Dauguma komerciškai parduodamų kumpių parduodami spirale, suapvalinta viduryje. Dėl šios formos kumpį lengviau pjaustyti prie pietų stalo. Šis kumpis paprastai parduodamas virtas, nepakankamai termiškai apdorotas arba žalias. Taigi prieš kepdami pirmiausia patikrinkite pakuotės etiketę.
Žingsnis
1 būdas iš 2: spiralinio kumpio virimas
Žingsnis 1. Atšildykite šaldytą kumpį
Jei įsigijote sušaldytą spiraliniu būdu supjaustytą kumpį, laikykite jį hermetiškame inde, po to dvi ar tris dienas šaldykite šaldytuve, kad ledas atšiltų. Maži kumpiai gali būti mirkomi šaltame vandenyje dvi ar tris valandas, kad ledas ištirptų. Naudotą šaltą vandenį keiskite kas 30 minučių.
Šaldytą kumpį galite virti neatšildę, tačiau virti užtruks 1,5 karto ilgiau nei atšildyto kumpio
Žingsnis 2. Patikrinkite etiketę
Patikrinkite kumpio pardavimo etiketę. Dauguma parduodamų spiraliniu būdu supjaustytų kumpių yra „paruošti valgyti“, tačiau prieš pakaitinant gali tekti laikytis virimo instrukcijų. Jei jūsų kumpis turi etiketę „paruoštas virti“, prieš valgydami turėsite jį virti.
Žingsnis 3. Apvyniokite kumpį į kepimo skardą su folija
Išimkite kumpį iš pakuotės, tada apvyniokite jį folija, kad skystis neišbėgtų virimo metu. Nepamirškite iškloti kepimo skardos aliuminio folija.
Jei nekenčiate sauso kumpio, padėkite kitą keptuvę ant apatinės orkaitės lentynos ir užpildykite vandeniu
Žingsnis 4. Virkite kumpį
Apvyniotą kumpį padėkite vertikaliai ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę ir nustatykite kepimo laiką, atsižvelgdami į kumpio būklę. Kas 20-30 minučių patikrinkite mėsą, ar kraštai atrodo iškepę ir sausi.
- Kumpis pasiruošęs valgyti tik reikia sušilti. Kad ji būtų drėgna, pakaitinkite mėsą 120 ° C temperatūroje apie 20 minučių 0,45 kg mėsos. Norėdami pagreitinti kepimo procesą, naudokite 175 ° C temperatūrą 10 minučių kiekvienai 0,45 kg mėsai. Jei turite mėsos termometrą, įsitikinkite, kad kumpio vidinė temperatūra siekia 50ºC.
- Kumpis paruošta virti yra nepakankamai paruoštas kumpis. Ši mėsa turi būti kepama ne žemesnėje kaip 60 ° C temperatūroje. Išimkite kumpį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti tris minutes, kad baigtų virti. Paprastai tai trunka 20 minučių už kiekvieną 0,45 kg mėsos, iškeptos 160 ° C orkaitėje.
- Kumpis šviežias (žalias) retai parduodamas spiralėmis. Tačiau jei naudojate šios rūšies kumpį, kiekvieną 0,45 kg porciją virkite 160 ° C temperatūroje 25 minutes orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks minimalią 60 ° C temperatūrą. Prieš pjaustydami mėsą, palikite kelias minutes.
Žingsnis 5. Pagardinkite kumpį
Prieskoniai turėtų būti dedami prieš baigiant virti kumpį arba kai paruošto virti kumpio vidinė temperatūra pasiekia 60 ° C. Supjaustykite kumpį peiliu, kad susidarytų įstrižas raštas, tada paskleiskite mėgstamus prieskonius. Po to kumpį vėl įdėkite į orkaitę dar 30 minučių.
- Daugelyje parduotuvėse parduodamų spiralės supjaustytų kumpių yra paruoštų naudoti prieskonių, kuriuos prieš naudojimą reikia sumaišyti su vandeniu.
- Norėdami pasigaminti savo prieskonių, sumaišykite rudąjį cukrų ir garstyčias. Taip pat galite naudoti medaus ir garstyčių mišinį, jei mėgstate saldesnį skonį, arba Dižono garstyčias, kad gautumėte rūgštesnį skonį.
2 metodas iš 2: supjaustykite kumpį spiraliniais gabalėliais
Žingsnis 1. Iškirpkite natūralaus raumenų sluoksnio kryptimi
Padėkite kumpio juosteles vertikaliai ant pjaustymo lentos, tada apžiūrėkite nupjautą rausvą dalį. Kumpiai paprastai turi tris „sluoksnius“, jungiančius sritis tarp rožinių pusių. Ši danga paprastai yra balta arba šviesiai rausva. Supjaustykite mėsą šio sluoksnio kryptimi iš viršaus į apačią.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite pjaustymo peilį su skylėmis ar ertmėmis šalia metalinių kraštų.
- Kai kuriuose kumpiuose be kaulų yra tam tikras kiekis maltos jautienos, kuri yra kumpio formos, kad nebūtų matomas raumenų sluoksnis. Jei taip atsitiks, galite supjaustyti kumpį iki norimo storio. Tada supjaustykite dar du kartus, kad gautumėte tris mėsos gabalus.
Žingsnis 2. Supjaustykite mėsą antrojo raumenų sluoksnio kryptimi
Jei yra kaulas, supjaustykite jį apskritimu aplink kaulą, kol rasite antrąjį raumenų sluoksnį. Supjaustykite kumpį šio sluoksnio kryptimi, kad padarytumėte pirmąjį gabalėlį.
Žingsnis 3. Nupjaukite trečiąjį raumenų sluoksnį
Paskutinis raumenų sluoksnis padalins kumpį per pusę. Supjaustykite apskritimais kuo arčiau kaulo, kad pašalintumėte mėsą. Supjaustytą mėsą išdėliokite lėkštėje arba patiekite tiesiai svečiams.
Jei kumpis per didelis, prieš patiekdami perpjaukite jį per pusę
Patarimai
- Jei spirale supjaustytas kumpis nevalgomas iškart po pjaustymo, laikykite kumpį šaldytuve, kad išsaugotumėte jo kokybę.
-
Geriausio skonio kumpiai paprastai vis dar turi kaulą ir juose nėra daug vandens, tačiau jie gali būti gana brangūs. Galite patikrinti vandens procentą, nurodytą ant pakuotės, arba naudoti šią ženklinimo sistemą (ši sistema dažniausiai naudojama JAV parduodamam kumpiui):
- Kumpis: nepridėta vandens
- Kumpis su natūraliais skysčiais: yra mažiau nei 8% vandens
- Kumpis, į kurį pridėta vandens: yra mažiau nei 10% vandens
- Vandens turintys kumpio produktai: yra daugiau nei 10% vandens
