Kumpis, virtas glazūra, yra pagrindinis patiekalas, tinkantis bet kokiai progai. Šį patiekalą nesunku pasigaminti, ir yra keletas gudrybių, kurias galite atlikti, kad mėsa taptų skani, švelni ir blizgi. Paruoškite marinatą, kol kumpis keps orkaitėje, tada paskleiskite, kai beveik baigsite. Kepkite kumpį dar 15 minučių arba kol marinatas bus sausas ir karamelizuotas. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite mėsos termometrą, kai tikrinate vidinę mėsos temperatūrą, kad iškeptumėte tobulą kumpį.
Ingridientai
Prieskoniai iš rudojo cukraus
- 1 puodelis (265 gramai) rudojo cukraus
- 1/4 puodelio (59 ml) apelsinų sulčių, raudonojo vyno arba konjako
Prieskoniai iš rudojo cukraus ir sojos padažo
- 1 puodelis (265 gramai) rudojo cukraus
- 2/3 puodelio (160 ml) sojos padažo
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
Burbono, melasos ir gvazdikėlių pagardai
- 1 1/3 puodelio (320 ml) melasos
- 2/3 (160 ml) burbono
- šaukštelio (1 gramo) gvazdikėlių miltelių
Skleiskite prieskonius iš klevo ir apelsinų
- 3/4 puodelio (180 ml) klevų sirupo
- 1/2 puodelio (120 ml) marmelado
- 2 šaukštai (30 gramų) paprasto sviesto be druskos
- 1 šaukštas (16 gramų) Dijon garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis (2 gramai) maltų juodųjų pipirų
- šaukštelio (¾ gramo) cinamono miltelių
Žingsnis
1 būdas iš 3: prieskonių paruošimas
Žingsnis 1. Paruoškite prieskonius po to, kai kumpis įdedamas į orkaitę
Prieskonius tepsite likus maždaug 15-20 minučių iki kumpio iškepimo. Kad atėjus laikui prieskoniai būtų paruošti naudoti, pradėkite juos ruošti likus maždaug 40–60 minučių iki kumpio virimo.
Prieskonių užtepimas užtrunka vos kelias minutes. Prieskoniai, kurie turi būti virti ant viryklės, taip pat užtrunka mažiau nei 15 minučių
Žingsnis 2. Jei norite kažko paprasto, naudokite rudąjį cukrų
Norėdami tai padaryti, tiesiog sumaišykite 1 puodelį (265 gramus) rudojo cukraus ir 1/4 puodelio (59 ml) apelsinų sulčių, raudonojo vyno ar konjako. Sumaišykite ingredientus mažame dubenyje, kol cukrus visiškai ištirps.
Žingsnis 3. Išvirkite sojos padažą, kad gautumėte pikantiško skonio
Arba nedideliame puode sumaišykite *1 puodelį (265 gramus) rudojo cukraus, 2/3 puodelio (160 ml) sojos padažo ir 2 smulkintas česnako skilteles ir virkite ant vidutinės ugnies.
Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį. Retkarčiais pamaišykite ir kaitinkite 3-5 minutes, kol sutirštės. Išjunkite ugnį ir leiskite mišiniui nusistovėti 10-15 minučių prieš tepdami ant kumpio
Žingsnis 4. Sumaišykite burboną, melasą ir gvazdikėlius, kad gautumėte šiltą, sodraus skonio užtepą
Į nedidelį puodą įdėkite 1 1/3 puodelio (320 ml) melasos, 2/3 (160 ml) burbono ir šaukštelį (1 gramą) maltų gvazdikėlių. Užvirkite ingredientus ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir retkarčiais pamaišykite 3–5 minutes.
Kai mišinys sutirštės, išjunkite ugnį ir palikite 10-15 minučių
Žingsnis 5. Padarykite klevo ir apelsino užtepėlę, kad gautumėte rūgštų skonį, kuris lepina liežuvį
Įpilkite 3/4 puodelio (180 ml) klevų sirupo, 1/2 puodelio (120 ml) marmelado, 2 šaukštus (30 gramų) nesūdyto paprasto sviesto, 1 šaukštą (16 gramų) Dižono garstyčių, 1 arbatinį šaukštelį (2 gramus) maltų juodųjų pipirų ir šaukštelis (¾ gramo) malto cinamono mažame puode. Virkite ingredientus ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, 5-10 minučių arba kol skystis sutirštės ir liks tik 1 puodelis (240 ml).
Prieš dėdami ant kumpio prieskonių, palikite 10-15 minučių
Patarimai:
Jei neturite paruoštų apelsinų sulčių, pakeiskite jas apelsinų žievelėmis ir dviejų apelsinų sultimis, sumaišytomis su puodeliu (59 ml) medaus.
