Mėgstantiems saldų maistą, karamelė yra vienos rūšies padažas, kurio subtilumo negalima praleisti įvairiuose desertuose. Deja, kai kurių rūšių karamelinio padažo tekstūra yra per tiršta, todėl sunku užpilti ant ledų ar panardinti į įvairių rūšių vaisius, pavyzdžiui, obuolius. Tačiau nesijaudinkite, nes karamelinio padažo tekstūrą iš tikrųjų galima praskiesti pridedant skysčio, pavyzdžiui, grietinėlės ar vandens. Jei turite kietos karamelės gabaliukus, nedvejodami ištirpinkite juos orkaitėje ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek kukurūzų sirupo arba išspauskite citrinos, kad tekstūra nesusikristalizuotų. Kadangi karamelė taip pat skani panardinant obuolius, nedvejodami sužinokite lengvą receptą šiame straipsnyje!
Žingsnis
1 metodas iš 4: karamelės atskiedimas skysčiu
Žingsnis 1. Karamelę perkelkite į vidutinio dydžio nelipnų puodą
Naudokite nelipnią mentelę, kad įsitikintumėte, jog visa karamelė perkelta į keptuvę.
Žingsnis 2. Sumažinkite krosnies kaitrą
Karamelės skiedimui nereikia naudoti per aukštos temperatūros. Tiesą sakant, per aukšta temperatūra iš tikrųjų gali sudeginti karamelės padažą! Todėl tiesiog keletą minučių pašildykite karamelę ant silpnos ugnies, tada išmaišykite mentele, kad įsitikintumėte, jog padažas nelimpa prie keptuvės dugno.
Žingsnis 3. Įpilkite 1 šaukštą riebios grietinėlės arba pieno
Tiesą sakant, riebi grietinėlė yra geresnis pasirinkimas, nes ji gali išlaikyti karamelinio padažo skonį ir konsistenciją. Pradėkite pridėdami 1 šaukštą. pirmiausia grietinėlė. Jei karamelinis padažas vis dar per tirštas, įpilkite dar 1/2 šaukšto. Palaipsniui sutepkite kremą, kol pasieksite norimą tekstūrą.
Žingsnis 4. Karamelinį padažą su sviestu atskieskite vandeniu
Kai kuriais atvejais į karamelinį padažą, kuriame yra sviesto, įpilant grietinėlės, padažo tekstūra gali sutrūkinėti dėl padažnėjusio riebalų kiekio padaže. Nors ši rizika nepasireiškia, jei padažas nuolat maišomas ant silpnos ugnies, jei norite to išvengti, drąsiai praskieskite karamelės padažą vandeniu, o ne riebia grietinėle!
Supraskite, kad vanduo gali lengvai sumažinti padažo tirštumą
Žingsnis 5. Sumaišykite visus ingredientus, kol gerai susimaišys
Sumaišykite sumaišytą karamelės padažą su skysčiu nelipnia mentele. Maišydami įsitikinkite, kad viryklės liepsna lieka įjungta! Toliau maišykite padažą, kol jis sustings, o tai rodo, kad karamelė visiškai susimaišė su pridėtu skysčiu.
Žingsnis 6. Prieš patiekdami leiskite karamelės padažui atvėsti
Būkite atsargūs, labai karštas karamelės padažas gali sudeginti liežuvį! Todėl leiskite padažui pastovėti mažiausiai penkias minutes arba daugiausia pusvalandį, kol temperatūra taps saugesnė valgyti.
Norėdami įsitikinti, kad karamelė yra pakankamai vėsi, pabandykite pajusti orą virš karamelės. Jei jūsų delnai jaučiasi šilti, bet ne drėgni ar per karšti, karamelinis padažas yra paruoštas patiekti
2 metodas iš 4: kietos tekstūros karamelės bloko lydymas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 93 laipsnių Celsijaus
Prieš naudodami įsitikinkite, kad orkaitė buvo įkaitinta apie 5 minutes.
