Apsinuodijimas maistu yra nekenksmingas ir blogiausiais atvejais gali būti mirtinas. Pradėkite nuo 1 veiksmo, kad gautumėte svarbios informacijos apie tai, kaip galite sumažinti apsinuodijimo maistu tikimybę (restorane ar namuose), pateikdami patarimų, kaip saugiai paruošti maistą.
Žingsnis
1 metodas iš 4: Tinkamas maisto ruošimas
Žingsnis 1. Atidžiai apsipirkite
Maisto sauga prasideda rinkoje, todėl būtinai apsipirkite:
- Patikrinkite visų produktų galiojimo laiką ir pagal savo sprendimą nustatykite, ar maistas laikomas tinkamoje temperatūroje.
- Mėsą ir paukštienos produktus laikykite atskiruose maišuose ir neleiskite žaliai mėsai liestis su kitais maisto produktais, kai apsiperkate ar nešatės juos namo.
Žingsnis 2. Laikykite vėsioje temperatūroje
Laikykite šaldytą maistą kuo šaltesnį, ypač persikeliant iš parduotuvės į namus:
- Įvyniokite maistą į laikraštinį popierių arba nusipirkite nedidelį šaldymo maišelį, kad maistas būtų atvėsęs, kai jį nešatės namo.
- Jei įmanoma, šaldytus maisto produktus vartokite paskutinę minutę.
- Grįžę namo tinkamai ir greitai laikykite visus maisto produktus.
Žingsnis 3. Visada nusiplaukite rankas prieš ir po maisto ruošimo
Prieš ir po maisto ruošimo, ypač po žalios mėsos, kruopščiai nusiplaukite rankas karštu vandeniu ir antibakteriniu muilu.
- Reguliariai valykite rankšluosčius ir stalo įrankių rankšluosčius, kad ant audinio nesikauptų bakterijos.
- Visada nusiplaukite rankas po to, kai elgsitės su augintiniais (ypač ropliais, vėžliais, paukščiais) ir pasinaudoję vonios kambariu ar išvalę gyvūnų šiukšlių dėžes.
Žingsnis 4. Laikykite savo virtuvę švarią
Labai svarbu, kad spintos ir kitos maisto gaminimo vietos būtų švarios, ypač gaminant didelės rizikos maisto produktus, tokius kaip mėsa, paukštiena ir kiaušiniai.
- Naudoti dezinfekavimo priemonę nebūtina, muilo ir karšto vandens mišinys nuvalys jūsų skaitiklius, pjaustymo lentas ir kitus indus.
- Taip pat būtinai nuplaukite kriauklę nuplovę žalią mėsą - nenorite, kad bakterijos pereitų į švarius indus.
Žingsnis 5. Pjaustydami žalią mėsą/paukštieną ir daržoves, naudokite kitą pjaustymo lentą
Pjaustymo lentą laikykite atskirai, kad išvengtumėte kryžminio bakterijų užteršimo iš mėsos į kitus maisto produktus.
- Jei neturite dviejų pjaustymo lentų, būtinai kruopščiai dezinfekuokite pjaustymo lentą kiekvieną kartą (žr. Balinimo receptus skiltyje „Patarimai“).
- Plastikines pjaustymo lenteles rekomenduojama naudoti virš medinių, nes medines sunkiau valyti.
Žingsnis 6. Atsargiai išimkite užšalimą
Niekada nešildykite maisto (ypač mėsos ir paukštienos) iki kambario temperatūros, kad viskas paspartėtų.
- Maistas visada turi būti atšildytas šaldytuve, nes atšildytas maistas kambario temperatūroje per greitai pašildys maistą, veisiasi bakterijos.
- Arba galite atšildyti maistą naudodami mikrobangų krosnelės nustatymą „atitirpinimas“arba „50% galios“. Taip pat galite saugiai atitirpinti maistą, laikydami jį šaltame vandenyje.
