Tiek saldžiosios, tiek aitriosios paprikos gali būti gaminamos vienodai ir pagal techniką, tačiau yra keletas esminių skirtumų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį gaminimo laiko ir paruošimo požiūriu. Kiekvienas gaminimo būdas suteiks unikalią tekstūrą ir skonį, todėl prieš nuspręsdami, kuris jums labiausiai patinka, išbandykite kelis skirtingus gaminimo būdus.
Ingridientai
Maždaug 1 puodeliui (250 ml) porcijos paprikos
- 1 vidutinė paprika arba 2-3 mažos paprikos
- Alyvuogių aliejus arba virimo purškiklis
- Vanduo
Žingsnis
1 metodas iš 6: kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę arba viryklę
Galite kepti visų rūšių pipirus viryklėje arba orkaitėje. Tačiau paprastai didžiosios paprikos skrudinamos iki 218 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje, o mažosios paprikos kepamos įkaitintoje orkaitėje 5–10 minučių.
- Nepriklausomai nuo to, kokį indą pasirinksite, paruoškite kepimo skardą, padengdami ją aliuminio folija.
- Jei naudojate viryklę su „aukštos“ir „žemos“temperatūros parinktimis, įkaitinkite ją iki „aukštos“temperatūros.
Žingsnis 2. Supjaustykite paprikas arba palikite jas visas
Mažos paprikos turėtų būti paliktos sveikos, o didžiosios paprikos gali būti supjaustytos per pusę arba ketvirčius, kad pagreitėtų virimo procesas.
Supjaustytas paprikas dėkite ant jūsų paruoštos kepimo skardos, nupjauta puse žemyn
Žingsnis 3. Papuoškite pipirų paviršių virimo purškikliu
Visą paprikų paviršių apipurkškite virimo purškikliu arba nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus patepkite oda. Kad paprikos neliptų prie aliuminio folijos ar kepimo skardos, kai jos bus paruoštos išimti, tiekiamas purškiamas purškiklis arba aliejus.
Žingsnis 4. Virkite, kol baigsite
Tikslus kepimo laikas priklausys nuo pipirų dydžio ir naudojamo virimo būdo. Tačiau paprastai didžiosios paprikos bus iškeptos orkaitėje po 20–25 minučių, o mažosios-po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.
- Kas kelias akimirkas pasukite paprikas, kad odelė iš visų pusių iškeptų tolygiai.
- Kai prinoks, pipirų oda atrodys tamsesnė ir putojanti.
Žingsnis 5. Patiekite šiltą
Apvyniokite pipirus į aliuminio foliją 10-15 minučių arba tol, kol jie atvės, kad liestųsi rankomis. Po to išvyniokite aliuminio foliją ir naudokite ją pagal receptą arba mėgaukitės savo skoniu.
Prieš patiekdami pirštais nulupkite paprikų odelę. Jei leisite paprikoms atvėsti aliuminio folijoje, oda turi būti lengvai nulupama
2 metodas iš 6: deginimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite židinį
Įkaitinkite dujinį ar anglies židinį ant vidutinės ugnies.
- Įdėkite medžio anglį į židinį, paskleiskite ją visame, įjunkite ugnį, tada palaukite, kol ugnis užges ir ant anglies paviršiaus susidarys baltas pelenų sluoksnis. Pipirai bus dedami tiesiai ant ugnies.
- Jei naudojate dujinį židinį, prieš jį sumažindami iki vidutinės, pašildykite jį ant didelės ugnies. Vėlgi, pipirai bus dedami tiesiai ant ugnies.
Žingsnis 2. Paprikos paviršių patepkite aliejumi
Visą paprikų paviršių sutepkite alyvuogių aliejumi arba kepimo purškikliu. Kaip ir ankstesnis metodas, tai daroma, kad paprikos neliptų. Alyvuogių aliejus taip pat suteiks skanų pipirų skonį. Pipirai turi būti skrudinti sveiki, o ne supjaustyti į gabalus.
