Gnocchi (nyoh-ki) yra maži bulvių koldūnai. „Gnocchi“paruošti labai paprasta, sumaišant miltus, kiaušinius ir bulves. „Gnocchi“paprastai patiekiamas kaip makaronų patiekalas. Variantus galima pridėti su manų kruopomis, rikotos sūriu, moliūgais, saulėje džiovintais pomidorais ir špinatais. Šio recepto dalis skirta 2–3 žmonėms.
Ingridientai
- 1 kg bulvių (rekomenduojamos „King Edwards“bulvės. Ieškokite ne per daug krakmolingos, bet ir ne per daug vaškinės rūšies)
- 1 kiaušinis (neprivaloma)
- 300 g (2 puodeliai) miltų (00 miltų, kurie yra labai minkšti miltai; arba paprastų miltų. Jums gali prireikti daugiau miltų, nei rekomenduojama, priklausomai nuo to, kiek bulvių naudojate)
- Rupi druska
- Pipirai
Žingsnis
Žingsnis 1. Užvirinkite bulves
Nuluptas bulves sudėkite į didelį puodą ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų bulves. Puodą pastatykite ant viryklės ant didžiausios ugnies, įberkite 1 šaukštą rupios druskos ir leiskite užvirti. Nepamirškite patikrinti apačioje esančio skyriaus „Įspėjimai“.
Žingsnis 2. Išdžiovinkite bulves
Kai bulvės suminkštės (verdamos verdančiame vandenyje apie 20 minučių), išjunkite ugnį ir supilkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
Žingsnis 3. Nulupkite bulves
Norėdami apsaugoti rankas, naudokite skudurą, kai tvarkote bulves, ir nulupkite odą peiliu.
Žingsnis 4. Sutrinkite bulves
Įdėkite karštas bulves į trintuvą (arba naudokite bulvių košę). Arba sutarkuokite bulves ant didelės trintuvės. Šiuo metodu rekomenduojama sulaikyti bulvėse orą ir padaryti gnocchi lengvesnį. Jei neturite malūnėlio, tiesiog naudokite bulvių košę.
Žingsnis 5. Įpilkite kiaušinių ir miltų
Įpilkite du žiupsnelius druskos ir žiupsnelį pipirų. Įmuškite kiaušinius ir greitai išmaišykite, kol bulvių temperatūra iškeps. (Šis kiaušinis yra neprivalomas). Įpilkite 2 pilnas sauja miltų. Maišykite iki vientisos masės.
Žingsnis 6. Padarykite tešlą
Supilkite bulves ant medinio paviršiaus ir pabarstykite likusius miltus. Maišykite rankomis. Po minutės ar dviejų bulvės ir miltai turėtų suformuoti tešlą. Šiek tiek išminkykite. Kai tekstūra tampa minkšta, tai reiškia, kad tešla yra paruošta.
Žingsnis 7. Suformuokite gnocchi
- Medžio paviršių apibarstykite miltais, kad neliptų. Paimkite saują tešlos ir iškočiokite, kol ji bus apie 3 cm storio.
- Padarykite tai greitai, kol tešla dar karšta. Lanksčiu peiliu supjaustykite gnocchi į 2 cm ilgio gabalus. Paimkite kitą saują tešlos ir atlikite tuos pačius veiksmus, kol viskas bus padaryta.
- Padėkite gnocchi ant padėklo. Palikite tarpą tarp gnocchi, kad jie nesuliptų.
Žingsnis 8. Užvirkite vandenį
Užpildykite didelį puodą vandeniu ir įpilkite 3 šaukštus rupios druskos. Puodą pastatykite ant viryklės ant stiprios ugnies, uždenkite ir užvirkite vandenį.
Žingsnis 9. Nukoškite gnocchi iš dėklo į verdantį vandenį
Taip išvengsite vandens purslų ant rankų. Šiek tiek išmaišykite ir leiskite pastovėti, kol iškeps.
Žingsnis 10. Palaukite, kol gnocchi pakils į paviršių
Kai gnocchi iškyla į paviršių, viskas paruošta patiekti. Išimkite filtravimo šaukštu, nusausinkite vandenį ir supilkite į skardą. Gnocchi apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir lengvai paplakite.
Žingsnis 11. Panardinkite gnocchi į mėgstamą šiltą padažą
Pabaigoje galite ant viršaus sutarkuoti „Pecorino“sūrio.
Patarimai
- Be to, kad gaminate gnocchi juos pjaustydami, galite juos formuoti ir atskirai. Apgaulė: paimkite nedidelį žiupsnelį tešlos ir nykščiu prispauskite ją prie šakės galo, kol ant keteros susidarys juostelių raštas. Šios įgaubtos linijos geriau laikys padažą ir privers gnocchi vidų greičiau virti.
- Be bulvių naudojimo galite naudoti ir moliūgą. Naudojant moliūgą, gnocchi skonis ir spalva bus kitokie ir įdomesni.
- Į mišinį įpilkite sūrio, kad praturtintumėte skonį.
- Subrendusius gnocchi galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas. „Gnocchi“taip pat galima laikyti šaldytą iki 3 mėnesių. Užšaldytiems gnocchi virkite 6-7 minutes verdančiame vandenyje.
- Be virimo, taip pat galite kepti bulves, kad gautumėte gnocchi. Gautos bulvės bus sausesnės, todėl galėsite naudoti mažiau miltų. Gnocchi tešla iš keptos bulvės taip pat bus kietesnė. Šiai tešlai šiek tiek sunku rasti subalansuotą miltų/bulvių kiekį, tačiau rezultatas yra lengvesnis ir minkštesnis gnocchi.
- Taip pat galite susukti susmulkintus gnocchi ant šakės galo, kad būtų gražesnis modelis.
- Vietoj virtų bulvių galite naudoti greitą bulvių košę, nors gnocchi bus „sunkesnė“.
- Iš tešlos galite padaryti ovalius rutuliukus, tada švelniai šakute paspauskite kamuoliukus, kad gautumėte tobulą gnocchi formą, o ne tik ridenkite juos.