- Kai maistas atšyla, jį reikia naudoti pagal poreikį - maisto negalima užšaldyti, prieš tai jo neišvirus.
Žingsnis 7. Kruopščiai virkite maistą
Tai ypač svarbu raudonai mėsai, paukštienai ir kiaušiniams, kurie yra didelės rizikos maistas.
- Kruopščiai ruošiant šiuos maisto produktus, bus sunaikinti kenksmingi mikrobai. Tikslaus kepimo laiko ieškokite kulinarijos knygose (priklausomai nuo maisto svorio ir orkaitės temperatūros).
- Jei nesate tikri, kiek laiko ką nors kepti, naudokite mėsos termometrą - kepti mėsą gali būti painu. Vištiena ir kalakutiena iškeps, kai pasieks 165 ° F, kepsniai - 145 ° F, o mėsainiai - 160 ° F.
Žingsnis 8. Karštą maistą laikykite karštą, o šaltą - šaltą
Bakterijos sparčiausiai auga esant 4 ° C ir 60 ° C temperatūrai, todėl svarbu, kad maisto temperatūra būtų aukštesnė arba žemesnė už šią temperatūrą.
Turėtumėte įsitikinti, kad jūsų šaldytuvas nustatytas iki 4 ° C arba žemesnės temperatūros, o paruoštas maistas pasiekia minimalią 74 ° C temperatūrą
Žingsnis 9. Prieš patiekdami kruopščiai pašildykite likučius
Kruopščiai nešildomuose likučiuose gali būti aktyvių patogenų. Negana to, jei maisto likučiai pasenę, jį kaitindami bet kurį laiką maistas nebus saugus.
- Nelaikykite likučių per ilgai. Spalvos praradimo požymiai, gleivės, pelėsių augimas ir kt. yra ženklas išmesti likučius.
- Nešildykite likučių daugiau nei vieną kartą ir niekada neužšaldykite maisto, nepakeisdami jo būsenos! (Pavyzdžiui, galite saugiai užšaldyti žalią maistą, atšildyti žalią maistą, virti maistą, užšaldyti virtą maistą ir vėl pašildyti pagamintą maistą. Tačiau, jei pašildyto maisto lieka, išmeskite jį arba susirgsite!)
2 metodas iš 4: Tinkamas maisto laikymas
Žingsnis 1. Laikykite maistą pagal poreikį
Talpyklos tipas priklauso nuo maisto rūšies.
- Sausą maistą, pavyzdžiui, makaronus, ryžius, lęšius, pupeles, konservuotą maistą ir javus, galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje.
- Kiti maisto produktai gali būti sudėtingesni ir turi būti tinkamai laikomi:
Žingsnis 2. Jei reikia, padėkite maistą į šaldytuvą
Įdėkite šaldytus maisto produktus praėjus 2 valandoms po jų įsigijimo (idealiu atveju tai turėtų būti padaryta anksčiau - padėkite juos iškart grįžę namo).
- Mėsa, paukštiena, kiaušiniai, žuvis, gyvulininkystės produktai ir likučiai visada turi būti laikomi šaldytuve.
- Po atidarymo daugelis maisto produktų turėtų likti šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar spintoje. Išsamią informaciją apie sandėlį skaitykite etiketėse. Jei abejojate, visada padėkite jį vėsesnėje aplinkoje.
Žingsnis 3. Niekada nedėkite maisto į atvirus indus
Maisto - ypač žalios mėsos ir likučių, negalima laikyti atviruose induose.
- Maistą sandariai uždenkite folija, sudėkite į hermetišką indą arba laikykite sandariai uždaromame plastikiniame maišelyje.
- Niekada nelaikykite maisto atvirose skardinėse, nes tai taps bakterijų auginimo vieta. Perkelkite į plastikinį indą.
Žingsnis 4. Atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką
Visas maistas turėtų būti suvalgytas kuo greičiau, o ne pasibaigus jo galiojimo laikui.
