Ankštinių augalų žinovams lęšiai gali atrodyti kaip paprastesnė ankštinių augalų versija. Tiesą sakant, lęšiai yra viena pupelių rūšis, kuri yra labai turtinga, žinote! Be to, kad lęšiai yra pilni baltymų ir skaidulų, jie taip pat yra labai mažai kaloringi, todėl juos tinka vartoti tiems, kurie laikosi dietos. Kadangi žali, rudi ir raudoni lęšiai turi ploną odos sluoksnį, jie suminkštėja ir greitai iškepa. Todėl lęšiai puikiai tinka maišyti į įvairias sriubas, tirštus padažus ar karius. Jei norite išsaugoti savo lęšių formą ir neleisti jiems tapti per minkštiems, pabandykite naudoti prancūziškus arba beluga lęšius ir patiekite kaip garnyrą arba įmaišykite į dubenį šiltų salotų.
Ingridientai
- 200 gramų džiovintų lęšių
- 700 ml vandens
- 1/2 šaukštelio. druskos
Gamins: 4 porcijas lęšių
Žingsnis
1 metodas iš 3: kokybiškų lęšių pasirinkimas
Žingsnis 1. Pasirinkite žalios arba rudos spalvos lęšius, kad dubuo būtų minkštas ir lengvai iškeptų per trumpesnį laiką
Tiesą sakant, žalius ir rudus lęšius turbūt lengviausia rasti parduotuvėse. Dėl plonos odos žali ir rudi lęšiai iškepa neilgai. Be to, tekstūrą labai lengva suminkštinti. Dėl to, maišant, lęšių tekstūra taps labai lengvo skonio ir šiek tiek žemiško aromato tyrė.
Paprastai žalieji ir rudieji lęšiai naudojami kaip tirštų sriubinių patiekalų mišinys, kaip mėsos pakaitalas įvairiuose troškintuvuose ar makaronų gaminiuose, taip pat kaip panirimas ar pikantiška uogienė
2 žingsnis. Pasirinkite prancūziškus lęšius arba „Puy“lęšius, jei nenorite valgyti minkštų lęšių, kurių tekstūra panaši į tyrę
Jei ieškote lęšių, kurie virti nesuminkštės ar nesubyrės, pabandykite įsigyti žalsvai pilkų prancūziškų lęšių, dar vadinamų „Puy“lęšiais. Kadangi kepimo metu tekstūra nesikeis, galite ją apibarstyti šiltomis salotomis, sumaišyti su sūrio trupiniais arba patiekti kaip garnyrą.
Prancūziški lęšiai arba „Puy“lęšiai turi storą odos sluoksnį, todėl virti jie nesuminkštės. Tačiau kadangi oda yra gana stora, šios rūšies lęšius reikia virti ilgiau nei žalius ar raudonus
Žingsnis 3. Norėdami išvirti tyrę, pasirinkite raudonuosius lęšius, kurie buvo supjaustyti ir sėti
Tikėtina, kad Indijos ir Artimųjų Rytų patiekaluose matėte lęšių pagrindu pagamintus karius. Iš esmės raudonieji lęšiai yra saldesnio skonio nei žalieji, todėl juos labai lengva virti. Be to, kadangi oda plona, virti raudoni lęšiai taip pat suminkštės ir praras savo tekstūrą.
Raudoni, geltoni arba oranžiniai lęšiai puikiai tinka sriuboms, tyrėms, tirštiems padažams ir dal. Jei norite, galite net sumaišyti lęšių tyrę su įvairiais kepiniais, kad praturtintumėte mitybą
Žingsnis 4. Jei norite perdirbti labai mažus ir tankios tekstūros lęšius, rinkitės beluga lęšius arba juodus lęšius
Panašiai kaip žali ar rudi lęšiai, šie maži, apvalūs belugos lęšiai taip pat skleidžia lengvą žemišką aromatą. Tiesiog odos sluoksnio tekstūra yra storesnė. Todėl virti beluga lęšiai nesuyra lengvai, todėl puikiai tinka derinti su panašaus skonio maisto produktais, tokiais kaip grybai ir svogūnai.
