Draudimo procesas yra vienas iš įvadinių vaisių ir daržovių konservavimo šaldant procesų. Blanšavimas taip pat gali būti puikus būdas virti, kad išsaugotumėte daržovių spalvą ir traškumą. Daržovių blanšavimo metu šviežios daržovės trumpai iškepamos, o po to atšaldomos šalto vandens vonelėje prieš ruošiant jas užšaldyti ar patiekti. Šis aušinimo procesas padeda sustabdyti daržovių fermentų aktyvumą, kuris galiausiai gali jas pažeisti, todėl inaktyvavus fermentus, galima išsaugoti daržovių kokybę. Jūs taip pat norite blanširuoti savo daržoves? Patikrinkite šiuos veiksmus..
Žingsnis
1 metodas iš 4: virimo metodas (naudojant garintuvą)
Žingsnis 1. Nuplaukite ir paruoškite daržoves, kurias norite blanširuoti
Žingsnis 2. Į puodą supilkite 1 galoną vandens
Žingsnis 3. Į keptuvę įdėkite filtrą arba garintuvo indą
Žingsnis 4. Užvirkite
Žingsnis 5. Įpilkite 1 svarą daržovių
Įsitikinkite, kad visos daržovės sudedamos į garintuvą vienu sluoksniu (ne sukraunamos). Tai daroma taip, kad daržovės iškeptų tolygiai.
Žingsnis 6. Uždenkite puodą dangčiu
Žingsnis 7. 1 minutę vėl užvirinkite vandenį
Žingsnis 8. Daržoves blanširuokite arba virkite tam tikrą laiką
Žingsnis 9. Išimkite iš keptuvės blanšuotas daržoves
Žingsnis 10. Nedelsdami sudėkite daržoves į ledinį vandenį arba į švarią kriauklę, pripildytą šalto vandens
Šis procesas vadinamas šokiruojančiomis daržovėmis.
Žingsnis 11. Nusausinkite
Žingsnis 12. Užšaldykite
Dauguma virėjų užšaldo daržoves vienu sluoksniu į šaldikliui atsparų indą ir įdeda į šaldiklį. Taip atėjus laikui jums bus lengviau naudoti šaldytas daržoves.
2 metodas iš 4: virimo metodas (be garintuvo)
Žingsnis 1. Naudokite daug vandens
450 g daržovių naudokite 2,8 litro vandens. Vandens turi būti tiek, kad daržovės greitai išvirtų; šiek tiek vandens daržovės užvirs kaip troškiniai, dėl to jos taps minkštos ir praras spalvą, tekstūrą ir maistingumą.
Žingsnis 2. Virkite daržoves be puodo dangčio
Puodą galite uždengti, užvirindami vandenį, tačiau blanšavimo proceso metu, t. Y. Po to, kai daržovės buvo pridėtos prie vandens, tai reikia padaryti neuždengus dangčio. Priešingu atveju sulauksite daržovių išskiriamų lakiųjų rūgščių, kai jos verda, ir dėl to daržovės taps minkštos ir pakitusios.
Žingsnis 3. Laikykite vandenį aukštoje temperatūroje
Naudojant verdantį vandenį, svarbu išlaikyti žalumynų formą. Daržoves reikia išvirti kuo greičiau, o tai leis verdantis vanduo.
Žingsnis 4. Išbandykite, ar yra pasirengęs, kaip aprašyta toliau („Išblukimo patarimai“)
Žingsnis 5. Patiekite iš karto
Nusausinkite daržoves ir patiekite. Neleiskite daržovėms sėdėti per ilgai, nes jų šviežumas dar labiau pablogės, nes daržovės dar „iškeps“dėl likusios šilumos. Jei nenorite jų iš karto patiekti, įdėkite daržoves į ledinį vandenį ir patiekite šaltas arba vėliau pašildytas (kaip aprašyta aukščiau).
3 iš 4 metodas: garinimo metodas
Žingsnis 1. Užvirinkite vandenį, kaip ir anksčiau
Žingsnis 2. Įpilkite daržoves į garintuvo viršų, kaip ir anksčiau
Žingsnis 3. Laikykite garintuvą virš vandens lygio, kad garai galėtų virti daržoves
Garinti daržoves užtruks maždaug 1 1/2 karto ilgiau nei naudojant virimo metodą.
4 metodas iš 4: Blanšavimo patarimai
Žingsnis 1. Pasirengimo testas
Norėdami patikrinti, ar daržovės yra paruoštos blanšuojant, šaukštu išpjaukite daržovių gabalėlį iš puodo iki mėginio ir paragaukite. Jei tekstūra jums patinka, daržovės yra prinokusios. Kaip bendras vadovas:
-
Lapinės daržovės, pavyzdžiui, špinatai - išimkite ir nusausinkite, kai tik daržovės nebebus kietos
Daržovių blanšavimas 21 žingsnis Bullet1 -
Tvirtos daržovės, pavyzdžiui, brokoliai - virkite iki 5 minučių, tik tiek, kad suminkštėtų tekstūra ir pagerėtų skonis.
Daržovių blanšavimas 21 žingsnis Bullet2
Žingsnis 2. Vadovaukitės šiomis bendromis gairėmis, kurios padės įvertinti virimo laiką:
- Šparagai: 4 minutės dideliems stiebams
- Pupelės: 3 minutės
- Brokoliai: 3 minutės (virtos), 5 minutės (garuose)
- Briuselio kopūstai (Briuselio kopūstai): 5 minutės dideliam dydžiui
- Morkos, mažos: 5 minutės
- Supjaustytos morkos: 3 minutės
- Kukurūzai, burbuolės: 11 minučių
- Kukurūzai, sėklos: 4 minutės
- Žirniai: 1 1/2 minutės
- Šviežios bulvės: nuo 3 iki 5 minučių
- Vasaros skvošas (moliūgų rūšis): 3 minutės
- Kopūstai/kopūstai: nuo 30 sekundžių iki 2 minučių
