Galite atlikti kelis paprastus veiksmus, kad daržovės būtų kepamos iki tobulumo. Daržoves supjaustykite vienodo dydžio, tada plonu aliejaus ir prieskonių sluoksniu patepkite, kad jos būtų dar skanesnės. Jei kepsite jas orkaitėje, atminkite, kad kietas daržoves, tokias kaip morkos ir bulvės, reikia virti ilgiau nei minkštas daržoves, pavyzdžiui, žiedinius kopūstus ir brokolius. Jei daržovių kraštai apskrus, o centras minkštas, esate pasiruošę valgyti!
Žingsnis
1 dalis iš 3: Daržovių pjaustymas ir pagardinimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 204-232 ° C temperatūros
Ideali kepimo temperatūra yra 218 ° C, tačiau taip pat galite kepti daržoves. Daržovės turi būti skrudintos aukštoje temperatūroje, kad suminkštėtų ir pasiektų visišką karamelizaciją. Jei temperatūra per žema, daržovės perkeps, kol nepasieks norimos rudos spalvos.
Žingsnis 2. Jei reikia, prieš nulupdami daržoves nuplaukite, jei reikia
Nuplaukite daržoves šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Jei pjaustote svogūną ar česnaką, nepamirškite jų pirmiausia nulupti rankomis. Kitos daržovės (pavyzdžiui, agurkai, baklažanai ir bulvės) gali būti nuluptos peiliu arba skustuku.
Žingsnis 3. Supjaustykite arba supjaustykite daržoves smulkiais gabalėliais
Daržovės turėtų būti supjaustytos vienodo dydžio, o kietoms daržovėms - mažesniais gabalėliais nei minkštoms daržovėms. Taip siekiama užtikrinti, kad daržovės keptųsi tolygiai, ypač jei jas visas dedate į tą pačią keptuvę.
- Aštriu peiliu daržoves supjaustykite kvadratėliais arba smulkiais gabalėliais.
- Minkštas daržoves (pavyzdžiui, brokolius ar žiedinius kopūstus) galima supjaustyti didesniais gabalėliais nei kietas daržoves, pavyzdžiui, bulves.
Žingsnis 4. Į daržoves įpilkite aliejaus ir prieskonių
Sudėkite daržoves į didelį dubenį arba plastikinį maišelį su užtrauktuku. Ant daržovių užpilkite pakankamai aliejaus, kol jos šiek tiek blizgės. Gali pakakti vieno ar trijų šaukštų (20-50 ml). Į daržoves įpilkite mėgstamų prieskonių, tokių kaip druska, pipirai arba šviežios žolelės ir prieskoniai.
Alyvuogių aliejus dažnai naudojamas daržovėms perdirbti, tačiau taip pat galite naudoti skrudintą sezamų aliejų, žemės riešutų aliejų ir dygminų aliejų
Žingsnis 5. Maišykite daržoves, kurioms buvo suteiktas aliejus ir prieskoniai, kol tolygiai pasiskirstys
Jei maišymui naudojate didelį dubenį, rankomis maišykite alyvuotas ir kruopščiai pagardintas daržoves. Jei dedate daržoves į plastikinį maišelį su užtrauktuku, uždarykite plastikinį maišelį ir švelniai purtykite, kad daržovės ir prieskoniai/aliejus tolygiai susimaišytų.
Nors visos daržovės turėtų būti padengtos aliejumi, neleiskite aliejui nuvarvėti, nes jo per daug
Žingsnis 6. Paruoškite metalinę kepimo skardą, kad daržovės neliptų
Ant didelės kepimo skardos paskleiskite pergamentinį popierių arba aliuminio foliją, kad vėliau galėtumėte lengvai ją išvalyti. Keptuvę taip pat galite padengti nelipniu purškikliu. Metalinės keptuvės leidžia daržovėms kepti tolygiai, o metalinės keptuvės su žemais kraštais yra geriausias pasirinkimas, kad vanduo lengviau išgaruotų.
Daržovėms turi būti palikta pakankamai vietos, kad jos keistųsi tolygiai. Taigi, jei norite kepti daug daržovių, gali tekti naudoti keletą keptuvių
2 dalis iš 3: Daržovių išdėstymas ant keptuvės
Žingsnis 1. Palikite pakankamai vietos daržovėms, dedamoms į keptuvę
Kad ir kokį metodą naudojate daržovėms grupuoti, turėtumėte palikti pakankamai vietos, kad jos tinkamai iškeptų. Vietoj to, kad daržovės būtų sukrautos viena ant kitos, verta jas laikyti maždaug 0,5 centimetro atstumu viena nuo kitos.
