Kiaušinius gana sunku valdyti, ypač jei norite išvirti kiaušinį nesulaužę lukšto. Kai šalta, kiaušinių lukštai lengviau įtrūksta, kai liečiasi su karštu vandeniu, taip pat susidūrę su kitais kiaušiniais, esančiais keptuvėje arba jos apačioje. Kad neskilinėtų, su kiaušiniais reikia elgtis atsargiai, lėtai virti, taip pat reikia atkreipti dėmesį į kiaušinių ir vandens temperatūros skirtumą keptuvėje.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Kiaušinių paruošimas prieš verdant
Žingsnis 1. Prieš pradėdami virti, padidinkite kiaušinių temperatūrą iki kambario temperatūros
Jei kiaušiniai laikomi šaldytuve, svarbu jų neužvirinti iš karto. Kiaušiniai gali įtrūkti, nes viduje esančios dujos įkaista ir išsiplečia. Jei dėl to slėgis yra per didelis, dujos išeis iš kiaušinio ir sulaužys silpnas akyto kiaušinio lukšto vietas. Pakėlus kiaušinius iki kambario temperatūros, šis procesas sulėtės.
Jei nenorite laukti, prieš verdant kiaušinius keletą minučių pamerkite į karštą vandenį iš čiaupo
Žingsnis 2. Jei įmanoma, naudokite senesnius kiaušinius
Paprastai, kai kiaušinis yra šviežias, išorinė membrana linkusi prilipti prie lukšto, o vidinė - prie baltymo (kiaušinio baltymas). Kuo ilgiau kiaušinis bus laikomas, dvi viduje esančios membranos prilips prie lukšto.
Žingsnis 3. Pašalinkite visas kiaušinyje įstrigusias dujas, kad sumažintumėte lukšto įtrūkimo galimybę
Prieš mirkydami, apvalkalo gale išgręžkite skylę švariais kaiščiais arba apsauginiu kaiščiu. Tai padės išlaisvinti vandens burbuliukus, dėl kurių kiaušinio virimo metu lukštas dažniausiai įtrūksta.
Žingsnis 4. Rūšiuokite išvirtų kiaušinių padėtį, tada sudėkite į didelį puodą ar puodą su rankena
Švelniai dėkite juos po vieną, kad nesulūžtų. Vienoje keptuvėje neleiskite per daug kiaušinių. Nevirkite kiaušinių sukrautoje padėtyje, o kiekvieno kiaušinio padėtis neturėtų būti per arti kitų kiaušinių. Jei visi kiaušiniai būtų virti vienu metu, kai kurie įtrūktų po svoriu.
- Patikrinkite kiaušinių šviežumą, mirkydami juos dubenyje su sūriu vandeniu. Jei kiaušinis nukrenta į dubens dugną, tai reiškia, kad jis vis dar šviežias. Jei jis plūduriuoja paviršiuje, gali būti, kad kiaušinis supuvęs.
- Į keptuvės dugną sudėkite sulankstytą marlę. Tai padeda apsaugoti kiaušinius nuo lengvo įtrūkimo.
Žingsnis 5. Kiaušinius pamirkykite puode su šaltu vandentiekio vandeniu
Užpildykite puodą vandeniu, kol jis bus apie 2,5 cm aukščio. Iš keptuvės krašto supilkite vandenį, kad netrukdytų jame esantiems kiaušiniams. Jei tai neišvengiama, laikykite kiaušinius rankomis, kad jie nesivyniotų ir neskilinėtų.
- Į vandenį įpilkite pusę šaukštelio druskos. Tai palengvina lukšto nulupimą ir taip pat neleidžia kiaušiniams šiek tiek sulaužyti. Be to, sūrus vanduo priverčia kiaušinių baltymus greičiau sukietėti, taip pat „lopo“mažas skylutes, kurios susidaro, jei verdant kiaušiniai lūžta.
- Niekada nedėkite kiaušinių į puodą su karštu vandeniu, nes lukštas sutrūkinės, o turinys išsibarstys po visą vietą (ir gausite pusiau virtą kiaušinį). Kiaušinius paveikdami šiltu ar karštu vandeniu, „stebinate“juos staigiu temperatūros pokyčiu. Dėl to korpusas gali įtrūkti. Vietoj karšto ar karšto vandens naudokite šaltą vandenį, kuris neleis kiaušiniams perkepti.
Žingsnis 6. Įpilkite acto
Tai yra arbatinis šaukštelis kiekvienam kiaušiniui ir prieš pradedant kaitinimą supilkite jį į vandenį. Tai padarius kiaušinių baltymuose esantys baltymai greičiau užšals, todėl visi įtrūkimai, atsiradę lukšte, kaitinant, bus užtaisyti. Minėta problema dažnai kyla su virtais kiaušiniais, ypač jei kiaušiniai vis dar šalti.
- Actas taip pat gali būti dedamas po įtrūkusio kiaušinio lukšto. Galite pastebėti, kad iš kiaušinio išsiskiria baltas skystis. Greitai elkitės, jei į skardą įpilkite acto iškart po to, kai sutrūkinės lukštas, kiaušiniai vis tiek keps tolygiai.
