Ropės dažniausiai ruošiamos verdant jas verdančiame vandenyje. Šias daržoves galite pagardinti įvairiais būdais, tačiau paprasčiausias būdas yra sviestas, druska ir pipirai. Štai paprastas būdas pagardinti šią daržovę.
Ingridientai
4 porcijoms
- 340 gr ridikėlių
- 1-2 šaukštai (15 - 30 ml) citrinos sulčių
- 1 šaukštas (15 ml) sviesto arba alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai, pagal skonį
Žingsnis
1 dalis iš 3: Daržovių ridikėlių paruošimas
Žingsnis 1. Nuplaukite daržoves
Ropės žalumynus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, švelniai patrinkite daržoves rankomis.
- Lapus išdžiovinkite naudodami daržovių džiovinimo indą, nusausinkite švariu popieriniu rankšluosčiu arba paskleiskite daržoves ant švaraus popierinio rankšluosčio ir leiskite jiems išdžiūti.
- Taip pat galite išvalyti daržoves, leiskite joms keletą minučių mirkyti švariame dubenyje arba indaplovėje, užpildytoje šaltu vandeniu, kad pašalintumėte užsispyrusius nešvarumus. Prieš džiovindami daržoves, greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Žingsnis 2. Pašalinkite daržovių stiebus
Aštriu peiliu nupjaukite stiebus kiekvieno lapo apačioje.
Dirbdami dar kartą patikrinkite lapus. Jei lapai pažeisti ar nudžiūvę, išmeskite juos
Žingsnis 3. Nuplėškite lapus
Rankomis nuplėškite lapus į mažus gabalėlius.
- Kiekvienas lapo gabalas turėtų būti apie 1,2 cm.
- Turėtumėte turėti apie 12 dubenėlių (3 l) susmulkintų ropių žalumynų.
- Jei norite, ridikėlius taip pat galite grubiai supjaustyti aštriu peiliu, taip pat suplėšyti rankomis.
Žingsnis 4. Apšlakstykite citrinos sultimis
Ropės žalumynus apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių, švelniai purtydami rankomis, kad susimaišytų daržovės.
Ropės žalumynus palikite bent 5 minutes. Citrinų sultys padeda suaktyvinti daržovėse esantį fermentą mirozinazę ir padidina izotiocianatų susidarymą. Trumpai tariant, citrinų sultys neleidžia daržovėms vytti ir padidina jų maistinę naudą
2 dalis iš 3: Ridikėlių daržovių virimas
Žingsnis 1. Olandų krosnyje užvirkite vandenį
Olandišką orkaitę iki pusės užpildykite vandeniu ir įberkite žiupsnelį druskos. Leiskite vandeniui užvirti ant vidutinės ir stiprios ugnies.
- Labai rekomenduojama naudoti olandišką orkaitę, kuri gali atlaikyti 5-6 litrų apkrovą. Jei jis yra mažesnis už tą dydį, jis bus per mažas, tačiau jei jis yra per didelis, virimo laikas gali pailgėti.
- Jei neturite olandiškos orkaitės, galite ją pakeisti sunkiojo metalo keptuvėle.
Žingsnis 2. Įpilkite daržovių ir virkite
Įdėkite daržoves į verdantį vandenį ir uždenkite olandišką orkaitę. Šaldykite ropės žalumynus 20–25 minutes arba kol daržovės suminkštės.
Daugelis virėjų nori pratęsti virimo laiką, sumažindami ugnį iki vidutinės arba silpnos ugnies. Kai vanduo pradeda lėtai virti, įpilkite ropių žalumynų ir virkite 45–60 minučių
Žingsnis 3. Išdžiovinkite ropės žalumynus
Olandų krosnies turinį supilkite per sietelį, kad nuvarvėtų vanduo.
