Klasikinis amerikietiškas patiekalas, moliuskų arba Naujosios Anglijos moliuskų sūris buvo žinomas nuo kolonijinių laikų. Šis patiekalas yra paprasta sriuba su grietinėle. Šis patiekalas taip pat puikiai tinka valgyti šaltą vakarą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip pasigaminti moliuskų bulvių nuo nulio. Jei norite naudoti konservuotus moliuskus, galite pereiti į antrą skyrių.
Ingridientai
- 1,8 kg šviežių midijų arba 0,6 kg konservuotų midijų, supjaustytų, išskyrus sultis
- 2 1/2 puodelio moliuskų sultinio arba išpilstytų moliuskų sulčių
- 2 griežinėliai lašinių, supjaustyti kubeliais
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 2 šaukštų miltų
- 1 lauro lapas
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 0,45 kg bulvių, nuluptų, tada supjaustytų kubeliais
- 3 puodeliai riebios grietinėlės arba pusė su puse
- 6 šaukštai sauso chereso
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Austrių sausainiai
Žingsnis
1 dalis iš 3: Šukutės sultinio paruošimas
Žingsnis 1. Nuplaukite moliuskus
Nuplaukite šviežius moliuskus po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ar nuosėdas. Jums gali tekti patrinti lukštus pirštais, kad juos visiškai išvalytumėte.
- Prieš kepdami, pažiūrėkite į visas šukutes. Jei šukutės atsidaro dar žalios, išmeskite jas; tai rodo, kad kriauklės nebėra šviežios.
- Kai kurių rūšių šukutės gali virti ilgiau. Patikrinkite, ar jis yra paruoštas, apžiūrint apvalkalą.
Žingsnis 2. Virkite šukutes
Dideliame sriubos puode arba olandiškoje orkaitėje užvirkite 2 puodelius vandens. Įdėkite šukutes, uždenkite puodą dangčiu. Virkite moliuskus 5 minutes, atidarykite dangtį ir įmaišykite moliuskus, tada vėl uždėkite dangtelį ir toliau virkite dar 5 minutes. Šukutės bus iškeptos, kai lukštas bus atidarytas.
Žingsnis 3. Nukoškite moliuskų sultinį
Išimkite moliuskus iš keptuvės ir atidėkite į dubenį. Likusią sultinį nukoškite naudodami marlę arba smulkų sietelį, kad pašalintumėte likusias kruopas. Turėtumėte turėti galimybę gauti bent 2 1/2 puodelio moliuskų atsargų. Jei reikia daugiau, įpilkite daugiau vandens, kol jis pasieks tą kiekį.
Žingsnis 4. Užbaikite šukutės paruošimą
Kai moliuskai atvės, išimkite juos iš lukštų. Padėkite ant pjaustymo lentos ir stambiai supjaustykite iki vieno kąsnio dydžio. Atidėkite, kad vėliau pridėtumėte prie sriubos.
2 dalis iš 3: sriubos pagrindo paruošimas
Žingsnis 1. Išvirkite šoninę
Padėkite didelį puodą ant vidutinės ir stiprios ugnies. Suberkite šoninės juosteles ir kepkite, kol riebalai suminkštės, o šoninė taps traški. Išimkite šoninę iš keptuvės ir atidėkite. Išimkite iš keptuvės visus, išskyrus 2 šaukštus, lašinių riebalų.
Žingsnis 2. Apkepinkite svogūnus
Sumažinkite ugnį po puodu iki vidutinės. Įdėkite svogūnus į puodą ir virkite, kol jie taps skaidrūs, apie 5 minutes. Pabarstykite miltus ant svogūnų ir kepkite dar minutę, maišydami, kol svogūnai pasidengs miltais.
Žingsnis 3. Įpilkite sultinio
Sultinį užpilkite ant svogūnų. Maišykite šį mišinį mediniu šaukštu. Įkaitinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite sultiniui užvirti.
Žingsnis 4. Įpilkite bulvių ir prieskonių
Į puodą sudėkite čiobrelius, lauro lapus ir bulves ir užvirinkite sriubą. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite puodą ir leiskite sriubai troškintis, kol bulvės suminkštės, tai yra maždaug 1/2 valandos.
3 dalis iš 3: Apdailos sriuba
Žingsnis 1. Supilkite grietinėlę ir cheresą
Sumaišykite visus sriubos ingredientus. Vėl uždenkite puodą ir leiskite sriubai įkaisti ir užvirti.
Žingsnis 2. Įpilkite šukutės ir prieskonių
Paragaukite sriubos, kad nustatytumėte, ar reikia įberti druskos ir pipirų, tada įberkite kelis žiupsnelius, kol ji bus sūri ir aštri.
Žingsnis 3. Leiskite sriubai kurį laiką sėdėti
Nukelkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite ir leiskite sriubai pastovėti apie 1/2 valandos. To reikia norint suteikti sriubai laiko visiškai susimaišyti, neperkepant daržovių ar vėžiagyvių. Uždengus puodą sriuba bus šilta, kol ji bus patiekta.
Žingsnis 4. Patiekite sriubą
Supilkite sriubą į dubenį. Patiekite su austrių krekeriais ir tradiciniu Naujosios Anglijos padažu, tokiu kaip Tabasco ir Worcestershire.
Patarimai
- Šukutes galite pakeisti skruostų šukėmis.
- Šukutės taip pat žinomos kaip vongolė.
