Kiauliena turi būti iškepta iki galo, kad ją valgantys žmonės nesirgtų. Apskritai visų rūšių kiauliena prieš vartojimą turi būti virta iki 63 ° C temperatūros. Maltą kiaulieną reikia išvirti net iki 71 ° C temperatūros. Mėsos termometras yra geriausia priemonė patiekalo temperatūrai matuoti. Tačiau jei tokios neturite, yra ir kitų būdų, kaip sužinoti, ar kiauliena iškepusi ir ar saugu ją valgyti.
Žingsnis
1 metodas iš 3: nuolatinis termometro naudojimas
Žingsnis 1. Įsitikinkite, kad kiauliena yra mažiausiai 2,5 cm storio
Mėsa turi būti pakankamai stora, kad kepimo metu ją būtų galima nudurti termometru. Taigi, yra keletas kiaulienos rūšių, kurios netinka naudoti pagal šį metodą. Galima naudoti 2,5 cm ir didesnio storio mėsą.
- Ploni mėsos gabalai šiam metodui netinka.
- Šonkauliai ir šoninė buvo per ploni, kad juos būtų galima išmatuoti mėsos termometru.
Žingsnis 2. Paruoškite virti kiaulieną
Nuolatinis termometro naudojimas reiškia, kad jį turite pritvirtinti prie mėsos viso virimo proceso metu. Kitaip tariant, prieš diegdami gaminį, turite būti baigę ruošti, pagardinti ir apdoroti mėsą.
Galite įterpti termometrą nuo pat pradžių, tačiau tai gali trukdyti pasiruošimui
Žingsnis 3. Įdėkite termometrą į storiausią mėsos dalį
Į mėsos centrą turėtumėte įkišti termometrą, nes tai paskutinė dalis, kurią reikia kepti.
- Laikykite termometrą toliau nuo mėsos kaulų, nes tai gali sutrikdyti temperatūros rodmenis.
- Jei kiaulienos storis mažesnis nei 2,5 cm, termometrą galite įstatyti iš šono. Jei mėsa yra pakankamai stora, pridėkite ją iš viršaus.
Žingsnis 4. Palaukite, kol termometras pasieks 60 ° C
Pasak Sveikatos apsaugos ministerijos, mėsa turi būti virta iki 63–71 ° C temperatūros, kad būtų saugu valgyti. Tačiau galite išimti kiaulieną iš orkaitės, kol ji nepasieks 63 ° C, kad galutinis rezultatas nebūtų perkeptas.
- Po kepimo vidinė mėsos temperatūra ir toliau kils, tiek orkaitėje, tiek lėtoje viryklėje.
- Niekada nevalgykite kiaulienos, kur vidinė temperatūra yra žemesnė nei 63 ° C.
- Maltos kiaulienos atveju minimali temperatūra yra 71 ° C, o ne 60 ° C.
Žingsnis 5. Išimkite kiaulieną iš orkaitės, tada leiskite jai pailsėti
Net jei galite išimti mėsą, kol ji nepasiekia rekomenduojamos temperatūros, mėsos išorėje kaupiama šiluma ir toliau sklis į centrą, kad temperatūra pakiltų, net jei ji nėra virta.
- Prieš valgydami kiaulieną supjaustykite 2,5 cm storio 15 minučių. Plonesnei mėsai reikia mažiau laiko.
- Prieš patiekdami stebėkite termometrą, kad įsitikintumėte, jog jis yra aukštesnis nei 63 ° C. Jei ne, toliau virkite.
2 metodas iš 3: Mėsos kepimo lygio tikrinimas momentiniu termometru
Žingsnis 1. Kepkite kiaulieną nepriklijuodami termometro
Momentiniai termometrai neturėtų būti tvirtinami prie kepamos mėsos. Tačiau turėtumėte kartkartėmis pakišti daiktą, kad patikrintumėte temperatūrą mėsos viduje.
- Skirtingai nuo ankstesnio metodo, momentinis termometras turi būti įdėtas ir išimtas kiekvieną kartą, kai jis naudojamas.
- Nenaudokite termometro ant mėsos paviršiaus, nes juo negalima nustatyti vidinės mėsos temperatūros.
Žingsnis 2. Retkarčiais išimkite kiaulieną iš orkaitės, kad patikrintumėte temperatūrą
Kai kurie žmonės nori tikrinti mėsos temperatūrą tiesiai orkaitėje, tačiau karštis gali jus sužeisti.
- Net jei nenaudojate orkaitės, išimkite mėsą iš indų, kad patikrintumėte temperatūrą.
- Ant viryklės ar orkaitėje esančios mėsos temperatūros tikrinimas taip pat gali turėti įtakos termometro rodmenims.