- Net žolelės ir prieskoniai praranda savo naudingumą ir skonį, jei laikomi per ilgai ir dideliais kiekiais, gali būti žalingi, jei laikomi pasibaigus jų galiojimo laikui.
- Niekada nevalgykite iš skardinės, kuri yra įskilusi ar išsikišusi, arba iš pažeistos pakuotės, net jei ji nėra pasibaigusi.
Žingsnis 5. Maistą laikykite atskirai
Žalią mėsą, žalius kiaušinius ir paukštieną visada laikykite atskirai nuo virto maisto, šviežių vaisių ir daržovių.
Žalią mėsą laikykite uždengtą šaldytuvo apačioje. Tai neleis maisto liesti ar varvėti ant kito maisto
6. Apsaugokite savo maistą nuo gyvūnų ir vabzdžių
Maistas gali būti lengvai užterštas, jei jis yra lengvai prieinamas gyvūnams ir kenkėjams.
- Tinkamas maisto laikymas - maisto laikymas sandariose talpyklose šaldytuve ar spintelėje - gali apsaugoti nuo vabzdžių ir gyvūnų.
- Tačiau ruošiant ir patiekiant maistą gali būti užterštas keturkojis. Kepimo metu nepalikite maisto ir uždenkite gatavą maistą dangčiu, kol jis bus paruoštas patiekti.
Žingsnis 7. Būkite atsargūs šiltu oru
Maistas užteršiamas bakterijomis greičiau šiltu oru.
Jei valgysite lauke, įsitikinkite, kad visi greitai valgo, o šonai per valandą sugrąžinami, kad vėl būtų šalta
3 metodas iš 4: valgykite saugiai
Žingsnis 1. Prieš valgydami visada nusiplaukite rankas
Nuplaukite karštu vandeniu ir antibakteriniu muilu ir išdžiovinkite švariu rankšluosčiu.
Žingsnis 2. Venkite nepasterizuoto pieno ir vaisių sulčių
Pasterizuotas maistas patyrė mikrobų naikinimo procesą.
- Jei pienas ir vaisių sultys buvo pasterizuotos, tai paprastai bus parašyta etiketėje. Taip pat turėtumėte vengti maisto produktų, pagamintų iš nepasterizuoto pieno, pavyzdžiui, tam tikrų sūrių.
- Tačiau reklamoje esančios sultys yra pasterizuotos, nors nėra rašytinės etiketės.
Žingsnis 3. Valgykite maistą, kai tik jis iškeps
Tai užtikrins, kad kenksmingi mikrobai neturės laiko augti.
Laikykitės „2-2-4“taisyklės dėl likučių-nepalikite maisto ilgiau nei dvi valandas po virimo, padėkite jį į šaldytuvą ir išmeskite likusias keturias dienas
Žingsnis 4. Nuplaukite ir šveiskite žalią maistą
Maisto produktus, kurie prieš valgį nėra virti, pavyzdžiui, šviežius vaisius ir daržoves, reikia nuplauti vandeniu ir, jei reikia, net nušveisti ir nulupti.
- Jei norite nulupti žievelę, taip pat turėtumėte nuplauti žalią maistą, nes nulupus užteršimas gali patekti į jūsų odą.
- Tačiau neturėtumėte plauti salotų ir kitų žalumynų, kurie buvo nuplauti, nes papildomas skalbimas gali padidinti naujo užteršimo riziką.
Žingsnis 5. Būkite atsargūs su žalia mėsa ir žuvimi
Sushi, kepsnių tartaras ir kt. Yra puikus maistas, jei tinkamai paruoštas. Tačiau vieta, kur ji patiekiama, turi būti labai švari. Valgykite šiuos maisto produktus tik geros reputacijos vietose!
- Venkite sušių, neapdorotų vėžiagyvių ir panašių maisto produktų, kurie sėdi ant savitarnos stalo, jei nežinote, kiek laiko jie ten buvo be tinkamo šaldymo. Jei gaminate juos namuose, naudokite geriausius ir šviežiausius ingredientus, laikykitės visų čia nurodytų higienos praktikų ir valgykite jas iškart po pagaminimo.