Orkaitė yra puikus įrankis tirpinant tankus karamelės gabaliukus. Jei naudojate viryklę, karamelę reikia nuolat maišyti, kad ji nesudegtų
Žingsnis 2. Įdėkite karamelės gabaliukus į olandišką orkaitę
Visų pirma, olandiška orkaitė (taip pat žinoma kaip prancūziška orkaitė) yra didelė keptuvė su labai storomis sienomis, todėl ją saugu kaitinti orkaitėje. Prieš dedant į olandišką orkaitę, pravartu supjaustyti karamelės gabaliukus, kad jie labiau atitiktų keptuvės skersmenį, tada uždenkite keptuvę ir nedelsdami įdėkite ją į keptuvę. Olandiškos orkaitės dugno prieš naudojimą nereikia patepti aliejumi ar sviestu!
Pabandykite karamelę dėti vienu sluoksniu. Tai reiškia, kad neturėtumėte krauti karamelės, kad lydymosi procesas vyktų tuo pačiu metu
Žingsnis 3. Karamelę kaitinkite 45 minutes
Po 45 minučių nuolat tikrinkite karamelės būklę, nors apskritai karamelės gabaliukus reikia kaitinti beveik 2 valandas, kad visiškai ištirptų. Atminkite, kad kiekvienos orkaitės temperatūra yra skirtinga. Jei jūsų orkaitė labai karšta, o tirpinamos karamelės dydis nėra per didelis, ji turėtų tirpti greičiau!
Karamelės lydymosi procesas baigtas, jei ne visas jis ištirpo ir yra lengvai maišomas
Žingsnis 4. Neišlydytą karamelę grąžinkite į orkaitę ir pašildykite nuo 15 minučių iki 1 valandos
Karamelės būklę nuolat tikrinkite kas 15 minučių. Karamelė turėtų visiškai ištirpti po 2 valandų kaitinimo.
Žingsnis 5. Leiskite ištirpintai karamelei atvėsti
Visų pirma leiskite karamelės padažui nusistovėti maždaug 10 minučių prieš jį ruošiant ar vartojant. Karamelės padažas yra paruoštas mėgautis atvėsus!
3 metodas iš 4: Lengvos tekstūros karamelės padažo paruošimas
1 žingsnis. Paruoškite ir išmatuokite visus reikalingus ingredientus
Kadangi karamelės padažas labai lengvai dega, prieš pradėdami gaminti, paruoškite visus reikiamus ingredientus. Norėdami pagaminti apie 400 ml karamelinio padažo, turėsite paruošti:
- 350 gramų cukraus.
- 120 ml vandens.
- 240 ml riebios grietinėlės.
- Vidutinio dydžio nelipni keptuvė.
- Medinis šaukštas arba nelipni guminė mentelė.
- Konditerijos šepetėlis, įmerktas į stiklinę vandens.
Žingsnis 2. Į puodą supilkite vandenį ir cukrų
Įjunkite viryklę iki vidutinės ugnies, tada virkite cukrų, kol jis visiškai ištirps, be gabalėlių ir bus skaidrus, maždaug 2-3 minutes.
Žingsnis 3. Įpilkite kukurūzų sirupo, medaus ar citrinos sulčių, kad karamelinio padažo tekstūra būtų skysta
Šiame recepte turite pridėti 1 šaukštą. Į kiekvieną 240 ml karamelės padažo įpilkite kukurūzų sirupo arba medaus. Šie trys ingredientai gali sulėtinti karamelės tekstūros kietėjimo procesą, kai ji iškeps.
- Jei neprieštaraujate rūgščių citrusinių vaisių skoniui, įpilkite 1/2 šaukšto. Išspauskite citriną į kiekvieną 240 ml karamelinio padažo, kai tik cukrus visiškai ištirps vandenyje. Įpylus citrinos sulčių, kurį laiką maišykite padažą, kol visi ingredientai susimaišys, ir dar kartą nemaišykite, kol padažas visiškai neišvirs.