Žingsnis 3. Įdėkite momentinį termometrą į mėsos centrą
Kaip ir ankstesnį metodą, termometrą turėsite įkišti į storiausią mėsos dalį. Laikykitės atokiau nuo kaulo, nes tai gali turėti įtakos temperatūros rodmenims.
- Jei mėsos storis yra mažesnis nei 2,5 cm, termometrą įstatykite horizontaliai, o ne iš viršaus.
- Prieš vėl įdėdami mėsą į indus, būtinai atjunkite termometrą.
Žingsnis 4. Įdėkite kiaulieną atgal į orkaitę, kol ji pasieks 60 ° C
Jūsų naudojamame recepte gali būti išvardyta, kiek laiko reikia virti mėsai, tačiau neturėtumėte to naudoti kaip gairės. Retkarčiais patikrinkite iškeptą mėsą ir toliau kepkite, kol temperatūra bus bent 60 ° C arba 71 ° C, jei naudojate maltą kiaulieną.
Atminkite, kad kiaulienos temperatūra ir toliau kils, ją išėmus iš indų
Žingsnis 5. Išimkite kiaulieną iš orkaitės, tada leiskite jai pailsėti
Kai mėsa bus 15 ° C žemesnė už rekomenduojamą temperatūrą, išimkite ją iš viryklės ir prieš patiekdami palikite keletą minučių pailsėti. Atminkite, kad vidinė temperatūra turi būti bent 63 ° C. Taigi įsitikinkite, kad temperatūra nėra žemesnė už šį skaičių.
- Vidinė temperatūra yra 63 ° C. Galite virti ilgiau.
- Vidinė 71 ° C temperatūra rodo, kad mėsa yra visiškai iškepusi.
- Nereikia leisti maltos kiaulienos sėdėti, kol ji iškeps.
3 iš 3 metodas: mėsos kepimo lygio tikrinimas be termometro
Žingsnis 1. Patikrinkite, ar išsiskyrimas yra aiškus
Nors termometro naudojimas yra geriausias būdas patikrinti, ar kiauliena yra paruošta, jūs taip pat galite tai spręsti pagal skysčio, išsiskiriančio iš mėsos, spalvą, kai ji praduriama šakute ar peiliu.
- Jei skystis atrodo skaidrus arba šiek tiek rausvas, mėsa iškepusi.
- Jei skystis nėra skaidrus, tęskite virimo procesą ir vėliau patikrinkite dar kartą.
Žingsnis 2. Naudodami ilgą peilį patikrinkite mėsos tekstūrą
Jei kepsite kiaulieną lėtoje viryklėje, mėsos centras pasieks norimą temperatūrą, kol ji suminkštės. Ilgu peiliu ar iešmeliu pradurkite mėsą ir patikrinkite tekstūrą iš vidaus.
- Jei peilį ar iešmą galima lengvai įkišti ir išimti, mėsos centras yra minkštas.
- Jei jis vis dar tvirtas, iškepkite mėsą ir po kelių minučių pakartokite procesą.
Žingsnis 3. Supjaustykite jautienos vidų, kad pamatytumėte, ar spalva nepermatoma
Kai kurioms plonoms kiaulienos rūšims, kurių negalima išmatuoti termometru, tai yra vienintelis būdas išmatuoti. Supjaustykite storiausią mėsos dalį, tada traukite peiliu ar šakute, kad patikrintumėte, ar jis yra paruoštas.
- Kiauliena turi būti nepermatoma (vientisa spalva) ir iškepti šiek tiek rausvos spalvos.
- Labai plonų kiaulienos gabalų, pvz., Lašinių, nereikia pjaustyti, kai tikrinama, ar jie yra paruošti.
Žingsnis 4. Palyginkite mėsos tekstūrą su delnu
Jei norite didesnių gabalų ir kepsnių, pasiruošę galite patikrinti paspausdami pirštais ar žnyplėmis. Visiškai iškepusi mėsa jausis kieta ir po spaudimo nepakeis formos. Minkštimas turi būti toks pat tvirtas kaip ir delno apačia.
- Skystis, išsiskiriantis iš mėsos, atrodys skaidrus, kai mėsa iškeps.
- Jei liesti mėsa yra labai minkšta, ją reikės kepti ilgiau.
Patarimai
- Kiaulienos su „retu“skonio laipsniu temperatūra yra 63 ° C, o „vidutinio“-66 ° C, o „gerai padaryta“-71 ° C temperatūroje.
- Nusiplaukite rankas po žalios ar nepakankamai paruoštos kiaulienos.
- Įrodyta, kad skaitmeniniai termometrai yra tikslesni vidinei mėsos temperatūrai matuoti.
