Ar norite, kad restorano stiliaus šonkauliai būtų švelnūs ir tirpstantys burnoje? Pirmiausia pasirinkite, kaip jį pagardinti-sausomis žolelėmis ar padažais-, o tada ilgai kepkite žemos kaitros orkaitėje. Galiausiai įdėkite juos į broilerį ar grilį, kad gautumėte traškią ir skanią plutą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip pasigaminti skanių šonkaulių, tirpstančių burnoje.
Žingsnis
1 iš 3 metodas: šonkaulių paruošimas virimui
Žingsnis 1. Patraukite membraną, pritvirtintą prie šonkaulių
Šonkaulius natūraliai dengia plona membrana, kuri paprastai yra skeleto apačioje, todėl mėsa gali tapti kieta ir kieta, jei jos nepaimama. Membraną labai lengva plyšti; tiesiog padėkite pirštą po juo ir vilkite. Naudokite peilį, jei kyla problemų jį suplėšyti.
Žingsnis 2. Nuspręskite, kaip pagardinsite šonkaulius
Galite pradėti nuo paprastų prieskonių, tokių kaip druska ir pipirai, ir vėliau įpilti padažo, arba naudoti sausus prieskonius, kuriais tepate šonkaulius, kad juos pagardintumėte prieš naktį. Abu metodai gali padaryti šonkaulius skanius ir turtingo skonio, todėl jums priklauso, kuris iš jų jums labiau patinka.
- Jei norite naudoti sausą prieskonių mišinį, pirmiausia turite tai padaryti, nes marinatas per naktį įsigeria į mėsą. Prieš kepdami šonkauliukus, suvyniokite jautieną į aliuminio foliją ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
-
Štai paprastas sausas užtepas, dėl kurio mėsa gali būti pikantiška ir turtingo skonio. Tiesiog sumaišykite juos ir paskleiskite ant šonkaulių:
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas čili miltelių
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio Kajeno pipirų
- 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
- 1/2 šaukštelio sausų čiobrelių
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
2 metodas iš 3: kepimo šonkauliai
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių
Žingsnis 2. Paruoškite keptuvę kepimui
Kai būsite pasiruošę kepti šonkauliukus, paruoškite keptuvę. Pasirinkite didelę keptuvę, kurios kiekviena pusė yra 6 cm, kad galėtumėte patogiai laikyti visus šonkaulius vienoje vietoje. Šonkaulių sukravimas taip pat gali sukelti netolygų mėsos kepimą. Uždenkite keptuvę aliuminio folijos lakštu, o galas šiek tiek pakabintas per kraštą.
- Svarbu įsitikinti, kad jūsų naudojama keptuvė yra pakankamai gili. Šonkauliai gamina daug skysčio, ir jūs nenorite, kad jie išsilietų iš keptuvės.
- Galite naudoti metalinę ar stiklinę keptuvę.
Žingsnis 3. Supilkite vandenį, kol jis pasieks 1 cm aukštį virš keptuvės
Taip kepant mėsa bus drėgna, o apatinė dalis nesudegs. Supilkite tiesiai ant aliuminio folijos.
Žingsnis 4. Padėkite šonkaulius ant veido
Išlenkti šonkauliai turi būti nukreipti į viršų, o kaulai turi liesti aliuminio foliją. Įsitikinkite, kad šonkauliai nesikaupia vienas ant kito.
Žingsnis 5. Uždenkite keptuvę aliuminio folija, kad susidarytų tam tikras dangtelis
Pirmiausia sulenkite pirmojo aliuminio folijos sluoksnio kraštus, tada pridėkite antrą sluoksnį, kad susidarytų savotiška palapinė. Užkabinkite aliuminio foliją ant keptuvės rankenos, kad ji liktų vietoje. Įsitikinkite, kad nėra skylių.
Žingsnis 6. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 2 valandas
Tai darydami, uždėkite šonkaulius. Šonkauliai yra paruošti patiekti, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, kai praduriama šakute.
3 iš 3 metodas: šonkaulių patiekimas
1 žingsnis. Paruoškite kepsninės padažą, jei tikrai norite jį naudoti
Parduotuvėse galite naudoti paruoštus padažus arba pasigaminti patys. Pridėsite juos paskutiniame šonkaulių virimo etape, tačiau galėsite pradėti juos gaminti, kol šonkauliai dar keps orkaitėje. Jei norite pasigaminti padažą patys, atlikite šiuos veiksmus:
- Puodelyje supjaustytą česnaką pakepinkite specialiame puode su alyvuogių aliejumi.
- Įpilkite puodelio pomidorų padažo, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, 1 šaukštą obuolių sidro acto, 1 šaukštą karšto padažo, 2 šaukštus rudojo cukraus, druskos ir pipirų.
- Švelniai troškinkite mišinį nuo 15 minučių iki pusvalandžio, retkarčiais pamaišydami.
Žingsnis 2. Išimkite šonkaulius iš orkaitės ir nuimkite aliuminio foliją
Kad šonkaulių išorė įgautų traškią tekstūrą, juos reikia virti be aliuminio folijos sluoksnio.
Žingsnis 3. Įjunkite broilerį arba įkaitinkite grilį
Metodas, naudojamas šonkaulių virimui paskutiniame etape, priklauso tik nuo jūsų. Tiek su broileriu, tiek su kepsnine abu gausite skanius, traškius šonkaulius, kurie lengvai įkris nuo kaulo, kai įkąsite.
Žingsnis 4. Apšlakstykite šonkaulius kepsnių padažu
Galite supilti tiesiai į keptuvę.
Žingsnis 5. Kepkite šonkauliukus apie 5 minutes
Jei naudojate broilerį, tiesiog įdėkite keptuvę į orkaitę neuždengtą. Jei norite kepti groteles, padėkite šonkauliukus ant grotelių ir kepkite, kol jie bus traškūs iš abiejų pusių.
Žingsnis 6. Patiekite šonkaulius
Suteikite savo svečiams keletą atsarginių šonkaulių ir, jei pageidaujate, patiekite su papildomu kepsnių padažu.
Patarimai
- Baigę padėkite juos ant grotelių 5 minutėms.
- Išvyniokite jį maždaug 15 minučių iki virimo ir įpilkite padažo. Tai leis padažui šiek tiek iškepti su mėsa.
