Tiems iš jūsų, kurie mėgsta gaminti pyragus ar įvairius desertus, tikėtina, kad kiaušinių plakimo technika, kol pasikeis konsistencija ir struktūra, jums nebesvetima. Iš esmės, priklausomai nuo recepte išvardytų reikalavimų, galite naudoti visą kiaušinį arba tiesiog išplakti baltymą ar trynį. Daugelyje neveganinių užkandžių receptų vienas iš svarbiausių žingsnių yra kiaušinių, ypač baltymų, plakimo procesas. Deja, ne visuose receptuose yra informacijos, kaip tinkamai mušti kiaušinius. Laimei, šis straipsnis yra skirtas atsakyti į jūsų painiavą! Kad ir kokie būtų jūsų poreikiai, nesvarbu, ar plakate kiaušinių baltymus, ar gaminate beze, ar plakate sveikus kiaušinius pyragams gaminti - pirmas žingsnis yra kiekvieną kartą paruošti tinkamus kiaušinius ir maisto ruošimo įrankius, kad būtų pasiekti puikūs rezultatai!
Žingsnis
1 būdas iš 3: rankiniu būdu plakite kiaušinių baltymus
Žingsnis 1. Paruoškite plaktus kiaušinius
Prieš plakdami kiaušinius padėkite ant prekystalio 30 minučių, ypač todėl, kad kiaušiniai pasiekia didžiausią tūrį, kai mušami kambario temperatūroje (maždaug 20–25 laipsnių Celsijaus).
- Jei skubate, drąsiai mirkykite visus kiaušinius 5-10 minučių šilto vandens dubenyje, kad temperatūra normalizuotųsi greičiau.
- Jei naudojate tik kiaušinių baltymus, pabandykite atskirti baltymus nuo trynių, kol kiaušiniai dar šalti, ypač todėl, kad šis procesas bus sunkesnis kiaušiniams kambario temperatūroje.
Žingsnis 2. Jei reikia, atskirkite baltymus nuo trynių
Įmuškite kiaušinį kuo arčiau vidurio linijos, tada nuolatos perkelkite trynį iš vieno lukšto į kitą, o nuleiskite kiaušinio baltymą. Kartokite šį procesą, kol kiaušinio baltymas bus visiškai atskirtas nuo trynio.
- Jei norite, kiaušinius taip pat galima įtrinti į delną. Po to trynį laikykite delnuose ir leiskite baltymams tekėti į dubenį iš pirštų.
- Padėkite nedidelį dubenį po delnu, kad sulauktumėte nukritusių kiaušinių baltymų, tada greitai perkelkite juos į didesnį dubenį. Tokiu būdu galite išvengti kiaušinių trynių sumaišymo su likusiais recepte išvardytais ingredientais.
Žingsnis 3. Nustatykite kiaušinių plakimo laiką
Tiesą sakant, kiaušinių baltymus galima plakti, kol jie pasieks minkštą, vidutinę ar standžią viršūnę, priklausomai nuo recepte pateiktų nurodymų.
- Minkšta kiaušinio smailė yra pradinis etapas, kai kiaušinis pradeda išlaikyti savo formą. Kai kiaušiniai pradeda formuotis minkštomis smailėmis, jie turėtų trukti tik sekundę, kol vėl pateks į tešlą. Kai kuriuose receptuose reikės įmušti kiaušinius, kol susidarys minkštos smailės, prieš dėdami kitų ingredientų, pavyzdžiui, cukraus.
- Vidutinės arba kietos kiaušinių viršūnės tarnaus ilgiau nei minkštos kiaušinių viršūnės. Tačiau, skirtingai nei standžios kiaušinių viršūnės, kurios nenukris atgal, vidutinės kiaušinių viršūnėlės truks tik kurį laiką, kol vėl pateks į tešlą.
- Kaip rodo pavadinimas, kiaušiniai su standžiomis smailėmis šiame etape bus labai standūs ir sunkūs. Net jei pakelsite plakiklį, kiaušinio baltymas išliks standus ir nenukris. Receptai, tokie kaip meringues, prieš maišant su kitais ingredientais, reikia plakti kiaušinių baltymus iki standžių putų.