- Tačiau visada atminkite, kad beluga lęšiai vis tiek suminkštės, kai bus virti per ilgai.
- Jei norite, salotas taip pat galite pabarstyti virtais beluga lęšiais arba įmaišyti į įvairias sriubas, kad praturtintumėte abiejų patiekalų tekstūrą.
2 metodas iš 3: lęšių virimas
Žingsnis 1. Į smulkų sietelį supilkite 200 gramų lęšių, tada nuplaukite lęšius šaltu vandeniu
Laikykite smulkų kiaurasamtį virš kriauklės ir užpilkite 200 g bet kokio tipo lęšių. Patikrinkite lęšių būklę, tada išmeskite akmenukus, jei yra, ir visus lęšius, kurie atrodo nudžiūvę ar susiraukšlėję. Po to lęšius paleiskite po šaltu vandeniu, kad nuplautumėte paviršiaus dulkes ir nešvarumus.
- Jei norite pakeisti lęšių dozę, nedvejodami tai darykite. Tačiau laikykitės 1 dalies lęšių ir 3 dalių vandens santykio. Pavyzdžiui, jei norite išvirti 100 gramų lęšių, naudokite 300 ml vandens.
- Iš 200 gramų džiovintų lęšių bus 4 porcijos.
Žingsnis 2. Įdėkite lęšius į 700 ml vandens puodą
Naudokite pakankamai didelį puodą, nes lęšiai padvigubės iki trijų kartų daugiau nei iškeps. Tada padėkite puodą ant viryklės.
- Naudokite šaltą vandenį, nes karštas vanduo gali suminkštinti lęšių tekstūrą dar prieš juos išverdant. Dėl to net lęšiai dėl to suskaidys arba subyrės.
- Jei nenorite virti lęšių ant viryklės, pabandykite juos sudėti į greitpuodį, pripildytą vandens. Paprastai šiuo metodu virti lęšiai visiškai suminkštės maždaug 20–30 minučių. Tačiau laikykitės aukšto slėgio viryklės vadovo instrukcijų, kad gautumėte tikslių virimo laiko rekomendacijų.
Žingsnis 3. Uždenkite puodą ir virkite jame esantį vandenį ant stiprios ugnies
Jei iš po dangčio pradeda sklisti garai, nedelsdami išjunkite viryklę arba sumažinkite kaitrą.
Šiame etape nedėkite druskos, kad lęšiai nesustingtų
Žingsnis 4. Virkite lęšius ant vidutinės ugnies 15-45 minutes
Sumažinkite ugnį iki nedidelio vandens burbuliukų kiekio, tada užsimaukite karščiui atsparias pirštines ir nuimkite dangtelį nuo puodo. Virkite lęšius ant silpnos ugnies, kol jie tikrai suminkštės. Apskritai virkite:
- Žali ir rudi lęšiai 35-45 minutes.
- Raudonus lęšius padalinkite 15-20 minučių.
- Prancūziški lęšiai, Puy, juodi ir beluga 25-30 minučių.
- Geltoni lęšiai 40-45 minutes.
Žingsnis 5. Nusausinkite lęšius, jei naudojate tankios tekstūros veislę, pvz., Puy lęšius ar juodus lęšius
Jei naudojate prancūziškus, Puy, juodus arba beluga lęšius, supraskite, kad šios veislės nesugeria viso puodo vandens. Kad lęšiai neperkeptų ir netaptų minkšti, nedelsdami juos nusausinkite, naudodami virš kriauklės uždėtą kiaurasamtį, kad pašalintumėte vandens perteklių.
Žingsnis 6. Patiekite lęšius arba vėliau laikykite šaldytuve
Kadangi dauguma lęšių sugeria vandenį, prieš valgant lęšius nereikia nusausinti. Šiuo metu lęšius galima pagardinti 1/2 šaukštelio. druskos ar mėgstamų prieskonių.