- Atminkite, kad šviežia nereiškia tiesiai iš gyvūno, šaldyta suši žuvis yra saugesnė už ką tik nužudytą žuvį, nes šaldyta žuvis naikina parazitines sporas.
- Neapdorotą maistą labai sunku tinkamai paruošti, todėl jei abejojate, nesigaminkite savo. Niekada nelaikykite likučių žalių.
6. Venkite žalių kiaušinių
Žalūs kiaušiniai yra vienas iš apsinuodijimo maistu šaltinių.
- Taip yra dėl to, kad žaliuose kiaušiniuose yra daug salmonelių bakterijų.
- Venkite naudoti žalius kiaušinius gėrimuose, kuriuose yra baltymų - naudokite baltymų miltelius.
- Būkite atsargūs valgydami maistą, kuriame yra žalių kiaušinių, pavyzdžiui, nepakankamai paruoštą sausainių tešlą - net ir nedidelis kiekis gali jus pykinti.
Žingsnis 7. Nevalgykite žalių moliuskų
Valgant žalias šukutes kyla didžiulė rizika, nors žalios moliuskos ir austrės laikomos delikatesu. Yra tam tikrų vėžiagyvių rizikos veiksnių, dėl kurių jie yra daug pavojingesni nei žalios žuvys:
- Raudonas potvynis ir kiti natūralūs mikrobų protrūkiai gali užkrėsti vėžiagyvius, kurie savo kūne kaupia toksinus. Hepatito išsivystymo rizika yra didelė, o alkoholikai ir žmonės, kuriems yra kepenų pažeidimas, yra ypač pavojingi.
- Jei valgote vėžiagyvius žalius, pirkdami įsitikinkite, kad jie vis dar gyvi. Tai reiškia, kad midijų ir austrių lukštai bus uždaryti. Jei apvalkalas yra atidarytas, išmeskite jį.
Žingsnis 8. Valgydami lauke stebėkite kitus požymius
Kiekvienais metais žmonės suserga pavalgę restoranuose, restoranuose ir užkandinėse, kuriose nesilaikoma pagrindinių maisto saugos ir higienos standartų. Todėl net ir (ar ypač) valgydami lauke turite būti budrūs dėl maisto saugos.
- "Patikrinkite vietą." Higienos normos turėtų būti savaime suprantamos. Prieš valgydami visada pažiūrėkite į vonios kambarį - jei jis purvinas, pagrįsta prielaida, kad ir virtuvė yra nešvari.
-
Būkite atsargūs su savitarnos maistu.
Patikrinkite, ar karštas maistas išlieka karštas, o ne tik drungnas. Ryžiai gali būti maisto užteršimo šaltinis, jei jie buvo palikti per ilgai. Salotos taip pat gali tapti teršalais, jei jos nėra šviežios.
-
Saugokitės kai kurių salotų padažų.
Majonezas, olandiškas, „Bearnaise“ir kiti padažai, kuriuose yra žalių kiaušinių, taip pat meringues.
-
Grąžinkite termiškai neapdorotą maistą.
Jei jums patiekiamas termiškai neapdorotas maistas, nesijaudinkite, kad grąžinsite jį į virtuvę ir paprašysite iškepti - taip pat nepamirškite paprašyti naujos lėkštės.
9. Nevalgykite, jei abejojate
Pasitikėk savo jausmais! Jei tai atrodo keistai, blogai kvepia ar dėl to kyla įtarimų, nevalgykite.
- Net jei viso to laikėtės, jei maisto skonis keistas ar pykina, nustokite jį valgyti ir (mandagiai) ištraukite iš burnos.
- Geriau saugotis nei gailėtis!
