Žalios šukutės yra skanūs vėžiagyviai, kurie gali būti virti garuose, virti, kepti ant grotelių, kepti ant grotelių arba virti įvairiais būdais. Žaliųjų midijų skonis skanus, kai valgomas vienas, kartu su gruzdintomis bulvytėmis ar traškia duona arba sumaišomas su kitais jūros gėrybių patiekalais. Jei norite žinoti, kaip virti žalias šukutes, atlikite šiuos veiksmus.
Žingsnis
1 būdas iš 5: žaliųjų šukutės paruošimas
Žingsnis 1. Pirkite šviežiausias žalias midijas
Pirkite žalias midijas patikimose rinkose. Turite nusipirkti gyvų žalių midijų; pažvelkite į apvalkalą, kuris vis dar yra sandariai uždarytas. Išmeskite žalias midijas, kurios po to, kai parsivežė namo, atplėšė lukštus, arba žalias midijas, kurių lukštai suskilinėjo. Atminkite, kad žalias šukutes, kurios neatsidaro po virimo, reikia išmesti. Tai reiškia, kad midijos yra negyvos prieš jas gaminant.
Žingsnis 2. Nuplaukite žalias šukutes po šaltu tekančiu vandeniu
Nuvalykite lukštą, kad pašalintumėte dumblius, nešvarumus ar kitas prilipusias daleles. Žalias midijas nuplaukite po vieną, kiek įmanoma pašalindami pluoštus.
Žingsnis 3. Patraukite žalius moliuskų pluoštus
Norėdami išvalyti kiekvienos žalios šukutės pluoštus, suimkite nykščiu ir smiliumi, braukite kairėn ir dešinėn ir stipriai traukite. Žalios šukutės yra nekenksmingos ir valgomos, tačiau jų skonis nėra labai geras, todėl nesijaudinkite, jei negalite išvalyti visų midijų. Kai kurios žalios midijos gali neturėti skaidulų, todėl nereikia nerimauti, jei yra žaliųjų midijų, kuriose nėra pluošto. Šiems pluoštams pašalinti taip pat galite naudoti peilį.
2 metodas iš 5: virtos žalios šukutės
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus
Štai ingredientai, kurių jums reikia norint virti žalias šukutes:
- 1800 g žalių midijų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė susmulkinto raudonojo svogūno
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
- 4 gabalėliai šviežių čiobrelių
- 118 ml sauso baltojo vyno (baltojo vyno, kuriame nėra cukraus)
- 1 citrina, paimkite vandenį
- 236 ml vištienos sultinio
Žingsnis 2. Įdėkite vištienos sultinį ir visus prieskonius į didelį puodą
Į puodą supilkite 118 ml sauso baltojo vyno ir 236 ml vištienos sultinio. Keptuvėje, išteptoje 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, 2-3 minutes pakepinkite 1 smulkintą raudonąjį svogūną, 2 susmulkintas česnako skilteles ir 4 šviežius čiobrelio gabalėlius, tada sudėkite į puodą.
Žingsnis 3. Įdėkite žalias šukutes į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies 6-8 minutes
Į puodą suberkite 1800 gramų žalių šukutės ir virkite, kol dauguma lukštų atsivers. Išmeskite žalias midijas, kurių lukštai neatsidaro.
Žingsnis 4. Virimo vandenį nukoškite ir atidėkite
Žingsnis 5. Patiekite
Virtas žalias šukutes patiekite su citrinos skiltelėmis ir užpilkite tiek verdančio vandens, kiek jums patinka. Taip pat galite patiekti su gruzdintomis bulvytėmis arba traškia duona.
3 metodas iš 5: keptos žalios šukutės
Žingsnis 1. Paruoškite ingredientus
Štai ingredientai, kurių jums reikia kepant žalias šukutes:
- 1350 gr žaliųjų midijų, nuplaukite ir įtrinkite lukštus
- 1/2 lazdelės nesūdyto sviesto
- 3 šaukštai kapotų petražolių
- 1 citrina, perpus
- Druska, kad pridėtų skonį
- Pipirai, kad pridėtų skonio
Žingsnis 2. Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies
Išvalykite groteles ir ant grotelių patepkite šiek tiek kepimo aliejaus.
Žingsnis 3. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą
Nesūdytą sviestą ištirpinkite, nukelkite nuo ugnies, sumaišykite 3 šaukštus smulkintų petražolių ir išmaišykite. Atidėkite šį sviesto ir petražolių mišinį.
Žingsnis 4. Viename sluoksnyje išdėliokite 1350 gramų žalių midijų, kurios buvo nuplautos ir nuluptos ant grotelių
Atlikite šį procesą porcijomis, jei negalite gauti visų žalumynų ant grotelių.
Žingsnis 5. Ant grotelių išdėliokite per pusę perpjautas ir kepimo aliejumi apšlakstytas citrinas
Išdėstykite citrinas ant grotelių. Padalinta dalis yra apačioje.
Žingsnis 6. Kepkite žalias šukutes 5 minutes, kol kriauklės atsidarys
Šiuo metu citrina bus šilta ir ruda.
Žingsnis 7. Nuluptas žalias šukutes perkelkite į didelę lėkštę
Žalias moliuskas paimkite maistinėmis žnyplėmis. Išmeskite visas žalias šukutes, kurios neatsidaro, vadinasi, jos buvo negyvos, kai pradėjo virti.
8. Žalias šukutes apšlakstykite sviesto ir lapų prieskonių mišiniu
Tada pabarstykite druska ir pipirais, kad pridėtų skonio.
Žingsnis 9. Patiekite
Šias skanias keptas žalias šukutes patiekite su citrina, kol jos dar šiltos.
