Skanus, švelnus kumpis gali būti bet kurio patiekalo žvaigždė, nesvarbu, ar tai būtų šventinis susibūrimas, ar atsitiktinė savaitgalio vakarienė. Jei kumpį laikysite šaldytuve, jį nesunkiai paversite vakariene! Reikalingas paruošimo laikas labai skiriasi, priklausomai nuo to, ar norite, kad šaldytas kumpis pirmiausia atšiltų, ar iš karto iškeptų. Nepriklausomai nuo pasirinkimo, šaldytas kumpis gali būti naudojamas kaip skanus ir paprastas pagrindinis patiekalas.
Žingsnis
1 būdas iš 3: saugiai atšildykite kumpį
Žingsnis 1. Jei turite laiko, leiskite kumpiui atšildyti šaldytuve
Tai yra saugiausias šaldyto kumpio atitirpinimo būdas, tačiau tai užtruks ilgiausiai. Įdėkite šaldytą kumpį į keptuvę su apvadu arba ant kepimo skardos, kad atitirpdant neišsilietų vanduo. Įdėkite kumpį į talpyklą ant apatinės šaldytuvo lentynos.
- Šaldyto kumpio atitirpinimas šaldytuve trunka apie 4-6 valandas 0,45 kg. Jei kumpio svoris viršija 4,5–5 kg, 0,45 kg kumpio dalies atitirpinimas užtruks iki 7 valandų. Leiskite 4,5 kg kumpio 2-3 dienas atšildyti šaldytuve.
- Kai atšaldytas kumpis atšildomas, prieš kepant jį dar galite laikyti šaldytuve 3-5 dienas. Taip pat galite jį vėl užšaldyti, jei pasibaigus šiam terminui turite kumpio likučių.
Žingsnis 2. Jei skubate, atšildykite kumpį šaltame vandenyje
Kumpį saugiai apvyniokite hermetišku plastiku. Įjunkite maišytuvą kriaukle, tada įdėkite kumpį. Užpildykite kriauklę šaltu vandeniu. Nusausinkite ir keiskite vandenį kas 30 minučių, kad jis būtų vėsus.
- 0,45 kg kumpis atšildė 30 minučių.
- Įsitikinkite, kad naudojamas vanduo yra šaltas, o ne šiltas ar karštas. Jei vanduo nėra šaltas, kumpio išorė pasieks 4 ° C, kol vidus neištirps. Ši temperatūra gali sukelti bakterijų dauginimąsi ir apsinuodijimą maistu.
- Kumpį kuo greičiau pagardinkite atšildžius šaltame vandenyje. Atšildžius šį metodą, kumpio negalima užšaldyti.
Žingsnis 3. Naudokite mikrobangų krosnelę kaip paskutinę priemonę
Įjunkite mikrobangų krosnelę atšildymo režime. Žiūrėkite mikrobangų krosnelės vadovą, kad nustatytumėte tinkamą kaitinimo trukmę pagal šaldyto kumpio svorį, kurį norite atšildyti.
- Šis metodas netinka dideliems mėsos gabalėliams atšildyti. Mėsa keps netolygiai, nes išorė iškeps dar neištirpus vidui. Kai kurios mėsos dalys gali išdžiūti ir perkepti. Mikrobangų krosnelėje neatšildykite daugiau nei 1 kg mėsos.
- Pasibaigus atšildymo procesui, kumpį reikia nedelsiant virti. Neužšaldykite dar kartą.
Žingsnis 4. Praleiskite išmokėjimo procesą, kad sutaupytumėte laiko
Šaldytą kumpį galite virti iš karto jo neatšildę. Jums tiesiog reikia virti ilgiau. Paprastai kumpis, priklausomai nuo dydžio, turėtų būti virinamas 50% ilgiau.
2 metodas iš 3: šaldyto kumpio kepimas orkaitėje
Žingsnis 1. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 163 ° C
Nepriklausomai nuo to, ar jūsų kumpis yra virtas, ar žalias, orkaitėje turėtumėte jį pašildyti iki tos pačios temperatūros. Išvirtą kumpį reikia dar kartą pašildyti, kol vidinė temperatūra pasieks 60 ° C. Tuo tarpu žalią kumpį reikia virti, kol temperatūra joje pasieks 63 ° C.
Visų rūšių virtą kumpį galima valgyti tiesiogiai. Tačiau skonis bus geresnis, jei pirmiausia pašildysite
Žingsnis 2. Įdėkite kumpį į folija išklotą kepimo skardą
Padėkite popierių ant keptuvės dugno. Į jį įdėkite kumpį riebia puse į viršų.
Naudodami foliją kaip pagrindą, po naudojimo lengviau išvalysite keptuvę
3 žingsnis. Įpilkite maždaug puodelio (120 ml) vandens, tada uždenkite kumpį folija
Vanduo palaikys mėsos drėgmę. Tačiau nenaudokite per daug vandens. Kumpio riebalai taip pat ištirps kepdami ir sudrėkindami mėsą.
- Be vandens, taip pat galite naudoti vaisių sultis, actą, vyną ar net kolą. Nebijokite eksperimentuoti.
