Kiaulės, tiek laukinės, tiek ūkyje užaugintos, gali tiekti daug mėsos. Žinodami tinkamą kiaulės organų, valymo ir skerdimo būdą, jūsų šaldytuvas ateinančius mėnesius bus pilnas. Naudodami tinkamus įrankius, galite išmokti tinkamai pjauti ir išvengti proceso sugadinimo bei atliekų. Daugiau informacijos rasite pirmame žingsnyje.
Žingsnis
1 būdas iš 3: Kiaulienos paruošimas
1 žingsnis. Paruoškite tinkamą įrangą
Pats procesas iš tikrųjų yra paprastas, didelis darbas yra skerdžiant kiaulę-vidutiniškai 250 kilogramų kiaulių gali pagaminti 144 kilogramus paruoštų parduoti mėsos gabalų. Tai labai daug kiaulių, kurių verta, jei su jomis elgiatės neteisingai, todėl svarbu skirti laiko įrankiams surinkti, kad viskas būtų padaryta teisingai, taip sumažinant bet kokias gedimo ir švaistymo galimybes. Čia nekalbame apie triušį. Norėdami apdoroti kiaulę, jums reikės:
-
Aštrus geležinis peilis, mažiausiai šešių colių ilgio
1234931 1b1 -
Mėsininko lankstytojas ir keltuvas, prieinamas daugelyje lauko ir sporto prekių parduotuvių
1234931 1b2 -
Pjūklas, atskirti šonkaulius
1234931 1b3 -
Didelis kubilas ar indas vandens, pakankamai didelis, kad įmerktų kiaulieną, taip pat šilumos šaltinis, kurio pakanka vandeniui pašildyti
1234931 1b4 -
Kibiras
1234931 1b5 -
Didelis, plokščias atviras paviršius, maždaug juosmens aukštis - kelios medinės lentos ant molberto, kad būtų geras avarinis paviršius.
1234931 1b6 -
Mėsmalė maltai kiaulienai perdirbti (neprivaloma)
1234931 1b7
Žingsnis 2. Pasirinkite tinkamą kiaulę
Idealios kiaulės, iš kurių galima rinktis, yra jaunos paršavedės, kurios buvo kastruotos iki lytinės brandos, vadinamos „pilkapiais“, arba jaunos paršavedės, žinomos kaip „jaunikliai“. Paprastai kiaulės skerdžiamos rudenį, kai temperatūra pradeda atvėsti, kai kiaulės yra 8–10 mėnesių amžiaus ir sveria nuo 180 iki 250 kilogramų. 24 valandas prieš derliaus nuėmimą neduokite jokio maisto, kad kiaulės žarnynas būtų švarus. Paruoškite daug šviežio ir švaraus vandens kiaulėms gerti.
- Senos, visos paršavedės, pravarde šernai, turi išskirtinį skonį dėl kvapiųjų liaukų hormonų, o paršavedės - senos paršavedės - turi panašų dūminį skonį.
- Jei apdorojate šernus, turite nedelsdami pašalinti lytinius organus ir kvapo liaukas šalia nugaros, kad išvengtumėte „dėmių“. Kai kurie medžiotojai prieš vyniojant kiaulieną apipjaustys šiek tiek riebalų ir pakepins, kad patikrintų, ar nėra savito kvapo, taip pat galite juos iš karto perdirbti, nes kai kuriems žmonėms skonis tikrai nerūpi.
Žingsnis 3. Nužudyk kiaulę žmoniškumu
Nesvarbu, ar pasirinksite ūkyje auginamas kiaules, ar medžiosite laukinėje gamtoje, turite įsitikinti, kad pradėjote procesą kuo švariau, naudodami greitą nužudymą, bėgant kraują iškart po to, kad pagerintumėte mėsos skonį. Kiaulių žudymo kraujotaka klausimas yra diskusijų objektas.
- Morališkai pageidaujamas kiaulių žudymo būdas yra ugnis iš šautuvo, kurio smegenyse yra bent.22 kalibras, kad greitai ir neskausmingai nužudytų kiaulę. Nubrėžkite įsivaizduojamą liniją nuo kiekvienos ausies pagrindo link priešingos akies ir nukreipkite į dviejų taškų sankirtą. Kiaulės smegenys yra labai mažos, todėl tikslūs šūviai yra labai svarbūs.
