Ar kada nors valgėte nevirtus žemės riešutus? Be to, kad yra šlykštu, valgant netinkamai išvirtus riešutus taip pat gali atsirasti apsinuodijimas maistu ir nevirškinimas! Priežastis yra pektino kiekis žemės riešutuose, žinomuose kaip fitohemagliutininas arba hemagliutininas. Todėl įsitikinkite, kad visada virėte pupeles tinkamai ir suprantate įvairius apsinuodijimo maistu simptomus, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, taip.
Žingsnis
1 dalis iš 2: Tinkamai apdorojamos pupelės
Žingsnis 1. Mirkykite pupeles per naktį
Pupelių mirkymo procesas turi būti atliktas, kad būtų pašalintas jūsų organizmui kenksmingas lektinas, būtent hemagliutininas. Pirmiausia į dubenį sudėkite riešutus. Tada užpilkite vandeniu, kol visi riešutai bus visiškai panardinti. Palikite pupeles per naktį.
Prieš verdant pupeles, išmeskite mirkymo vandenį
Žingsnis 2. Prieš apdorodami pupeles greitai išvirkite
Po mirkymo pupeles virkite 10 minučių, kad pašalintumėte išliekantį hemagliutininą, prieš apdorodami jas pagal savo skonį.
Žingsnis 3. Virkite pupeles, kol jos visiškai iškeps
Geriausias būdas išvengti apsinuodijimo maistu yra kruopščiai išvirti pupeles. Kadangi kiekviena riešutų rūšis reikalauja skirtingo kepimo laiko, nepamirškite patikrinti instrukcijų ant pakuotės arba ieškoti tos informacijos recepte, į kurį kreipiatės. Paprastai pupeles galima virti įprastame puode, virti greitpuodyje arba virti lėtoje viryklėje. Žemės riešutai puikiai iškepa, kai yra minkštos tekstūros.
- Yra keletas pupelių rūšių, kurias galima išvirti per trumpą laiką, pavyzdžiui, raudonieji lęšiai (20–30 minučių įprastame puode arba 5–7 minutės greitpuodyje), juodosios pupelės (45–60 minučių įprastas puodas arba 15-20 minučių puode). aukšto slėgio), fava arba plačios pupelės (45–60 minučių įprastame puode ir neturėtų būti verdamos slėginėje viryklėje) ir puikios šiaurinės pupelės (45–60 minučių įprastą puodą arba 4-5 minutes aukšto slėgio puode).
- Tuo tarpu kai kurių rūšių pupeles reikia virti ilgiau. Pavyzdžiui, avinžirnius ar avinžirnius reikia virti 1,5-2,5 valandos įprastame puode arba 15-20 minučių greitpuodyje. Inkstų pupeles reikia virti 1-1,5 valandos įprastame puode arba 10 minučių slėginėje viryklėje, o lima pupeles-60-90 minučių įprastame puode, o ne virti aukšto slėgio viryklėje. Kitą rūšį, pinto pupeles, reikia virti 1,5 valandos įprastame puode arba 10 minučių greitpuodyje.
4 žingsnis. Jei norite, pašalinkite putas, plaukiojančias vandens paviršiuje
Verdant iš pupelių susidarys putos, kurios, nors ir nekenksmingos ir bus vėl sugeriamos sultinio, vis tiek, jei norite, galite išmesti.
2 dalis iš 2: Supratimas apie tinkamą prevenciją ir veiksmus
Žingsnis 1. Pasirinkite riešutus, supakuotus į skardines
Jei tikrai bijote apsinuodyti maistu, geriau valgyti konservuotas pupeles, o ne džiovintas pupeles, ypač todėl, kad konservai iš tikrųjų buvo apdoroti, kol visiškai iškeps. Tai reiškia, kad riešutai yra net saugūs tiesioginiam vartojimui, neperdirbami.
Žingsnis 2. Pasirinkite mažesnės rizikos riešutus
Apskritai didžiausias hemagliutinino kiekis yra raudonosiose pupelėse, o tai reiškia, kad raudonųjų pupelių rizika yra didžiausia. Jei nerimaujate dėl apsinuodijimo maistu pavojaus, ieškokite riešutų su mažesniu hemagliutinino kiekiu, pvz., Cannellini ar plačių pupelių.
Avinžirniuose yra daug mažesnis hemagliutinino kiekis nei pupelėse. Tuo tarpu lęšiuose hemagliutinino kiekis yra dar mažesnis nei avinžirnių
Žingsnis 3. Atpažinkite simptomus
Supraskite apsinuodijimo maistu simptomus, kad galėtumėte būti budrūs, jei netyčia suvalgysite nepakankamai termiškai apdorotus riešutus. Apskritai, kai kurie simptomai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra pykinimas, vėmimas ir viduriavimas. Kai kuriais atvejais taip pat gali atsirasti mėšlungis ar pilvo skausmas ir paprastai šie simptomai pasirodys per 3 valandas po riešutų suvartojimo. Jei jaučiate panašius simptomus gana stipriai, nedelsdami kreipkitės į artimiausią skubios pagalbos skyrių (ER).
