Švelni kumpio mėsa yra tinkamas pagrindinis meniu bet kokio tipo atostogoms. Kumpis yra universali mėsa, kurią nesunku iškepti, nors virti gali prireikti kelių valandų. Pasirinkite žalią kumpį arba sūdytą kumpį, priklausomai nuo jūsų skonio, ir virkite pusantros valandos. Jei norite, galite pridėti saldaus ar pikantiško skonio sluoksnį, papildantį mėsos sūrumą.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Kumpio paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite norimą kumpio rūšį
Galite nusipirkti šviežio žalio kumpio, vytinto kumpio ir rūkyto kumpio. Kai kurie kumpiai apvyniojami sultimis, o kiti - sausai. Kiekvieną rūšį galima įsigyti be kaulų arba be kaulų, o kumpį galite nusipirkti iš anksto supjaustytą, kad būtų lengviau patiekti. Jei nesate tikri, kokio tipo kumpį pirkti, apsvarstykite šiuos populiarius variantus, kurių kiekvienas turi skirtingą skonį:
- Šviežias arba šaldytas kumpis. Šio tipo kumpis niekada nebuvo virtas ar konservuotas. Ši mėsa turi švelnų, šviežią kiaulienos skonį, panašų į keptos kiaulienos ar kiaulienos kotletų skonį.
- Vytintas kumpis. Šios rūšies kumpis konservuojamas su druska. Pavyzdžiui, Virdžinijos kumpis, konservuotas dideliais kiekiais druskos. Druska sukuria išskirtinį skonį sūdytame kumpyje.
- Rūkytas ir sūdytas kumpis. Šios rūšies kumpiui išsaugoti naudojami dūmai, suteikiantys jam ryškų dūminį skonį.
Žingsnis 2. Nustatykite kumpio kiekį, kurio jums reikia
Virimo laikas priklauso nuo to, kiek mėsos ketinate kepti. Kadangi kumpis virti užtrunka ilgai ir yra tinkamas likučiams, geriau būtų iš anksto išsiaiškinti, kokios porcijos reikia 1 asmeniui. Toliau pateikiamas reikiamo kumpio kiekio suskirstymas pagal perkamo kumpio rūšį:
- Kumpiui be kaulų vienai porcijai reikia 100–200 gramų mėsos.
- Kumpiui su smulkiais kaulais vienai porcijai reikės 150-200 gramų mėsos.
- Dideliems kumpio kaulams vienoje porcijoje reikės 350–500 gramų mėsos.
Žingsnis 3. Švelniai atšildykite šaldytą kumpį
Jei perkate šaldytą kumpį, labai svarbu tinkamai atšildyti kumpį, kad kumpis nebūtų pusiau sušalęs, kai bandysite jį virti. Jei taip atsitiks, kumpį valgyti nesaugu, nes kumpio vidus nepasiekia temperatūros, kurią turėtų pasiekti. Yra du būdai tinkamai atšildyti kumpį:
- Šaldytuvo metodas: šaldytą kumpį įdėkite į šaldytuvą dieną prieš jį ruošdami. Taip šaldytas kumpis lėtai atšils, išlaikydamas mėsos temperatūrą vėsią. Kumpiui visiškai atšildyti reikia mažiausiai 24 valandų.
- Šalto vandens metodas: jei turite mažai laiko, galite panardinti šaldytą kumpį į puodą su šaltu vandeniu. Leiskite mėsai keletą valandų mirkyti vandenyje, kol mėsa visiškai atšils. Vanduo turi būti vėsus, kad mėsos išorė neatšiltų, kol vidus atitirps.
Žingsnis 4. Apsvarstykite galimybę mirkyti sūdytą sūdytą kumpį
Džiovintas kumpis išsaugomas trinant druska visame mėsos paviršiuje. Mirkant kumpį kelias valandas sumažės sūrumas ir kumpis taps skanesnis. Norėdami mirkyti kumpį, pamirkykite kumpį vandenyje ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite mėsai marinuoti 4-8 valandas, priklausomai nuo to, kiek sūrumo norite išlaikyti.
Žingsnis 5. Prieš kepdami sureguliuokite kumpio temperatūrą iki kambario temperatūros
Taip siekiama užtikrinti, kad kumpis įkaista iki reikiamos temperatūros. Likus 2 valandoms iki virimo, išimkite kumpį iš šaldytuvo ir leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros.
2 dalis iš 3: Ant grotelių keptas kumpis
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 162 laipsnių Celsijaus
Konservuotai arba nesūdytai mėsai mėsa turi būti iškepta vidinėje 71 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Mėsą keletą valandų kepant 162 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kumpio išorė neišdžius, kol keps vidus.
Jei kumpis supakuotas vakuume arba konservuotas, mėsa yra visiškai iškepusi. Tai reiškia, kad mėsą galite valgyti iš karto arba prieš valgydami pašildyti iki 60 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Padėkite kumpį ant didelės kepimo skardos
Naudokite stiklinę, keraminę ar folijos keptuvę, kuri yra pakankamai didelė, kad laikytų kumpį, ir pakankamai gili, kad laikytų mėsos lašelius.
