 50 anglies lazdelių iki šviesiai pilkos spalvos. Padarykite 2 krūvas anglies iš kiekvienos grotelių pusės, o centre padėkite lašintuvą. Ant viršaus uždėkite grotelių.
Žingsnis 4. Pašalinkite česnaką ir rozmariną, prilipusius prie šonkaulių, tada paglostykite šonkaulius
Išimkite šonkaulius iš marinato ir padėkite ant pjaustymo lentos. Peiliu nuimkite rozmariną ir česnaką nuo šonkaulių. Išdžiovinkite šonkaulius, paglostykite juos servetėle.
Išmeskite likusį marinatą ir nenaudokite jo pakartotinai. Marinatas buvo užterštas žalia mėsa
Žingsnis 5. Ant šonkaulių sutepkite alyvuogių aliejų, tada įberkite druskos ir pipirų
Į nedidelį dubenį supilkite alyvuogių aliejų. Šepetėliu sutepkite kiekvieną šonkaulių pusę alyvuogių aliejumi. Po to pabarstykite pipirais ir druska kiekvienoje šonkaulių pusėje.
- Išmeskite likusį alyvuogių aliejų, užterštą šepetėliu ir ėriuko šonkauliais.
- Galite pabarstyti pipirų ir druskos kiekiu, kuris atitinka jūsų skonį.
Žingsnis 6. Kepkite šonkaulius ant grotelių 10-12 minučių ir vieną kartą apverskite
Padėkite šonkaulius ant grotelių ir kepkite apie 5-6 minutes. Po to metalo žnyplėmis apverskite ėriuko šonkaulius. Dar kartą kepkite ant grotelių ant grotelių 5-6 minutes, kol iškeps.
Šonkauliai yra paruošti patiekti, kai iš išorės yra apdegę, o vidutiniškai reti (mėsa vis dar raudona arba nepakankamai iškepusi)
Žingsnis 7. Prieš patiekdami leiskite avinėlio šonkauliams pailsėti 5 minutes
Aštriu peiliu supjaustykite šonkaulius į mažas dalis. Ant grotelių kepti šonkauliai yra skanūs, kai valgomi su chimichurri (Argentinos žaliu padažu). Tačiau jei naudojate kitokį marinatą, galite jį patiekti su kitu padažu, kurio skonis panašus į marinatą.
- Pavyzdžiui, jei naudojate graikišką ar Viduržemio jūros regiono marinatą, ant grotelių keptus šonkauliukus galima patiekti su tzatziki (graikiško jogurto padažu).
- Apvyniokite likusius ant grotelių keptus šonkaulius į aliuminio foliją, tada šaldykite iki 3 dienų.
3 metodas iš 3: lėto virimo puodo naudojimas
1 žingsnis. Kepkite ėrienos šonkauliukus keptuvėje 1-2 minutes iš kiekvienos pusės
Įkaitinkite 1 valg. (15 ml) alyvuogių aliejaus keptuvėje ant stiprios ugnies. Įdėkite šonkauliukus ir kepkite po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kol lengvai paruduos. Paimkite ėriuko šonkaulius žnyplėmis, tada perkelkite į lėkštę.
- Kepant šonkauliukus, kol jie bus sausi ir paruduos, mėsoje esantis skystis neišeis ir mėsa taps minkštesnė.
- Jei keptuvė yra maža, jums gali tekti tai padaryti du kartus, ty vieną kartą kiekvienam šonkauliui.
Žingsnis 2. Įdėkite alyvuogių aliejų ir šviežias žoleles į lėtą viryklę
Jums reikia 30 šaukštų. alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai. kapotų šviežių rozmarinų, ir 1 valg. kapotų šviežių čiobrelių.
Jei turite kitą receptą, kurį norite naudoti, į keptuvę įpilkite norimų ingredientų
Žingsnis 3. Įpilkite raudonojo vyno, slyvų uogienės, česnako, tarkuotos citrinos žievelės ir imbiero
Į puodą supilkite 1 puodelį (300 ml) raudonojo vyno. Įpilkite puodelio (80 gramų) slyvų uogienės, 1 šaukštelis. tarkuotos citrinos žievelės, 3 stambiai supjaustytos česnako skiltelės ir 1 šaukštelis. kapoto imbiero.
Jei turite kitą receptą, į puodą įpilkite norimų ingredientų
Žingsnis 4. Įdėkite šonkaulius į lėtą viryklę
Lėtai įpilkite ėrienos šonkaulių kartu su kitais ingredientais, kol šonkauliai bus padengti prieskoniais ir tolygiai panardinami. Jei šonkauliai yra per dideli, kad tilptų į keptuvę, padalykite juos į 2-4 dalis, jei reikia.
Įsitikinkite, kad lėta viryklė pastatyta ant karščiui saugaus paviršiaus. Granitinius arba keraminius stalviršius saugu naudoti, tačiau negalima naudoti linoleumo stalviršių, nes jie gali deformuotis
Žingsnis 5. Virkite ėrienos šonkaulius ant silpnos ugnies 6-8 valandas
Įjunkite lėtą viryklę ir nustatykite žemos ugnies nustatymą. Jei turite automatinę lėtą viryklę, ji išsijungs po 6-8 valandų. Neautomatinėse keptuvėse nustatykite laikmatį, kad jis išsijungtų norimu laiku.
- Šonkauliai virimo metu gali sugerti dalį vyno. Jei taip yra, įpilkite šiek tiek daugiau vyno, kad kompensuotumėte trūkstamą vyną.
- Lėtas, pastovus procesas yra pagrindinis ruošiant šonkaulius. Nenaudokite didelės šilumos vien tam, kad pagreitintumėte procesą.
Žingsnis 6. Patiekite ėriuko šonkauliukus
Atsargiai atidarykite lėtą viryklę, kad į veidą nepatektų garai. Metalo žnyplėmis išimkite ėrienos šonkaulius iš keptuvės ir padėkite ant serviravimo lėkštės. Naudodami mažą peilį supjaustykite šonkaulius į mažas dalis. Jei norite, plonu gabalėliu taip pat išgriebkite padažą, esantį keptuvėje.
- Jums nereikia leisti ėriuko šonkauliukams sėdėti 5 minutes, kaip tai darytumėte kepdami ir kepdami ant grotelių.
- Uždenkite ir likusius ėriuko šonkauliukus laikykite šaldytuve iki 3 dienų.
Patarimai
- Raudonasis vynas (pvz., „Cabernet Sauvignon“, „Pinot noir“ar „Merlot“) puikiai dera su ėrienos šonkauliais.
- Prieskoniai ir žolelės, tinkančios ėrienos šonkauliams, yra: bazilikas, kmynai, mairūnas, česnakai, mėtos, raudonėliai, šalavijai, rozmarinai ir čiobreliai.
- Ant grotelių keptos daržovės, tokios kaip morkos, ridikėliai ir bulvės, taip pat tinka su ėrienos šonkauliais. Taip pat pabandykite įtraukti nesmulkintus grūdus, tokius kaip kuskusas arba orzo.
- Likusias ėrienos šonkauliukus šaldiklyje galite laikyti iki 2 mėnesių. Tačiau pirmiausia ėriuko šonkauliukus įdėkite į šaldiklyje saugomą plastikinį maišelį.
