Puikiai virti kiaušiniai dažniausiai naudojami gaminant virtus kiaušinius, gaminant kiaušinių salotas arba patiekiami vieni kaip daug baltymų turintis ir sotus maistas. Jūs švaistote kiaušinius tik tuo atveju, jei verdant kiaušiniai visada įtrūksta arba trynys tampa žalias. Laimei, dabar yra daugybė būdų, kaip garantuoti skanius kiaušinius, be to, juos lengvai išmoksite vos per kelias minutes!
- Paruošimo laikas: 5 minutės
- Virimo laikas: 3-20 minučių
- Bendras laikas: 8-25 minutės
Žingsnis
1 būdas iš 2: kiaušinių virimas ant viryklės
Žingsnis 1. Rūšiuokite kiaušinius ir sudėkite į puodą ar keptuvę
Įdėkite kiaušinius į sunkios keptuvės dugną. Atsargiai sudėkite kiaušinius, kad jie neskilinėtų. Nedėkite kiaušinių daugiau nei keturiais lygiais.
- Jei nesate tikri, ar jūsų kiaušiniai yra švieži, išbandykite juos įdėdami į dubenį su sūrymu. Jei kiaušinis nusileidžia į dugną, tai reiškia, kad jis šviežias. Netinkami kiaušiniai plaukia į viršų.
- Kad virti kiaušiniai neskilinėtų, ant puodo dugno padėkite sulankstytą marlę kaip pagrindą. Tačiau tai nėra privaloma.
Žingsnis 2. Užpildykite puodą šaltu vandentiekio vandeniu
Švelniai uždenkite kiaušinį mažiausiai 3 cm vandens. Įpilkite šiek tiek druskos. Įpylę vandens kiaušinius galite laikyti rankomis, kad jie neskilinėtų. Arba tiesiog išleiskite vandenį keptuvės šone.
- Šaltas vanduo padeda išvengti kiaušinių perkepimo. Nedėkite kiaušinių tiesiai į puodą su karštu vandeniu, kitaip lukštai gali įtrūkti ir kiaušiniai gali virti be lukštų.
- Jūros vanduo padeda kiaušinių baltymams greičiau sukietėti, taip pat padeda užkirsti kelią mažiems nuotėkiams, jei kepimo metu lukštas įtrūksta.
Žingsnis 3. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies
Uždenkite puodą dangčiu. Leiskite vandeniui užvirti. Vanduo užvirs šiek tiek greičiau, kai bus uždengtas dangtelis, tačiau gerai, jei atidarysite dangtį, jei norite stebėti, ar virti kiaušiniai.
Kartais galite labai atsargiai maišyti kiaušinius, kad neliktų ant dugno, nes jie keps netolygiai ir lengvai įtrūks. Mediniu šaukštu išmaišykite kiaušinius ir labai atsargiai išmaišykite
Žingsnis 4. Kai vanduo užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies
Kai vanduo pasieks virimo temperatūrą, išimkite puodą. Keptuvę laikykite uždengtą. Vandens šilumos ir nuo viryklės likusios šilumos pakaks virti. Priklausomai nuo to, kaip kieti ar minkšti jums patinka kietai virti kiaušiniai, galite juos palikti tokius 3–20 minučių:
- Jei jums patinka ketvirtį virti kiaušiniai, išimkite kiaušinius iš vandens per tris ar mažiau minučių. Kiaušinių baltymai bus išvirę, o tryniai bus skysti ir šilti.
- Jei jums patinka pusiau virti kiaušiniai, išimkite iš vandens per 5-7 minutes. Tryniai viduryje bus pusiau minkšti, o baltymai sukietės.
- Jei jums patinka puikiai virti kiaušiniai, palikite kiaušinius karštame vandenyje 10-15 minučių. Visas kiaušinio trynys sukietės. Jei naudosite šį metodą, kiaušinius bus sunku perkepti.
Žingsnis 5. Atvėsinkite kiaušinius, kad sustabdytumėte virimo procesą
Pasibaigus kiaušinių laukimo laikui, atsargiai išpilkite karštą vandenį iš keptuvės. Jūs taip pat galite išimti kiaušinius po vieną, naudodami šaukštą. Supilkite kiaušinius po šaltu vandeniu arba atsargiai sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad greitai nukristų temperatūra. Kiaušinius palikite šaltame vandenyje maždaug penkias minutes.
