Troškinimas - tai būdas greitai paruošti daržoves ir (arba) kitus ingredientus naudojant nedidelį kiekį aliejaus. Troškintos daržovės gali būti puikiai iškeptos neprarandant tekstūros ir maistinio turinio. Norite pasigaminti skanių daržovių savo mylimai šeimai? Skaitykite toliau pateiktą straipsnį!
Žingsnis
1 būdas iš 3: Daržovių ir keptuvės paruošimas
Žingsnis 1. Supjaustykite daržoves
Pirmas žingsnis, kurį reikia padaryti, yra supjaustyti daržoves į tokius dydžius, kuriuos lengva valgyti. Pašalinkite kietus stiebus ir rudas vietas. Padarykite viską, kad supjaustytumėte tokio paties dydžio daržoves.
Skirtingo dydžio ir storio daržovės nevirs tuo pačiu metu. Dėl to kai kurios jūsų daržovės bus pervirusios ar net žalios
Žingsnis 2. Pasirinkite tinkamą keptuvės tipą
Teoriškai daržoves galite kepti bet kurioje keptuvėje. Tačiau žinokite, kad tiesą sakant, plokščia arba šiek tiek įgaubta keptuvė yra geriausia kepimo priemonė, padedanti paruošti tobulą maišymą.
- Įsitikinkite, kad keptuvės dugnas yra pakankamai storas, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
- Rekomenduojame naudoti nerūdijančio plieno (nerūdijančio plieno) keptuvę, aliuminio keptuvę, nelipnią keptuvę arba keptuvę su anoduota technologija (su patvaresne nelipnia danga).
- Daržovėms, kurios lengvai neminkštėja, pavyzdžiui, bulvėms ir morkoms, geriausia naudoti ketaus keptuvę, kuri gali geriau paskirstyti šilumą.
Žingsnis 3. Įpilkite kitos rūšies aliejaus ar riebalų
Pasirinkite aliejaus ar riebalų rūšį, kurią naudosite daržovėms troškinti. Tiesą sakant, galite naudoti bet kokio tipo sviestą ar aliejų. Tačiau bekono aliejų taip pat galite naudoti, jei neprieštaraujate vartoti labai daug gyvulinių riebalų.
- Nors galite naudoti bet kokio tipo aliejų, pabandykite pasirinkti aliejus, turinčius aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, rapsų aliejų, žemės riešutų aliejų ir įprastą alyvuogių aliejų. Galima naudoti alyvas su žemu dūmų tašku, pvz., Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Tačiau baiminamasi, kad kaitinant aukštoje temperatūroje skonis praras.
- Jei norite daržoves apkepti svieste, vis pridėkite 1 valg. aliejaus keptuvėje, kad naudojamas sviestas nesudegtų per greitai.
Žingsnis 4. Įkaitinkite keptuvę
Įjunkite viryklę ir ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
2 metodas iš 3: pakepinkite daržoves
Žingsnis 1. Palaukite, kol ant aliejaus paviršiaus atsiras mažų burbuliukų
Šiuo metu aliejus yra pakankamai karštas, kad jį būtų galima naudoti daržovėms troškinti. Jei daržoves suberiate dar prieš įkaitant aliejui, tikėtina, kad jos prilips prie keptuvės dugno ir neparuduos.
Žiūrint pakankamai apšvietus, karšta alyva parodys spalvų lūžimą. Kai aliejus pasiekia šias savybes, nedelsdami pakepinkite daržoves
2 žingsnis. Pridėkite žolelių ir prieskonių pagal skonį
Pageidautina, kad pirmiausia maišant pakepintumėte aštraus skonio prieskonius, tokius kaip česnakai ir čili. Taip kvapai ir kvapai įsigers į aliejų ir praturtins jūsų keptų daržovių skonį.
- Vieną minutę prieš pakepindami likusius ingredientus įpilkite maltą česnaką.
- Labai aštraus skonio čili (pvz., Kajeno pipirų) galima dėti likus penkioms minutėms iki kitų ingredientų ir daržovių.
- Kadangi česnaką lengva perkepti ir sudeginti, pirmiausia pabandykite jį patroškinti, kol jis kvepės ir taps rudas. Po to iš keptuvės nusausinkite česnaką ir pakepinkite kitas daržoves. Kai kitos daržovės iškeps, grąžinkite česnaką į keptuvę.
Žingsnis 3. Pridėkite pasirinktų daržovių
Įsitikinkite, kad keptuvė nėra perpildyta! Geriau nemaišyti daržovių partijomis, kad jos keistųsi tolygiau.
- Jei daržovės sutampa, karšti garai bus įstrigę keptuvės apačioje. Dėl to daržoves garinsite, o ne troškinsite.
- Jei norite troškinti didelį kiekį daržovių, stenkitės jų nevirti iš karto.
Žingsnis 4. Įmaišykite pakepintas daržoves
Būtinai reguliariai maišykite daržoves, kad jos keistųsi tolygiau.