Žingsnis 3. Supjaustykite kumpį, jei planuojate jį plikyti
Supjaustykite mėsą ant paviršiaus ir riebalų sluoksnio, bet ne iki mėsos vidaus. Norėdami gražiai užbaigti, mėsą galite supjaustyti skersiniu pjūviu. Skiltelės leidžia jūsų užtepėlėms patekti į mėsos vidų.
- Jei turite iš anksto supjaustytą mėsą, šį veiksmą galite praleisti.
- Jei norite pagardinti kumpį gvazdikėliais, į kiekvieną įpjovimo tašką įkiškite gvazdikėlį.
Žingsnis 4. Kumpio kepimo laikas nustatomas pagal 1/2 kg mėsos porcijos dydį
Kumpį kepsite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 74 laipsnius Celsijaus. Kiek užtruksite virti kumpį, priklauso nuo to, kiek kumpio naudojate. Patikrinkite temperatūrą mėsos termometru, kad įsitikintumėte, jog kepate mėsą iki reikiamos temperatūros. Toliau pateikiamas reikiamo kumpio kepimo laiko įvertinimas:
- Šviežiam kumpiui: Nuo 22 iki 28 minučių 1/2 kg mėsos.
- Dėl rūkyto kumpio: 15-20 minučių 1/2 kg mėsos.
- Dėl sūdyto kumpio: Nuo 20 iki 25 minučių 1/2 kg mėsos.
Žingsnis 5. Padarykite kumpio marinatą
Kepdami kumpį galite pasigaminti reikiamą prieskonių užtepėlę. Galite naudoti bet kokį jums patinkantį užtepėlių receptą - saldų ar aštrų. Troškinkite užteptus ingredientus ant viryklės, kol mišinys sutirštės, bet vis tiek bus pilamas. Norėdami paruošti klasikinį saldų medaus užtepėlę, naudokite šiuos ingredientus:
- 2 šaukštai garstyčių
- 1 puodelis rudojo cukraus
- 1/2 puodelio medaus
- 1/2 puodelio sidro acto
- 1/2 puodelio sviesto
- 1 puodelis vandens
Žingsnis 6. Galite tepti glazūrą, kai kumpio vidinė temperatūra pasiekia 57 laipsnius Celsijaus
Tai galima padaryti per paskutines 30 minučių kepant kumpį. Mėsos termometru patikrinkite temperatūrą, tada švelniai išimkite kumpį iš orkaitės, kad pasiskirstytų.
- Kumpį galite tepti konditeriniu šepetėliu, įsitikindami, kad tepate pagal skiltelių griovelius.
- Įdėkite kumpį atgal į orkaitę ir toliau kepkite kumpį, kol vidinė temperatūra pasieks 74 laipsnius Celsijaus.
- Jei norite, paskutines 10 minučių galite toliau kepti kumpį kepsninėje. Dėl to kumpis bus traškiai padengtas.
3 dalis iš 3: Kumpio patiekimas
Žingsnis 1. Baigę kepti kumpį šaldykite 15 minučių
Išimkite kumpį iš orkaitės ir padėkite ant stalo, kad atvėstų. Perkelkite kumpį į puodą, tada uždenkite folija, kad mėsa išliktų drėgmė. Kumpio vandens lašeliai vėsdami vėl patenka į mėsą, todėl gaunamas švelnus ir skanus kumpis. Jei praleisite šį žingsnį, gausite sausą kumpį.
Žingsnis 2. Supjaustykite kumpį
Atvėsusį kumpį supjaustykite labai aštriu peiliu. Jei naudojate nuobodų peilį, tai gali būti pavojinga, nes nuobodus peilis lengvai nuslys nuo mėsos. Peilį galite pagaląsti galandimo akmeniu arba peilių galąstuvu, tada supjaustykite mėsą šiais būdais:
- Nuo kumpio galo nupjaukite keletą skiltelių.
- Padėkite kumpį ant lygios pusės, galą nukirpkite. Tai sukurs stabilų kumpio pagrindą.
- Mėsą supjaustykite horizontaliai, nuo išorinio krašto iki kaulo.
- Mėsą supjaustykite statmenai kaulams, kad ji nukristų ant pjaustymo lentos.
- Pakartokite aukščiau nurodytus veiksmus kitoje kumpio pusėje.
- Neišmeskite kumpio kaulų, nes iš jų galite pasigaminti skanios sriubos.
Žingsnis 3. Išsaugokite likusį kumpį
Patiekę kumpį, likusį kumpį galite pasilikti vėlesniam laikui. Kumpį galima laikyti šaldytuve 1 savaitę. Taip pat kumpį galite laikyti šaldytuve laikomoje dėžutėje iki 1 mėnesio. Iš kumpio likučių galite gaminti skanius sumuštinius ir vieną iš šių klasikų:
- Frittata kumpis
- Kumpio ir kiaušinių troškintuvas
