T-kaulas yra geriausias jautienos gabalas, pavadintas pagal T formos kaulą, kuris dalija mėsą. T-kaulas supjaustomas iš juostelės nugarinės ir nugarinės slankstelių-dviejų skaniausių ir sultingiausių jautienos gabalų. Nepriklausomai nuo to, kokį gaminimo būdą pasirinksite, pateikiame jums reikalingos temperatūros įvertinimą: retai: 51ºC; vidutinio retumo: 55ºC, vidutinė: 60ºC.
- Paruošimo laikas (kepamas keptuvėje): 10 minučių
- Virimo laikas: 13-18 minučių
- Bendras laikas: 25-30 minučių
Žingsnis
1 būdas iš 5: jautienos kepsnio paruošimas
Žingsnis 1. Pirkite geros kokybės jautienos kepsnį
Tvirtas ir ryškiai raudonos jautienos kepsnys yra šviežesnis nei minkšta ir tamsi mėsa. Taip pat ieškokite tos, kurios turi ploną, plokščią baltą riebalų juostą, taip pat žinomą kaip marmurą ant paviršiaus. Marmuras išlydys ir suminkštins mėsą, kai keps, todėl kepsnys bus švelnus ir skonis.
- Pasirinkite plokščią, maždaug 3 cm storio mėsos gabalėlį.
- Patikrinkite pakuotę ir galiojimo datą, kad užtikrintumėte šviežumą.
- Pagal kokybę mėsa gali būti suskirstyta į kategorijas: „Prime“, kuri yra geriausios kokybės mėsa, po to - „Choice“, „Good“ir „Standard“.
Žingsnis 2. Atšildykite jautienos kepsnį
Prieš kepdami išimkite kepsnį iš šaldytuvo ar šaldiklio, kad jis atšiltų iki kambario temperatūros, apie 21ºC. Venkite kepti kepsnius šaltai, nes mėsa susitrauks ir bus sunku sukramtyti.
Žingsnis 3. Įsitikinkite, kad jūsų kepsnys yra sausas
Patrinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Mėsa turi būti sausa, kad nesibaigtų garuose.
Žingsnis 4. Pagardinkite jautienos kepsnį
Truputis prieskonių, pavyzdžiui, druskos pabarstymas, padės išryškinti kepsnio natūralų skonį. Jei norite, taip pat galite naudoti pipirus, papriką ar kitus sausus prieskonius.
- Venkite per daug prieskonių, nes tai atims natūralų kepsnio skonį.
- Jei naudojate druską, kepsnio ne prieskoniuokite prieš pradėdami gaminti, nes tai pridės drėgmės, kuri turės įtakos gaminimo procesui.
- Jei norite naudoti drėgnus prieskonius, geriausia kepsnį pagardinti ir keletą valandų laikyti šaldytuve. Prieš kepdami nepamirškite skirti laiko kepsniui išimti iš šaldytuvo ir pasiekti kambario temperatūrą.
2 metodas iš 5: sudegintas ant keptuvės
1 žingsnis. Paruoškite savo keptuvę
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių arba augalinio aliejaus. Jei įmanoma, naudokite ketaus keptuvę su rankena arba kitą sunkią keptuvę.
Žingsnis 2. Grilis jautienos kepsnys
Naudodami maisto žnyples ar mentele, apkepkite kiekvieną kepsnio pusę ant keptuvės, retkarčiais stumdami mėsą, kad įsitikintumėte, jog ji nelimpa prie keptuvės paviršiaus. Laikykite mėsą vertikaliai, kad sudegtų kraštai. Kepkite 5–6 minutes retam kepsniui, 6–7 minutes vidutiniškai retai ir 7–8 minutes vidutinei.
Žingsnis 3. Apvyniokite kepsnį ir prieš patiekdami leiskite jam keletą minučių sėdėti
Išimkite mėsą iš keptuvės, kai ji pasieks norimą pasirengimo lygį. Įvyniokite mėsą į aliuminio foliją ir palikite 5-10 minučių, kad skoniai susimaišytų ir įsigertų. Patiekite visą arba supjaustytą.
3 metodas iš 5: kepimas ant tiesioginės ugnies (kepimas ant grotelių)
Žingsnis 1. Įkaitinkite groteles
Nesvarbu, ar naudojate anglies, dujų ar elektrines groteles, įkaitinkite grilį iki maždaug 260ºC.
Žingsnis 2. Apsaugokite savo groteles nuo sulipimo
Jei jūsų grotelių paviršius yra nelipnus, padenkite jį virimo purškikliu, kad mėsa neliptų prie paviršiaus.