Tačiau nemaišykite per dažnai, tarsi greitai keptumėte daržoves (pakepinkite). Tiesiog keletą kartų maišykite daržoves, kol jos visiškai iškeps
Žingsnis 5. Troškinkite daržoves, kol iškeps
Jums reikalingas laikas priklausys nuo naudojamų daržovių rūšies. Paprastai daržovių troškinimas užtruks nuo trijų iki dešimties minučių. Nebijokite eksperimentuoti, kad surastumėte geriausią trukmę su įvairių rūšių daržovėmis!
- Daržovės, kurias paprastai reikia virti ilgiau, yra morkos, svogūnai ir garstyčių žalumynai. Paprastai daržovių troškinimas užtruks 10-15 minučių. Bulvės verda dar ilgiau. Štai kodėl kai kurie žmonės mieliau bulves išverda prieš troškindami, kad jie greičiau iškeptų. Jei norite, pirmąsias minutes pabandykite uždengti keptuvę, kad pagreitintumėte virimo procesą.
- Daržovės, kurioms virti nereikia ilgai, yra brokoliai, kopūstai, paprikos ir Briuselio kopūstai. Paprastai juos kepti užtruksite 8-10 minučių. Jūs netgi galite sutrumpinti šį laiką, prieš troškindami aliejuje, daržoves trumpai užplikykite trupučiu vandens. Palaukite, kol visas vanduo išgaruos, tada įpilkite aliejaus ir pakepinkite daržoves, kaip įprasta.
- Daržovės, kurias galima virti per trumpą laiką, yra grybai, kukurūzai, pomidorai ir šparagai. Paprastai daržovėms virti reikia tik dviejų minučių.
- Špinatų ir kitų lapinių žalumynų taip pat nereikia perkepti; užtenka apie 1-2 minutes.
- Jei ruošiate daržoves, kurių paruošimas užtrunka skirtingai, pirmiausia pasirūpinkite kietos tekstūros daržovėmis. Po to, kai daržovės yra pusiau išvirtos, įpilkite kitų minkštesnės tekstūros daržovių. Jei jūsų laikas neribojamas, netgi galite atskirai virti dviejų rūšių daržoves.
Žingsnis 6. Pagardinkite keptuvę pagal skonį
Prieš iškepant daržoves, įpilkite norimų žolelių ir prieskonių. Pavyzdžiui, galite įberti druskos ir pipirų, sojų padažo, laimo ar citrinos sulčių, daržovių sultinio, raudonėlio ar kitų sausų prieskonių.
Pagardinę maišant keptas daržoves, dar kartą pamaišykite dar minutę, kad skoniai labiau įsigertų
Žingsnis 7. Nusausinkite daržoves
Kai daržovės visiškai iškeps, išjunkite viryklę ir nedelsdami nusausinkite daržoves ant serviravimo lėkštės, kad sustabdytumėte virimo procesą. Mėgaukitės gardžiomis keptomis daržovėmis kaip garnyru ar net pagrindiniu patiekalu!
3 iš 3 metodas: kepimo popieriaus naudojimas
1 žingsnis. Paruoškite keptuvę ir daržoves, kurias norite troškinti
Alternatyvus būdas kepti daržoves (ypač minkštos tekstūros) yra naudoti pergamentinį popierių. Pirmiausia paruoštas daržoves supjaustykite ir kaip įprasta įkaitinkite keptuvę.
Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto
Žingsnis 2. Įpilkite vandens ir daržovių
Po to įpilkite šiek tiek vandens, druskos, pipirų ir daržovių, kurias reikia troškinti. Dar kartą įsitikinkite, kad keptuvė nėra perpildyta.
Žingsnis 3. Uždenkite keptuvę kepimo popieriumi
Atminkite, kad neuždarykite keptuvės per stipriai! Be to, periodiškai tikrinkite daržovių būklę ir palaukite, kol išgaruos visas vanduo.
Žingsnis 4. Nuimkite pergamentinį popierių ir karamelizuokite
Kai visas vanduo išgaruos, nuimkite pergamentinį popierių ir dar kelias minutes pakepinkite daržoves. Leiskite sviesto kiekiui karamelizuotis ant daržovių paviršiaus.
Patarimai
- Patiekite keptas daržoves kaip garnyrą prie įvairių rūšių baltymų, tokių kaip mėsa, paukštiena ar žuvis.
- Kiekvienai daržovei subręsti reikia skirtingo laiko. Todėl pabandykite eksperimentuoti derindami skirtingų rūšių daržoves arba troškinkite jas atskirai.
- Maišant keptos daržovės taip pat gardžios kartu su baltais ryžiais arba rudaisiais ryžiais.
- Kepdami daržoves į keptuvę įpilkite cukraus ir šiek tiek vandens; Gerai išmaišykite, kol daržovių spalva šiek tiek paruduos. Galingas karamelizacijos procesas praturtina maišytų daržovių skonį.
- Vegetarams pabandykite pakeisti mėsos vaidmenį pakepintais baklažanais. Pavyzdžiui, vietoj svieste keptos vištienos galite gaminti svieste keptus baklažanus.
