Kepimas maišant yra greitas ir skanus būdas patiekti subalansuotą maistą. Jei turite tinkamą keptuvę ir aliejaus rūšį, galite eksperimentuoti su daržovių deriniais. Jei norite, pridėkite tofu, vištienos, jautienos ar kitų baltymų. Norėdami maišyti, galite sumaišyti padažą arba prieskonių mišinį. Jei norite sužinoti, kaip pasigaminti traškius ir malonius maišytuvus, žr. 1 veiksmą.
Žingsnis
1 dalis iš 4: Ingredientų paruošimas
Žingsnis 1. Pasirinkite daržoves, kurias norite naudoti
Troškinimui galima naudoti beveik bet kokį daržovių derinį. Pabandykite įtraukti įvairių spalvų ir tekstūrų, taip pat vieną ar kelis specialius ingredientus, turinčius daug skonio ir aromato. Tiek šviežios, tiek šaldytos daržovės puikiai tinka troškinti, tačiau nenaudokite konservuotų daržovių, nes jos praras kepimo tekstūrą. Kiekvienoje porcijoje paruoškite vieną ar pusę puodelių bet kokio šviežių daržovių derinio. Pabandykite naudoti bet kurį iš šių ingredientų, kurie jums patinka, ir pridėkite savo, kurio nėra sąraše:
- Paprika
- Žirniai
- Morkos
- Kaštonas
- Žalieji arba raudonieji kopūstai
- Brokoliai arba brokolių rabe
- Baklažanas
- Svogūnai
- Šiitake grybas
Žingsnis 2. Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves
Prieš naudodami receptus, šviežias daržoves reikia nuplauti, o konservuotas - nusausinti. Išdžiovinkite virtuviniu popieriumi arba švaria servetėle, kad gerai iškeptų. Šlapios daržovės pakepins tekstūrą.
Šaldytų daržovių nereikia atšildyti, jei jos yra mažos, bet galite nuplauti ledo kristalus ir tada išdžiovinti, kad pakepintieji būtų kuo sausesni
Žingsnis 3. Supjaustykite daržoves plonomis juostelėmis
Troškinimui svarbiausia yra greitai ir tolygiai išvirti visus ingredientus, kad kiekvienas gabalas iškeptų vienu metu. Supjaustytų daržovių dydis ir storis labai prisidės prie to, kad kiekvienas gabalas būtų visiškai iškepęs, bet ne per daug. Paprastai daržovės keps tolygiau ir greičiau, jei bus supjaustytos plonomis riekelėmis.
- Ruošdami daržoves, atskirkite kiekvieną rūšį. Kadangi kai kurios daržovės iškepa greičiau nei kitos, jas į keptuvę reikės dėti skirtingu laiku.
- Jei daržovės linkusios virti lėčiau, supjaustykite jas į mažesnius gabalėlius, kad, kai visi kiti ingredientai neperkeptų. Pavyzdžiui, bulvės, morkos ir daržovės, kuriose yra daug angliavandenių, paprastai užima daugiau laiko nei grybai ir baklažanai.
Žingsnis 4. Paruoškite kvapnius pagardus
Česnakai, imbieras, čili ir svogūnai sustiprina kepimo skonį. Tik šiek tiek kiekvieno iš šių ingredientų turės didžiulį poveikį. Prieš dėdami juos į keptuvę, būtinai nulupkite česnaką, imbierą ar svogūnus.
- Aromatingas žoleles supjaustykite kuo mažesniais gabalėliais, kad jų skonis tolygiai pasiskirstytų maišant.
- Kepant maišant dviem, naudojama viena česnako skiltelė, vienas ar du smulkinti žalieji svogūnai, 1 cm šviežio kapoto imbiero ir žiupsnelis kapotų čili.
