Graikiškas jogurtas yra tradicinio jogurto rūšis, kuri yra tiršta, kreminė ir labai kvapni. Vienintelis skirtumas tarp „įprasto“jogurto ir graikiško jogurto yra tas, kad graikiškas jogurtas nenaudoja išrūgų ir pabrėžia skonį. Laimei, graikišką jogurtą pasigaminti gana paprasta ir beveik neįmanoma. Bandyti!
Žingsnis
1 iš 2 metodas: graikiško jogurto gaminimas iš nulio
Žingsnis 1. Paruoškite pieną
Į švarų puodą supilkite 1 litrą pieno ir kaitinkite, kol beveik užvirs. Kai aplinkos temperatūra pasiekia 176 ° F (80 ° C), nukelkite jį nuo viryklės.
Žingsnis 2. Leiskite pienui atvėsti
Jei norite, galite naudoti ledo vonią arba tiesiog leisti pienui atvėsti. Kai pienas pasiekia 108–115 ° F (42–46 ° C) temperatūrą, supilkite jį į stiklinį ar molinį dubenį. Nenaudokite nerūdijančio plieno. Leiskite jam sušilti.
Kodėl negalima naudoti nerūdijančio plieno kaip korpuso? Jogurtas gaminamas naudojant bakterijų kultūras, kurioms išgyventi ir daugintis reikia labai specifinės aplinkos. Metalo (nerūdijančio plieno) naudojimas gali trukdyti šiam darbui
Žingsnis 3. Įpilkite jogurto ar kultūros paketų
Pirmiausia patikrinkite, ar pienas atvėso iki reikiamos temperatūros. Rankomis apčiuopkite dubenėlio šonus. Jei pakankamai atvėsta, plakite 3 šaukštus gyvo jogurto arba pakelį jogurto, kol kruopščiai susimaišys.
- Jei į pieną pridėsite paprasto jogurto, įsitikinkite, kad jame yra gyvų kultūrų. Patikrinkite jogurto pakuotės etiketę ir įsitikinkite, kad joje yra „gyvų kultūrų“. (Kai kuriuose komerciniuose jogurto produktuose nėra gyvų kultūrų.)
- Jei naudojate jogurto pradinę pakuotę (kurioje yra būtinos bakterijų kultūros), laikykitės gamintojo pateiktų nurodymų.
Žingsnis 4. Leiskite jogurtui šilti maždaug 4–12 valandų
Neužbaigtą jogurtą uždenkite švariu rankšluosčiu, įjunkite orkaitę ir pašildykite mažiausiai 4 valandas, bet geriau per naktį. Jei įmanoma, nustatykite orkaitę, kad ji visada būtų stabili 42 ° C temperatūroje.
Kodėl bakterijoms reikia šilumos gaminti jogurtą iš pieno? 42 ° C yra temperatūra, kurioje jogurto kultūra pradeda vartoti pieno laktozę. Šis procesas vadinamas fermentacija, o procesas tas pats, kaip alaus gaminimas iš kviečių arba vynas iš vynuogių
Žingsnis 5. Nusausinkite jogurtą
Kitą rytą jogurtas turėtų atrodyti kaip kietas, baltas kremas. Tada įdėkite marlę arba musliną į kiaurasamtį su stikliniu dubeniu. Panardinkite jogurtą į audinį ir leiskite jam nusausinti, kol gausite norimą konsistenciją.
- Kadangi džiovinimo procesas gali užtrukti kelias valandas, turėtumėte jį perkelti į šaldytuvą. Ši procedūra pašalins vandens perteklių ir jogurtas taps tirštesnis ir tirštesnis.
- Jei neturite muslino ar marlės, kad iš jogurto išrūgas nusausintumėte, naudokite senus marškinėlius.
Žingsnis 6. Patiekite
Kai jogurtas pasiekia norimą konsistenciją, jis yra paruoštas vartoti. Jogurtu galima mėgautis tiesiai, pridedant riešutų ar medaus, vaisių ar net naudoti kaip padažo, pavyzdžiui, tzatziki, pagrindą. Mėgautis!
2 metodas iš 2: kiti aspektai
Žingsnis 1. Pasinaudokite išrūgomis
Galite ne tik pašalinti išrūgas, būdingas graikiškam jogurtui, bet ir naudoti. Jei norite, galite iš karto išgerti išrūgų, nors jos skonis gali būti nelabai geras. Štai keletas išrūgų naudojimo idėjų:
- Užšaldykite ledo kubelių padėkluose ir pridėkite prie kokteilių, kad gautumėte papildomos mitybos. Jei nenorite vargti jų užšaldydami, galite juos įdėti tiesiai į savo kokteilį.
- Kepiniuose pakeiskite pasukas, pieną ar vandenį išrūgomis. Jūsų receptas reikalauja vieno iš šių trijų ingredientų? Pabandykite jį pakeisti išrūgomis. Išrūgas naudokite kepdami duoną ar net blynus.
Žingsnis 2. Perduokite esamas bakterijas
Pasigaminę savo jogurtą, jame esančią bakterijų kultūrą galite naudoti kaip kitos jogurto grupės pradžią. Trečios ar ketvirtos kartos užkandžių skonis gali būti ne toks geras kaip pirmosios kartos, todėl būtinai naudokite naujas bakterijas po trečios ar ketvirtos jogurto grupės.
Žingsnis 3. Naudokite jogurtą kituose skaniuose receptuose
Jogurto skonis fantastiškas, ypač kai gaminate patys, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kituose receptuose, jei pagaminote per daug jogurto grupių ir nežinote, ką daryti. Štai keletas idėjų jums:
- Atogrąžų jogurto parfumerijos gaminimas
- Šaldyto jogurto gamyba
- Saldžių lassi gaminimas
- Mėlynių jogurtinio pyrago gaminimas