4 metodas iš 4: Apsinuodijimo maistu supratimas
Žingsnis 1. Supraskite, kas sukelia apsinuodijimą maistu
Apsinuodijimas maistu atsiranda vartojant maistą ar gėrimus, kurie buvo užteršti:
- Cheminės medžiagos, tokios kaip insekticidai ar maisto nuodai, yra pelėsiai (nuodingi grybai).
- Arba virškinimo trakto infekcijos nuo bakterijų, virusų ar parazitų.
- Dauguma žmonių žiūri į apsinuodijimą maistu ir visus galimus jo šaltinius.
Žingsnis 2. Suprasti augančio maisto ir aplinkos veiksnių riziką
Aplinkos veiksniai ir maisto auginimo procesas gali būti bakterijų pernešimo šaltinis.
- Naudojant chemines medžiagas, trąšas ir pan., Galima užteršti maistą. Niekada nemanykite, kad ūkių maistas buvo nuplautas.
- Bakterijos, parazitai ir kt. Juda per vėją, plaukioja vandenyje, nusineša dulkių ir nusėda ant žemės. Jie yra gyvenimo tinklo dalis ir, jei jie negydomi, visada yra užteršimo šaltinis.
Žingsnis 3. Supraskite maisto perdirbimo riziką
Nesvarbu, ar tai būtų didelė gamykla, ar jūsų virtuvė, maisto perdirbimas gali tapti maisto užteršimu.
- Perdirbimui naudojama teritorija turi būti švari, kitaip gali būti lengvai užsikrėtę, ypač mėsos gaminiais.
- Bakterijos, esančios gyvūnų lytiniuose organuose, yra netinkamo elgesio šaltinis.
Žingsnis 4. Supraskite riziką, susijusią su maisto laikymu
Netinkamai laikomas maistas gali būti užteršimo šaltinis kitiems maisto produktams.
- Tai labai sudėtinga, nes žmonės dažnai nemano, kad tam tikri maisto produktai gali būti užteršimo šaltinis, ir nesuvokia, kad įvyko kryžminis užteršimas.
- Pavyzdžiui, jei šalia vynuogių dedama žalia vištiena, ji gali tapti maisto užteršimu ir nuodais.
Žingsnis 5. Supraskite maisto ruošimo riziką
Ruošiant maistą atsiranda maisto užteršimas.
- Sergantys žmonės gali perduoti mikrobus, nuo gripo iki gastroenterito.
- Pjaustymo lentos, naudojamos mėsai, kurios nėra nuplaunamos, o vėliau naudojamos daržovėms, yra dar vienas užteršimo šaltinis.
- Nenuplautos rankos, nešvarios virtuvės, vabzdžiai ir graužikai virtuvėje yra maisto užteršimo šaltiniai.
Žingsnis 6. Pripažinkite apsinuodijimo maistu simptomus
Jei kada nors buvote apsinuodijęs maistu, žinote, kaip tai gali būti nepatogu.
- Simptomai šiek tiek skirsis priklausomai nuo nuodų sunkumo, tačiau dauguma žmonių patirs tam tikrą derinį: pykinimas ir vėmimas, vandeningas viduriavimas (taip pat gali būti kruvinas), pilvo skausmas ir mėšlungis, karščiavimas.
- Simptomai gali pasireikšti praėjus vos kelioms valandoms po užteršto maisto suvartojimo arba daugiausia po kelių savaičių. Apsinuodijimas maistu paprastai trunka nuo vienos iki dešimties dienų.
- Kreipkitės į savo gydytoją, jei negalite gerti skysčių ar esate dehidratuotas, pastebite vemiant kraują, viduriuojate ilgiau nei tris dienas, patiriate stiprų skrandžio skausmą arba burnos temperatūra yra aukštesnė nei 101,5 F.
Žingsnis 7. Būkite atsargūs, jei esate žmonių, kuriems gresia didelė rizika, grupėje
Žmonės, priklausantys tam tikrai didelės rizikos grupei, pvz., Nėščios moterys, labai maži vaikai, žmonės su susilpnėjusia imunine sistema ir pagyvenę žmonės, turėtų būti ypač atsargūs, kad išvengtų apsinuodijimo maistu.