- Nors tai neleis karameliniam padažui kristalizuotis, citrinos sultys paveiks padažo skonį. Tačiau jei jums neprieštarauja šiek tiek rūgštus karamelinio padažo skonis, drąsiai naudokite šį metodą!
Žingsnis 4. Keptuvės kraštus nuvalykite šlapiu konditeriniu padažu
Šiek tiek padidinkite ugnį, tada ant keptuvės krašto uždėkite drėgną konditerijos teptuką, kad pašalintumėte cukraus ir vandens mišinio perteklių. Jei nevalytas, sukietėjęs cukraus tirpalas gali patekti į padažą ir priversti jį kristalizuotis.
Žingsnis 5. Karamelinį padažą virkite 15 minučių visiškai nemaišydami
Įjunkite viryklę iki vidutinės ir stiprios ugnies, tada virkite karamelinį padažą jo nemaišydami. Visų pirma, maišant karamelinį padažą, tekstūra gali kristalizuotis ir sumažėti skonio skonis. Todėl kantriai laukite, kol karamelės padažas visiškai išvirs. Laukiant, kol padažas išvirs, geriau nieko neveikti, juolab kad virtą karamelės padažą labai lengva sudeginti.
Žingsnis 6. Kai karamelės padažas pasidaro šviesiai rudas, išjunkite viryklę
Kai burbuliukai ant karamelės paviršiaus pradeda didėti ir lėtai pūsti, yra tikimybė, kad karamelės padažas yra išviręs ir paruoštas patiekti. Visų pirma, jei karamelinio padažo spalva tapo šviesiai ruda, nedelsdami išjunkite viryklę.
Žingsnis 7. Kai karamelės padažas pasidaro tamsiai rudas, įpilkite riebios grietinėlės
Išjungus viryklę, padažas turėtų palaipsniui tamsėti. Kai spalva tampa tamsiai ruda, labai atsargiai supilkite šaukštą riebios grietinėlės, ypač todėl, kad karamelinis padažas yra labai karštas ir yra linkęs į visas puses išsilieti, kai yra veikiamas riebios grietinėlės. Tada nelipnia mentele maišykite padažą.
- Tai turėtų užtrukti tik minutę, kol karamelės padažas patamsės.
- Jei padažas yra per tamsios spalvos, pavyzdžiui, labai tamsiai rudos ar net juodos spalvos, arba jei kvepia degimas iš keptuvės, karamelinis padažas sudegė ir turėsite pakartoti procesą nuo nulio. Patikėkite, apdegęs karamelės padažas bus toks kartaus skonio, kad jo valgyti neverta!
Žingsnis 8. Lėtai supilkite likusią riebią grietinėlę, stebėdami, kaip tarp kreminimo proceso išsilieja padažas
Šaukštu palaipsniui įpilkite likusio riebios grietinėlės. Tarp išpylimo padažą visada maišykite nelipnia mentele. Karamelinis padažas yra paruoštas patiekti, jei nebeliks grietinėlės!
Žingsnis 9. Leiskite karamelei stovėti kambario temperatūroje, kol ji šiek tiek atvės
Idealiu atveju karamelės padažui pirmiausia reikia leisti sėdėti nuo penkių minučių iki pusvalandžio, kad jis atvėstų. Jei manote, kad karamelė yra pakankamai šalta, pabandykite pajusti virš jos esantį orą, kad nustatytumėte, ar karštas garas vis tiek išsiskiria. Jei jūsų delnai vis dar karšti, tai reiškia, kad karamelinis padažas turi sėdėti ilgiau.