Žingsnis 4. Kiaušiniams plakti naudokite švarų, sausą stiklinį, varinį arba nerūdijančio plieno dubenį
Niekada nemuškite kiaušinių plastikiniame dubenyje, nes plastikiniai dribsniai, kurie gali maišytis su kiaušinių plakiniu, gali padaryti tekstūrą mažiau lygią.
- Dauguma virėjų mieliau naudoja varinį dubenį, juolab kad nedidelis vario jonų kiekis, sumaišytas su kiaušinio plakiniu, gali padaryti kiaušinio konsistenciją stabilesnę. Be to, vario dubenyje beveik neįmanoma permušti kiaušinių.
- Vario dubenys paprastai parduodami už didesnę kainą. Štai kodėl dauguma namų virėjų mieliau naudoja stiklinius arba nerūdijančio plieno dubenėlius.
Žingsnis 5. Pasirinkite baliono plaktuvą su kuo daugiau plonų geležinių laidų
Baliono plaktuvas turi didelę, apvalią galvutę ir paprastai naudojamas lengvai ir greitai pridėti daugiau oro į kiaušinių baltymus.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite baliono purtyklę, kurioje yra ne mažiau kaip 8 tvirtos, bet lanksčios tekstūros vielos dalys
Žingsnis 6. Tvirtai laikykite plaktuvą ir toliau lėtai plakite kiaušinių baltymus
Naudodami sukamaisiais judesiais plakite kiaušinius ir apvyniokite dubenį maždaug du kartus per sekundę. Po 30 sekundžių kiaušinio baltymas turėtų pradėti putoti.
- Jei pageidaujate, šiame etape taip pat galite maišyti kiaušinius aštuntos figūros judesiu.
- Toliau plakite kiaušinių baltymus, retkarčiais pakeldami plakiklį, kad į jį įmaišytų daugiau oro.
Žingsnis 7. Į kiaušinių baltymus, kurie jau atrodo putojantys, įpilkite tartaro kremo
Rūgštus vyno fermentacijos produktas gali padėti stabilizuoti plaktų kiaušinių baltymų tekstūrą.
Jei naudojate varinį dubenį, nereikia dėti dantų akmenų kremo
8. Padidinkite rankos greitį
Toliau plakdami kiaušinius sukamaisiais sukamaisiais judesiais. Turėtumėte pastebėti kiaušinių tūrio padidėjimą po nuolatinio plakimo 2-3 minutes.
- Kadangi į kiaušinius įmaišoma daugiau oro, jie turi pasiekti maksimalų tūrį per 12-18 minučių.
- Tiesą sakant, rankiniu būdu išplakti kiaušinių baltymus, kol bus pasiektos standžios smailės, reikia daug daugiau laiko ir pastangų.
2 būdas iš 3: plakite kiaušinių baltymus mikseriu
Žingsnis 1. Naudokite rankinį arba sėdimą maišytuvą, kad greitai ir lengvai suplaktumėte kiaušinius
Abu varomi elektra ir padeda pasiekti reikiamą konsistenciją per trumpesnį laiką nei rankiniu būdu mušant kiaušinius.
- Rankiniai maišytuvai parduodami už daug mažesnę kainą nei sėdimi maišytuvai. Be to, rankinius maišytuvus lengviau laikyti, nes jie neužima per daug vietos.
- Rankinis maišytuvas leidžia lengvai atlikti kitus darbus plakant kiaušinius. Tačiau nepamirškite įdėti kiaušinių plaktuvo į rankinio maišytuvo burną, gerai!
Žingsnis 2. Plakite kiaušinių baltymus nedideliu greičiu, kol jie maždaug minutę taps putojančios tekstūros
Jei kiaušiniai iš karto sumušami dideliu greičiu, supraskite, kad tūris nebus maksimalus.
Kai kiaušiniai atrodo putojantys, įpilkite žiupsnelį grietinėlės, kad stabilizuotų kiaušinių baltymų tekstūrą
Žingsnis 3. Periodiškai didinkite maišytuvo greitį ir toliau plakite kiaušinius
Kiaušinių baltymai turėtų pasiekti maksimalų tūrį po kelių minučių.