- Kai kiaušinius patogu laikyti, įdėkite juos į šaldytuvą 20-30 minučių, kad atlaisvintumėte lukštus.
- Jei nulupto kiaušinio forma jums nėra svarbi, galite praleisti šaldytuvą ir nulupti kiaušinį iškart jam atvėsus.
- Norėdami patikrinti, ar kiaušinis iškepęs nesulaužant, pasukite kiaušinį per skaitiklį. Jei kiaušiniai greitai ir lengvai virsta, jie yra virti. Jei kiaušiniai vibruoja, turėsite juos virti ilgiau.
Žingsnis 6. Prieš patiekdami nulupkite kiaušinius
Įmuškite kiaušinį ant švaraus, lygaus paviršiaus, tada susukite į rankas, kad įtrūktų lukštas. Pradėkite lupti nuo storo kiaušinio galo - tos dalies, kurioje po lukštu yra maža tuščia vieta. Taip kiaušinius šiek tiek lengviau nulupti. Nulupus kiaušinius nuplaukite šaltu vandeniu, kad kiaušinio lukštas ir likusi membrana neliptų prie kiaušinio.
Greitas lupimo patarimas: Įdėkite kiaušinius atgal į keptuvę ir vėl uždėkite dangtelį. Pakratykite keptuvę pirmyn ir atgal, kad iš karto suplyštų visi kiaušinių lukštai
Žingsnis 7. Kiaušinius 5 dienas laikykite šaldytuve
Nulupti kiaušiniai yra paruošti valgyti. Likusius kiaušinius galite laikyti dubenyje su lėkšte viršuje arba sudėti į sandarų indą. Nepriklausomai nuo to, ką naudojate, uždenkite kiaušinį drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Kasdien keiskite audinį, kad kiaušiniai neišdžiūtų. Valgykite kiaušinius per keturias ar penkias dienas.
- Taip pat kiaušinius galite laikyti šaltame vandenyje. Kasdien keiskite vandenį, kad kiaušiniai nesugestų.
- Kietai virtus kiaušinius galima laikyti kelias dienas prieš naudojimą, tačiau jie paprastai būna šiek tiek kramtomi ir sausi. Paprastai geriau nuluptus kiaušinius laikyti drėgnus šaldytuve su vandeniu ar popieriniais rankšluosčiais.
2 metodas iš 2: kiaušiniai mikrobangų krosnelėje
Žingsnis 1. Šildykite vandenį iki virimo specialiame mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelės paprastai neveikia taip gerai, kaip viryklės, kai verda kiaušiniai, tačiau jas galima naudoti šiek tiek. Čia pirmiausia turite užvirinti vandenį mikrobangų krosnelėje be kiaušinių. Norėdami gauti kitos svarbios informacijos, perskaitykite mūsų vadovą, kaip saugiai virti vandenį mikrobangų krosnelėje.
Užsirašyti: Nekaitinkite neluptų kiaušinių mikrobangų krosnelėje. Dėl trynyje susikaupusio slėgio kiaušinis gali sprogti ir sugadinti mikrobangų krosnelę.
Žingsnis 2. Išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės ir atsargiai įmuškite į jį kiaušinius
Dubenį išimkite iš mikrobangų krosnelės arba rankšluosčio. Po vieną šaukštą įmuškite kiaušinius po vieną. Įsitikinkite, kad kiekvienas kiaušinis yra visiškai padengtas vandeniu.
Nemeskite kiaušinių tiesiai į vandenį. Kiaušinis gali ne tik įtrūkti pataikęs į dubenėlio dugną, bet ir gali būti aplietas verdančiu vandeniu
Žingsnis 3. Uždenkite dubenį ir leiskite jam pailsėti
Įdėjus visus kiaušinius, dubenį uždengiame dangčiu ar lėkšte. Palikite - kiaušiniai išvirs nuo verdančio vandens karščio. Kiaušinių kepimo laikas skiriasi, priklausomai nuo to, kaip norite juos virti. Paprastai kiaušiniams reikia šiek tiek daugiau laiko nei virti ant viryklės. Taip yra todėl, kad kiaušiniai nepradeda virti, kai vanduo įkaista.
- Jei jums patinka ketvirtį virti kiaušiniai, Leiskite kiaušiniams sėdėti 10 minučių ar mažiau. Kiaušinio trynys vis dar šiek tiek skystas.