- Tradiciškai daugelis mėsininkų pasirinko nužudyti kiaules, jas nukraujuodami, plakdami plaktuku, nes šaudymas yra labai sudėtingas. Įprasta manyti, kad jei veną perpjauti, kol kiaulė dar gyva, kraujas visiškai išdžius ir mėsa bus skanesnė. Komercinėse skerdyklose kiaulės yra imobilizuojamos elektra, o paskui nužudomos, perpjovus kaklo veną. Tačiau kai kuriems žmonėms tai yra labai nemandagus poelgis.
- Jungtinėse Amerikos Valstijose pagal 1978 m. Humaniško skerdimo aktą (HMSA) draudžiamas nežmoniškas ūkinių gyvūnų, pvz., Kiaulių, skerdimas, naudojamas komerciniais tikslais. Techniškai šis įstatymas taikomas tik kiaulėms, skerdžiamoms USDA patvirtintose patalpose, o ne privačioje nuosavybėje. Tačiau kai kurios šalys paskelbė nutarimus, kad gyvulius galima perdirbti tik šiose patalpose, todėl svarbu ištirti gyvulius kontroliuojančias valstybės taisykles. Čia galite perskaityti federalines taisykles.
Žingsnis 4. Nupjaukite kiaulienos gerklę
Vienu šūviu nužudę ar imobilizavę kiaulę, pajuskite ir suraskite krūtinkaulį ir įkiškite peilį kelis colius virš jo, padarydami pjūvį gerklės priekyje, bent 2–4 colių (5–10 cm)) ilgas. Įkiškite peilį į pjūvį ir stumkite jį maždaug 6 cm (15 cm) aukštyn 45 laipsnių kampu link uodegos. Pasukite ir ištraukite peilį. Tai greičiausias būdas „priklijuoti“kiaulę. Netrukus kraujas pradės džiūti.
- Kai kuriems žmonėms sunku rasti tinkamą tašką greitai pritvirtinti kiaulę. Jei nesate tikri, ar teisingai supratote, ką reikia nupjauti, tai kaklo veną. Kai kurie žmonės perpjauna per gerklę, tiesiai po žandikauliu, iki pat stuburo. Jūs žinosite, ar tiksliai nustatėte ištekančio kraujo kiekį.
- Būkite labai atsargūs, kai pereinate prie kito žingsnio, jei kiaulė vis dar stengiasi. Jei ką tik imobilizavote kiaulę šūviu, prieš pakabindami turėsite perpjauti jai gerklę. Būkite labai atsargūs. Kiaulės vis dar gali kovoti nesąmoningai, todėl pavojinga patekti į vidų labai aštriu peiliu. Pasukite kiaulę atgal ir rankomis laikykite kiaulės priekines kojas, leiskite partneriui naudotis peiliu.
Žingsnis 5. Pakabinkite kiaulę
Po kiaulės nužudymo ar imobilizavimo ją reikia pakabinti naudojant mėsos lanką, kuris atrodo kaip didelė pakaba, pagaminta mėsai kabinti. Pakabinkite grandinę prie mėsos arkos ir, jei norite, pritvirtinkite prie keltuvo arba sunkvežimio galo.
- Pradėkite stumdami kabliuką mėsos lenkimo apačioje per kiaulienos kulną, įkiškite jį pakankamai giliai, kad tilptų visas kiaulės svoris. Tada naudokite keltuvą (arba plaktuką), kad pakeltumėte kiaulę, ir leiskite gravitacijai atlikti savo darbą, kad nutekėtų kiaulės kraujas. Tai reikia padaryti iškart, kai kiaulė buvo nužudyta. Kiaulė nukraujauja 15-20 minučių.
- Jei neturite mėsos lanko, galite padaryti nedidelį pjūvį už kiaulienos užpakalinės kojos sausgyslės ir įkišti medinį kaištį arba vamzdį. Pabaigoje galite užkabinti grandinę ir pasidaryti savo mėsos arką.
- Tvarto gegnės yra puiki vieta pakabinti kiaules, kaip ir tvirtos medžių šakos, kurios kabo žemai. Prieš pasiekdami 250 svarų lavoną, suraskite tikslią vietą, kuo arčiau žmogžudystės vietos. tavo rankose. Jei reikia, įdėkite kiaulę į vežimėlį ir perkelkite į džiovinimo vietą.