Likusius lęšius sudėkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve iki 4 dienų
3 iš 3 metodas: lęšių recepto keitimas
Žingsnis 1. Pakeiskite vandenį sultiniu, kad praturtintumėte lęšius
Niekas nedraudžia jums virti lęšius paprasto vandens puode. Tačiau lęšiai iš tikrųjų yra sodresni, kai virti su vištienos ar daržovių sultiniu, o ne vandeniu! Jei norite pritaikyti šį patarimą, pabandykite nusipirkti atsargų prekybos centre arba pasigaminti savo namuose ir naudoti jas vietoj vandens virdami lęšius. Jiems verdant, skanus sultinio skonis įsigeria į lęšius ir išvirti tampa dar skanesni.
Norėdami kontroliuoti natrio suvartojimą organizme, nenaudokite druskos lęšiams pagardinti arba vietoj druskos naudokite mažai natrio sultinį
Žingsnis 2. Įpilkite iki 1 šaukšto džiovintų žolelių į vandenį, kad pagardintumėte lęšius
Nors pirminis skonis yra labai švelnus, lęšiai turi savybę sugerti įvairių prieskonių, sumaišytų su virintu vandeniu, skonį. Todėl galite pridėti iki 1 šaukšto. vieno prieskonio arba 1 valgomasis šaukštas. įvairių mėgstamų prieskonių mišinys lęšiams pagardinti. Kai kuriuos mišinius verta išbandyti:
- 1 šaukštelis sauso raudonėlio, 1 šaukštelis. sausų petražolių, 1/4 šaukštelio. šalavijų miltelių ir 1/4 šaukštelio. maltų svogūnų Viduržemio jūros regiono skonio lęšiams.
- 1 šaukštelis kmynų milteliai, 1 šaukštelis. ciberžolės miltelių ir 1/2 šaukštelio. raudonųjų čili miltelių, skirtų indiško skonio lęšiams gaminti.
- 1 šaukštelis paprikos miltelių, 1 šaukštelis. kmynų milteliai, 1 šaukštelis. malto imbiero, 1/2 šaukštelio. ciberžolė, ir 1/2 šaukštelio. Kajeno pipirų milteliai aštriems lęšiams gaminti.
Žingsnis 3. Įpilkite česnako, svogūnų ar kitų aromatinių prieskonių į vandenį, kad pagerintumėte lęšių skonį
Tiesą sakant, lengvo skonio lęšiai nereikalauja per daug prieskonių. Todėl prieš lęšių virimą tiesiog įmeskite į vandenį susmulkintas 4 skilteles česnako. Jei norite, įpilkite 1 gabalėlį svogūno ir kitų mėgstamų aromatinių prieskonių.
Pridėkite 1-2 lauro lapus, kad lęšiai įgautų pušies aromato ir mentolio skonio. Jei norite, į vandenį taip pat galite įpilti rozmarino ar šviežio čiobrelio šakelės, kad lęšiai įgautų savito, žolinio skonio. Tačiau nepamirškite pašalinti lapų prieš patiekdami lęšius, gerai
Žingsnis 4. Nemaišykite verdančių lęšių su rūgštimi, kad oda nesukietėtų
Norėdami pagaminti itališko skonio patiekalą iš lęšių, į dubenį šiltų, virtų lęšių įpilkite smulkintų pomidorų. Jei norite, taip pat galite pridėti aliejaus ir citrinos vinigretės, kad pagerintumėte lęšių skonį.
Norite, kad lęšiai būtų gaivesni? Pabandykite ant virtų lęšių paviršiaus užpilti kelis lašus obuolių acto
Patarimai
- Džiovintus lęšius laikykite hermetiškame inde ir padėkite indą nuo saulės. Nors lęšiai tokiomis sąlygomis gali būti saugomi ne ilgiau kaip 1 metus, atminkite, kad kuo ilgiau jie bus laikomi, tuo mažiau lęšių tekstūros ir skonio.
- Prieš virimą nemerkite lęšių, kad virti jie nebūtų per minkšti.
- Jei vandens kiekis sumažėja, kai jis įsigeria į verdamus lęšius, įpilkite tiek vandens, kad vėl padengtų lęšius.