Žingsnis 5. Paruoškite baltymų ingredientus
Maišant keptos daržovės yra puikios savaime, tačiau jei norite, kad jūsų maiste būtų šiek tiek baltymų, apsvarstykite galimybę pridėti tofu, vištienos, jautienos, kiaulienos ar kitos rūšies mėsos. Norėdami paruošti baltymus maišymui, atlikite šiuos veiksmus:
- Mėsą supjaustykite plonais, kąsnio dydžio gabalėliais. Storas mėsos gabalas neiškeps pakankamai greitai. Labai svarbu įsitikinti, kad viskas gerai iškepė, jei į maišomą keptuvę dedate mėsos.
- Tofu supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Pasirinkite tofu, kuris troškindamas gali išlaikyti savo tekstūrą. Šilkinis tofu lengvai subyra, todėl netaps troškintas.
2 dalis iš 4: Padažo pasirinkimas
Žingsnis 1. Įsigykite arba pasigaminkite teriyaki padažo
Šis saldus, aštrus padažas dažnai naudojamas kepti bulvytėms. Galite nusipirkti butelį teriyaki padažo arba pasigaminti savo mišinį. Šio teriyaki padažo gamybos metodo pakanka paragauti dviejų porcijų:
- Puode sumaišykite 1/2 puodelio sojos padažo, 1/4 puodelio vandens, 1 šaukštą ryžių vyno ir 2 šaukštus rudojo cukraus.
- Mišinį pašildykite ir virkite, kol pradės tirštėti ir cukrus visiškai ištirps.
- Įpilkite druskos ir raudonųjų pipirų dribsnių pagal skonį.
Žingsnis 2. Sumaišykite baltąjį vyną ir sojos padažą
Tai paprastas padažas, bet labai skanus. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek baltojo vyno ir sojos padažo. Sumaišyti vienodą kiekį šaukštelių iš kiekvieno iš dviejų ingredientų yra paprasta ir skanu. Vietoj baltojo vyno galima naudoti ir sausą (nesaldintą) cheresą. Įpilkite druskos ir raudonųjų pipirų dribsnių pagal skonį.
Žingsnis 3. Pasigaminkite savo žemės riešutų padažą
Žemės riešutų padažas suteiks žymiai kitokį skonį nei kiti tradiciniai padažai. Tai populiarus restorano pasirinkimas, kurį lengvai ir stebėtinai galite pasigaminti patys. Norėdami paruošti žemės riešutų padažą, atlikite šiuos veiksmus:
- Sumaišykite 1/2 puodelio žemės riešutų sviesto, 2 šaukštus vandens, 1 šaukštą laimo sulčių, 1 šaukštą sojos padažo ir 1 arbatinį šaukštelį rudojo cukraus.
- Norėdami pagerinti skonį, įpilkite maltos česnako skiltelės, kelis lašus sezamo aliejaus arba raudonųjų pipirų dribsnių.
- Likusį mišinį palikite šaldytuve per naktį, kad visi skoniai turėtų laiko sujungti.
Žingsnis 4. Naudokite atsargas, kad pagardintumėte maišomą mailių
Kad gautumėte lengvesnį skonį, maišydami pakepinkite, naudokite daržovių, vištienos ar jautienos sultinį. Maišykite jį su sojos padažu, kad gautumėte aštrų skonį, tada pridėkite kvapiųjų medžiagų, tai gali būti pikantiškos žolelės ir prieskoniai.
- Tradiciškesniam skoniui sumaišykite šaukštelį cukraus ir šaukštelį ryžių vyno acto.
- Sumaišykite vienodą kiekį citrinos sulčių ir sultinio, kad gautumėte rūgštų skonį.
3 dalis iš 4: Saute
Žingsnis 1. Ant didelės ugnies įkaitinkite keptuvę
Pirmiausia nepilkite aliejaus; tiesiog įkaitinkite indus. Jei neturite keptuvės, naudokite sunkią keptuvę su aukštomis pusėmis. Šio tipo keptuvės palaikys daržoves karštas ir jums bus lengviau jas maišyti, nebijant išsilieti.
- Neleiskite, kad keptuvė įkaistų per daug, priešingu atveju galite įkaitinti aliejų. Keptuvė paruošta, kai per 2 sekundes išgaruoja lašas vandens.
