Tacos yra tipiškas Meksikos gatvės maistas. Padaryta teisingai, šis patiekalas yra gana paprastas ir greitai paruošiamas, o jo skonis toks skanus, kad beveik neįmanoma atsispirti. „Tacos“yra įvairių skonių, todėl šiame straipsnyje pateikiama keletas variantų, kaip kepti įvairių rūšių mėsą „Tacos“. Tai trunka neilgai, šie tacos gerokai skiriasi nuo greito maisto taco ir yra dar geresnio skonio!
Žingsnis
1 būdas iš 5: Meksikos tako gaminimas
Žingsnis 1. Pradėkite nuo tortilijų
Jei tikrai norite gaminti meksikietiškus tacos, galite pasigaminti savo tortilijų su masa harina ir vandeniu. Nors atrodo, kad tai vargas, tortilijų gaminimo procesas iš tikrųjų yra gana lengvas. Tiesiog sumaišykite vandenį ir masę tinkamu santykiu, paspauskite ir trumpai pakepinkite ant karštos keptuvės.
- Miltų ar kukurūzų tortilijos, kuri geresnė? Miltų tortilijų tekstūra yra lygesnė ir skonis saldesnis. Kita vertus, tipiškame meksikietiškame tako patiekale, kuriame yra mėsos, reikia kukurūzų tortilijos. Galų gale, svarbiausia yra jūsų skonis. Pabandykite pasigaminti taco patiekalą iš abiejų ir patys nuspręskite, kuris jums labiau patinka.
- Traškūs ar minkšti tacos? Vėlgi, pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Traškius takus lengva pasigaminti kepant aliejuje. Tačiau daugelis meksikietiškų tako naudoja minkštas tortilijas.
- Naudojate dvi tortilijas ar tik vieną? Daugelyje Meksikos vietų kiekviename taco patiekale patiekiamos dvi tortilijos. Tai labiau sotus ir gali užkirsti kelią taco įdarų išsiliejimui per tortilijos lakštą, ir tai yra paprastas būdas užbaigti seną tortiliją. Tačiau jei laikotės dietos, kurioje atkreipiamas dėmesys į suvartojamų kalorijų kiekį, naudokite tik tortilijos lakštą.
Žingsnis 2. Padarykite svogūnų įdarą su kalendros lapais ir laimo sultimis
Nors juos pagaminti tikrai nesunku, be šio įdaro joks tako patiekalas nebūtų baigtas. Sumaišykite šiuos ingredientus ir palikite kelioms valandoms:
- 1 smulkiai pjaustyto svogūno
- 1 sauja kalendros lapelių, smulkiai supjaustytų
- 2-3 laimai, išspauskite, paimkite sultis
Žingsnis 3. Kitas variantas - pasigaminti salsa pico de gallo
„Pico de gallo“yra pomidorų, svogūnų, česnako, kalendros ir kalkių mišinys. Daugelis žmonių šią salsą sieja su taco, ir kaip ir svogūnų įdarą, pico de gallo pasigaminti gana paprasta.
Žingsnis 4. Paruoškite tomatillo salsa
Nesvarbu, ar verdate salsa verde lėtoje viryklėje, orkaitėje, ar viryklėje, pagrindinis receptas yra tas pats: virkite pomidorus, svogūnus, česnakus ir jalapeno pipirus ant stiprios ugnies, tada sumaišykite su trupučiu citrinos ar laimo sulčių. Skanus bet kurio taco patiekalo priedas yra paruoštas.