- Jei jums patinka pusiau virti kiaušiniai, leiskite kiaušiniams sustingti apie 15 minučių. Tryniai bus pusiau minkšti, o baltymai šiek tiek sukietės.
- Jei jums patinka puikiai virti kiaušiniai, leiskite kiaušiniams sėdėti maždaug 20 minučių. Tryniai ir baltymai sukietės be nepatrauklios pilkai žalios spalvos.
Žingsnis 4. Išimkite kiaušinius ir šaldykite kaip įprasta
Įmušę kiaušinius, išimkite juos iš vandens sieteliu ar šaukštu. Iš čia likęs procesas yra tas pats, kas virti kiaušinius ant viryklės. Žiūrėkite žemiau:
- Uždenkite kiaušinius šaltu vandeniu arba padėkite į ledo vonią maždaug penkioms minutėms, kad jie atvėstų.
- Kai kiaušinius patogu laikyti, patogumui galite juos nedelsiant nulupti arba palikti šaldytuve 20-30 minučių.
- Kiaušinius laikykite po drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba mirkykite vandenyje šaldytuve. Valgykite kiaušinius per keturias ar penkias dienas ir kiekvieną dieną pakeiskite audinį ar vandenį.
Problema
Žingsnis 1. Jei trynys yra pilkai žalios spalvos, virkite greičiau
Per ilgai verdant kiaušinius, tryniai įgaus pilkai žalią apskritimą ir kvepės siera. Šie kiaušiniai vis dar yra valgomi ir labai saugūs valgyti. Tačiau jei jums tai nepatinka, sumažinkite kiaušinių virimo laiką.
- Pilkšvai žalia spalva susidaro, kai geležis iš kiaušinio trynio reaguoja su vandenilio sulfidu iš kiaušinio baltymo. Ši reakcija atsiranda po to, kai kiaušinis yra visiškai iškepęs.
- Pernelyg didelė karštis taip pat linkusi per daug sutirštinti kiaušinių baltymus. Kiaušinių baltymai bus kramtomi, kol tryniai bus sausi.
Žingsnis 2. Jei kiaušiniai per skysti, virkite ilgiau
Jei kiaušiniams iškepti nenaudosite pakankamai šilumos, tryniai nesukietės taip, kaip norite. Labai nepakankamai iškepti kiaušiniai gali turėti net nesukietėjusių baltymų. Jei pirmasis nuluptas kiaušinis nėra iškepęs, likusį grąžinkite į karštą vandenį.
- Nepakankamai virti kiaušiniai gali kelti salmonelių infekcijos riziką. FDA rekomenduoja virti visus kiaušinius, kol tryniai sukietės, arba naudoti pasterizuotus kiaušinius.
- Kaip minėta aukščiau, galite apversti kiaušinį ant kieto paviršiaus, kad patikrintumėte, ar jis iškepęs. Jei kiaušinis sukasi tolygiai (kaip viršus), kiaušinis iškeps. Nepakankamai virti arba neapdoroti kiaušiniai vibruos arba suksis spirale į vieną pusę.
Žingsnis 3. Garinkite šviežius kiaušinius, kad juos būtų lengviau nulupti
Vos vienos ar dviejų dienų kiaušiniams membrana vis dar pritvirtinta prie lukšto, todėl kiaušinius sunku nulupti. Geriausiai visiškai sunoksta kiaušiniai, kurių amžius yra apie 7–10 dienų. Jei turite virti labai šviežius kiaušinius, pirmiausia juos išgarinkite, kad atskirtumėte membraną nuo lukšto:
- Įdėkite kiaušinius į metalinį kiaurasamtį ir leiskite kiaurasamčiui sėdėti ant keptuvės. Puode maždaug 10 minučių virkite apie 2,5 cm vandens, dažnai vartydami kiaušinius. Po to, kaip įprasta, išvirkite kiaušinius.
- Kai kurie žmonės taip pat mėgsta į vandenį įpilti šaukštelį soda, verdant labai šviežius kiaušinius. Tačiau tai gali papildyti kiaušinių sulfato skonį.