Žingsnis 3. Ant grotelių kepkite visą pipirų pusę
Paruoštas paprikas dėkite ant viryklės, degdami pirmyn ir atgal, kol jos tolygiai iškeps. Didelėms paprikoms visiškai subręsti reikia 25–30 minučių. Mažesnės paprikos paprastai subręsta nuo 8 iki 12 minučių.
Jei naudojate anglies židinį, palikite jį atvirą. Bet jei naudojate dujinį židinį, uždėkite dangtį
Žingsnis 4. Prieš patiekdami paprikas, kurį laiką palikite
Nukelkite pipirus nuo ugnies ir apvyniokite juos aliuminio folija. Leiskite temperatūrai lėtai kristi maždaug 15 minučių, kol ji atvės, kad ją būtų galima laikyti rankose.
Jei leisite paprikoms atvėsti aliuminio folijoje, turėtumėte sugebėti lengvai nulupti traškią odą pirštais, kad būtų lengviau patiekti mėsą paprikos viduje
3 metodas iš 6: pakepinkite
Žingsnis 1. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus
Į didelę keptuvę supilkite 1–2 šaukštus (15–30 ml) aliejaus. Kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies kelias minutes.
Žingsnis 2. Supjaustykite paprikas
Prieš pakepindami pipirus, juos reikia supjaustyti žiedais, lakštais ar kąsnio dydžio gabalėliais. Paprastai aitriosios paprikos supjaustomos žiedais, o saldžiosios paprikos - juostelėmis arba vienos kregždės dydžio.
Atkreipkite dėmesį, kad paprikos dydis lems kepimo laiką. Didelėms, lakšto dydžio, daugiau nei 2,5 cm ilgio paprikoms gali tekti virti minutę ar dvi ilgiau nei mažesnėms žiedo formos paprikoms ir mažesniems nei 2,5 cm gabalėliams
Žingsnis 3. Virkite pipirus karštame aliejuje
Įdėkite paprikas į karštą aliejų ir maišydami kepkite apie 4-7 minutes arba kol suminkštės, bet vis tiek traškės.
Kepdami pipirus turėsite dažnai maišyti. Neleiskite paprikų odai ar minkštimui degti. Jei pipirai bus palikti keptuvėje per ilgai, jie greičiausiai išdegs
Žingsnis 4. Naudokite pagal savo skonį
Maišant kepti pipirai paprastai virti su kitais ingredientais, tačiau vis tiek galite jais mėgautis arba įtraukti į receptus, kuriuose reikalaujama virtų paprikų.
Norėdami patiekti kaip garnyrą ar lengvus pietus, paprikas galite pakepinti su ryžiais ir įpilti mėgstamo padažo-saldaus sojų padažo, itališko padažo ir kt
4 metodas iš 6: virimas
Žingsnis 1. Užvirkite šiek tiek vandens
Supilkite vandenį į didelę keptuvę, kurios gylis yra 2,5–5 cm. Kaitinkite ant viryklės ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai vanduo pradės virti, įpilkite apie 1 šaukštą (15 ml) druskos.
Ši druska padės išryškinti paprikų skonį, tačiau įpylus druskos prieš užvirus vandeniui, turėsite ją virti ilgiau, kol užvirs
Žingsnis 2. Papriką supjaustykite žiedais ar lakštais
Jei ruošiate mažas aitriąsias paprikas, supjaustykite jas žiedais. Tuo tarpu didelėms paprikoms supjaustykite žiedais ar lakštais.
Atminkite, kad didesnių paprikų gabalėlių kepimas užtrunka ilgiau nei mažesnių. Nesvarbu, kokio dydžio jūsų pipirų griežinėliai, stenkitės, kad jie būtų vienodo dydžio
Žingsnis 3. Virkite pipirus verdančiame vandenyje
Į verdantį vandenį įpilkite pipirų ir virkite, dažnai maišydami, 5–7 minutes arba kol suminkštės ir taps traškūs.
Idealiu atveju prinokusių pipirų skonis turėtų būti šiek tiek traškus, tačiau jų minkštimas yra daug minkštesnis nei žalių
Žingsnis 4. Patiekite šiltą
Paprikomis galite mėgautis atskirai arba pridėti prie receptų, kuriuose reikalaujama iš anksto virtų paprikų.