Žingsnis 5. Išdėstykite mėsą tacos
Taco patiekaluose mėsos pasirinkimas yra svarbiausias žingsnis. Mėsa lemia jūsų taco patiekalo skonį (nebent gaminate vegetariškus tacos, tokiu atveju mėsa nebus svarbi). Būtent dėl šios priežasties šiame straipsnyje pateiktose gairėse pateikiamos įvairios mėsos galimybės (žr. Toliau), kurias galite naudoti. „Tacos“galite naudoti kelis mėsos būdus / rūšis, būtent:
- Carne asada („kepta mėsa“, pvz., Jautiena)
- „Carnitas“(pažodžiui reiškia „maži mėsos gabaliukai“, pvz., Kiauliena)
- Al pastor (kuris pažodžiui reiškia piemens stilių, pvz., Kiaulieną)
- De pescado (pažodžiui reiškia „žuvis“)
- De camarones (pažodžiui reiškia „iš krevečių“)
- Kiti mėsos gabalai, tokie kaip lengua (liežuvis), sesos (smegenys), cachete (skruostas), trompa (lūpos) ir kt.
Žingsnis 6. Užpildykite tacos mėsa ir, jei norite, pridėkite priedų
„Tacos“yra paruošti patiekti, kai yra tortilijų, mėsos, svogūnų įdaro ir salsa verde arba pico de gallo. Tačiau, jei norite, kad tai būtų įdomiau, kaip priedą galite pridėti šiuos ingredientus:
- Pupelės (juodos arba trintos)
- Gvakamolė arba avokadas
- Sūris (queso fresco arba „meksikietiškas mišinys“)
- Skrudinti kukurūzai
Žingsnis 7. Papuoškite ir mėgaukitės
Dažnai pateikiamos dekoracijos apima ridikėlius ir kalkių skilteles. Tačiau galite pridėti ir marinuotų svogūnų arba marinuotų daržovių, pavyzdžiui, morkų. Mėgaukitės savo pagamintais tako kūriniais ir didžiuokitės savo svečiais.
2 metodas iš 5: „Carne Asada“gaminimas
Žingsnis 1. Sumaišykite sausus ir šlapius ingredientus maišytuve
Dideliu greičiu maišytuve sumaišykite šiuos ingredientus:
- 4 skiltelės česnako, tyrės
- 1 jalapeo čili, pašalintos sėklos ir sutrinkite
- 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) smulkiai sumaltų kmynų sėklų
- 1/2 puodelio (125 ml) kapotos šviežios kalendros
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1/4 puodelio (60 ml) laimo sulčių
- 2 šaukštai (30 ml) baltojo acto
- 1/2 šaukštelio (2,5 ml) cukraus
- 1/2 puodelio (125 ml) alyvuogių aliejaus
Žingsnis 2. Įdėkite carne asada marinatą ir 1 kg jautienos ar kepsnio į plastikinį maišelį
Leiskite prieskoniams įsigerti į mėsą nuo 1 valandos iki 1 dienos. Tiesiog po 4 valandų viskas bus labai kitaip. Negalima marinuoti mėsos ilgiau nei 1 dieną.
Žingsnis 3. Paruoškite krosnį
Kai anglis krosnyje užvirs, įdėkite į ją mėsą. Švelniai pastumkite anglį į vieną viryklės pusę, sukurkite vėsesnę ir karštesnę pusę. Karne asadai kepti daugiau naudosite vėsesnę viryklės pusę, tada mėsą perkelkite į karštesnę pusę, kad gautumėte stipresnį skonį ir spalvą.
Žingsnis 4. Mėsą kepkite ant anglies iki norimo paruošimo
Pradėkite kepti mėsą vėsesnėje viryklės pusėje, uždengdami viryklę, tačiau dažnai vartydami mėsą. Naudokite termometrą arba pirštu paspauskite mėsą, kad patikrintumėte, ar ji paruošta.
- 48, 8 ° C = retas
- 54, 4 ° C = Vidutiniškai reti
- 60 ° C = vidutinė
- 65, 5 ° C = Vidutiniškai gerai
- 71, 1 ° C = gerai padaryta
5 žingsnis. Kai mėsos temperatūra yra apie 6 ° C nuo jūsų norimo paruošimo lygio, perkelkite ją į karštesnę viryklės pusę
Pasinaudokite proga sutelkti mėsos spalvą ir skonį.
