Meringue yra saldus ir skanus užkandis. Meringue gali būti naudojamas kaip priedas pyragams, pavyzdžiui, citrinų bezo pyragas ir kokosų kremo pyragas. Šį paprastą patiekalą, pagamintą iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi, nesunku pasigaminti ir jis prideda skanumo jūsų desertams. Perskaitykite 1 veiksmą ir pradėkite mokytis, kaip tai padaryti.
Ingridientai
- 4 kiaušinių baltymai
- 1 puodelis baltojo cukraus
Žingsnis
1 metodas iš 3: Paruošimas Paruošimas
Žingsnis 1. Palaukite saulėtos dienos
Meringues gaminamas plakant kiaušinių baltymus, kol jie išsiplečia, padidėja, tampa lengvi ir putoja. Geriausia meringue tekstūra gaunama, jei meringue gaminama, kai oras yra sausas, nes vandens buvimas gali apsunkinti meringue. Drėgną ar lietingą dieną ore yra daugiau vandens. Dėl šios priežasties meringues lengviau pasigaminti ir išgauti geriausią tekstūrą bei tūrį, kai jos gaminamos saulėtą dieną, o ne lietingą dieną.
Lietingomis dienomis pabandykite ilgiau sukratyti bezę, kad berelis nesulūžtų
Žingsnis 2. Naudokite nerūdijančio plieno ar stiklo armatūrą
Plastikinius dubenėlius sunkiau valyti, juose dažnai yra aliejaus ar kitų maisto ingredientų pėdsakų, kurie turi įtakos meringue kokybei. Meringui gaminti naudokite nerūdijančio plieno ar stiklo indus ir indus.
Įsitikinkite, kad jūsų naudojamas dubuo yra visiškai sausas. Tik lašas vandens gali sugadinti meringue
Žingsnis 3. Naudokite kurį laiką laikytus kiaušinius
Senstant kiaušinio baltymo tekstūra suplonės. 3–4 dienų kiaušiniai išaugins geresnes bezeles nei visiškai švieži kiaušiniai. Jei perkate kiaušinius prekybos centre, jie gali būti kelių dienų, kai juos perkate, todėl galite juos tiesiog naudoti. Jei perkate kiaušinius ūkininkų turguje, būtinai paklauskite kiaušinių amžiaus, kad žinotumėte, kada juos naudoti.
Žingsnis 4. Atskirkite kiaušinius
Galite naudoti kiaušinių separatorių arba atskirti juos rankomis. Meringues nereikia kiaušinių trynių, todėl turėsite juos atskirti. Iš kiaušinių trynių galite gaminti varškę ar ledus. Greičiausias būdas atskirti kiaušinius yra toks:
- Laikykite kiaušinį virš nerūdijančio plieno ar stiklo dubenėlio.
- Įmuškite kiaušinius dubenėlio kraštu, kol kiaušinių baltymai pateks į dubenį.
- Lėtai padalinkite kiaušinius per pusę. Perkelkite kiaušinių trynius, kol kiaušinių baltymai nukris į dubenį. Tęskite, kol kiaušinių baltymai bus dubenyje, o tryniai - lukštelyje.
- Jei jums dar reikia praktikuoti, atskirkite kiekvieną kiaušinį į mažesnį dubenį ir supilkite kiaušinių baltymus į naudojamą indą, kad nepažeistumėte kiaušinių, įmesdami trynius į dubenį.
Žingsnis 5. Palaukite, kol kiaušiniai sušils iki kambario temperatūros
Kiaušinių baltymai kambario temperatūroje geriau išsiplės, kai juos plaks. Palaukite kelias minutes, o ne muškite, kai kiaušiniai bus ką tik išimti iš šaldytuvo.
2 būdas iš 3: išplakite kiaušinių baltymus
Žingsnis 1. Plakite kiaušinius iki purumo
Norėdami pradėti plakti dubenyje esančius kiaušinius, naudokite elektroninį maišytuvą. Kiaušinius plakite kelias minutes iki putų ir purumo, tada toliau plakite, kol kiaušinių baltymai suformuos minkštą, bet ne kietą putą.
- Įdėkite baltymus į didelį dubenį ir naudokite maišytuvą vidutiniu ir dideliu greičiu.
- Galima kiaušinius plakti rankomis, tačiau procesas užtruks daug ilgiau nei maišytuvas, o tekstūra nebus tokia pati.
- Jei gaminate meringue sausainius, plakdami kiaušinius turėsite pridėti grietinėlės iš tartaro ir kitų kvapiųjų medžiagų.
Žingsnis 2. Lėtai įpilkite cukraus
Kol maišytuvas vis dar įjungtas, įpilkite šaukštą cukraus, kol jis ištirps kiaušiniuose. Jūsų kiaušiniai sukietės ir blizgės. Įpilkite cukraus, kol užteks, ir plakite, kol cukrus ištirps.
- Daugelyje meringue receptų reikia pridėti 1/4 puodelio cukraus kiekvienam kiaušinio baltymui.
- Jei norite minkštesnio bezo, sumažinkite cukraus kiekį. Vienam kiaušinio baltymui galite naudoti iki 2 šaukštų. Kad meringue būtų kietesnis, įpilkite cukraus. Iš cukraus susidarys meringue ir padažys blizgesį.
Žingsnis 3. Toliau plakite, kol beze viršus bus kietas ir blizgus
Galų gale kiaušinių baltymai sukietės ir blizgės. Nedidelį tešlos kiekį įtrinkite ant odos; jei tešla vis dar nėra lygi, tai reiškia, kad vis tiek turite plakti, kol cukrus ištirps. Kai tešla bus pakankamai vientisa, galite kepti beze.
Kitas būdas sužinoti, kada bezė yra paruošta kepti, yra į tešlą įdėti šaukštą ir laikyti jį nuspaustą. Jei tešla nukris nuo šaukšto, plakite toliau, o jei tešla prilimpa, esate pasiruošę kepti tešlą
3 iš 3 metodas: Meringue kepimas
Žingsnis 1. Prieš įdarą pasigaminkite bezė, kad turėtumėte laiko, kol turėsite priklijuoti beze ant pyrago
Tokiu būdu bezei prilips, kai kepa. Pateikiame pyrago, derančio su meringues, pavyzdį:
- Citrininis meringue pyragas
- Kokosų kremo pyragas
- Aviečių meringue pyragas
- Kreminis citrininis pyragas
Žingsnis 2. Karštą pyrago įdarą paskleiskite beze
Prieš paskleisdami beze, pyragą užpildykite karštu įdaru, tada uždėkite beze ant įdaro ir tolygiai paskirstykite. Tęskite skrudinimą, kol pyrago viršuje bus pakankamai meringue.
- Įsitikinkite, kad bezei visiškai padengia įdarą iki pat pyrago galo, kad kepimo metu braižas nenukristų.
- Dauguma virėjų meringues sukrauna ant pyrago. Tokiu būdu išpjaustytas bezė sukurs gražų efektą.
Žingsnis 3. Padarykite meringue bangas
Naudodami šaukšto nugarėlę, nubraukite bezė ir pakelkite ją taip, kad susidarytų bangos ir smailės. Šis žingsnis yra gana populiarus, kad meringues atrodytų patrauklesnis.
Žingsnis 4. Kepkite meringues ant silpnos ugnies
Kiekvienas meringue receptas yra skirtingas, tačiau daugumoje receptų reikalaujama, kad berelis keptų 163 ° C temperatūroje 20–30 minučių, kad beze išsivirtų ir nesudegtų. Jei termometras rodo 160 ° F (71 ° C), meringues yra paruoštas patiekti.