6. Pasigaminkite savo prieskonius
Galite rasti tūkstančius prieskonių skrudinimo receptų, tačiau pasigaminti patiems yra labai paprasta. Eksperimentuokite su įvairiais turimais ingredientais, kol rasite tinkamą saldų, rūgštų ir sūrų skonį. Paruoškite 1 arba 2 puodelius prieskonių (240–470 ml). 1/3 prieskonių palikite patiekti prie pietų stalo.
Užtepėlio pagrindas dažniausiai yra saldaus skonio ingredientas (pvz., Rudasis cukrus ar melasa), rūgštus skonio ingredientas (pvz., Actas arba apelsinų sultys) ir prieskonis ar žolė (pvz., Gvazdikėliai ar čiobreliai)
2 metodas iš 3: prieskonių naudojimas
1 žingsnis. Kepkite pusiau virtą arba pagardintą kumpį 121 ° C temperatūroje uždengus dangčiu
Įkaitinkite orkaitę, išimkite kumpį iš pakuotės ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite kumpį į karščiui atsparų maišelį ir padėkite taip, kad supjaustyti galai būtų apačioje. Padėkite kumpį ant negilios kepimo skardos, išklotos folija. Jei neturite karščiui atsparaus maišelio, uždenkite atvirą kumpį folija.
Kepkite nepakankamai paruoštą ar pagardintą kumpį 22–33 minutes kiekvienam mėsos kilogramui arba kol vidinė temperatūra pasieks 43 ° C. Jei ruošiate šaldytą kumpį, virkite jį valandą ilgiau
Variacija:
Jei kepsite žalią kumpį, įkaitinkite orkaitę iki 163 ° C. Padėkite kumpį ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir supilkite į jį puodelį (120 ml) burbono, sidro, vynuogių ar vandens. Kiekvienas kilogramas kumpio turi būti virinamas 44 minutes arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 66 ° C.
2 žingsnis. Išimkite kumpį iš orkaitės likus 20 minučių iki virimo
Jei kumpį per mažai kepate, išimkite jį, kai vidinė temperatūra pasieks 43 ° C. 3–4,5 kg kumpio, išmirkyto karštame vandenyje ir kepto 121 ° C temperatūroje, bus iškepęs po 1–1 val.
- Karštą kepimo skardą palikite ant aušinimo stovo. Išėmus kumpį, pakelkite orkaitės temperatūrą iki 177 ° C.
- Jei ruošiate žalią kumpį 163 ° C temperatūroje, išimkite jį iš orkaitės, kai vidinė temperatūra pasieks 57–60 ° C arba po 2 valandų.
Žingsnis 3. Supjaustykite kumpį į gabalus, jei nenaudojate kumpio
Padarykite keletą įstrižų pjūvių, kurių gylis yra 1,3 cm, o tarp pjūvių - 2,5 cm. Po to pasukite keptuvę ir įstrižai supjaustykite kitą pusę, kad gautumėte "deimanto" formą. Taip kumpis atrodys skanesnis ir padės įsisavinti mėsos prieskonius.
- Kumpis, supjaustytas apskritimais, paprastai jau yra supjaustytas. Taigi, galite praleisti šį žingsnį.
- Jei norite, uždėkite visą gvazdikėlį į kiekvieną pjūvio dalį, kuri atitinka viena kitą. Tačiau nepamirškite išimti gvazdikėlių prieš pjaustydami ir patiekdami kumpį.
Neprivaloma:
Prieš pjaustydami ir pagardindami, kai kurie virėjai mėgsta pašalinti odelę ar riebalų sluoksnį, esantį ant kumpio. Jei susidomėjote, galite pamėgdžioti šį metodą ir aštriu peiliu pašalinti kumpio odelę. Po to mėsos paviršiuje padarykite 0,64 cm gylio pjūvį.
Žingsnis 4. Užtepkite trečdalį paruošto prieskonio
Prieskoniams tepti virtuvinį šepetėlį ar šaukštą. Būtinai pagardinkite griežinėliais supjaustyto ar supjaustyto kumpio paviršių.
Užtepėje esantis cukrus karamelizuosis ir sukurs gražią, skanią, saldainių išvaizdą. Per greitai užtepus prieskonių, kumpis sudegs. Taigi, palaukite 15-20 minučių
Žingsnis 5. Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 177 ° C, tada tęskite virimo procesą
Įdėkite kumpį atgal į orkaitę, kad iškeptumėte be dangčio. Kepkite, kol prieskonių sluoksnis atrodys blizgus, traškus ir paruduos.