- Atidarykite langą ir įjunkite orkaitės ventiliatorių, jei turite. Kepant maišant, gali susidaryti daug dūmų ir karščio.
Žingsnis 2. Įpilkite du ar tris šaukštus aliejaus
Idealiu atveju prieš pradėdami rūkyti turėtumėte naudoti aliejų, kurį galima pašildyti iki labai aukštos temperatūros. Žemės riešutų, rapsų, kukurūzų, dygminų ir ryžių sėlenų aliejai yra geras pasirinkimas. Nenaudokite pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, sezamo aliejaus ar sviesto, nes jie greitai rūkys esant aukštai temperatūrai.
- Laikykite keptuvės rankeną ir pasukite ją taip, kad aliejus padengtų visą paviršių. Aliejus turėtų suskaidyti į mažus lašelius ir lengvai pasiskirstyti keptuvėje.
- Jei aliejus plinta lėtai, keptuvė gali būti nepakankamai įkaitusi. Prieš pradėdami dėti ingredientus, pašildykite, kol suminkštės aliejus. Priešingu atveju maišomas maistas bus minkštas.
Žingsnis 3. Kai aliejus pradeda įkaisti, pakepinkite aromatinius ingredientus
Alyva pradės kaisti prieš pat dūmų atsiradimą. Keptuvė jums pasakys idealų laiką pridėti pirmųjų ingredientų. Jei jis neišeina iš keptuvės, sudėkite ingredientus, kai aliejus pradeda šiek tiek rūkyti. Dabar atėjo laikas pridėti česnako, imbiero, svogūnų laiškų ir čili, kurie suteiks aliejui skonio, ruošdamiesi daržovėms ir baltymams.
- Naudokite medinį šaukštą, kad greitai sumaišytumėte ingredientus, arba pirmyn ir atgal sudedamąsias dalis ant aliejaus, jei galite tai padaryti nieko neišpylę.
- Virkite aromatinius produktus maždaug 30 sekundžių, prieš pereidami prie daržovių ir baltymų. Nelaukite per ilgai, nes česnakai ir kiti skoningi ingredientai užsidega karštoje keptuvėje.
Žingsnis 4. Troškinkite ingredientus ilgai
Be baltymų, tokių kaip tofu ar mėsa, atėjo laikas pridėti kietų ingredientų, tokių kaip kietos daržovės, tokios kaip bulvės, brokoliai, žiediniai kopūstai, moliūgai ir pupelės. Medinius šaukštus greitai išmaišykite ingredientus arba apverskite žnyplėmis.
- Kad išvengtumėte maišymo ir netolygiai iškeptumėte, naudokite tiek daržovių, kad padengtų keptuvės dugną. Kadangi maišant kepama vos kelias minutes, daržoves galite virti iš karto, leiskite keptuvėms ir aliejui įkaisti.
- Jei ingredientai atrodo perkepę, maišykite greičiau ir nesumažinkite viryklės temperatūros. Dėl to daržovės tampa karštos ir sausos, o tai puikiai tinka maišant.
- Toliau kepkite mėsą ir kietas daržoves, kol mėsa dažniausiai iškeps, o daržovės bus ryškios ir šiek tiek švelnios. Tai turėtų trukti nuo 3 iki 10 minučių, priklausomai nuo naudojamų ingredientų.
Žingsnis 5. Įpilkite daržovių, kurių virimo laikas trumpesnis
Kai sunkesni ingredientai dažniausiai iškeps, įpilkite daržovių, kurių paruošimas neužima daug laiko. Toliau greitai maišykite, kai dedate likusias daržoves.
- Šiuo metu pridėtos daržovės yra bok choy, pipirai ir grybai.
- Ingredientai, kuriems reikia mažiau laiko, yra cukinijos, supjaustyti kopūstai, žirniai ir lapiniai žalumynai. Šių ingredientų galima pridėti vienu metu, kad būtų patogiau, arba galite palaukti, kol kitos daržovės bus beveik paruoštos.