- Nesijaudinkite, jei laiku nepridėsite acto. Įtrūkę kiaušiniai vis tiek iškeps patys, nors rezultatai nėra labai geri.
- Naudokite saikingai. Per daug kiaušinių skonis ir kvapas primins actą.
2 dalis iš 3: Virti kiaušiniai
Žingsnis 1. Lėtai užvirkite vandenį ant vidutinės ugnies
Leiskite vandens puode lėtai virti, kad po gulintys kiaušiniai nesulūžtų dėl staigių temperatūros pokyčių. Po to uždenkite keptuvės viršų. Vanduo puode užvirs greičiau, jei puodas bus uždengtas, tačiau taip pat galite palikti puodą atidarytą, jei norite stebėti kiaušinius.
Įsitikinkite, kad kiaušiniai nėra keptuvės apačioje, nes kitaip jie neiškeps tolygiai ir lengvai sulaužys. Maišykite vandenį kiekvieną kartą, kai kiaušiniai patenka į keptuvės dugną. Maišykite mediniu šaukštu ir darykite tai labai lėtai ir švelniai, kad keptuvėje esantys kiaušiniai nesulūžtų
Žingsnis 2. Kai vanduo puode išvirs, išjunkite ugnį
Vos tik vanduo puode verda, išjunkite viryklę ir leiskite kiaušiniams į puodą mirkytis karštame vandenyje. Neatidarykite puodo dangčio. Šilumos, kylančios iš vandens ir viryklės, pakanka, kad kiaušiniai iškeptų puikiai. Leiskite jam pailsėti apie 3-15 minučių, priklausomai nuo norimo kietai virto kiaušinio tipo; virti arba nepakankamai virti:
- Jei norite pagaminti kietai virtą kiaušinį, išimkite jį iš keptuvės per tris minutes. Kiaušinių baltymai bus gana kramtomi, o tryniai - skysti ir šilti. Lėtai pakelkite kiaušinius; darykite tai po vieną šaukštu, kad nesulaužytumėte lukšto.
- Jei norite kietai virtų kiaušinių, išimkite juos iš keptuvės per 5-7 minutes. Geltona dalis viduryje tampa tankesnė ir minkštesnė, o balta dalis bus vientisa. Jūs vis tiek turėtumėte jį švelniai pakelti, tačiau nesijaudinkite dėl galimybės sulaužyti kiaušinį.
- Jei norite puikiai išvirti kietai virtus kiaušinius, leiskite jiems sėdėti karštame vandenyje 9–12 minučių. Geltona ir balta spalva turi būti vientisa, ir jums nereikia jaudintis, kad sulaužysite apvalkalą. Tačiau jei norite kiaušinių su kieta balta dalimi ir minkštu tryniu, leiskite jiems sėdėti keptuvėje tik 9–10 minučių. Kiaušiniams su kietesniu, lengvesniu tryniu leiskite jiems sėdėti 11–12 minučių.
Žingsnis 3. Stebėkite laikrodį, kad kiaušiniai neperkeptų
Po daugiau nei 12 minučių trynys taps pilkas arba žalsvas. Tačiau kiaušiniai vis dar valgomi, o pilka ar žalia trynio spalva tikrai neturi įtakos skoniui. Tačiau kai kurie žmonės mano, kad tokių kiaušinių išvaizda yra nemaloni. Apsvarstykite galimybę nusipirkti kiaušinių laikmatį su specifinėmis savybėmis, pvz., Spalva, kuri pasikeičia pasibaigus laikui, arba su karščiui jautriu indikatoriumi, kuris turi būti dedamas į keptuvę verdant kiaušinius. Laikmačius, tokius kaip du aukščiau pateikti pavyzdžiai, galima rasti internetinėse parduotuvėse ar parduotuvėse, kuriose parduodami mieli, bet prastos kokybės virtuvės reikmenys.
Žingsnis 4. Jūs turite žinoti, kada kiaušiniai yra valgomi
Net jei lukštas virimo metu įtrūksta, kiaušiniai vis tiek yra pakankamai saugūs valgyti ir vis tiek bus virti normaliai, jei įtrūkimai nebus per stiprūs. Tačiau, jei kiaušiniai įtrūko prieš šildant vandenį, nevirkite jų. Bakterijos, esančios ore, galėjo patekti per lukšto poras ir pažeisti kiaušinio vidų, todėl jos gali būti labai pavojingos jūsų sveikatai.
3 dalis iš 3: Kiaušinių aušinimas, lupimas ir laikymas
Žingsnis 1. Paruoškite dubenį ledinio vandens
Kol kiaušiniai verda, raskite pakankamai didelį dubenį ir užpildykite šaltu vandeniu. Į jį įpilkite 1/4 -1/2 šaukštelio druskos ir maišykite, kol ištirps, tada įpilkite ledo, kad sumažintumėte vandens temperatūrą dubenyje. Kai kiaušiniai iškeps keptuvėje, atsargiai perkelkite juos į dubenį, kad jie neįkaistų.