- Jei norite, rinkite kiaulių kraują švariu, steriliu kibiru. Įdėkite visą kiaulės galvą į kibirą, kad įsitikintumėte, jog visas kraujas yra surinktas. Kiaulienos kraujas yra labai skanus padažas ir yra labai pageidaujamas maisto ruošimo ingredientas.
Žingsnis 6. Jei norite išlaikyti odą, virkite ją karštame vandenyje
Daugelis mėsininkų tikriausiai norės išsaugoti odą, įskaitant lašinius, pilvo riebalus ir traškią kiaulieną, todėl ji bus naudinga, skani ir šiek tiek daugiau darbo reikalaujanti nei tuo atveju, jei ką tik nuluptumėte kiaulieną. Jei pageidaujate, geriausias plaukų šalinimo būdas yra keletą kartų panardinti kiaulę į vandenį, kad ji įkaistų ir kruopščiai nuskusti odą.
- Geriausias būdas šildyti vandenį paprastai yra labai paprastas: įjunkite ugnį saugioje ugnies duobėje ir įdėkite į ją dubenį arba ant tvirtos grotelės. Vandens nereikia kaitinti iki virimo, tačiau jo kaitinimo temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 150 F. Įsitikinkite, kad jis yra saugus. Kiaulieną laikydami mėsos lanke, švelniai panardinkite į verdantį vandenį ne ilgiau kaip 15 ar 30 sekundžių, tada išimkite.
- Jei neturite pakankamai didelės statinės, kad panardintumėte kiaulę, kai kuriems žmonėms pavyko pamerkti maišo maišelį į karštą vandenį ir keletą minučių apvynioti jame kiaulę, kad išlygintų plaukus ir pradėtų naudoti grandiklį.
- Laukinius šernus su itin storu kailiu reikia pjauti genėtuvu arba didelėmis žirklėmis, prieš panardinant, kaip namines kiaules, kurių kailis dažniausiai būna smulkesnis.
Žingsnis 7. Nupjaukite plaukus aštriu peiliu
Panardinę kiaulieną, padėkite ją ant lygaus paviršiaus ir pradėkite dirbti. Kelios poros molberto su faneros lentomis ir brezentas gali puikiai veikti, kaip ir iškylos stalas, jei tokį turite. Norite, kad kiauliena būtų maždaug iki juosmens. Aštriu peiliu puikiai nuvalysite plonus plaukus nuo odos.
- Pradėdami nuo pilvo viršaus, padėkite peilį statmenai kiaulai ir ilgais, švelniais judesiais nubraukite jį link savo kūno. Norint visiškai pašalinti plaukus, reikia laiko ir kelių dažų. Kai kurie žmonės pakartos ir prireikus mažu degikliu pašalins likusius plaukus
- Kiaulienos grandikliai dažniausiai naudojami perdirbant kiaulieną, tačiau juos rasti tampa vis sunkiau. Daugelis žmonių naudos žibintuvėlį, nes jis labai efektyviai pašalina mažus, sunkiai randamus plaukelius nuo odos.
8. Nulupkite kiaulę, jei nenorite pašalinti plaukų
Jei neturite pakankamai didelės kubilo, kad įkaitintumėte kiaulieną, arba nenorite to daryti, gerai nulupti ir pašalinti odelę. Pereikite prie šio metodo, kad pašalintumėte vidurius, tada peiliu aplink kiaulienos šlaunį pradėkite lupti odą.
Norėdami pašalinti kiaulienos odelę, traukite ją atgal ir, naudodami labai aštrų kaulų išmušimo peilį, lėtai nuleiskite žemyn, stengdamiesi išlaikyti kuo daugiau riebalų. Kiaulės odos nulupimas trunka nuo 30 minučių iki 1 valandos
2 metodas iš 3: organų pašalinimas
Žingsnis 1. Iškirpkite išangę ir patraukite ją aukštyn
Norėdami pradėti pašalinti vidurius, naudokite mažesnį peilį aplink kiaulės išangę (ir makšties angą), maždaug colio ar dviejų gylio. Padarykite apskritimą maždaug dviem coliais platesnį už išangę, kad nepatektumėte į dvitaškį. Švelniai suimkite ir patraukite, tada užspauskite guminę juostelę arba užtrauktuką. Tai uždaro viską, todėl atidarę kiaulienos krūtinėlę galėsite ją ištraukti iš kitos pusės.
