Naminį obuolių padažą nesunku pasigaminti, ypač verdant senoje lėtoje viryklėje (keptuvėje). Jums tereikia supjaustyti obuolius, sudėti į seną kepimo puodą su keliais kitais ingredientais ir palikti. Jūsų obuolių padažas gali virti per kelias valandas. Čia pateikiami svarbūs žingsniai, kurių reikia imtis, kai verdate obuolių padažą sename virimo puode.
Ingridientai
Padaro apie 3 puodelius (750 ml)
- 8 vidutiniai obuoliai
- 2 šaukštelių (10 ml) citrinos sulčių
- 1/4 puodelio (60 ml) palmių cukraus
- 1/2 puodelio (125 ml) vandens
- 1 šaukštas (15 ml) malto cinamono
- 1 šaukštelio (5 ml) vanilės ekstrakto
Žingsnis
1 dalis iš 2: Obuolių paruošimas
Žingsnis 1. Nuplaukite obuolius
Nuplaukite obuolius po šaltu arba šiltu tekančiu vandeniu, kruopščiai nuplaukite švaria stora šluoste.
- Net jei ketinate pašalinti obuolio žievelę, prieš pradėdami ką nors daryti, vis tiek turėsite ją nuplauti nuo nešvarumų ar nešvarumų. Nulupti nešvarumai ant obuolio odelės gali persikelti į minkštimą.
- Obuoliai turėtų būti saldesni nei rūgšti, todėl „Gala“, „Fuji“, „Jonagold“, „Red Delicious“, „Melrose“, „Honeycrisp“ir „Golden Delicious“obuoliai yra geras pasirinkimas.
- Norėdami gauti turtingiausių ir sudėtingiausių skonių, naudokite įvairius obuolius.
Žingsnis 2. Nulupkite obuolius
Kiekvienam obuoliui nulupti naudokite daržovių skustuką arba smulkų vaisių pjaustymo peilį.
Taip pat galite naudoti vieną įrankį su trimis funkcijomis: lupimas, šerdies pašalinimas, pjaustymas. Tai rankinis įrankis, skirtas vienu metu atlikti tris funkcijas. Pritvirtinkite obuolį prie pagrindo ir pasukite obuolį prie mažų ašmenų, nulupančių jį. Nors centras pašalina obuolio šerdį, o kitas peilis supjaustys obuolį
Žingsnis 3. Nuimkite obuolio šerdį ir supjaustykite
Naudokite obuolių šerdies pjaustytuvą, kad pašalintumėte šerdį, ir peiliu supjaustykite obuolį į aštuonias dalis.
- Jei neturite obuolių šerdies pjaustytuvo, galite supjaustyti šerdį pjaustymo peiliu arba supjaustyti šerdį iš kelių gabalėlių, kai supjaustysite obuolį.
- Taip pat yra keletas pagrindinių pjaustytuvų ir pjaustytuvų derinių įrankių. Šis įrankis turi apvalų vidurinį ašmenį, kuris perpjauna obuolio šerdį, taip pat turi mažesnį ašmenį, kuris perpjauna obuolį, kai jį paspaudžiate.
Žingsnis 4. Supjaustykite obuolius
Aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną gabalėlį į ketvirčius ar mažesnius.
Techniškai obuolių padažą galite gaminti lėtai verdančioje keptuvėje, nesupjaustydami tokių mažų obuolių. kol juos nulupate ir supjaustote griežinėliais, vis tiek galite gaminti obuolių padažą. Jei obuolius supjaustysite mažesniais, obuolių padažas taps lygesnis
2 dalis iš 2: Obuolių padažo virimas
Žingsnis 1. Įdėkite obuolius į seną kepimo puodą
Išlyginkite obuolių griežinėlius senoje viryklėje, sutankinkite obuolius jų nesmulkindami.
- Šiam obuolių kiekiui galite naudoti 3 litrų puodą. Jei naudosite 5 litrų skardą, obuoliai bus puspilni. Dar didesnis puodas bus per didelis šiam receptui.