Žingsnis 6. Kai mėsa apie 2 ° C skiriasi nuo jūsų norimo paruošimo, nukelkite ją nuo viryklės ir leiskite jai sustingti
Mėsa ir toliau įkaista, net kai ji bus išimta iš viryklės.
Nepamirškite, kaip svarbu leisti mėsai kurį laiką sėdėti. Jei pjausite iš karto, neteksite skanaus skysčio viduje, todėl mėsa bus sausa. Tiesą sakant, jei mėsa paliekama bent 5 minutėms, po pjaustymo tekstūra bus švelnesnė ir skanesnė
Žingsnis 7. Taco atveju supjaustykite carne asada ir padėkite ant tortilijos
Užpildykite svogūnų įdaru ir pomidorų salsa.
3 metodas iš 5: „Adobe“kūrimas
Žingsnis 1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies kurį laiką patroškinkite apie 90 gramų sausų čili
Galite naudoti bet kurį čili, tačiau geriausias pasirinkimas yra Naujosios Meksikos, Ancho ar Kalifornijos čili. Būtinai rinkitės raudonus čili pipirus, kad jūsų „Adobo“padažas būtų ryškiai raudonas.
Žingsnis 2. Po kepimo visą čili pamirkykite verdančiame vandenyje
Naudokite mažą lėkštę, kad mirkytumėte visą čili apie 30 minučių. Taupykite čili mirkymo vandenį.
Žingsnis 3. Sudėkite šlapius ir sausus ingredientus į maišytuvą
Dideliu greičiu sumaišykite visus šiuos ingredientus:
- Aitriosios paprikos
- 1 puodelis čili vandens
- šaukštas raudonėlio
- šaukštas kmynų
- Pusė svogūno
- 3 skiltelės česnako
Žingsnis 4. Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies pakaitinkite stambiai supjaustytą jautieną, kol abi pusės paruduos
Tradicinis adobo padažas dažnai patiekiamas su kiaulienos petimi, tačiau vietoj to galite naudoti jautieną ar net vištieną. Šiame etape neperkepkite mėsos, kepkite ją tol, kol ji bus baigta kitame etape.
Žingsnis 5. Kai mėsa paruduos, užpilkite ją adobo padažu ir kaitinkite, kol mėsa iškeps
Žingsnis 6. Išimkite mėsą iš adobo padažo ir padėkite ant tortilijos
Užpildykite svogūnų įdaru, gvakamole ir patiekite.
4 metodas iš 5: „Carnitas“gaminimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 135 ° C
„Carnitas“keps lėtai ilgą laiką, todėl jie bus skanūs ir švelnūs.
Žingsnis 2. Supjaustykite apie 1,5 kg kiaulienos mentės (arba iškylos kepsnio) maždaug 5 cm kubeliais
„Carnitas“reikalauja liesos kiaulienos kotletų, tačiau galima naudoti bet kokią pečių mėsą.