- Kai kurie mėsininkai pašalina šiuos organus pašalinę subproduktus ir žarnyną, tačiau imtis atsargumo priemonių yra gerai, nes yra kiaulių dalių, kuriose yra bakterijų, galinčių užteršti mėsą.
- Pašalinkite lokio patino sėklides, jei to dar nepadarėte. Apvyniokite guminę juostelę aplink sėklides, kad jos laikytųsi kartu ir supjaustytų. Tai geriausia padaryti kuo greičiau nužudžius kiaulę. Norėdami pašalinti varpą, atitraukite varpą nuo kiaulės, tada peiliu po juo perpjaukite raumenis, vedančius į uodegą. Trauk ir mesti.
Žingsnis 2. Nupjaukite nuo krūtinkaulio iki kirkšnies
Išspauskite odą prie krūtinkaulio pagrindo, kur baigiasi šonkauliai ir prasideda pilvo sritis, ir traukite ją kuo toliau link savęs. Įkiškite peilį ir lėtai judėkite žemyn link kiaulienos pilvo vidurio linijos, tarp spenelių. Būkite labai atsargūs ir nepradurkite skrandžio ir žarnyno linijos. Naudokite peilį aukštyn, kol pateksite tarp kiaulienos kojų.
Tam tikru šio proceso momentu gali būti, kad gravitacija jus veikia ir jūsų žarnynas išeis savaime, jums nereikės daug daryti. Kai pradedate atidaryti skrandį, gera idėja turėti didelį kibirą ar krepšelį, skirtą jūsų organams laikyti. Šie organai yra sunkūs, todėl labai svarbu su jais elgtis švelniai
Žingsnis 3. Suimkite skylę šalia kirkšnies ir patraukite žemyn
Viskas virškinamajame trakte, palyginti su minimaliomis pastangomis, nukris palyginti lengvai, įskaitant apatinę žarną, kurią anksčiau surišote. Peiliu nupjaukite užsispyrusį jungiamąjį audinį. Inkstai ir kasa yra valgomi ir dažnai užsakomi porcijomis.
- Kai kurie rimti „pasidaryk pats“sutaupys žarnas perdirbimui į dešras, nors tai yra daug laiko reikalaujantis ir daug darbo reikalaujantis procesas.
- Riebalinis audinys yra riebalų sluoksnis, esantis šalia kiaulių inkstų ir labai dažnai nurodomas perdirbti į taukus. Dabar jų atskirti nereikia, tačiau švelniai elkitės su skylėmis, kai pašalinate organus į kibirą. Riebalinį audinį galima pašalinti „suimant“audinį, iš esmės traukiant jį rankomis.
Žingsnis 4. Atskirkite šonkaulius priekyje, padalindami krūtinkaulį
Pašalinus vidurius, reikia atidaryti kiaulienos krūtinėlę, kad pašalintumėte likusius organus. Savo peiliu galite atskirti šonkaulių priekį, naudodami juos tarp kremzlės sluoksnių, jungiančių krūtinkaulį. Norėdami tai padaryti, jums nereikia naudoti pjūklo. Paprastai užsakomos ir valgomos kepenys ir kepenys.
- Kai kurie žmonės pradės peilį įkišti į pradūrimo „lazdą“ir pjauti link uodegos, o kitiems lengviau pradėti nuo pilvo link galvos. Darbo vietoje darykite viską, kas jums patogiausia.
- Turėtumėte kuo greičiau užšaldyti organus, kuriuos norite išsaugoti. Organus nuvalykite šaltu vandeniu ir užšaldykite, įvynioję į mėsos popierių šaldytuve. Organus reikia laikyti nuo 33 iki 40 laipsnių F.
Žingsnis 5. Nuimkite kiaulės galvą
Už ausies sukamaisiais judesiais aplink gerklę naudokite peilį, kad atskirtumėte galvą, o žandikaulis - kaip vadovas. Kai atskiriate mėsą ir pamatote raktikaulį, turite ten patekti su mačete, kad perpjautumėte stuburą kietu pjūviu.
- Jei norite nuimti galvą ir palikti nepažeistą žandikaulį, nukirpkite jį link burnos kampo, žemiau ausies, atskiriant kūną. Žandikauliai puikiai tinka žandikaulių mėsai gaminti, tačiau kai kurie žmonės nori išvalyti ir palikti galvutes pritvirtintas sūrio galvutėms gaminti.
- Taip pat galite pašalinti pėdą ties piršto „kulkšnimi“, tiesiai virš kiekvieno pado. Naudokite metalo pjūklą, kad supjaustytumėte raumenis ir pašalintumėte koją.