Pakėlę kumpį prieskoniams, pakelkite orkaitės temperatūrą, kad orkaitė pakankamai įkaistų
Žingsnis 6. Po 10 minučių vėl tepkite trečdalį prieskonių
Dėdami prieskonius greitai padirbėkite, kad krosnelės temperatūra nenukristų. Kumpį kepkite orkaitėje 5-10 minučių, kol paviršius taps traškus, apskrus ir karamelizuosis.
Būtinai stebėkite, kaip kumpis verda pro orkaitės langą, kad jis nesudegtų
3 būdas iš 3: pagardinto kumpio patiekimas
Žingsnis 1. Išimkite kumpį iš orkaitės ir palikite kurį laiką pailsėti
Išimkite kumpį iš orkaitės, perkelkite į pjaustymo lentą, tada išjunkite orkaitę. Lengvai uždenkite aliuminio folija ir leiskite pailsėti 15-20 minučių.
- Kai kumpis bus atidėtas, jo vidinė temperatūra šiek tiek padidės. Pagardinto kumpio vidinė temperatūra bus 49 ° C, o žalio kumpio-63–66 ° C.
- Rekomenduojama žalio kumpio vidinė temperatūra yra 63 ° C. Pagardintas kumpis parduodamas virtas, todėl yra saugus vartoti tiesiogiai.
Žingsnis 2. Paruoškite padažą su likusiais prieskoniais
Kol kumpis kunkuliuoja, keptuvėje sumaišykite 2–4 šaukštus virimo skysčio su likusiu trečdaliu prieskonių, kol jis bus pakankamai skystas, kad susidarytų padažas.
Kad prieskonių sklaida būtų šilta, kepkite prieskonius ant silpnos ugnies keptuvėje, retkarčiais pamaišydami
Žingsnis 3. Prieš pjaustydami kumpį svečiams patiekite
Uždenkite kumpį šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės ar kresas, ir pasipuikuokite savo svečiams. Kai jie žavisi jūsų gaminimu, supjaustykite ir patiekite virtą kumpį.
Žingsnis 4. Supjaustykite kumpį iki 0,64 cm storio
Jei kumpis, kurį ruošiate, yra sveikas, supjaustykite jį aštriu virtuviniu peiliu. Pirmiausia pašalinkite gvazdikėlius, kuriuos uždėjote ant mėsos paviršiaus. Tada kelis kartus supjaustykite, kad suplotų plonos mėsos dalys, tada padėkite juos apačioje, kad jie nenuslystų, kai mėsa pjaustoma.
- Pamatysite, kad pjovimo vietoje iškyla kaulas. Tai plona mėsos pusė, ir jums reikės nupjauti dalį, esančią kitoje pusėje, kurioje yra storesnė mėsa.
- Iškirpkite tiesiai žemyn, kol palies kaulą. Padarykite 0,64 cm storio mėsos gabalus, tada supjaustykite horizontaliai išilgai kaulo, kad mėsos gabaliukai nuluptų.
- Jei įsigijote kumpį, supjaustytą apskritimais, tiesiog nupjaukite dalį išilgai kaulo, kad pašalintumėte minkštimą.
Žingsnis 5. Kumpio griežinėlius patiekite su prieskoniais, paverstais padažu
Supjaustytą kumpį kartu su garnyru perkelkite į lėkštę. Paruoškite indus, tada supilkite padažą į specialų dubenį. Prie stalo neškite lėkštę kumpio ir padažo. Patiekite svečius ir paprašykite jų užpilti savo padažu.
Pagardintą kumpį papildykite šalutiniais patiekalais, tokiais kaip žaliosios pupelės, trintos arba stambiai pjaustytos bulvės ir skrudintos morkos
Patarimai
- Naudokite kumpį, kuris, kaip žinoma, yra skaniausias, lengviausiai iškepamas ir nebrangus. Šio tipo kumpis iškepa greičiau ir lengviau pjaustomas.
- Jei esate susipainioję dėl kumpio svorio, kurį perkate, tarkime, kad kiekvienas atėjęs suvalgys apie 230–340 gramų mėsos.
- Nepirkite kumpio su užrašu „yra pridėta vandens“arba „šiame produkte yra kumpio ir vandens“. Skystis, pridėtas prie kumpio, sumažins jo skanumą.
- Norėdami pagreitinti virimo laiką, kumpį su pakuote pamirkykite 90 minučių karštame vandenyje. Trumpesnis kepimo laikas orkaitėje gali sumažinti garavimo poveikį, todėl mėsa bus drėgnesnė ir švelnesnė.
- Likusią prieskonių dalį laikykite 7-10 dienų. Galite valgyti su keptais kiaušiniais, sumuštiniais ar turimais likučiais.