- Įsitikinkite, kad jūsų naudojamas popierius sandariai uždengė kumpį, kad skystis neišeitų.
Žingsnis 4. Įdėkite kumpį į orkaitę ir kepkite, kol baigsite
Kumpio kepimo laikas labai skiriasi, priklausomai nuo kumpio rūšies ir jo svorio. Naudodami mėsos termometrą patikrinkite vidinę kumpio temperatūrą.
Atšildytą visą kumpį virkite 18–20 minučių 0,45 kg svorio. Susmulkintą kumpį virkite 22–25 minutes, jei jis sveria 0,45 kg. Atminkite, kad šaldytą kumpį reikės virti 50% ilgiau nei įprastus kumpio virėjus
Žingsnis 5. Šepetėliu pabarstykite prieskonius ant kumpio, kai vidinė temperatūra pasieks 57 ° C
Atidarykite keptuvės dangtį. Prieskonius ant kumpio užtepkite virtuviniu šepečiu pagal skonį. Pasirinkite savo mėgstamą prieskonį.
- Galima išbandyti daugybę prieskonių skrudinimo receptų. Pagrindinius komponentus paprastai sudaro aštrios žolelės, garstyčios ir kažkas saldaus, pavyzdžiui, rudasis cukrus, medus, marmeladas, sultys, cheresas ar klevų sirupas. Taip pat galite pridėti kitų prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai, česnakai ar imbieras.
- Padarykite storą apkepą, kurio tekstūra panaši į pastą, kad nenutekėtų nuo kumpio viršaus. Įpilkite sausų ingredientų, tokių kaip miltai arba garstyčių milteliai, kad padengtumėte užtepėlę.
Žingsnis 6. Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 204 ° C
Įdėkite kumpį atgal į orkaitę. Neuždarykite keptuvės. Kepkite, kol prieskoniai ant jo pasirodys išvirę. Paprastai tai trunka 15-20 minučių.
Žingsnis 7. Pašalinkite kumpį, kai jis pasieks 57–60 ° C temperatūrą
Tai yra šiek tiek žemesnė temperatūra nei rekomenduojama minimali termiškai apdorotos mėsos temperatūra. Leiskite kumpiui sėdėti 10-15 minučių. Kumpis keps daugiau, kai leisite jam sėdėti, kol pasieks reikiamą temperatūrą.
Pašalinus kumpį prieš jam visiškai iškepant, mėsa gali neperkepti. Prieš patiekdami, dar kartą patikrinkite mėsą termometru, kad įsitikintumėte, jog po to, kai ji sėdi, ji pasiekia 63 ° C temperatūrą
3 būdas iš 3: Kumpio virimas aukšto slėgio puode
Žingsnis 1. Įdėkite kumpį į greitpuodį
Padėkite kumpį ant padėklo. Norėdami gauti geriausią skonį, įsitikinkite, kad viršus nukreiptas žemyn.
Įsitikinkite, kad naudojama mėsa telpa į greitpuodį. Negalima virti per tirštos mėsos slėginėje viryklėje. Jūs perkepsite mėsą, kad išorė būtų perkepusi, o vidus - ne visiškai iškepęs
Žingsnis 2. Supilkite padažą arba užtepkite prieskonių ant kumpio
Prie kumpio dera saldūs padažai. Naudodami ingredientus turite būti kūrybingi.
Išbandykite klevų sirupo, rudojo cukraus ir vaisių dribsnių ar vaisių sulčių, pavyzdžiui, ananasų, mišinį
Žingsnis 3. Uždėkite puodo dangtį ir virkite aukštu slėgiu 35 minutes
Pasirinkite „rankinį“nustatymą, tada virimo laiką nustatykite į 35 minutes. Prieš atidarydami greitpuodį, išleiskite oro slėgį.
Atminkite, kad šaldytas kumpis turėtų virti ilgiau nei atšildytas kumpis. Aukščiau pateiktos instrukcijos yra skirtos mažam šaldytam kumpiui virti. Pagal jūsų naudojamą receptą galima manyti, kad naudojate neužšaldytą kumpį. Taigi, jei reikia, pakoreguokite receptą. Kepkite šaldytą mėsą 50% ilgiau nei įprastą mėsą
Žingsnis 4. Išimkite kumpį ir sutirštinkite padažą
1 šaukštą (15 ml) krakmolo sumaišykite su 2 šaukštais (30 ml) šalto vandens ir sumaišykite iki vientisos masės. Nustatykite kepimo greitį viryklėje ir supilkite mišinį į keptuvę.
Taip pat padažą galite sutirštinti ištirpinto sviesto ir miltų mišiniu, o ne krakmolu. Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 1 šaukštą (15 ml) sviesto. Ištirpintą sviestą sumaišykite su 1,5 šaukšto (22 ml) miltų. Įdėkite šį mišinį į puodą, tada sumaišykite su jame esančiu skysčiu
Žingsnis 5. Padažą užvirinkite, kol sutirštės
Maišykite, kol padažas sutirštės pagal jūsų skonį. Išjunkite greitpuodį ir užpilkite padažu kumpį.