Žingsnis 6. Kruopščiai nuplaukite skylę vandeniu
Nedidelis pūkas gali būti labai stiprus dirbant su kiaulėmis. Kailis prilips prie riebalų ir taps sunkiai randamas. Prieš palikdami mėsą vienai dienai ją perdirbti, svarbu dar kartą ją nuplauti švariame šaltame vandenyje, pakabinti, kad išdžiūtų prieš šaldymą.
Žingsnis 7. Prieš skaldydami skerdenas, užšaldykite jas mažiausiai 24 valandas
Norėdami išdžiovinti mėsą, kiaulieną reikia laikyti bent dieną šaltoje temperatūroje, nuo 30 iki 40 laipsnių F. Nešiojamasis šaldytuvas yra lengviausias būdas tai padaryti arba perdirbti labai šaltu oru, todėl galite atvėsinti pašiūrėje ar garaže.
- Supjaustyti kiaulienos pjaustymui reikalingus gabalus beveik neįmanoma, jei mėsa yra šilta ar net laikoma kambario temperatūroje. Visas šaltas mėsos gaminimo procesas bus daug lengvesnis.
- Taip pat galite atvėsinti „ledą ir sūrymą“, pripildydami pakankamai didelį indą, kuriame kiauliena laikoma ledu, ir keletą saujų valgomosios druskos, kad temperatūra būtų žema. Supilkite mėsą į ledą, kad ji atvėstų.
- Jei neturite vietos ir negalite įdėti mėsos, turėsite ją supjaustyti tinkamo dydžio ir atšaldyti. Jei mėsos laikiklis yra aukščiausios kokybės, kai kurie žmonės naudos malūninį pjūklą arba rankinį metalo pjūklą, kad supjaustytų stuburą, taip pat dubenį, padalindami kiaulę į dvi dalis. Galų gale, tai yra kitas žingsnis, todėl gera idėja daryti tai, kas patogiausia saugoti.
3 iš 3 metodas: kiaulienos perdirbimas
Žingsnis 1. Nuimkite kiaulienos šlaunis
Įdėkite viršutinę pjūvio pusę ir suraskite, kur baigiasi stuburas, šalia mėsingos šlaunies (tai yra kiaulienos šlaunies). Pradėkite aštriu peiliu, kad apnuogintumėte kiaulienos šlaunis.
- Nupjaukite pilvą sekdami kiaulienos šlaunies kontūrą link stuburo, pjaudami siauriausio taško link. Pasukite peilį ir pjaukite tiesiai žemyn, kol atsitrenksite į klubo kaulo galiuką. Tuo metu peilį pakeiskite pjūklu (arba sunkesne mačete) ir perpjaukite kaulą, kad pašalintumėte kiaulienos šlaunį. Šį tašką pamatysite gana lengvai, jei jūsų įpjovos išilgai stuburo yra gerai centre.
- Kiaulienos šlaunys paprastai yra išgydomos arba rūkomos, todėl jų dydžio nustatymas yra gera idėja, ypač jei turite riebių kiaulienos šlaunų. Pleišto formos mėsa, likusi šalia stuburo, pašalinus kiaulienos šlaunį, yra aukščiausios kokybės pjūvis, puikiai tinkantis kepti ant grotelių. Tiesą sakant, frazė „aukštas su kiaulėmis“kilusi iš ten.
Žingsnis 2. Atsikratykite pečių
Norėdami nuimti pečius, pasukite kiaulieną taip, kad oda būtų nukreipta į viršų. Patraukite galūnę aukštyn, atidengdami peties „pažastį“, ir peiliu prispauskite prie apačioje esančio jungiamojo audinio. Jums tereikia naudoti peilį, kad galėtumėte toliau pjauti raumenį, kuris turėtų lengvai traukti, traukdamas atgal į save.
Kiaulienos mentė arba „užpakalis“yra geriausia kiauliena, kurią galima virti lėtai, todėl gaunama ištraukta kiauliena. Kiaulienos mentė yra riebiai supjaustyta, o lėtai rūkant ant silpnos ugnies, pradūrus šakute, bus sukurtas tobulai švelnus kiaulienos kotletas
Žingsnis 3. Išmeskite mėsą ir nugarinę
Pasukite šoną atgal, nupjaukite viršutinę pusę. Nuo mažiausio siauro galo šonkaulio suskaičiuokite iki trečio ar ketvirto šonkaulio ir naudokite mačetę, kad nukirptumėte stuburą toje vietoje, tarp šonkaulių. Pašalinkite viską, kas yra žemiau tos linijos, ir išsaugokite mėsą malūnėliui arba išmeskite. Jei turite mėsininko elektrinį grandininį pjūklą, tai bus daug lengviau.