5 metodas iš 6: garinimas
Žingsnis 1. Puode užvirkite vandenį
Puodo dugną užpildykite 2,5 cm vandens. Ant viršaus uždėkite sietelį, įsitikinkite, kad jis neliečia vandens, tada užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies.
Jei neturite keptuvės, naudokite didelį puodą ir vielinį sietelį. Jums tiesiog reikia įsitikinti, kad sietelis patenka į keptuvę, bet neliečia dugno. Taip pat įsitikinkite, kad į filtrą patekus keptuvę vis tiek galima sandariai uždaryti
Žingsnis 2. Supjaustykite paprikas
Smulkias paprikas supjaustykite žiedais, o dideles paprikas - žiedais ar lakštais.
Pabandykite, kad pipirų griežinėliai būtų vienodo dydžio, kad jie iškeptų tolygiai
Žingsnis 3. Garinkite pipirus, kol jie suminkštės, bet vis tiek traškūs
Į keptuvę supilkite pipirus į kiaurasamtį. Uždenkite puodą ir virkite 10–15 minučių.
Kepimo metu keptuvės dangtelis turi būti pritvirtintas, kad nesikauptų susikaupę vandens garai. Jei per dažnai atidarysite dangtį, drėgmė pasišalins, o pipirų paruošimas užtruks ilgiau
Žingsnis 4. Patiekite šiltą
Išimkite pipirus iš keptuvės ir mėgaukitės jais tokiais, kokie jie yra, arba naudokite juos receptuose, kuriuose reikalaujama virtų paprikų.
6 metodas iš 6: Mikrobangų krosnelės naudojimas
Žingsnis 1. Supjaustykite paprikas
Papriką supjaustykite žiedais, lakštais arba vienos nurijimo dydžiu. Mažos aitriosios paprikos paprastai supjaustomos žiedais, tačiau didesnės paprikos gali būti supjaustytos bet kuria iš aukščiau išvardytų parinkčių.
Būtinai supjaustykite vienodo dydžio gabalus. Jei jie yra skirtingų dydžių, didesni paprikos gabaliukai subręs ilgiau, o mažesni - pervirę ar net perkepę
Žingsnis 2. Supjaustytas paprikas sudėkite į mikrobangų krosnelėje saugų indą, pripildytą nedideliu kiekiu vandens
Supjaustytas paprikas sudėkite į indą, kuriame negalima naudoti mikrobangų krosnelės, ir įpilkite 2 šaukštus (30 ml) vandens, kol indo dugnas bus visiškai padengtas vandeniu, bet ne visiškai uždengtas pipirais.
Žingsnis 3. Pipirai mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės, bet vis tiek traškūs
Uždenkite indą ir įkaitinkite mikrobangų krosnelę nuo 90 sekundžių iki 2 minučių kiekvienam puodeliui (250 ml) paprikos. Virimo metu maišykite tik vieną kartą.
Dalį virimo proceso gamina į indą įstrigę garai, todėl jis turi būti uždengtas, kad garai neišbėgtų
Žingsnis 4. Patiekite šiltą
Išmeskite likusį vandenį ir mėgaukitės paprikomis atskirai arba patiekite su kitais patiekalais.
Patarimai
- Paprikos dažniausiai būna saldžios arba aštrios, todėl prieš pirkdami gerai pagalvokite apie norimą skonį. Apskritai, didžiosios paprikos yra saldesnės, o mažosios - aštresnės.
- Geros paprikos yra tvirtos tekstūros ir ryškios spalvos.
- Prieš kepant visas paprikas reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais.
- Norėdami išbandyti aštrias paprikas, šiek tiek nukirpkite jų galus ir šakute priklijuokite juos prie liežuvio. Turėtumėte pajusti mažų pipirų gabalėlių pikantiškumą.
- Saldžiosioms paprikoms pirmiausia norėsite pašalinti membraną ir sėklas.
- Jei norite aitriųjų paprikų, nuimkite membraną ir sėklas, jei norite sumažinti skonio intensyvumą.