- Kadangi rankinis maišytuvas nėra toks galingas kaip sėdimas maišytuvas, norint pasiekti tinkamą konsistenciją, gali tekti plakti kiaušinius didžiausiu greičiu.
- Jei naudojate sėdintį maišytuvą, kuris iš tikrųjų yra gana galingas, kiaušiniams plakti naudokite tik vidutinį ir didelį greitį. Nenaudojant aukščiausio stiprumo, kiaušinių mišinys bus stabilesnis ir susidarys mažesnės putos.
Žingsnis 4. Visada stebėkite kiaušinių baltymų būklę
Net jei turite kitų reikalų, atidėkite norą įsitikinti, kad kiaušinių baltymai nėra pernelyg plakti.
- Per plakti kiaušinių baltymai atrodys sausi, gabalėliai ir (arba) grūdėti.
- Be to, kiaušinio baltymo struktūra nebėra tvirta ir daugiau nei tikėtina, kad iš kiaušinių mišinio išeis skystis.
- Norėdami išsaugoti per plaktą kiaušinio baltymą, pabandykite įpilti dar vieną kiaušinio baltymą ir tada viską išplakite, kol gausite reikiamą konsistenciją ir struktūrą. Jei vis dar sunku pasiekti tvirtą struktūrą, išmeskite nesėkmingą kiaušinio baltymą ir pakartokite procesą nuo pradžių.
3 metodas iš 3: muškite sveikus kiaušinius, kad susidarytų vidutinės smailės (juostelės stadija)
Žingsnis 1. Pasirinkite dar šviežius kiaušinius
Kai plakami, kiaušiniai, kurie dar yra švieži, bus stabilesnės tekstūros ir lengviau išsiplės nei kiaušiniai, kurie yra mažiau švieži.
Žingsnis 2. Pritvirtinkite plaktuvą prie maišytuvo burnos
Naudojant šluotelę, juostos stadijos būseną bus lengviau pasiekti, nei kiaušinius plakus rankiniu mikseriu.
Jei kiaušiniai mušami rankiniu mikseriu, naudokite maišytuvą, kad jį lengviau judėtumėte, kad kiaušiniai lengviau pakiltų
Žingsnis 3. Sumaišykite kiaušinius ir cukrų pagal recepte pateiktas instrukcijas
Plakite kiaušinius ir cukrų, kol visas cukrus visiškai ištirps, kad virti kiaušinių tekstūra būtų lygesnė, tirštesnė ir minkštesnė.
Žingsnis 4. Toliau plakite kiaušinius, kol jie taps šviesiai geltonos spalvos
Kai į kiaušinį įmaišoma daugiau oro, kiaušinio spalva išnyks ir tekstūra sutirštės.
Žingsnis 5. Įsitikinkite, kad kiaušinis pasiekė vidutinę smailės ar juostelės stadiją
Mėgstantiems gaminti pyragus, jūsų ausiai jau gali būti pažįstamas terminas „kaspino stadija“. Kad įsitikintumėte, jog ši sąlyga pasiekta, pabandykite pakelti plakiklį, kai kiaušinių spalva bus tinkama. Jei nuo plaktuvo nukritęs kiaušinių mišinys iš karto neišnyksta, bet vis tiek kelioms sekundėms palieka galinį raštą, tai reiškia, kad juostelės stadijos būklė pasiekta.
Kiaušiniai, kurie ilgai nemaišomi ir nepasiekę juostelės, bus virti kietos ir kietos tekstūros pyragaičiais
Patarimai
- Kadangi iki standumo išplaktų kiaušinių baltymų tekstūra yra gana trapi, perdirbkite juos, kai tik tekstūra jums patiks.
- Jei norite pagaminti omletą, lengvai suplakite kiaušinius, kad gautumėte tankesnės tekstūros kiaušinius. Tačiau jei jums labiau patinka minkštas, purus omletas, pabandykite plakti kiaušinius ilgai, kol jie taps tirštesnės tekstūros.