Švelniai paspauskite likusius ridikėlių lapus rankomis arba medinio šaukšto nugarą, kol jie dar yra kiaurasamtyje. Tokiu būdu galima pašalinti lapų skysčio perteklių
Žingsnis 4. Daržoves pagardinkite sviestu, druska ir pipirais
Ropės žalumynus perkelkite į didelį dubenį ir įpilkite sviesto, druskos ir pipirų. Į skonį įpilkite daržovių su naujais ingredientais.
- Jei pageidaujate, vietoj sviesto galite naudoti alyvuogių aliejų, kad gautumėte sveikesnę alternatyvą.
- Druska ir pipirai turėtų būti dedami pagal jūsų asmeninį skonį. Jei nežinote, kiek vartoti, pradėkite nuo maždaug 1 šaukštelio (5 ml) druskos ir 1 šaukštelio (5 ml) juodųjų pipirų žirnelių. Suplakite, pajuskite ir pridėkite, kaip norite.
Žingsnis 5. Patiekite iš karto
Ropės žalumynus perkelkite į atskirą lėkštę ir patiekite.
3 dalis iš 3: Alternatyva
Žingsnis 1. Vištienos sultinyje vietoj vandens išvirkite ropės žalumynus
Daržovės sugers sultinį, o sultinys suteiks daržovėms daugiau skonio.
Žingsnis 2. Į verdantį vandenį įpilkite šoninės ar kumpio
Tradiciniai „pietietiško stiliaus“ropės žalumynai patiekiami su lašiniais ar kumpiu, siekiant kompensuoti daržovių kartumą.
- Į verdantį vandenį įpilkite apie 1 puodelį (250 ml) kiaulienos, kumpio ar šoninės. Kepkite mėsą ir pridėkite ją kartu su lašeliais į keptuvę prie daržovių, kai jos tik pradeda kepti.
- Taip pat galite pridėti 1 vidutinio smulkinto svogūno ir 1/2 šaukštelio (2,5 ml) granuliuoto cukraus.
Žingsnis 3. Virkite ridikėlius naudodami keptuvę
Be daržovių virimo verdančiame vandenyje, pakepinkite daržoves 1 šaukšte (15 ml) alyvuogių aliejaus, kol suminkštės.
- Šis metodas gali užtrukti nuo 5 iki 15 minučių, priklausomai nuo to, kaip norėsite virti daržoves.
- Be alyvuogių aliejaus, galite naudoti jautienos riebalus, kad suteiktumėte daugiau skonio.
- Ridikai bus sausesni, jei taip patiekiami, o ryškiai žalia daržovių spalva išsilaiko ilgiau.
Žingsnis 4. Apkepkite virtas daržoves kitokio skonio padažu
Dažniausiai pasirenkamas actas, turintis įvairių skonių ir vinaigrette padažas.
- Balzaminis ir sidro actas yra saldaus skonio, bet taip pat suteikia daržovėms malonumo. Vinaigrette padažai, tokie kaip aviečių vinigretė ar balzamiko vinigretė, yra mažiau aitraus skonio ir šiek tiek saldesni, tačiau vis tiek gali pagardinti daržoves panašiu būdu.
- Azijietiško skonio daržoves užpilkite trupučiu sojos padažo arba Teriyaki. Pabarstykite smulkintais migdolais arba traškiais chow mein makaronais.
Žingsnis 5. Pridėkite kitų prieskonių, kad daržovės įgautų įvairių skonių
Šis metodas ypač veiks, jei pakepinsite daržoves.
- Prieš troškindami ropės žalumynus, pakepinkite 1 vidutinio dydžio smulkintą svogūną arba 1 smulkintą česnako skiltelę.
- Pabarstykite raudonomis paprikomis ant virtų daržovių, kad gautumėte aštrumo.
Žingsnis 6. Virkite ridikėlius su kitomis daržovėmis, kad gautumėte įvairesnį skonį
Išbandykite ropių, žalumynų ir garstyčių derinį. Kiekvienos rūšies daržoves išvirkite vienodais kiekiais su druska, aliejumi, česnaku, šonine ir cukrumi.