- Obuolių padažas nesudegs ant puodo sienelių, tačiau jei norite būti ypač atsargūs, galite naudoti specialiai sukurtą plastiką, kad išklotumėte senus puodus, kad juos būtų lengviau išvalyti. Prieš pridedant obuolių, keptuvę taip pat galite apipurkšti nelipniu purškikliu.
Žingsnis 2. Apšlakstykite citrinos sultimis
Pabarstykite citrinų sultis tiesiai ant obuolių ir sumaišykite obuolius mediniu šaukštu, kad jie tolygiai pasidengtų citrinos sultimis.
Pagrindinė citrinų sulčių funkcija paprastai yra neleisti obuolių skiltelėms pernelyg paruduoti. Kadangi kepimo metu obuoliai natūraliai paruduoja, daugelis virėjų praleidžia šį žingsnį, manydami, kad tai nereikalinga. Tačiau citrinų sultys taip pat gali subalansuoti obuolių ir kitų ingredientų saldumą, todėl šis žingsnis vis tiek rekomenduojamas
Žingsnis 3. Įpilkite prieskonių ir vandens
Pabarstykite obuolius cinamonu, palmių cukrumi ir vanile. Lėtai supilkite vandenį ant obuolių ir aplink juos, užpildydami tuščias tarpus tarp jų.
- Nereikia mirkyti viso obuolio vandenyje. Kadangi jis gali gaminti vandeningą obuolių padažą, todėl nerekomenduojama.
- Taip pat prieskonius galite sumaišyti su vandeniu prieš užpildami ant obuolių. Taip prieskoniai tolygiai pasiskirstys ant kiekvienos obuolio skiltelės, tačiau kadangi kepimo procesas yra labai lėtas, skonis vis tiek pasiskirstys tolygiai, net jei jį dedate tik ant obuolio paviršiaus.
- Kai kurie virėjai taip pat pasirenka pridėti cinamono, cukraus ir vanilės virimo proceso pabaigoje. Kepant šiuos ingredientus kartu su obuoliais, skoniai įsiskverbia giliau į obuolius, o skoniai gali būti ne tokie gilūs ar sudėtingi, kaip jei tik pridėjote prieskonių virimo proceso pabaigoje.
Žingsnis 4. Virkite žemoje temperatūroje 6 valandas
Puodą uždenkite ir kepkite obuolius, kol jie susmulkės.
- Tikslus virimo laikas skiriasi. Kai kurie receptai užtrunka tik 4 valandas, kiti - 12 valandų. Techniškai galite palikti obuolius per naktį, nesugadindami obuolių padažo, nors tai nėra būtina. Daugiau obuolių gali tekti virti mažiausiai 8 valandas žemoje temperatūroje arba 4 valandas aukštoje temperatūroje, tačiau šio recepto obuolių kiekiui pakaks 4–6 valandų.
- Jei obuolių padažas atrodo skystas, nuimkite dangtį ir virkite dar 30 minučių, kad sumažėtų vandens kiekis.
5 žingsnis. Jei norite, sutrinkite obuolių padažą
Kai baigsite virti obuolius, gausite ne tokį lygų obuolių padažą. Galite sumalti, jei norite lygesnio obuolių padažo.
- Galite palikti obuolių padažą, jei jis jums patinka mažiau lygus, arba galite švelniai sutrinti jį metaliniu šaukštu, kad obuolių skiltelės būtų šiek tiek mažesnės.
- Jei pageidaujate sklandaus obuolių padažo, obuolių tyrę sutrinkite mikseriu arba maišytuvu iki vientisos masės. Padažą galite sutrinti, kol jis dar yra sename virimo puode.
Žingsnis 6. Patiekite
Jūsų obuolių padažas dabar paruoštas. Prieš valgydami galite jais mėgautis, kol jie dar šilti, arba atvėsti šaldytuve.