4 metodas iš 5: skrudintos žalios šukutės
Žingsnis 1. Paruoškite visus ingredientus
Štai ingredientai, kurių jums reikia kepant žalias šukutes:
- 900 g žalių midijų, nuvalykite pluoštus ir nuplaukite
- 2 uncijos sveikų migdolų
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 šaukštas kapoto raudonojo svogūno
- 2 skiltelės malto česnako
- 6 šaukštai balto sauso vyno
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštas kapotų petražolių
- šaukštelio smulkintų čiobrelių lapų
- 1 šaukštas smulkintų salierų
- Druska, kad pridėtų skonį
- Pipirai, kad pridėtų skonio
- Traški duona, papildanti patiekalą
2 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 204ºC
Žingsnis 3. Skrudinkite visus migdolus
Migdolus tolygiai išdėliokite ant kepimo skardos. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir pakepinkite migdolus iki kvapiosios spalvos penkias minutes.
Žingsnis 4. Supjaustykite migdolus
Leiskite migdolams atvėsti, tada supjaustykite juos rankomis arba sutrinkite virtuvės kombainu.
5 žingsnis. Ant vidutinės ugnies ant viryklės uždėkite maždaug 5 litrų ketaus kepimo skardą
Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą sviesto ir ištirpinkite 30 sekundžių.
Žingsnis 6. Pridėti svogūną ir česnaką
2-3 minutes pakepinkite 1 arbatinį šaukštelį susmulkinto svogūno ir 2 skilteles malto česnako.
Žingsnis 7. Įpilkite vyno ir citrinos sulčių ir užvirkite
Į keptuvę įpilkite 6 šaukštus sauso baltojo vyno ir 1 šaukštą citrinos sulčių ir užvirus keptuvę nukelkite nuo ugnies.
Žingsnis 8. Į keptuvę įpilkite žolelių ir migdolų
Į keptuvę su druska ir pipirais įpilkite 1 šaukštą kapotų petražolių, šaukštelį kapotų čiobrelių ir 1 šaukštą kapotų salierų.
Žingsnis 9. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 232ºC
Žingsnis 10. Išdėstykite žalias šukutes ant kepimo skardos
Išdėstykite ir išvalykite 900 gramų šviežių žalių midijų ne daugiau kaip dviem sluoksniais.
Žingsnis 11. Į žalius šukutes įpilkite 2,5 šaukšto sviesto
Supjaustykite sviestą ir tolygiai padėkite ant žalių šukutės.
Žingsnis 12. Kepkite žalius šukutes, kol kriauklės atsidarys
Mesti moliuskus, kad juos apteptų sviestu kas 3-4 minutes, kol lukštai atsidarys ir padažas taps skanus ir kreminis.
Žingsnis 13. Patiekite
Ant grotelių keptas žalias šukutes nedelsdami patiekite su lukštais arba patiekite su duona kaip garnyrą.
5 metodas iš 5: pakepinkite žalias šukutes
Žingsnis 1. Paruoškite visus ingredientus
Tai yra ingredientai, kurių jums reikia norint kepti žalias šukutes.
- 1350 gr mažų žalių šukutės
- 5 skiltelės malto česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 uncijos smulkintų mėtų lapelių
- 2 uncijos baziliko
- uncijos svogūnėlių
- 1 raudonoji paprika, supjaustyta smulkiais gabalėliais
- 1 šaukštas žuvies padažo
- 1 šaukštas rapsų aliejaus
- Pipirai, kad pridėtų skonio
Žingsnis 2. Šveiskite, nuplaukite ir pašalinkite žalias midijų pluoštus
Po plovimo nusausinkite žalias šukutes.
Žingsnis 3. Supjaustykite uncijos svogūnus į 2,5 cm ilgio
4 žingsnis. Supjaustykite 1 raudonąją papriką
Raudonąją papriką supjaustykite plonomis juostelėmis.
Žingsnis 5. Sumaišykite žuvies padažą, cukrų ir pipirus
Pagal skonį sumaišykite 1 šaukštą žuvies padažo, 1 šaukštą cukraus ir juodųjų pipirų.
6 žingsnis. Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies 30 sekundžių pakepinkite 5 maltas česnako skilteles su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus
Žingsnis 7. Į keptuvę įpilkite 1350 gramų mažų žalių šukutės ir patroškinkite 3-5 minutes, kol kriauklės atsivers
Žingsnis 8. Įpilkite žuvies padažo mišinio ir virkite, kol atsiskleis visos žalios šukutės lukštai
Jei žalios šukutės neatsidaro, išmeskite jas.
Žingsnis 9. Įpilkite mėtų lapų, svogūnų laiškų ir supjaustytų raudonųjų pipirų ir toliau virkite 1–2 minutes
Su žaliais šukėmis pakepinkite 2 uncijas smulkintų mėtų lapų, 2 uncijas baziliko, svogūnėlių ir 1 supjaustytą raudonąją papriką.
Žingsnis 10. Patiekite
Patiekite žalius šukutes su baltais ryžiais arba tiesiog mėgaukitės jais.
Patarimai
- Pasigaminkite baltojo vyno ir citrinos skonio mišinį ir apšlakstykite žalias šukutes, pabarstykite fetos sūriu, paimkite šoninės prancūziškos duonos pusę ir būsite danguje.
- Vienas iš populiariausių žalios šukutės receptų yra moules la marinière. Pirmiausia sumaišykite susmulkintą svogūną su sviestu, sumaišykite žalias šukutes ir šaukštą miltų (taip padažas taps tirštesnis), įpilkite baltojo vyno (pavyzdžiui, baltojo vyno tipo) Sauvignon blanc pigūs), tada virkite. Kai jis iškeps, suberkite smulkintas petražoles.