4 metodas iš 4: obuolių padengimas karamelė
Žingsnis 1. Laikykite obuolius šaldytuve mažiausiai 30 minučių šaldytuve
Jei norite, obuolius taip pat galite laikyti ilgiau, juolab kad šalta temperatūra padeda karameliniam padažui greitai sustingti, kai į jį įmerkiami obuoliai. Dėl to padažas po to nelašės ant stalo ar virtuvės grindų.
Žingsnis 2. Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius
Nuplaukite obuolius šaltu vandeniu, trindami paviršių pirštais, kad pašalintumėte nešvarumus ir (arba) prie jų prilipusius chemikalus. Tada obuolius išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu arba švaria šluoste. Įsitikinkite, kad obuoliai yra visiškai sausi, nes likęs vanduo, kad ir koks jis būtų mažas, gali užkirsti kelią karameliniam padažui visiškai prilipti prie obuolio paviršiaus.
Žingsnis 3. Nuimkite obuolio stiebą ir pradurkite obuolį ledų pagaliuku
Įsitikinkite, kad obuoliai tvirtai laikosi, kad jie nenukristų, kai panardinami į karamelę! Jei reikia, švelniai purtykite obuolį, kad įsitikintumėte, jog ledų lazda tvirtai įsitvirtino viduje.
Žingsnis 4. Patrinkite obuolio paviršių smulkios tekstūros švitriniu popieriumi
Jei įmanoma, naudokite švitrinį popierių, kurio smulkių dalelių dydis yra 120–200. Netrinkite obuolio per didele jėga, kol nulups odelė! Atminkite, kad šiuo metodu jūs tik nubraukite vaško sluoksnį ant obuolio paviršiaus.
Žingsnis 5. Įsitikinkite, kad karamelės temperatūra nėra per karšta, kai į ją panardinami obuoliai
Šiltas karamelės padažas yra geriausias pasirinkimas šiame recepte. Todėl, kai karamelės padažas ištirps, prieš panardindami obuolius, leiskite jam sėdėti penkias minutes. Jei temperatūra yra per karšta, karamelinis padažas greičiausiai slys ant obuolio paviršiaus ir toliau lašės, kai į jį panardinamas obuolys.
Leiskite karamelės padažui likti keptuvėje, kol bus įmerkti obuoliai
Žingsnis 6. Pamerkite obuolius į karamelinį padažą
Tada nelipnia mentele išgriebkite karamelinį padažą ir paskleiskite jį ant visų obuolių. Kol procesas vyksta, pasukite obuolius taip, kad karamelės sluoksnis būtų tolygiai paskirstytas.
Žingsnis 7. Padėkite obuolius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi
Pirmiausia ištepkite sviestą pergamentiniu popieriumi arba užpurkškite šiek tiek aliejaus. Tada nedelsdami sudėkite į kepimo skardą obuolius, įmerktus į karamelinį padažą, ir padėkite keptuvę į šaldytuvą nuo 10 minučių iki kelių valandų. Kai tik atšaldysite, karamelizuotus obuolius galite patiekti kaip vieną pagrindinių patiekalų bet kokio tipo renginyje, kurį rengiate!
Kai karamelė sustings, nedvejodami pridėkite norimų dekoracijų ar priedų, pavyzdžiui, tepdami obuolių paviršių baltu šokoladu ar lydytu pienišku šokoladu ar net panardindami juos į jį, o tada apibarstę juos mišiniu. cukraus pudros ir cinamono
Patarimai
- Raskite karamelės receptą, atitinkantį jūsų skonio receptorius! Kai kurie žmonės net neprieštarauja, kad į savo karamelinio padažo receptą pridėtų sviesto, kukurūzų sirupo, rudojo cukraus, vanilės ekstrakto ir saldinto kondensuoto pieno.
- Šaldytuve karamelės padažą galima laikyti iki trijų mėnesių.
- Norėdami ištirpinti karamelinius saldainius, vadovaukitės patarimais, pateiktais straipsnyje Kaip išlydyti karamelę.