Žingsnis 3. Grilis jautienos kepsnys
Įdėkite mėsą į karščiausią grotelių dalį, dažniausiai centrą. Jei norite kepti kepsnius, kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės ir 6-8 minutes perkelkite mėsą į vėsesnę pusę, paprastai ant šono. Retkarčiais apverskite mėsą. Vidutiniškai retai kepimui virkite 1–3 minutes, o vidutiniam-3–5 minutes.
Žingsnis 4. Prieš patiekdami leiskite kepsniui kelias minutes sėdėti
Išimkite kepsnį iš kepsninės, kai jis bus norimo pasirengimo lygio. Nedideliu aštriu peiliu padarykite nedidelį pjūvį mėsos centre. Kai jis atrodo iškepęs, leiskite pastovėti 10-15 minučių, kad skoniai susimaišytų ir įsigertų. Jei nevirti, kepkite dar 1-2 minutes. Patiekite visą arba supjaustytą.
4 būdas iš 5: kepsninė su broileriais
Žingsnis 1. Pašildykite broilerį
Įjunkite broilerį ir pašildykite iki maždaug 290ºC. Padėkite viršutinę lentyną 12 cm atstumu nuo broilerio viršaus.
Žingsnis 2. Paruoškite keptuvę
Jei jūsų keptuvės paviršius yra nelipnus, padenkite jį virimo purškikliu, kad mėsa neliptų prie paviršiaus.
Žingsnis 3. Grilis jautienos kepsnys
Įdėkite kepsnį į keptuvę ir padėkite keptuvę ant įkaitinto broilerio viršutinio stovo. Dėl retų kepsnių uždarykite broilerių dureles ir kepkite 4 minutes, atidarykite dureles, apverskite mėsą ir kepkite dar 4 minutes. Vidutiniškai retai kepimui virkite 1–3 minutes, o vidutiniam-3–5 minutes.
Žingsnis 4. Patikrinkite ir patiekite kepsnį
Išimkite kepsnį iš broilerio, kai jis pasieks norimą pasirengimo lygį. Nedideliu aštriu peiliu padarykite nedidelį pjūvį mėsos centre. Kai jis atrodo iškepęs, nedelsiant patiekite; jei ne, įdėkite mėsą į orkaitę ir kepkite dar 1 minutę prieš patiekdami. Patiekite visą arba supjaustytą.
5 metodas iš 5: kepimas ir kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę
Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki maždaug 230ºC.
Žingsnis 2. Paruoškite keptuvę
Ant viryklės ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių, rapsų ar kito augalinio aliejaus ketaus keptuvėje ar kitoje sunkioje keptuvėje.
Žingsnis 3. Ant grotelių kepkite jautienos kepsnį
Į keptuvę įpilkite mėsos, kai ji pradeda rūkyti. Sumažinkite ugnį ir kepkite kiekvieną pusę 4 minutes iki traškumo, kad gautumėte retų kepsnių. Vidutiniškai retai kepkite keptuvėje 1 minutę ilgiau ir 2 minutes ilgiau.
Žingsnis 4. Grilis jautienos kepsnys
Keptuvę nukelkite nuo viryklės, pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 6-8 minutes.
Žingsnis 5. Prieš patiekdami leiskite kepsniui kelias minutes sėdėti
Išimkite kepsnį iš orkaitės, kai jis pasieks norimą pasirengimo lygį. Nedideliu aštriu peiliu padarykite nedidelį pjūvį mėsos centre. Kai jis atrodo iškepęs, leiskite pastovėti 10-15 minučių, kad skoniai susimaišytų ir nusistovėtų. Jei ne, įdėkite mėsą į orkaitę ir kepkite dar 1-2 minutes. Leiskite pastovėti apie 10-15 minučių, kad skoniai susimaišytų ir įsigertų. Patiekite visą arba supjaustytą.
Patarimai
- Nors kepimas keptuvėje yra paprasčiausias būdas kepti „T-bone“kepsnį, kiti metodai, tokie kaip kepimas/kepimas ir skrudinimas sausu karščiu, yra geresni variantai, nes sunaudojama mažiau aliejaus ir mėsos vidus iškepamas kruopščiau.
- Kepimo ir skrudinimo derinys yra sudėtingiausias ir užima daug laiko, nes jums reikės naudoti keptuvę ir orkaitę. Tačiau šis metodas duos geriausius rezultatus: kepsninė ant jūsų kepsnio išorės padengs skanią traškią dangą, o skrudinimas orkaitėje užtikrins, kad kepsnio vidus bus iškepęs ir drėgnas.