Jei jos yra per tankios ir arti viena kitos, daržovės atrodys taip, lyg būtų virtos garuose, o ne skrudintos
Žingsnis 2. Paskirstykite visas daržoves ant vienos kepimo skardos, kad jos iškeptų
Jei neturite daug laiko ir norite greitai iškepti visas daržoves, sumaišykite jas su aliejumi tolygiai ant kepimo skardos. Tai puikiai tinka daržovėms, kurių kepimo laikas yra vienodas.
- Galbūt turėtumėte atidžiau stebėti šią daržovių krūvą, kad visos tinkamai iškeptų.
- Jei kepsite abiejų rūšių daržoves vienu metu, pravartu kietas daržoves supjaustyti mažesniais gabalėliais nei minkštas daržoves.
Žingsnis 3. Sudėkite daržoves tuo pačiu kepimo laiku, kad galėtumėte tinkamai sureguliuoti skrudinimą
Jei kepsite daug kietų ir minkštų daržovių, visas minkštas daržoves surinkite į vieną keptuvę, o kietas - į kitą. Taip jums bus lengviau išimti minkštas virtas daržoves ir palikti kietas (neprinokusias) daržoves orkaitėje.
Pavyzdžiui, į vieną keptuvę sudėkite šparagus ir šparagines pupeles, o į kitą - morkas ir Briuselio kopūstus
Žingsnis 4. Palaipsniui į keptuvę įpilkite daržovių, kad stebėtumėte, ar jos yra pasirengusios
Jei norite kepti visas daržoves vienoje keptuvėje, bet taip pat norite, kad jos būtų puikiai iškeptos, pirmiausia pabandykite daržoves apkepti kietai. Po kurio laiko, kai kietos daržovės šiek tiek iškeps, į keptuvę suberkite minkštas daržoves.
Prieš dėdami minkštas daržoves, kepkite kietas daržoves apie 10-15 minučių
Žingsnis 5. Visas daržoves skrudinkite atskirai, kad daržovės būtų visiškai iškepusios
Tai reikalauja šiek tiek pastangų, tačiau jūs galite visiškai nustatyti, kiek laiko daržovės keps orkaitėje. Vienoje keptuvėje iškepkite visas bulves, kitoje - paprikas, o kitoje - avinžirnius.
- Šis metodas puikiai tinka kepti kelių rūšių daržoves dideliais kiekiais.
- Jei įmanoma, vienu metu naudokite kelias keptuves, kad galėtumėte greičiau ir paprasčiau virti daržoves.
3 dalis iš 3: Daržovių skrudinimas orkaitėje
Žingsnis 1. Įdėkite daržoves į įkaitintą orkaitę
Prieš dedant daržoves kepti, patartina palaukti, kol orkaitė įkaista bent iki 204 ° C. Jei daržovės dedamos dar žemai orkaitėje, jos bus minkštos, o ne traškios.
Žingsnis 2. Po 10-15 minučių daržoves išmaišykite mentele
Mentele ar kitu panašiu įrankiu sumaišykite daržoves keptuvėje, kad jos tolygiai paruduotų. Patartina tai padaryti po to, kai daržovės skrudinamos 10–15 minučių, tačiau darykite tai keliomis minutėmis anksčiau, jei kepsite tik minkštas daržoves.
Taip pat tinkamas laikas patikrinti, ar daržovės visiškai iškepusios
Žingsnis 3. Ieškokite parudavusių kraštų, rodančių, kad daržovės iškepusios
Priklausomai nuo skrudintų daržovių rūšies, po to, kai daržovės yra orkaitėje, gali praeiti 15–45 minutės. Minkštos daržovės paprastai trunka tik 15-20 minučių, o kietos-30-45 minutes.
Minkštos daržovės, tokios kaip cukinijos ir baklažanai, turėtų užtrukti tik 15-20 minučių, o kietos daržovės, tokios kaip morkos ir saldžiosios bulvės, turėtų užtrukti apie 30 minučių
Žingsnis 4. Daržoves subadykite šakute, kad patikrintumėte, ar jos yra paruoštos
Daržovės turi būti minkštos iš vidaus ir traškios iš išorės. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir įkiškite šakutę į vieną iš daržovių. Jei šakutė lengvai įslysta ir yra švelni, o išorė šiek tiek paruduoja, jūsų daržovės yra paruoštos valgyti!