Jei norite, supjaustykite plačias riebias juostas nuo kiaulienos, kai ją pjaustote, kad gautumėte sveikesnį karnitą. Šis žingsnis nėra būtinas, tačiau jis gali padaryti karnito patiekalus sveikesnius. Jei riebalų lapą paliksite ant kotleto, virimo metu dauguma jo ištirps keptuvėje, padengs karnitą ir taps minkštesnė
Žingsnis 3. Įdėkite mėsos gabaliukus į troškintuvą kartu su kai kuriais kitais ingredientais
Galite virti karnitą arba tiesiog kaitinti ant viryklės. Tačiau jūsų pasirengimas bus didesnis, net jei karnitai bus kepami ant grotelių, o ne ant grotelių, kol jie bus traškūs. Kotletus sudėkite į mažiausią kepimo indą su šiais ingredientais:
- 1 baltas arba geltonas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas į 4 dalis
- 4-6 česnako skiltelės, nuluptos ir sutrintos
- 2 šaukštai laimo sulčių (maždaug nuo 1 laimo)
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių
- 2 lauro lapai
- 1 apelsino sultys su žievelėmis (supjaustytos į 4 dalis)
- Druskos ir pipirų
Žingsnis 4. Supilkite skystį į troškintuvą, kol jis visiškai uždengs karnitą
Galite naudoti bet kokį skystį. Tačiau atminkite, kad jei pasirinksite virti aliejuje ant lieso skysčio, karnitas bus minkštesnis. Žinoma, ši galimybė yra nesveika, tačiau kartais mėgautis tokiu delikatesu neturėtų būti problema. Štai keletas skysčių, kuriuos galite naudoti karnitoms mirkyti:
- Daržovių aliejus
- Skysti kiaulienos riebalai
- Vanduo
- Citrusinių vaisių sultys
5 žingsnis. Uždenkite indą aliuminio folija ir įdėkite į orkaitę maždaug 3 valandoms
Po valandos „carnitas“turėtų pasiekti maždaug 100 ° C temperatūrą ir likti toje temperatūroje, kol po 2 valandų jie bus virti.
Žingsnis 6. Išimkite karnitą iš troškintuvo ir, kai jie atvės, atskirkite juos rankomis ar šakute
Žingsnis 7. Įkaitinkite groteles ir kelioms minutėms padėkite ant kepimo skardos „Carnitas“lakštus
Kepkite, kol viršutinis mėsos sluoksnis taps traškus ir paruduos.
Žingsnis 8. Šakute išmaišykite karnitą ir kelias minutes pakepinkite ant grotelių kitą pusę
Jei padarysite teisingai, jūsų karnitas bus traškus, bet vis tiek minkštas ir drėgnas.
Žingsnis 9. Padėkite karnitą ant tortilijų ir patiekite
Užpildykite svogūnų įdaru ir pomidorų salsa.
5 metodas iš 5: „American Tacos“gaminimas
1 žingsnis Ant riebios keptuvės ant vidutinės ugnies pakepinkite 1 svogūną
Tai trunka apie 3 minutes.
2 žingsnis. Į apkeptą svogūną įpilkite apie 0,5 kg maltos mėsos (geriausia nugarinė) ir leiskite apkepti ant stiprios ugnies
Šiam žingsniui reikalingas laikas yra apie 3-4 minutes. Maltą mėsą mediniu šaukštu padalinkite į mažus gabalėlius.
Žingsnis 3. Į jautienos mėsą įpilkite taco prieskonių, maišydami, kol jie visiškai pasidengs prieskoniais
Pridėkite prieskonių pagal instrukcijas ant pakuotės. Paprastai į kiekvieną maždaug 0,5 kg mėsos rekomenduojama pridėti 2 šaukštus prieskonių. Jei neturite paruoštų taco prieskonių, čia yra pagardų receptas, kurį galite pasigaminti patys:
- 2 šaukštai čili miltelių
- 1 šaukštas kmynų miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo
- 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos
- 1 1/2 šaukšto aštrios rūkytos paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros miltelių
- 1/2 šaukštelio paprikos miltelių
4 žingsnis. Į keptuvę įpilkite 2/3 puodelio jautienos su mažu natrio kiekiu
Maišykite iki vientisos masės ir užvirkite. Kepkite atviroje keptuvėje, kol šiek tiek sutirštės, apie 2-3 minutes.
Žingsnis 5. Surinkite amerikietiškus tacos
Pradėkite nuo minkštos tortilijos arba taco lukšto. Taco mišinį naudokite kaip pagrindinį sluoksnį, tada tęskite vieną iš šių ingredientų:
- Sūris
- Jalapeno griežinėliai
- Supjaustyti pomidorai
- Grietinė
- Gvakamolė
- Supjaustyta kalendra
- Salotų griežinėliai