4 žingsnis. Įtrinkite ir pamirkykite sunkiai nulupamus kiaušinius
Jei pastebite, kad kiaušinio baltymas prilimpa prie lukšto, kai jį nulupate, slinkite kiaušinį, kad ant lukšto paviršiaus atsirastų daug mažų įtrūkimų. Tada įmuškite kiaušinius į dubenį šalto vandens ir palikite 5-10 minučių. Tai dažnai padės atlaisvinti odą ir atskirti membranas, todėl kiaušinius daug lengviau nulupti.
Žingsnis 5. Įpilkite acto, jei kiaušinis įtrūksta vandenyje
Tai ypač būdinga labai šaltiems kiaušiniams. Jei pastebėjote, kad kiaušinis įtrūko, į vandenį įpilkite šaukštelį acto, kad kiaušinio baltymo baltymai greičiau sutirštėtų ir užkimštų lukšto įtrūkimus. Paskubėkite čia - jei į vandenį įlašinsite acto, kai tik pamatysite įtrūkimą, kiaušiniai vis tiek keps tolygiai.
Galite pastebėti, kad iš įtrūkusio kiaušinio išsilieja šiek tiek kiaušinio baltymo. Jei laiku kiaušinių plyšių neužkimšite actu, nesijaudinkite. Kiaušiniai vis tiek keps, bet gali atrodyti šiek tiek keistai
Patarimai
- Naudojant šaukštelį, lupant kiaušinių baltymai gali likti nepažeisti. Nulupkite nedidelę lukšto ir membranos dalį nuo didelio kiaušinio galo. Įdėkite šaukštą po kiaušinio lukštu ir membrana, kad šaukštas sulenktų kiaušinį. Tada šaukštu apvyniokite kiaušinį ir nulupkite lukštą.
- Jei pjaustote du kietai virtus kiaušinius, naudokite šviežiausius kiaušinius, nes jie turi labiau koncentruotą trynį ir rečiau žaliuoja. Išbandykite aukščiau pateiktus patarimus, kurie padės nulupti šviežius kiaušinius.
- Kai verdate kiaušinius, įsitikinkite, kad vanduo yra virimo temperatūroje. Dideliems kiaušiniams virkite kiaušinius 12 minučių, o ypač dideliems - 15 minučių.
- Receptų idėjos, reikalaujančios tobulai išvirtų kiaušinių, tokių kaip velniški kiaušiniai, kiaušinių salotos, burritos ir dar daugiau!
- Jei naudojate kiaušinių baltymus, kepdami kiaušinius į vandenį įpilkite šiek tiek svogūnų lukštų (sausos rudos dalies). Svogūno odelė suteiks jam gražią šiek tiek rudą spalvą, ir jūs greitai galėsite atskirti skirtumą tarp virto ir žalio kiaušinio.
- Kelis kartus maišant kiaušinius, kol vanduo užvirs, tryniai išliks centre ir užtikrins, kad kiaušiniai iškeps tolygiai.
- Pabarstę kepimo soda verdančiu vandeniu, galite įtrūkti abu kiaušinio galus (išvirus), įkišti burną į mažesnį kiaušinio galą ir tada pūsti ant jo. Gali prireikti kelių bandymų, o sėkmės atveju kiaušinis pasirodys kitame gale!
- Prieš verdant kiaušinius atvėsinus iki kambario temperatūros, tryniai neparuduos ir taip pat neskilinės.
- Kai kurie šaltiniai rekomenduoja prieš virinant kiaušinį į plokščią kiaušinio galą įsmeigti negilią skylę adata, kad oras galėtų ištrūkti ir sumažėtų kiaušinio įtrūkimo rizika. Tačiau tyrimai parodė, kad ši technika ne visada yra patikima.
Įspėjimas
- Nenaudokite mikrobangų krosnelės kiaušiniams su lukštais virti - jie gali sprogti. Vietoj to virkite vandenį mikrobangų krosnelėje, tada įmuškite kiaušinius į dubenį ir leiskite jiems virti ne mikrobangų krosnelėje. Taip pat galite mikrobangų krosnelėje kietai virtus kiaušinius.
- Būkite labai atsargūs ruošdami maistą, kuriame yra verdantis vanduo. Apsaugokite rankas ir odą, kad išvengtumėte nudegimų.
- Naudojant per daug acto, kiaušiniai ims kvepėti ir paragauti acto.
- Nenaudokite įtrūkusių kiaušinių, nes juose gali būti bakterijų.