- Norėdami rasti mėsą, pasukite šoną, atkreipdami dėmesį, žiūrėdami žemyn stuburu iš tos pusės, kurioje yra petys. Suraskite „akis“nuo juosmens, kurios turėtų eiti palei stuburą. Tai ketvirtadalis (gali būti didesnis ar mažesnis) tamsus mėsos gabalas, einantis per stuburą, apsuptas riebalų rato. Statmenai šonkauliams šonkaulius supjaustykite mačete ar pjūklu, atskirdami nugarinę, kurią galite padalyti į juosteles, pradedant nuo šonkaulių apačios, kurioje yra šoninė ir šonkaulių išdėstymas.
- Pasukite nugarinės dalį išilgai, kad galėtumėte pjaustyti ir formuoti kiaulienos karbonadą taip, kaip pjaustytumėte duoną. Prieš grįždami prie pjūklo, pradėkite nuo peilio, perpjaudami kaulą. Norite, kad jie būtų vienodo ilgio, maždaug 5 cm storio, perpjauti per kaulą, kad jie išliktų. Tai yra sudėtingas dalykas, jei pjaustote jį rankomis, todėl, jei įmanoma, naudokite mėsininko pjūklą.
- Patartina kuo kruopščiau nuvalyti kaulų fragmentus, kad jie nesuplėštų mėsos popieriaus šaldytuve, o tai gali sukelti puvimą. Paprašykite partnerio kiekvieną pjūvį dar kartą patikrinti metaliniu paminkštintu švitriniu popieriumi, kad suplonėtų įbrėžimai ir pašalintumėte riebalų perteklių, paliekant ne daugiau kaip 3/4 colio pjūvį. Jei yra kaulų fragmentų, dirbdami nuvalykite juos šaltu vandeniu.
Žingsnis 4. Atskirkite šoninę
Plonesniame dugne šonuose yra visų mėgstama kiaulienos dalis: šonkauliai ir šoninė. Visų pirma, geriau atskirti šoninę. Lašiniai yra ten, kur baigiasi šonkauliai, ir atrodys šiek tiek riebūs.
- Norėdami juos atskirti, įkiškite peilį po šonkauliais, perpjaukite jungiamąjį audinį ir traukite šonkaulius iki galo. Tegul kremzlės prilimpa prie šonkaulių, o ne lašinių. Naudokite jį kaip kirpimo liniją. Šoninė nulips palyginti lengvai. Rūkytą jautieną galite supjaustyti griežinėliais arba palikti visą, kad būtų lengviau laikyti, kol būsite pasiruošę ką nors padaryti.
- Palikite šonkaulius sveikus arba, jei norite, padalykite juos į kelis šonkaulius. Dažniau palikti jį nepažeistą.
Žingsnis 5. Nuimkite raktikaulį ir sumalkite dešreles
Mėsos likučius dažniausiai geriausia sumalti į dešras. Jei turite mėsmalę, galite sumalti kiaulieną, kad gautumėte dešrelių ar maltos kiaulienos. Mėsą geriausia užšaldyti prieš malimą, nes šaltesnė mėsa paprastai sumalama tolygiau.
Tolygiai supjaustykite kaulais išilgai kaklo, kad nuluptų mėsą ir atskirtų kaulus. Ji neturi būti labai švari, nes mėsa bus sumalta. Tolygiai supjaustykite kaulais išilgai kaklo, kad nuluptų mėsą ir atskirtų kaulus. Ji neturi būti labai švari, nes mėsa bus sumalta
Žingsnis 6. Tinkamai laikykite mėsą
Kai tik nustatysite kiaulienos porciją, svarbu ją tvarkingai apvynioti švariu mėsos popieriumi, žymint pjūvio pavadinimą ir datą žymekliu. Mėsą, kurią sunaudosite iš karto, galite įdėti į šaldytuvą, o likusią - į šaldiklį. Paprastai mėsos bus daug, todėl dažniausiai užšaldoma dauguma mėsos.
