Chole (dar žinomas kaip chana masala arba chole masala) yra šiaurės Indijos patiekalas, pagamintas iš avinžirnių. Jis yra aštrus, prieskoninis ir šiek tiek citrusinis. Indijoje šis patiekalas dažnai valgomas su bhatura - duonos rūšimi. Tačiau šį maistą galite rasti ir už Indijos ribų - nuo Indijos restoranų JK iki šaldytų „American Trader Joe's“. Bet jei norite patys pasidaryti chole, pažvelkite į 1 veiksmą ir iškart pradėkite.
Ingridientai
- 1 puodelis avinžirnių (kabuli channa)
- 2 kapotų bulvių
- 2 kapotų pomidorų
- 2 šaukštai kalendros (dhania)
- 1 šaukštas kmynų miltelių (jeera)
- 2 šaukštai čili miltelių
- 1 šaukštas mango miltelių (amchur miltelių)
- 1 šaukštas chole masala
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų miltelių
- 3 šaukšteliai ghi (skaidrus sviestas)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 lauro lapai
- Papuošimui:
- 1 skiltelė pomidorų
- 1 čili
- 2 šaukštai kapotų kalendros lapų
- citrinos skiltelė
- Virimo laikas: 30 minučių
- Paruošimo laikas: 15 minučių
- Aptarnauja 3-4 žmones
Žingsnis
Žingsnis 1. Pupas pamirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 6 valandas
Norėdami gauti geriausius rezultatus, 1 puodelį džiovintų pupelių per naktį ar net 24 valandas reikia mirkyti šaltame vandenyje. Kitas variantas, jei skubate - naudoti konservuotas pupeles, kad nereikėtų iš pradžių jų mirkyti, tačiau jūsų gaminimas gali būti ne toks skanus, kaip naudojant šviežias pupeles.
Žingsnis 2. Virkite pupeles slėginėje viryklėje
Išmirkę pupeles, dar žinomas kaip „channa“, prieš padėdami jas į greitpuodį, galite jas nukošti ir nuplauti. Supilkite vandenį, kad padengtų visas puode esančias pupeles. Į jį įpilkite 1 šaukštą druskos ir 2 lauro lapus ir virkite apie 20 minučių, kol šiek tiek suminkštės, po jų kepimo pupelės taps minkštesnės. Taip pat galite naudoti sunkų puodą, jei namuose neturite greitpuodžio.
Žingsnis 3. Kepkite bulves keptuvėje, naudodami ghee
Keptuvėje įkaitinkite tris šaukštus ghee (skaidraus sviesto) ir įpilkite 2 smulkintas bulves. Kepkite bulves iki minkštos, tai yra apie 10 minučių. Kai bulvės iškeps, išimkite jas iš keptuvės, bet palikite likusį sviestą.
Žingsnis 4. Toje pačioje keptuvėje kelias sekundes patroškinkite kalendros lapus, kmynus ir čili miltelius
Likusį sviestą, likusį kepant bulves, patroškinkite 2 šaukštus kalendros (dhania), 1 šaukštą kmynų (džera miltelius) ir 2 šaukštus čili miltelių.
Žingsnis 5. Įdėkite virtus žemės riešutus į keptuvę ir kepkite 5 minutes
Į keptuvę įpilkite virtų žemės riešutų ir maišykite, kol gerai susimaišys su kitais ingredientais. Kepdami naudokite nuo silpnos iki vidutinės ugnies.
Žingsnis 6. Įpilkite chole masala, mango miltelių ir juodųjų pipirų miltelių ir virkite 2 minutes
Apkepę pupeles su kitais prieskoniais, įpilkite 1 šaukštą mango miltelių, 1 šaukštą chole masala ir 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Maišykite ingredientus, kol tolygiai pasiskirstys.
Žingsnis 7. Supjaustytas bulves ir pomidorus sudėkite į keptuvę ir virkite 2 minutes
Į keptuvę įpilkite virtų smulkintų bulvių ir 1 supjaustytą pomidorą. Kai baigsite, išimkite iš keptuvės ir padėkite ant serviravimo lėkštės.
Žingsnis 8. Pridėkite puošmenų
Į patiekalą įpilkite garnyro, padėdami pomidorų griežinėlius aplink lėkštę, ant viršaus uždėdami čili pipirų ir apibarstydami smulkintomis kalendromis.
Žingsnis 9. Patiekite
Šį skanų patiekalą galite patiekti su bhatoora, puri, miežiais ar ryžiais. Ant viršaus taip pat galite įdėti grietinės ir šiek tiek citrinos.
Žingsnis 10. Pabandykite padaryti kitus chole variacijas
Šio patiekalo variantus galite gaminti naudodami skirtingus prieskonius ar daržoves, naudodami tą patį virimo būdą. Išbandykite kai kuriuos iš šių chole variantų:
- Methi chole. Šis patiekalas gaminamas iš svogūnų arba pomidorų pastos, ožragės lapų, kardamono ir cinamono.
- Palak chole. Šis chole gaminamas iš špinatų arba palak.
- Chole su kokosu. Šis nuostabus patiekalas nepakartojamą skonį kildina iš tarkuoto kokoso.