- Apsinuodijimo maistu pasekmės šios grupės žmonėms gali būti sunkesnės ir nėščioms moterims sukelti vaisiaus anomalijas.
- Šios grupės žmonėms turėtų būti skiriamas papildomas dėmesys, pvz., Vengti minkštų sūrių (pvz., Feta, brie ir camembert), vengti arba kruopščiai pašildyti mėsą ir būti ypač budriems šildant maistą, kol jie įkaista.
Patarimai
- Žinokite simptomus, rodančius apsinuodijimą maistu:
- Mėšlungis ar pilvo skausmas
- Pykina
- Metasi aukštyn
- Viduriavimas
- Pakyla temperatūra, pakyla temperatūra
- Galvos skausmas, gerklės skausmas
- Dažni į gripą panašūs simptomai
- Staigus nuovargis, energijos praradimas ir (arba) noras miegoti
- Daugelyje restoranų yra minimali temperatūra mėsai ir paukštienai kepti. Pavyzdžiui, JAV jautienos, kiaulienos, ėrienos temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 145ºF; kalakutiena ir vištiena 165ºF temperatūroje; žuvis esant 145ºF temperatūrai, o kiaušiniai - 165ºF temperatūrai. Jungtinėje Karalystėje karštas maistas gaminamas esant 72 ° C ar aukštesnei temperatūrai.
-
Pjaustymo lentos balinimo receptas:
Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) baliklio ir 34 fl oz (1 litrą) vandens. Pirmiausia nuplaukite lentą karštu muiluotu vandeniu, o po to dezinfekuokite baliklio mišiniu.
- Tai gali padėti pažymėti jūsų pjaustymo lentą „Mėsa“, „Daržovės“, „Duona“ir kt. Tai skirta ne tik įprastiems maisto gaminimo tikslams, bet ir kitiems, kurie nori padėti virtuvėje].
- Jei vartojate nepasterizuotus produktus, įsitikinkite, kad jie yra iš patikimo šaltinio, tinkamai laikomi ir suvartojami labai greitai. Pavyzdžiui, jei melžiate savo karves, laikykitės labai aukštų higienos standartų per visą melžimo procesą, pradedant karvių šėrimo ir prieglobsčio būdais, baigiant melžimo metodais, ir melžimo įrangą bei pieno indus sterilizuokite.
Įspėjimas
- Vien todėl, kad maistas pažymėtas ekologiškai “arba„ natūraliai užaugęs “, dar nereiškia, kad turite jį kišti į burną, prieš tai jo neplaudamas namuose. Ši etiketė nereiškia„ švari “! Etiketė yra tik auginimo būdas arba rinkodaros strategiją ir vis tiek turite plauti ir šveisti maistą kaip įprasta.
- Eidami į iškylą visada venkite majonezo, kuris nebuvo laikomas šaldytuve (pvz., Bulvių salotos, kiaušinių salotos, makaronų salotos).
- Nors salotos yra puikus vitaminų ir skaidulų šaltinis, salotų batonėliai yra vienas iš labiausiai paplitusių apsinuodijimo maistu šaltinių. Apvynioti savo kruopščiai nuplautas salotas yra saugesnė alternatyva.
- Nuo apsinuodijimo maistu galite labai susirgti. Nedelsdami kreipkitės į gydytoją, jei įtariate apsinuodijimą maistu.
- Priešingai nei manoma, medinės pjaustymo lentos nėra pavojingesnės nei plastikinės lentos. Nors medyje gali būti bakterijų mažuose plyšiuose, tyrimai parodė, kad bakterijos nesiveisia medienoje ir iš tikrųjų yra labiau linkusios mirti nei plastiko. Kad ir kokia būtų jūsų pjaustymo lenta, nepamirškite jos išlaikyti švarios.