Žingsnis 6. Kai daržovės suminkštės, įpilkite kelis šaukštus padažo
Supilkite taip, kad jis apimtų visus kitus ingredientus, tada virkite dar šiek tiek papildomai dar dvi minutes. Po 1–2 minučių jūsų keptuvė yra beveik paruošta.
- Padažą užpilkite ant keptuvės šonų, o ne dugno, kad keptuvės dugnas būtų karštas.
- Nenaudokite per daug padažo, nes tai gali per daug sudrėkinti daržoves.
Žingsnis 7. Patiekite nedelsdami maišydami kepkite
Tekstūra yra geriausia ir tinkama, kai karšta išimama iš keptuvės. Užpylę padažu daržoves, išjunkite ugnį ir perkelkite maistą į lėkštę. Maišant kepsnys bus skaniausias ir švelniausias, kai bus suvalgytas iš karto, todėl prieš valgydami neleiskite jam atvėsti. Patiekalams maišyti tinka įvairių rūšių ryžiai, taip pat gerai sugeria padažą, tačiau maišant kepti taip pat skanu valgyti atskirai.
4 dalis iš 4: Žaidimas tekstūromis ir skoniu
Žingsnis 1. Sureguliuokite kepimo laiką, jei daržovės yra per daug minkštos arba traškios
Supjaustytų daržovių dydis, rūšis ir amžius bei jūsų asmeninis skonis lemia, kiek laiko daržovės turėtų virti. Troškinimas su mėgstamomis daržovėmis padės pajusti, kiek laiko kiekviena iš jų turėtų virti keptuvėje.
- Jei pastebėjote, kad kai kurios daržovės yra per traškios, kitą kartą pridėkite jas anksčiau.
- Jei daržovių skonis yra per minkštas arba lengvai subyra, pridėkite jas vėliau kitą kartą.
Žingsnis 2. Virkite kietas daržoves, kurių virimas užtrunka ilgai
Dažnai pirmiausia reikia išvirti morkas, žiedinius kopūstus ir brokolius, nes jie yra kieti ir juos sunku supjaustyti smulkiais gabalėliais. Jei šios ar kitos kietos daržovės užtrunka per ilgai, turite keletą variantų:
- Virkite prieš kepdami. Jei supjaustytos daržovės yra bent 1 cm storio, trumpai jas pavirkite, kad suminkštėtų. Prieš kepdami išdžiovinkite.
- Arba virimo metu įpilkite šiek tiek vandens, sultinio arba sauso chereso. Uždenkite vieną ar dvi minutes, kol daržovės suminkštės, tada troškinkite kaip įprasta.
Žingsnis 3. Prieš naudodami džiovintus grybus, pamirkykite juos karštame vandenyje
Džiovintus grybus turėsite mirkyti nuo penkių iki penkiolikos minučių arba kol jie suminkštės, kad galėtumėte juos naudoti maišydami. Pridėjus sausą, bus kepama kieta, kieta maišant.
- Norėdami mirkyti džiovintus grybus, užvirinkite vandenį, tada išimkite ir sudėkite grybus. Pakilus, nuo trijų iki penkių minučių išimkite iš vandens.
- Džiovintas šitake yra kietesnis nei kitos veislės, todėl gali tekti mirkyti iki 10 minučių.
Žingsnis 4. Eksperimentuokite su dekoracijomis
Kai keptuvę nukeliate nuo ugnies, galbūt norėsite pridėti gardų garnyrą, kurio nereikia kepti keptuvėje. Norėdami gauti puikų apdailą, čia yra keletas gerų pasirinkimų:
- Sezamo sėklos arba skrudinti riešutai, pabarstyti ant maišomosios keptuvės, prideda malonų traškumą.
- Petražolės, bazilikai ar kitos šviežios žolelės atrodo patraukliai ir suteikia malonų aromatą.
- Pabarstykite plonomis žalių daržovių riekelėmis, kad patiekalas įgautų ryškesnę spalvą ir skirtingą konsistenciją.