Žingsnis 2. Atvėsinkite kiaušinius, kad virimo procesas juose sustotų
Kiaušiniams išvirus iki nurodyto laiko, atsargiai nusausinkite likusį vandenį puode, tada perkelkite į juos kiaušinius į dubenį šalto vandens, kad sustabdytumėte virimo procesą. Plokščiu šaukštu po vieną išimkite kiaušinius, kad lukštai nesulūžtų. Po to sudėkite į dubenį, kad sumažintumėte kiaušinio temperatūrą. Palikite 2-5 minutes, kad atvėstų.
Žingsnis 3. Kiaušinius galima šaldyti arba patiekti iš karto
Kai kiaušiniai bus pakankamai atvėsę, kad juos būtų galima laikyti rankomis, įdėkite juos į šaldytuvą ir leiskite jiems sėdėti 20–30 minučių, kad atlaisvintų lukštus nuo kiaušinių vidinės pusės. Jei esate tokio tipo žmogus, kuriam iš tikrųjų nerūpi, kaip atrodo jūsų kiaušiniai po to, kai juos nulupote, arba mėgstate valgyti šiltus, galite praleisti šį žingsnį ir nulupti juos, kai tik jie atvės pakankamai žemyn.
Žingsnis 4. Įsitikinkite, kad kiaušiniai yra visiškai išvirti, kol iškeps
Pasukite vieną kiaušinį per stalą, kad pamatytumėte, ar jis pakankamai iškepęs, neatidarant lukšto. Jei kiaušiniai lengvai ir greitai sukasi, jie yra virti. Bet jei kiaušiniai vis tiek rieda pirmyn ir atgal, pabandykite juos kurį laiką virti.
5 žingsnis. Kai būsite pasiruošę jį valgyti, tiesiog nulupkite lukštą
Paspauskite lukštus ant švaraus, lygaus paviršiaus ir susukite juos į delną, kad nuluptumėte. Pradėkite nuo platesnės dalies, kur yra maža dalis, kuri po apvalkalu jaučiasi tuščia. Taip jums bus lengviau nulupti kiaušinius.
- Nuplaukite kiaušinių lukštus šaltu vandeniu. Tai padeda pašalinti kiaušinio lukšto ir vidinės membranos įtrūkimus iš kiaušinio baltymo.
- Paprastai apvalkalą lengviau nulupti, jei jis yra įtrūkęs. Grąžinkite kiaušinius į puodą ir uždenkite keptuvę. Pakratykite keptuvę, kad nulaužtumėte lukštą, tada galėsite ją valgyti. Gali prireikti keletą kartų purtyti keptuvę, kol visi joje esantys kiaušiniai sutrūkinės.
Žingsnis 6. Naudokite arbatinį šaukštelį, kad kiaušinio baltymas būtų nepažeistas, kol lukštas lupsis
Nykščiu ir smiliumi šiek tiek sulaužykite apvalkalą ir prie jo pritvirtintą membraną plačiame kiaušinio gale. Šaukštelį šaukštu perbraukite per mažą angą su šaukštu per membraną ir apvalkalą, o viršų po baltymu, kad šaukštas padengtų kiaušinį. Tada stumkite šaukštą į visas puses, kad įtrūktų lukštas.
Žingsnis 7. Kiaušinius laikykite šaldytuve apie 5 dienas
Kiaušinius galima valgyti nulupus lukštą. Nesuvalgytus kiaušinius laikykite sandariai uždarytame inde ir uždenkite drėgnu audiniu. Kasdien keiskite audinį, kad kiaušiniai neišdžiūtų. Kiaušinį suvalgykite per keturias ar penkias dienas, kol jis pradės gesti.
- Taip pat galite mirkyti kiaušinius šaltame vandenyje. Kasdien keiskite vandenį, kad viduje esantys kiaušiniai nesupūtų.
- Kietai virtus kiaušinius galima laikyti kelias dienas, kol jų lukštai sutrūkinės. Atminkite, kad tokios būklės kiaušiniai bus linkę išdžiūti ir tapti lipnesnės tekstūros. Geriau nulupti kiaušinius nuo lukšto ir palikti kiaušinius drėgnoje būsenoje šaldytuve, o ne palikti juos dar lukšte.
Patarimai
- Didesni kiaušiniai turėtų kepti šiek tiek ilgiau. Kiaušinius palikite dar 3 minutes, priklausomai nuo dydžio. Pavyzdžiui, ypač didelio kiaušinio virimui gali prireikti 15 minučių, kol jis visiškai iškeps.
- Jei naudojate baltus kiaušinius, virimo proceso metu pabarstykite svogūnų lukštus (sausą, rudą dalį) vandenyje. Dėl to kiaušiniai paruduos, ir tai padės nustatyti, kurie kiaušiniai yra prinokę, o kurie ne. Šis metodas ypač naudingas, jei toje pačioje vietoje laikote virtus ir žalius kiaušinius.
