Jei esate daržovių gerbėjas, žinosite, kad pomidorai yra puiki galimybė pridėti prie savo patiekalų, kad praturtintų jų skonį ir mitybą. Deja, rūgščių kiekis pomidoruose yra toks didelis, kad gali apsunkinti skrandžio opas ir kitus virškinimo sutrikimus, kuriuos sukelia rūgštys. Norėdami sumažinti pomidorų rūgštingumą, po pomidorų prinokimo pabandykite įpilti šiek tiek soda. Be to, galite pašalinti sėklas, sutrumpinti kepimo laiką arba pridėti žalių pomidorų.
Žingsnis
1 būdas iš 3: kepimo sodos naudojimas
Žingsnis 1. Supjaustykite pomidorus
Daugelyje receptų prieš kepant pomidorus reikia supjaustyti. Dydis, žinoma, priklausys nuo gaminamo patiekalo tipo.
Atminkite, kad kuo mažesni pomidorų gabaliukai, tuo greičiau jie sunoks
2 žingsnis. Padažykite pomidorų gabaliukus ant vidutinės ugnies 10 minučių
Jei pridedate jį prie kito karšto patiekalo, pomidorų nereikia ilgai troškinti. Tačiau jei gabaliukai yra pakankamai dideli, greičiausiai turėsite juos kepti ilgiau.
Stebėkite pomidorų būklę, kad jie nesudegtų ar nebūtų per sausi
Žingsnis 3. Išjunkite ugnį ir į keptuvę supilkite 1/4 šaukštelio soda
Iš esmės to pakanka šešiems vidutinio dydžio pomidorams paskrudinti. Jei pakepintų pomidorų kiekis yra mažesnis arba didesnis, pakoreguokite naudojamos soda kiekį. Dar kartą supilkite pomidorus, kol jie bus kruopščiai padengti soda.
Soda sąveikaujant su pomidorų rūgštimi skleis šnypštimo garsą
Žingsnis 4. Įpilkite likusių ingredientų ir užbaikite virimo procesą
Kai deginimas nustoja, galbūt po minutės, virkite toliau. Neva kepimo soda gali žymiai sumažinti rūgšties kiekį pomidoruose, nerizikuodama pakeisti patiekalo skonio.
2 metodas iš 3: pomidorų sėklų pašalinimas ir virimo laiko sutrumpinimas
Žingsnis 1. Pašalinkite pomidorų sėklas
Lėtai supjaustykite pomidorus skersai. Po to šaukšteliu ar kitu mažu šaukštu nubraukite pomidorų sėklas ir jas išmeskite. Nesigilinkite per giliai, kad pomidorų minkštimas nebūtų švaistomas, gerai!
- Iš esmės didžiausias rūgščių kiekis yra pomidorų sėklose, todėl pirmiausia jas pašalinus galima žymiai sumažinti pomidorų rūgšties kiekį.
- Tačiau nepamirškite apsvarstyti recepto, kurį ketinate gaminti, juolab kad kai kurių patiekalų skonis bus dar skanesnis, jei pomidorų sėklos taip pat bus virtos.
Žingsnis 2. Sumažinkite pomidorų kepimo laiką
Kuo ilgiau pomidorai bus virti, tuo jie bus rūgštesni. Todėl pabandykite sutrumpinti pomidorų kepimo laiką, kad rūgštingumas būtų mažas. Deja, šį metodą sunku taikyti, jei pomidorų dedama į maisto produktus, kuriuos reikia ilgai virti. Tačiau stenkitės nekepti pomidorų ilgiau nei pusantros valandos.
Pripraskite valgyti pomidorus, kurie nėra per ilgai virti. Patikėkite, pastangos yra vertos poveikio jūsų kūnui
Žingsnis 3. Paskutinį kartą įpilkite pomidorų
Jei pomidorus reikia dėti į patiekalą, bet ne kaip pagrindinį ingredientą, pabandykite juos pridėti po visų kitų ingredientų virimo. Taip pomidorai vis tiek subręs, net jei bus virti ne per ilgai.
Jei visus ingredientus reikia valandą virti ant silpnos ugnies, paskutines 10 minučių įpilkite pomidorų. Tokiu būdu pomidorai išliks šilti ir įsigers į maistą, bet galiausiai nebus perkepti
Žingsnis 4. Į patiekalą įpilkite žalių pomidorų
Atsižvelgiant į ankstesniame metode pateiktą paaiškinimą, mažiausias rūgšties kiekis iš tikrųjų yra pomidoruose, kurie vis dar yra žali. Štai kodėl, jei galite naudoti žalius pomidorus, neturėdami reikšmingo poveikio patiekalo skoniui, pabandykite tai padaryti, kad sumažintumėte rūgštingumą.
Jei į karštą maistą dedate pomidorus, tikėtina, kad kitų ingredientų temperatūra sušildys pomidorus ir subalansuos bendrą maisto temperatūrą
3 metodas iš 3: pomidorų skynimas
Žingsnis 1. Pasirinkite visiškai prinokusius pomidorus
Kuo pomidoras bus brandesnis, tuo jis bus mažiau rūgštus. Todėl venkite pomidorų, kurie atrodo nepakankamai virti. Taigi, kaip nustatyti pomidorų brandos lygį? Visų pirma, galite padaryti du dalykus: pasverti svorį ir švelniai paspausti paviršių. Pasirinkite pomidorus, kurie sveriant yra sunkesni, o paspaudus - minkštesni.
- Kuo sunkesni pomidorai, tuo didesnis skysčio kiekis. Tai yra, kuo brandesnė būklė. Visų pirma, pomidorai, kurie yra minkšti, bet nesuspaudžiami spaudžiant, yra labiau prinokę nei pomidorai, kurie vis dar tvirti.
- Taip pat supraskite prinokusių ir ne visiškai prinokusių pomidorų aromatą.
Žingsnis 2. Visada naudokite šviežius pomidorus
Tiesą sakant, pomidorų konservavimo procesas gali padidinti rūgštingumo lygį. Todėl įsitikinkite, kad visada naudojate šviežius pomidorus, kurių rūgštingumas yra mažesnis, net jei tai reiškia, kad juos reikės pirkti dažniau, nes jų galiojimo laikas yra daug trumpesnis nei konservuotų pomidorų.
Žingsnis 3. Pasirinkite raudonus pomidorus
Pomidorai, parduodami rinkoje, paprastai yra raudoni, žali, geltoni, oranžiniai arba jų derinys, o daugeliu atvejų teigiama, kad pomidorų veislės, kurios nėra raudonos, turi mažesnį rūgštingumą. Todėl, jei norite gaminti pomidorus, pabandykite pasirinkti ne raudonas veisles ir pajusti reikšmingus rūgštingumo skirtumus.
- Supraskite, kad šie teiginiai nebūtinai yra teisingi, nes taip pat yra raudonųjų pomidorų veislių, kurių rūgštingumas yra mažas, ir pomidorų veislių, kurios nėra raudonos, bet turi didelį rūgštingumą.
- Kai kurie importuotų pomidorų tipai, kuriuos galite rasti didžiuosiuose prekybos centruose, yra geltonos kriaušės, kurios forma yra panaši į vyšnių pomidorų veisles, geltona paveldas ir didelė vaivorykštė, aukso raudonos spalvos.
